Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 531

Capítulo 531: Capítulo 263: ¡Tortilla de Intestinos de Pescado! ¿El yerno tiene habilidad para cocinar pescado? ¡Entonces, un banquete completo de pescado! [Pidiendo Boleto Mensual]_2

Tras terminar, Lin Xu empaquetó las lonchas de pescado que Dai Jianli había pedido, y también incluyó una caja de Cecina de Pescado, lo que deleitó a este «hombre honesto», quien exclamó que tendría que invitar a Lin Xu a un festín de pescado de río.

A continuación, Lin Xu continuó asando pescado y haciendo Cecina de Pescado.

Después de despedir a sus familiares y amigos, Shen Guofu se sentó en la furgoneta de negocios que conducía Zou Cheng, de camino a casa con Lin Hongqi y Tan Yajun para jugar al billar. Han Shuzhen también llevó a Chen Meijuan a una experiencia de spa de lujo en Pekín.

La celebración había terminado y todos volvieron a sus quehaceres habituales.

Pero en internet la historia era otra.

Bajo el tema de Comida de Lin Ji, los internautas que asistieron a la celebración comenzaron a manifestarse.

Cabeza Grande de Cerdo en Ramas de Sauce: [Imagen][Imagen][Imagen][Imagen] ¡El cochinillo asado que comí hoy en Lin Ji, mojado en azúcar blanca, fue simplemente lo mejor!

Los Pensamientos Traviesos de un Gatito: [Imagen] En realidad, acompañarlo con Caviar también está muy rico, gracias a la hospitalidad del señor Lin.

200 Libras de Ternura: [Imagen][Imagen] A mí me gustó aún más el Cerdo Agridulce del señor Lin, más sabroso que el que hago en casa.

Chica, Se Te Cayó El Novio: [Imagen][Imagen] Quiero elogiar las Tiras de Raíz de Loto de Jade Blanco del señor Lin; el solo hecho de poder comer este plato hizo que el viaje valiera la pena.

Lo Siento, Soy Policía: [Imagen][Imagen][Imagen] ¿Acaso el cordero entero asado de Lin Ji no merece un nombre? Está tan delicioso que todavía me deja con ganas de más.

La Brisa de Primavera No Puede Soplarte: Malditos *****, si vais a charlar, ¿podéis por favor dejar de poner fotos? ¿De qué os sirve hacerme babear?

…

Por la noche, Lin Xu empezó a preparar la cena.

Después de preparar varios platos refrescantes, Lin Xu trajo los intestinos de pescado que se habían retirado al hacer la Cecina de Pescado.

Los ayudantes de cocina ya habían retirado las vesículas biliares de las entrañas, y los intestinos de pescado estaban limpios por dentro y por fuera. Ahora estaban listos para cocinarse.

Originalmente había planeado hacer Entrañas de Pescado Estofadas.

Pero al sacarlos del cuenco y ponerlos en la tabla de cortar, se dio cuenta de que tenía demasiada cantidad. Si solo hacía Entrañas de Pescado Estofadas, podría desperdiciarse si no se comía todo.

Pensó por un momento, luego escogió una parte de los intestinos de pescado de la mezcla y unos trozos de grasa de pescado que parecían tofu, preparándose para intentar hacer un plato de intestinos de pescado fritos en sartén con Huevo.

Se inspiró en el plato de Plateados con Huevo.

Los intestinos de pescado son tiernos y suaves, así que freírlos con huevos debería dar un resultado inesperadamente bueno.

En cuanto a la grasa de pescado, estaba destinada a realzar el sabor de los intestinos de pescado fritos con huevos, haciendo el plato aún más delicioso.

Para evitar cometer errores al cocinar, le preguntó específicamente a Zhu Yong: «¿Cuál es el proceso para hacer intestinos de pescado fritos con huevos?».

Este era un manjar que Zhu Yong sabía preparar desde que era joven. Respondió sin girar la cabeza. —Primero fríe los intestinos de pescado para quitarles cualquier olor extraño y el sabor a pescado; luego, o mezclas los intestinos con los huevos batidos o viertes los huevos directamente en la sartén, siempre que puedas formar una tortilla. No hay nada más específico que eso.

Vaya, justo como había especulado.

Los Plateados son blandos y tiernos y se pueden mezclar directamente con los huevos.

Sin embargo, los intestinos de pescado tienen un olor más fuerte, así que freírlos brevemente es eficaz para eliminar el olor y también da como resultado una textura mejor, más fragante y suave.

Una vez que confirmó el método, cascó siete u ocho huevos y añadió un poco de cebollín y sal a la mezcla de huevo para sazonar.

Platos como esta tortilla no requieren mucho esfuerzo en el sazonado. Basta con añadir un poco de sal.

En cuanto a los intestinos de pescado, espolvorearía un poco de pimienta en polvo mientras los freía para quitarles el sabor a pescado. Con eso bastaría.

Una vez que todo estuvo preparado, Lin Xu colocó el wok y comenzó a cocinar.

No añadió aceite al wok, sino que vertió la grasa de pescado en dados. Poco después de calentarse, empezó a salir humo del wok.

Al principio, era vapor acompañado de un olor a pescado. En poco tiempo, el vapor desapareció y el fondo del wok se cubrió de grasa burbujeante mientras el aceite de pescado comenzaba a extraerse.

Cuando los trozos de grasa se encogieron, Lin Xu vertió los intestinos de pescado troceados en el wok, friéndolos con el aceite de pescado extraído.

Usar aceite de pescado para freír los intestinos maximiza el sabor umami y también mejora su textura.

Poco después de entrar en contacto con el wok, los intestinos comenzaron a encogerse y a cambiar de forma, pasando de sus formas blandas, parecidas a fideos, a una forma más estructurada y definida.

Lin Xu cogió una pizca de pimienta en polvo y la espolvoreó en el wok, usando la espátula para extender y aplanar los intestinos y los trozos de grasa. Una vez aplanados, vertió la mitad de la mezcla de huevo del cuenco sobre ellos.

La mezcla de huevo no podía verterse toda de una vez, o de lo contrario el aspecto de la tortilla no sería atractivo.

Una vez que la mezcla de huevo estuvo en el wok, no la removió inmediatamente, dejando que envolviera los intestinos y comenzara a cuajar. Cuando la mezcla de huevo se solidificó en su mayor parte, le dio la vuelta a la tortilla en formación y la extendió de nuevo.

Luego vertió el resto de la mezcla de huevo en el wok.

De esta manera, el huevo parcialmente cocido se combinó con la mezcla de huevo fresca para formar una tortilla redonda y ligeramente gruesa. Esto no solo le daba un aspecto atractivo, sino que también permitía que la tortilla absorbiera la mayor cantidad posible de aceite de pescado, dándole una textura más sustanciosa.

Y los intestinos de pescado envueltos en el huevo no se cocerían en exceso. Al contrario, se volvían aún más tiernos gracias al aislamiento del huevo.

Una vez que esta nueva capa de mezcla de huevo cuajó, Lin Xu sacudió el wok para despegar la tortilla y, a continuación, le dio la vuelta hábilmente con la espátula para seguir friendo el otro lado.

También presionó la superficie de la tortilla con la espátula para expulsar cualquier resto de mezcla de huevo cruda y el exceso de grasa, evitando un sabor grasiento.

Después de que ambos lados estuvieran bien fritos, Lin Xu llevó el wok hasta el plato.

Inclinando el wok y sacudiéndolo suavemente, dejó que la tortilla se deslizara con suavidad sobre el plato.

Tras terminar la tortilla, añadió aceite de cocina al wok y vertió las espinas de Carpa Herbívora —marinadas con Cebollín y Jengibre, Vino para Cocinar y otros condimentos— para una fritura por inmersión a baja temperatura. Este método consiste en freír en aceite calentado a menos de la mitad de su temperatura de fritura habitual. Esto permite que el calor del aceite penetre profundamente en las espinas del pescado, manteniendo la carne adherida a ellas tierna y jugosa.

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