Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 530

Capítulo 530: Capítulo 263: ¡Tortilla de Intestino de Pescado! ¿El yerno tiene habilidad para cocinar pescado? ¡Entonces, un festín completo de pescado! [Buscando Boleto Mensual]

—Papá, por favor, bebe un poco menos. Esta noche todavía tenemos muchos platos para acompañar la bebida.

Al ver que su suegro estaba a punto de usar Wuliangye para «desinfectar» el pescado a la parrilla, Lin Xu se apresuró a detenerlo.

No era ninguna broma. Teniendo en cuenta lo mucho que ya habían bebido —primero en el reservado con el Abuelo y Geng Lishan, y luego más ahora mismo—, Lin Xu calculaba que tanto su suegro como su propio padre debían de haber consumido más de 400 gramos de alcohol ese día.

Si seguían bebiendo, imaginaba que no tardarían en tener que hacer un viaje a urgencias.

Shen Guofu cogió un pescado, lo partió por la mitad con las manos, le dio una mitad a Lin Hongqi, le dio un mordisco a la otra y de inmediato le levantó el pulgar a su yerno.

—¡Vaya, estas espinas están increíblemente crujientes y el sabor es fantástico! Lin Xu, prepárame algunos de estos para llevar más tarde. Siempre me apetece picar algo después de mis ejercicios vespertinos, y este pescado a la parrilla sería perfecto, ¿a que sí?

Si se comía ese pescado a la parrilla, el ejercicio básicamente no serviría de nada.

Aunque la carpa cruciana en sí es baja en calorías, este pescado a la parrilla se preparó con azúcar y Miel. Además, se ahumó con bagazo de caña de azúcar justo antes de servirlo. Su contenido calórico es mucho mayor que el de la carpa cruciana sin más.

Lo más importante es que, una vez que empiezas a comer estas pequeñas carpas crucianas a la parrilla, es casi imposible parar después de solo tres o cinco.

Después de zamparse tres o cinco de estos pescaditos, parecería inevitable tomarse una cerveza para bajarlo todo.

Una cosa lleva a la otra, y ¿no acabaría eso en ganar más peso en lugar de perderlo?

Lin Hongqi tampoco esperaba que el pescadito estuviera tan perfectamente hecho a la parrilla. Desprendía una fragancia deliciosa, con un tentador aroma acaramelado mezclado.

Al probarlo, la piel crujiente era sutilmente dulce.

La carne del Pescado de su interior, ligeramente seca por el asado, era maravillosamente firme y con cuerpo.

Su consuegro tenía razón; este pescado era realmente estupendo para acompañar la bebida.

—Esta noche voy a hacer Entrañas de Pescado Estofadas, Escamas de Pescado picantes, cabeza de pescado estofada con tofu y espinas de pescado a la sal y pimienta. Tendremos muchos platos para acompañar la bebida, y ninguno será inferior a este pescado a la parrilla.

A Lin Xu le preocupaba que su suegro y su padre pudieran beber otros 100 gramos si se dejaban llevar.

Cogió una pequeña cesta de bambú, la llenó más de la mitad con el pescado a la parrilla, que aún desprendía un intenso y sabroso aroma, y se la entregó con naturalidad a Shen Guofu.

—Ya que está tan rico, que lo prueben también los demás. Ahora está un poco firme porque está recién hecho, pero la textura será aún mejor cuando se ablande un poco.

Mmm, puede que él solo no fuera capaz de parar a los dos bebedores.

Pero no importaba. Podía dejar que su suegra y su propia madre se encargaran de ellos.

Después de todo, los asuntos profesionales deben dejarse en manos de los profesionales.

Shen Guofu, con medio pescado en una mano y masticando lentamente, salió de la cocina con la cesta de bambú en la otra. Él y Lin Hongqi subieron a compartir el manjar con la familia.

Después de que se marcharan, Lin Xu se sentó frente al horno de asar y cogió uno de los pescaditos a la parrilla para probarlo.

Mmm, este pescado seco era realmente excelente. Su intenso aroma y su textura robusta hacían que de verdad te apeteciera una copa. Con razón Papá y su suegro habían querido tomarse otro par de liang después de probarlo.

Justo en ese momento, entró Dai Jianli, con las mejillas sonrojadas por la bebida.

—Hermano Lin, tu pescado a la parrilla… Vaya, ¿es una versión mejorada?

Originalmente, tenía la intención de pedir un poco del pescado seco del almuerzo para picar con la bebida de esta noche. Pero al ver la carpa cruciana abierta en mariposa que Lin Xu acababa de asar, cambió de opinión de inmediato.

Estos pescaditos parecían mucho más tentadores que aquellos filetes de pescado. Tomarlos con un par de liang por la noche…

El siempre jovial Dai Jianli dijo inmediatamente: —¿Podrías darme un poco de este pescado seco? Te lo cambio por la receta de mi salsa seca para mojar. No me lo llevaré de gratis.

¿La receta de una salsa seca para mojar?

La curiosidad de Lin Xu se despertó de inmediato.

No estaba especialmente interesado en otras cosas, pero a Comida de Lin Ji le faltaba una Salsa para Mojar del Alma que fuera insignia del local. Si lograba dominar la receta de la salsa seca para mojar de Dai Jianli, podría estandarizar las salsas para los platos secos de su restaurante, e incluso la salsa para el cordero asado entero podría mejorarse aún más.

Actualmente, el restaurante utilizaba una salsa para mojar que venía con la Técnica de cordero asado entero de Nivel Superior.

Si pudiera cambiar a la salsa para mojar de Nivel Perfecto de Dai Jianli, el sabor, sin duda, alcanzaría nuevas cotas.

Lin Xu sonrió y dijo: —Entonces esperaré con ansias la guía del Chef Dai.

Dai Jianli agitó la mano. —Decir guía es demasiado. Llamémoslo un intercambio mutuo. Sin embargo, no puedo hacer la salsa seca para mojar ahora mismo. Espera unos días y, cuando la hagamos en el Edificio 18, te avisaré.

Aunque esta salsa seca para mojar parecía sencilla, prepararla era una tarea de gran envergadura para Dai Jianli cada vez que la hacía.

La cocina de la parte de atrás de Comida de Lin Ji no tenía todos los ingredientes necesarios ni los utensilios especializados. Por lo tanto, sería mejor invitar a Lin Xu la próxima vez que la preparara, para que pudiera observar todo el proceso.

Lin Xu no se había dado cuenta de que hacer una salsa seca para mojar fuera tan complicado.

Sin embargo, la oportunidad de observar todo el proceso era excelente, así que aceptó sin dudarlo.

—Chef Dai, ¿cuántas libras de pescado seco necesita? Haré que alguien compre más carpa cruciana y le asaré un poco más ahora mismo.

Si fuera otra cosa, tal vez no, pero asar carpa cruciana era pan comido.

Era algo barato de hacer y utilizaba el calor residual del horno de asar, por lo que se podía preparar una gran cantidad de una vez. Por eso Lin Xu había ofrecido docenas de libras.

Por una Técnica de Cocina de Nivel Perfecto, incluso mil libras de pescado seco serían un intercambio que merecería la pena, no digamos ya unas pocas docenas.

Al oír esto, Dai Jianli se rio. —¡Con razón bebías copa tras copa durante los brindis de hoy, Hermano Lin! Resulta que eres un tipo directo, como yo. Me llevaré solo un poco en un recipiente para llevar. Normalmente me da pereza hacerlos yo mismo, pero con tu Habilidad, me está entrando un antojo tremendo.

Mientras hablaba, cogió un trozo del Pescado dorado y crujiente a la parrilla y lo probó. Cambió de opinión al instante.

—En realidad, ponme dos cajas para llevar. Este condimento hace que sepa mucho mejor que los de antes.

Lin Xu se quedó sin palabras.

La tanda anterior era para el gato, por eso no la había sazonado. ¡Y todos vosotros la devorasteis como una panda de bandidos, casi dejando a Dundun con hambre!

Colocó las carpas crucianas restantes, que aún no estaban del todo hechas, en la rejilla de asar y las volvió a meter en el horno de asar patos para que siguieran cocinándose.

Tras terminar, Lin Xu empaquetó las lonchas de pescado que Dai Jianli había pedido, y también incluyó una caja de Cecina de Pescado, lo que deleitó a este «hombre honesto», quien exclamó que tendría que invitar a Lin Xu a un festín de pescado de río.

A continuación, Lin Xu continuó asando pescado y haciendo Cecina de Pescado.

Después de despedir a sus familiares y amigos, Shen Guofu se sentó en la furgoneta de negocios que conducía Zou Cheng, de camino a casa con Lin Hongqi y Tan Yajun para jugar al billar. Han Shuzhen también llevó a Chen Meijuan a una experiencia de spa de lujo en Pekín.

La celebración había terminado y todos volvieron a sus quehaceres habituales.

Pero en internet la historia era otra.

Bajo el tema de Comida de Lin Ji, los internautas que asistieron a la celebración comenzaron a manifestarse.

Cabeza Grande de Cerdo en Ramas de Sauce: [Imagen][Imagen][Imagen][Imagen] ¡El cochinillo asado que comí hoy en Lin Ji, mojado en azúcar blanca, fue simplemente lo mejor!

Los Pensamientos Traviesos de un Gatito: [Imagen] En realidad, acompañarlo con Caviar también está muy rico, gracias a la hospitalidad del señor Lin.

200 Libras de Ternura: [Imagen][Imagen] A mí me gustó aún más el Cerdo Agridulce del señor Lin, más sabroso que el que hago en casa.

Chica, Se Te Cayó El Novio: [Imagen][Imagen] Quiero elogiar las Tiras de Raíz de Loto de Jade Blanco del señor Lin; el solo hecho de poder comer este plato hizo que el viaje valiera la pena.

Lo Siento, Soy Policía: [Imagen][Imagen][Imagen] ¿Acaso el cordero entero asado de Lin Ji no merece un nombre? Está tan delicioso que todavía me deja con ganas de más.

La Brisa de Primavera No Puede Soplarte: Malditos *****, si vais a charlar, ¿podéis por favor dejar de poner fotos? ¿De qué os sirve hacerme babear?

…

Por la noche, Lin Xu empezó a preparar la cena.

Después de preparar varios platos refrescantes, Lin Xu trajo los intestinos de pescado que se habían retirado al hacer la Cecina de Pescado.

Los ayudantes de cocina ya habían retirado las vesículas biliares de las entrañas, y los intestinos de pescado estaban limpios por dentro y por fuera. Ahora estaban listos para cocinarse.

Originalmente había planeado hacer Entrañas de Pescado Estofadas.

Pero al sacarlos del cuenco y ponerlos en la tabla de cortar, se dio cuenta de que tenía demasiada cantidad. Si solo hacía Entrañas de Pescado Estofadas, podría desperdiciarse si no se comía todo.

Pensó por un momento, luego escogió una parte de los intestinos de pescado de la mezcla y unos trozos de grasa de pescado que parecían tofu, preparándose para intentar hacer un plato de intestinos de pescado fritos en sartén con Huevo.

Se inspiró en el plato de Plateados con Huevo.

Los intestinos de pescado son tiernos y suaves, así que freírlos con huevos debería dar un resultado inesperadamente bueno.

En cuanto a la grasa de pescado, estaba destinada a realzar el sabor de los intestinos de pescado fritos con huevos, haciendo el plato aún más delicioso.

Para evitar cometer errores al cocinar, le preguntó específicamente a Zhu Yong: «¿Cuál es el proceso para hacer intestinos de pescado fritos con huevos?».

Este era un manjar que Zhu Yong sabía preparar desde que era joven. Respondió sin girar la cabeza. —Primero fríe los intestinos de pescado para quitarles cualquier olor extraño y el sabor a pescado; luego, o mezclas los intestinos con los huevos batidos o viertes los huevos directamente en la sartén, siempre que puedas formar una tortilla. No hay nada más específico que eso.

Vaya, justo como había especulado.

Los Plateados son blandos y tiernos y se pueden mezclar directamente con los huevos.

Sin embargo, los intestinos de pescado tienen un olor más fuerte, así que freírlos brevemente es eficaz para eliminar el olor y también da como resultado una textura mejor, más fragante y suave.

Una vez que confirmó el método, cascó siete u ocho huevos y añadió un poco de cebollín y sal a la mezcla de huevo para sazonar.

Platos como esta tortilla no requieren mucho esfuerzo en el sazonado. Basta con añadir un poco de sal.

En cuanto a los intestinos de pescado, espolvorearía un poco de pimienta en polvo mientras los freía para quitarles el sabor a pescado. Con eso bastaría.

Una vez que todo estuvo preparado, Lin Xu colocó el wok y comenzó a cocinar.

No añadió aceite al wok, sino que vertió la grasa de pescado en dados. Poco después de calentarse, empezó a salir humo del wok.

Al principio, era vapor acompañado de un olor a pescado. En poco tiempo, el vapor desapareció y el fondo del wok se cubrió de grasa burbujeante mientras el aceite de pescado comenzaba a extraerse.

Cuando los trozos de grasa se encogieron, Lin Xu vertió los intestinos de pescado troceados en el wok, friéndolos con el aceite de pescado extraído.

Usar aceite de pescado para freír los intestinos maximiza el sabor umami y también mejora su textura.

Poco después de entrar en contacto con el wok, los intestinos comenzaron a encogerse y a cambiar de forma, pasando de sus formas blandas, parecidas a fideos, a una forma más estructurada y definida.

Lin Xu cogió una pizca de pimienta en polvo y la espolvoreó en el wok, usando la espátula para extender y aplanar los intestinos y los trozos de grasa. Una vez aplanados, vertió la mitad de la mezcla de huevo del cuenco sobre ellos.

La mezcla de huevo no podía verterse toda de una vez, o de lo contrario el aspecto de la tortilla no sería atractivo.

Una vez que la mezcla de huevo estuvo en el wok, no la removió inmediatamente, dejando que envolviera los intestinos y comenzara a cuajar. Cuando la mezcla de huevo se solidificó en su mayor parte, le dio la vuelta a la tortilla en formación y la extendió de nuevo.

Luego vertió el resto de la mezcla de huevo en el wok.

De esta manera, el huevo parcialmente cocido se combinó con la mezcla de huevo fresca para formar una tortilla redonda y ligeramente gruesa. Esto no solo le daba un aspecto atractivo, sino que también permitía que la tortilla absorbiera la mayor cantidad posible de aceite de pescado, dándole una textura más sustanciosa.

Y los intestinos de pescado envueltos en el huevo no se cocerían en exceso. Al contrario, se volvían aún más tiernos gracias al aislamiento del huevo.

Una vez que esta nueva capa de mezcla de huevo cuajó, Lin Xu sacudió el wok para despegar la tortilla y, a continuación, le dio la vuelta hábilmente con la espátula para seguir friendo el otro lado.

También presionó la superficie de la tortilla con la espátula para expulsar cualquier resto de mezcla de huevo cruda y el exceso de grasa, evitando un sabor grasiento.

Después de que ambos lados estuvieran bien fritos, Lin Xu llevó el wok hasta el plato.

Inclinando el wok y sacudiéndolo suavemente, dejó que la tortilla se deslizara con suavidad sobre el plato.

Tras terminar la tortilla, añadió aceite de cocina al wok y vertió las espinas de Carpa Herbívora —marinadas con Cebollín y Jengibre, Vino para Cocinar y otros condimentos— para una fritura por inmersión a baja temperatura. Este método consiste en freír en aceite calentado a menos de la mitad de su temperatura de fritura habitual. Esto permite que el calor del aceite penetre profundamente en las espinas del pescado, manteniendo la carne adherida a ellas tierna y jugosa.

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