Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 525

Capítulo 525: Capítulo 261: El Cerdo Agridulce Crujiente, ¡totalmente insuficiente para comer! [Buscando Boleto Mensual]_2

Cada trozo de carne tenía que estar completamente estirado. Al cogerlo con los palillos, era casi tan grande como la palma de una mano. Solo así resultaría imponente y presentable. La carne se añadía a la olla loncha a loncha, sin prisa. En cuanto las lonchas en la olla se sellaban, se sacaban inmediatamente con una espumadera, sin vacilación.

A un lado, Che, que había planeado ayudar, preguntó: —¿Jefe, no está esta carne poco frita? ¿Basta con sellarla? ¿Tenemos que freírla de nuevo más tarde?

A un lado, Wei Qian, que acababa de preparar una tanda de Cerdo Frito, echó un vistazo y comentó con admiración: —El método tradicional para este plato es solo sellar la forma y luego lograr una cocción completa friéndolo de nuevo. Esto hace que el rebozado quede crujiente y delicioso… Presta atención, Che, los chefs de los restaurantes normales no son tan meticulosos como nuestro Jefe. ¡Sus habilidades son inigualables!

En el Edificio Uno se cocinaba mucho cerdo. A los dignatarios extranjeros les gustaban los platos con un sabor agridulce, así que el Cerdo Agridulce insignia del Edificio Uno era bastante famoso. Wei Qian había ayudado a menudo a los viejos chefs del Edificio Uno y sabía que el plato requería múltiples frituras: tres veces no era mucho, cinco no era poco. Las frituras cortas y repetidas retenían eficazmente la humedad dentro de las lonchas de carne, y el rebozado exterior se volvía más crujiente con cada fritura, sin ablandarse fácilmente ni siquiera al enfriarse.

—Yueyue, ¿dónde está tu cuñado? El Tío ha dicho que ya casi es la hora de los brindis, y pide que suba al salón privado.

Mientras esperaba en la puerta de la cocina, Shen Baobao recibió un mensaje de Chen Yan. Tecleó rápidamente una respuesta: «Xu está en la cocina preparando Cerdo Agridulce. Volveremos en cuanto termine». Tras enviar el mensaje, se dio cuenta de que no debería haber mencionado el nombre del plato, ya que podría atraer a más gente a la puerta de la cocina esperando comida. Justo cuando iba a anular el mensaje, llegó la respuesta de Chen Yan: «¿Cerdo Agridulce? Espera, bajo a buscaros».

«¿Buscarnos? Vienes por el Cerdo Agridulce, ¿verdad?». Shen Jiayue frunció los labios, molesta por su propio descuido. Pero no pasaba nada. Si solo viniera Yan Bao, todavía debería haber suficiente para mí.

「En el salón privado de arriba.」

Al ver que Chen Yan se preparaba para irse, Geng Lele y Zeng Xiaoqi, que estaban casi llenos, también la siguieron con la intención de salir a tomar un poco de aire fresco. Cuando salieron del salón privado, Lu Lu, de la sala de al lado, planeaba visitar la cocina para buscar a Zhu Yong. Si no estaba ocupado, le pediría que preparara un poco de Sopa de Calabaza. Entonces se toparon con Wu Kexin, que había salido para atender una llamada telefónica, y con el secretario, el señor Zou, que planeaba buscar a Dou Wenjing para charlar.

Cuando el gran grupo hizo su majestuosa entrada en la segunda planta, los ojos de Shen Jiayue se abrieron de par en par con incredulidad. ¿Acaso esa tonta de Yan Bao había usado un megáfono para anunciárselo a todo el mundo uno por uno en el piso de arriba? ¡Con tanta gente, olvídate del Cerdo Agridulce; ni siquiera un cerdo entero cocinado al estilo agridulce sería suficiente para que comieran!

「En la cocina, Lin Xu por fin había terminado de freír medio recipiente de carne.」

Puso el fuego al máximo, dejando que la temperatura del aceite volviera a subir por encima del setenta por ciento, luego vertió las lonchas de carne frita de nuevo en la olla, refriéndolas durante diez segundos antes de sacarlas. Después de esta tanda de fritura, la superficie del rebozado había cambiado ligeramente de color. Pero esto no era suficiente; tenía que freírse varias veces más hasta que el rebozado estuviera dorado y la carne expuesta debajo tuviera un color rojo dátil. Solo entonces estaría perfecto.

Continuó el proceso de fritura. Cada sesión era breve, de solo unos diez segundos antes de retirar las lonchas, para luego aumentar la temperatura del aceite de nuevo por encima del setenta por ciento de calor antes de seguir friendo. Cuando echó las lonchas de carne en el bol, los chasquidos que hacían al chocar entre sí indicaban que estaban perfectamente fritas y listas para ser sazonadas con el método de la salsa base.

El llamado método de la «salsa base» consiste en preparar primero la salsa y luego añadirle los ingredientes. Esto contrasta con el método de la «salsa de salteado», en el que la salsa se añade cuando el plato está casi cocido.

Apartó la sartén a un lado y la sustituyó por un wok ligeramente más grande sobre el fuego. Si se tratara de cualquier otro plato, se habría limitado a verter el aceite de la sartén, dejando solo lo suficiente para sofreír los aromáticos Cebollín y Jengibre, pero no para el Cerdo Agridulce. Este plato requería una sartén limpia. Esto era para evitar que el sedimento de almidón de la sartén con aceite causara manchas negras en el Cerdo Agridulce, lo que afectaría a su presentación. Así que lo mejor era utilizar una sartén nueva con aceite nuevo para evitar por completo cualquier posibilidad de que aparecieran manchas negras.

Añadió un nuevo cucharón de aceite de soja a la sartén. Mientras se calentaba, esparció Cebollín en rodajas, Jengibre y tallos de cilantro sobre las lonchas de carne frita. Una vez que el aceite estuvo caliente, añadió rodajas de ajo para liberar su aroma. A continuación, vertió la salsa agridulce premezclada y subió el fuego al máximo para llevarla a ebullición. Tan pronto como se vertió en la sartén, el inconfundible aroma del vinagre se desprendió inmediatamente.

Con una cuchara, removió la salsa en la sartén a fuego fuerte, reduciéndola hasta que aparecieron pequeñas burbujas, lo que indicaba que el azúcar se había disuelto por completo y el vinagre se había aromatizado. A continuación, añadió las lonchas de carne frita y las salteó rápidamente con una espátula, asegurándose de que la salsa cubriera uniformemente cada trozo. El toque de Salsa de Soja Oscura añadido al aderezo le dio a la salsa un tono dorado; ahora, al cubrir las lonchas de carne, las hacía parecer doradas y luminosas. Tras removerlo todo uniformemente, retiró el wok del fuego.

No podía demorarse; de lo contrario, el aroma característico del vinagre se evaporaría por completo y el plato perdería su alma. Sosteniendo el wok caliente, se apartó rápidamente del fuego, donde ya había varios platos preparados cerca. Lin Xu pasó las lonchas de carne con aroma ácido del wok a los platos, metiendo prisa a los camareros a medida que terminaba cada uno.

La esencia del Cerdo Agridulce era que, al servirse, la acidez del Vinagre Blanco aún estallaba, intrigando a los comensales reunidos alrededor de la mesa con su intenso aroma incluso antes de darle un bocado. Al comerlo, la acidez era en realidad más suave, pero lo crujiente y el dulzor de las lonchas de carne dejaban una impresión duradera. Después de terminar las lonchas de carne, emergía un ligero sabor salado que mitigaba la sensación grasienta de los sabores agridulces y provocaba un deseo irresistible de coger otra loncha.

—Vaya, esta tanda no ha sido nada pequeña; cada mesa de los salones privados de arriba ha recibido un plato, y aún ha sobrado. Más tarde, los que estamos en la cocina también deberíamos probar la sazón del Jefe…

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