Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 513

Capítulo 513: Capítulo 258: ¡Cómo hacer pollo en salsa de soja estilo casero! Shen Guofu: ¿Quién manda realmente en esta Familia? [Pidiendo Boleto Mensual]_2

—Estos ingredientes necesitan una cocción más prolongada para que tengan la mejor textura al comerlos.

Cuando Wei Qian entró, Guo Xinghai y Lin Xu dejaron de charlar y empezaron a limpiar las pequeñas tortugas de caparazón blando. Esas tortugas eran perfectas para estofarlas enteras.

Guo Xinghai era un experto manejando estas pequeñas tortugas.

Mientras hablaba, ya había sacrificado a las tortugas. Usó un cuchillo de cocina para cortar desde la cola, separando el caparazón superior del cuerpo en aproximadamente un tercio.

Este gran corte no solo facilitaba la limpieza de los órganos internos, sino que también permitía que la tortuga mantuviera una apariencia completa y atractiva. Además, ayudaba a que la tortuga absorbiera mejor los sabores durante el proceso de estofado.

Después de limpiarlas, Zhu Yong las llevó abajo, a donde estaba Xu Xinhua, para que las estofara.

Tras limpiar las tortuguitas, Guo Xinghai se sintió con energía y quiso lucirse un poco.

Al ver unos cuantos pollos de corral que había traído el Viejo Huang, dijo: —Como esta noche somos muchos para cenar, añadiré otro plato. Dejen que les muestre mi Pollo en salsa de soja.

¿Pollo en salsa de soja?

Lin Xu lo había probado la última vez durante la cena de compromiso en el Edificio Número Diez. Aunque estaba inmerso en la alegría del compromiso y no prestó mucha atención a los sabores, el rico aroma de la soja y la piel crujiente y la carne sabrosa del Pollo en salsa de soja le habían dejado una profunda impresión.

Pero ¿no se supone que para hacer Pollo en salsa de soja hay que empezar cociendo a fuego lento varias especias e ingredientes en la salsa de soja?

Preguntó con curiosidad: —¿Dará tiempo?

—No si usas la versión de hotel —respondió Guo Xinghai—. El Pollo en salsa de soja de los hoteles necesita varias horas solo para cocer a fuego lento la salsa de soja. Yo voy a hacer la versión casera, que se aprende al instante.

El método de los hoteles era complicado y difícil de aprender sobre la marcha. Pero al oír que era la versión casera, Lin Xu se interesó.

«Un día, si a su suegro o a Shen Baobao se les antoja, podré lucir mis habilidades», pensó Lin Xu. Y como es tan fácil de aprender, si a Shen Baobao y a su hermana mayor de repente les da por aprender a cocinar, este plato sería perfecto para una demostración.

Pensando en esto, sonrió y dijo: —Todavía no sé cómo hacer Pollo en salsa de soja, así que es un buen momento para aprender.

Guo Xinghai eligió un pollo de carne tierna, lo trajo, lo colocó en un barreño, espolvoreó dos puñados de sal y empezó a frotarla con esmero sobre la piel del pollo.

Aunque estos pollos ya se habían limpiado después de sacrificarlos, todavía quedaban algunos residuos de suciedad en la superficie, como las membranas amarillentas de las alas y otras partes. También había pequeñas partículas de suciedad en los poros del pollo, que solo se podían limpiar frotando firmemente con sal.

Después de frotarlo con sal, la piel del pollo se veía mucho más limpia. Lo enjuagó con agua limpia para quitar la sal y también extrajo los ganglios linfáticos del cuello del pollo.

Hecho esto, puso a hervir agua en una olla y le añadió Cebollín y Jengibre. Cuando el agua de la olla estaba a punto de hervir, vertió media cucharada de Vino para Cocinar. Luego, sujetando el pollo por el cuello, lo colocó sobre la olla y usó un cazo para verter agua de la olla sobre el pollo y enjuagarlo.

En el momento en que lo enjuagó, la piel del pollo se tensó visiblemente.

Enjuagó el pollo entero una vez, luego lo sujetó por el cuello y lo sumergió por completo en la olla. Lo presionó ligeramente con el dorso del cazo para llenar la cavidad del pollo con agua caliente. Tras sumergirlo, levantó el pollo y un agua sanguinolenta fluyó claramente de la cavidad.

Al ver esto, Lin Xu preguntó con curiosidad: —¿El Pollo Sencillo también lleva pasos similares?

—Sí —explicó Guo Xinghai—. Este proceso tensa la piel del pollo y, en la medida de lo posible, limpia el agua sanguinolenta de la cavidad para realzar el umami y el sabor del pollo.

Guo Xinghai escaldó repetidamente el pollo en la olla tres veces. Luego lo sacó, lo dejó escurrir y lo metió en agua con hielo para que se enfriara.

—Con este tratamiento, la textura crujiente de la piel del pollo queda fijada —continuó Guo Xinghai—. No importa cómo se cocine después, la piel estará tersa y crujiente al comerla.

Al oír esto, Lin Xu se animó. Tanto a su padre como a su suegro les encantaban los platos con piel tersa y crujiente, pues los encontraban perfectos para acompañar con alcohol. Tendría que reunir a su padre y a su suegro para que lo probaran más tarde. Esos dos consuegros, que en varias ocasiones casi habían realizado una ceremonia de hermandad, seguro que lo apreciarían. Si quedaba bueno, se convertirá en otro plato estrella para las reuniones familiares.

Mientras el pollo se enfriaba, Guo Xinghai empezó a preparar los ingredientes necesarios para el Pollo en salsa de soja: cebollas secas, jengibre fresco, nudos de cebollín, dos anises estrellados, un trozo grande de Azúcar Cristalizada, un cuenco pequeño de Salsa de Soja Clara, medio cuenco pequeño de Salsa de Soja Oscura, más de medio cuenco de Vino de Rosa y dos cuencos grandes de agua limpia.

Los ingredientes eran sencillos.

Tras los preparativos, Guo Xinghai puso un wok en el fuego. Vertió un chorrito de aceite de cacahuete en el fondo. Una vez que el aceite estuvo caliente, añadió las cebollas secas partidas por la mitad y las rodajas de jengibre para que soltaran su aroma. Luego, vertió el agua limpia y añadió todos los demás ingredientes.

Cuando hirvió a fuego fuerte, removió con una cuchara durante un rato. En cuanto el Azúcar Cristalizada se disolvió por completo, un agradable aroma a salsa de soja emanó de la olla.

Guo Xinghai sujetó el pollo enfriado sobre la olla y le echó salsa por encima de la piel con una cuchara. Después de cubrirlo una vez, sumergió el pollo por completo en la olla. Luego, recogió salsa y la vertió dentro de la cavidad del pollo, bajó el fuego y tapó la olla.

No había suficiente salsa en la olla para sumergir el pollo entero.

—¿Cuánto tiempo tardará? —preguntó Lin Xu. Miró a través de la tapa transparente el pollo, que sobresalía de la salsa como un iceberg, y tuvo la sensación de que sería difícil que el pollo absorbiera bien los sabores.

—Hiérvelo veinte minutos, dale la vuelta, luego hiérvelo otros veinte minutos y debería estar listo para servir —dijo Guo Xinghai.

El Pollo en salsa de soja no debe comerse inmediatamente después de sacarlo de la olla. Hay que dejar que se enfríe un poco para que la carne vuelva a compactarse; de esa forma, sabe aún mejor. Y a medida que se enfría, el color del pollo también se vuelve aún más apetitoso.

Mientras el pollo se cocía a fuego lento, Wei Qian terminó de preparar las varas de ñame chino y también había puesto a remojar un poco de hongo negro.

Fuente: Webnovel.com, actualizado en Leernovelas.com