Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 536

Capítulo 536: Capítulo 265: ¡La carne de cocodrilo es realmente deliciosa! Maestro Wei, ¿puede llevarme a casa esta noche? [Pidiendo Boleto Mensual]

En la cocina, al oír a su suegro elogiarlo tan efusivamente, Lin Xu suspiró con impotencia. Con la actitud de mi suegro de que su yerno es siempre el mejor, es solo cuestión de tiempo que esta imagen pública que tengo se venga abajo… En efecto, un fanático vale por diez detractores.

Planeaba usar sus puntos para canjear todas las Técnicas Básicas de Cocina, no fuera a ser que su suegro, su fan más devoto, destacara inadvertidamente sus defectos.

El vendedor de cocodrilos fue bastante considerado y ya le había dado la vuelta al intestino del cocodrilo y le había dado un lavado preliminar.

Ahora, Lin Xu solo necesitaba lavarlos unas cuantas veces más con harina, sal y aceite de cocina, de forma similar a como se limpia el Intestino Grueso de Cerdo.

Para que los intestinos quedaran crujientes, necesitaba específicamente lavarlos con bicarbonato de sodio.

Una vez que todo estuvo en orden, Lin Xu empezó a cocinar.

Sacó del agua la grasa de cocodrilo remojada y la cortó en trozos del tamaño de una ficha de mahjong. Luego los colocó en la sartén, llevó la sartén a la estufa, añadió un tazón de agua y empezó a cocinar a fuego lento.

El método general para extraer la grasa animal era básicamente el mismo. Consistía en cortarla en trozos grandes, ponerlos en la olla y añadir agua para cocinarlos a fuego lento. Esto permitía que el agua se evaporara lentamente mientras la grasa se extraía poco a poco.

Para cuando el agua se había evaporado por completo, la grasa también desprendía un aroma fragante.

—¿Qué es esto?

Shen Baobao se dio cuenta de que, durante el breve momento en que salió a beber agua, ya había una olla en la estufa, llena de trozos blancos de grasa de cocodrilo.

—Estoy extrayendo la grasa del cocodrilo. Más tarde, podrás probar los chicharrones de cocodrilo. Deberían saber mejor que la Grasa de cerdo.

La grasa de cocodrilo no es tan grasienta como la de cerdo y, por naturaleza, tiene un sabor rico y fresco. Este sabor podría ser una mezcla de grasa de cerdo y grasa de pollo.

Cocinando con este tipo de grasa —por no hablar de la carne de cocodrilo—, incluso un puñado de las verduras más corrientes podría aumentar significativamente el apetito.

El proceso de extraer la grasa de cocodrilo es bastante largo y relativamente seguro, así que Lin Xu dejó a Baobao a cargo de ello: —Llámame cuando estos trocitos de grasa se pongan de color marrón dorado. Si no lo están, sigue esperando. No te preocupes; este aceite solo se volverá más fragante cuanto más tiempo lo extraigas. No puedes estropearlo por extraerlo demasiado.

Aunque extraer la grasa de cocodrilo solo implicaba vigilarla y nada más, le dio a Baobao una fuerte sensación de participación.

Incluso grabó específicamente un breve vídeo de la ajetreada cocina para compartirlo en su chat de grupo.

—¡Hoy, Xu y yo estamos cocinando un Banquete de Cocodrilo! ¡Invitaré a todos a probarlo cuando haya oportunidad!

Poco después de que enviara el mensaje, Chen Yan, que acababa de terminar de lavar el hígado y los pulmones del cocodrilo, intervino: —Entonces, ¿he estado aquí trabajando para nada? ¡Yo también he contribuido a este Banquete de Cocodrilo! ¡Si no añaden mi nombre, no los dejaré salirse con la suya!

Lin Xu, que estaba moviendo una espina dorsal entera de cocodrilo a la mesa de trabajo, no pudo evitar reírse. No es como si estuviéramos escribiendo un artículo académico de alto nivel; ¿de verdad necesitan ustedes dos presumir así de sus credenciales?

Apoyó la espina dorsal del cocodrilo en la tabla de cortar y recortó las partes más gruesas. Esto separó el solomillo y la carne de la espalda, facilitando que los huesos grandes se cocinaran bien.

Los solomillos y la carne de la espalda recortados también podían saltearse o freírse.

Después de quitar el exceso de carne, Lin Xu agarró el Cortador de Huesos, troceó la espina dorsal en grandes pedazos y luego los enjuagó con agua, listo para empezar a hacer las Costillas de Cerdo Estofadas.

Estos huesos grandes también podían usarse para hacer caldo.

Pero como ya había decidido usar la punta de la cola para la sopa, hacer otro plato de sopa sería repetitivo. Así que decidió hacer Costillas de Cerdo Estofadas en su lugar, para que su suegro volviera a saborear los sabores del hogar.

Colocó un gran wok en la estufa y vertió un poco de aceite de cocina en el wok. Luego, echó unos cuantos trozos de la grasa de cocodrilo que se estaba extrayendo y añadió media cucharada de manteca de cerdo.

Una vez que el aceite se calentó, añadió Cebollín y Jengibre, ajo y chile seco, y los sofrió hasta que desprendieron su aroma. Luego, añadió dos cucharadas grandes de Salsa Grande del Noreste y la salteó hasta que desprendió su aroma. Finalmente, añadió agua, Salsa de Soja Oscura y Azúcar Cristalizada, y metió los huesos.

Cuando el líquido de la olla empezó a hervir, lo pasó a una olla a presión.

Añadió unos cuantos anises estrellados, varias hojas de laurel y un trozo de canela. Luego, tapó la olla y empezó a guisar.

Como la Salsa Grande del Noreste es bastante salada, no fue necesario sazonar más. La mezcla se cocinaría a presión durante aproximadamente una hora, hasta que la carne de los huesos estuviera tan tierna que se desprendiera del hueso y lista para comer.

A continuación, siguiendo los pasos para hacer codillos de cerdo al azúcar cristal, Lin Xu frió las garras de cocodrilo, ligeramente más pequeñas, hasta que estuvieron a medio cocer, y luego las guisó en otra olla a presión.

Al igual que los huesos grandes, estas garras debían cocinarse a presión durante aproximadamente una hora para alcanzar un estado en el que la piel estuviera crujiente, la carne tierna y la salsa gelatinosa.

En cuanto a las garras traseras, Lin Xu planeaba cortarlas en trozos grandes y estofarlas.

Sin embargo, era un poco pronto para empezar a estofarlas; primero tenía que darse prisa y empezar con la sopa de punta de cola para satisfacer los antojos de colágeno de las damas.

Llenó de agua de manantial una olla de barro para sopa y la calentó. Luego, añadió la punta de la cola lavada y troceada, junto con Codonopsis, Astrágalo, Cordyceps, Cebollín y Jengibre, sal y Azúcar Cristalizada. Tras tapar la olla, la dejó cocer a fuego lento.

Mientras Lin Xu estaba ocupado en la cocina, el salón se llenaba de más y más parientes.

Tras haber disfrutado de un festín en Lin Ji el día anterior, el apetito de todos era algo escaso. Pero la perspectiva de un Banquete de Cocodrilo hoy llenaba a todos de expectación por la cena.

—Se dice que cada parte de un cocodrilo es un tesoro —dijo Shen Guofu con confianza, con un puro en la boca, reflejando el orgullo por las habilidades de su yerno—. Así que hoy, vamos a ver si el cocodrilo es tan bueno como dicen las leyendas.

Incluso sentía curiosidad por saber si el cocodrilo comprado ese día sería lo bastante grande como para satisfacer los antojos de carne de todos.

Después de todo, un cocodrilo de noventa y tantos kilos podía parecer grande, pero una vez que se le quitaban la piel y las entrañas, junto con los huesos, no quedaba mucha carne.

—Guofu, no pienses solo en comer carne; come también algunas verduras —le aconsejó seriamente la Sra. Han, la nueva amante de los gatos, mientras sostenía a Dundun en brazos.

Desde que Comida de Lin Ji reabrió, como yerno, no podía dejar de pensar en comer carne todos los días. La barriga que había logrado adelgazar estos últimos días parecía volver a hincharse. Si las cosas seguían así, no solo no perdería peso, sino que probablemente mi peso alcanzaría nuevas cimas.

—Sí que tenemos platos vegetarianos. Justo ahora, vi a Lin Xu pedirle a la Hermana Liu unas varas de tofu seco. Parece que quiere hacer estofado de Vientre de Pescado con varas de tofu seco, que es un plato vegetariano, ¿no? —le dijo Shen Guofu a su suegra.

Abuela Han: …

«¿Por qué no dices también que la cebolleta picada que lleva es un plato vegetariano? Cuando éramos más jóvenes y la familia no tenía una buena situación económica, era comprensible ansiar la carne, pero ¿por qué te sigue gustando tanto ahora? Si sigues comiendo así, es solo cuestión de tiempo que los “tres altos” te lleguen», pensó.

—A partir de mañana, tienes prohibido ir a la tienda a cenar —dijo Han Shuzhen, mientras le daba a Dundun unos pescaditos secos—. Vendrás directo a casa y harás conmigo una comida para reducir grasa. Te dejaré ir para el Festival del Medio Otoño.

Sus palabras congelaron al instante la sonrisa en el rostro de Shen Guofu. El Viejo Shen Feliz se convirtió en el Viejo Shen Melancólico.

¿Otra vez sin carne?

No se atrevió a desafiar las órdenes de su esposa y solo pudo intentar negociar por sus derechos. —Entonces tienes que dejarme comer a menudo platos bajos en grasa como la Calabaza de Invierno Rellena de Carne y el Pollo Deshilachado Picante. Además, del pescado seco que hace Lin Xu, también necesito comer un poco cada día. Y en cuanto a beber…

Han Shuzhen lo miró de reojo. —¿Todavía quieres beber?

Shen Guofu se ablandó de inmediato. —¡Vino tinto, vino tinto! ¿No dicen que una copa antes de dormir es buena para la salud? ¿Qué te parece si tú bebes vinagre de fruta y yo bebo vino tinto, y así los dos nos mantenemos sanos, de acuerdo?

Al ver a su marido actuar con tanta timidez, Han Shuzhen no pudo evitar reír. —Siempre regateando como un niño. Puedes beber un poco, pero no te pongas a preparar un montón de aperitivos antes de dormir para acompañar la bebida.

—¡Ni hablar! ¿Cómo iba yo a guardar aperitivos a escondidas como hace Yueyue?

Shen Baobao en la cocina: ¡¿Qué?! Justo planeaba traerle en secreto a Papá un poco de Codillo de Cerdo Cristalino y Gelatina de Piel de Cristal. Ahora el plan se arruinó; se acabaron los codillos y la gelatina. Ay, Jefe Shen, acepta dócilmente este período de reeducación mediante el trabajo. ¡Te consolaré enviando a menudo fotos de comida al chat del grupo familiar!

「La carne de cocodrilo ya estaba lista.」

Lin Xu, de pie frente a la mesa de trabajo, picaba con esmero la mezcla de carne hecha de solomillo y Vientre de Cocodrilo. La carne de cocodrilo, tierna y fresca, es ideal para platos como albóndigas. Lo que Lin Xu preparaba ahora eran Albóndigas de Cocodrilo Hervidas, un plato que incluía tanto las albóndigas como la sopa; una opción para quienes no disfrutaban del sabor de la sopa herbal de punta de cola.

La preparación no era complicada. Tras picar la mezcla de carne, añadió zumo de jengibre, agua de cebolleta y jengibre, y un poco de agua de pimienta de Sichuan. Lo sazonó con sal, Salsa de Soja Clara, Vino para Cocinar y Clara de Huevo, y luego añadió más agua de cebolleta y jengibre y agua de pimienta de Sichuan. Después de removerlo bien, empezó a azotar la mezcla de carne con fuerza para que soltara la gelatina. Esto aseguraba que, al hervir las albóndigas, la mezcla se cohesionara.

—¡Hala, se parece a la plastilina con la que jugábamos de niños! ¿Podemos probar a azotarla nosotros también?

Lin Xu echó un vistazo al esmalte en las uñas de Shen Baobao y a las uñas postizas en los dedos de su cuñada, y declinó su oferta de ayuda. No era plan que las uñas postizas acabaran en la mezcla de carne y dieran una sorpresa desagradable a los familiares. «Mejor me encargo yo del trabajo pesado».

Al ver que sus dos ayudantes estaban ociosos en ese momento, les indicó: —¿Por qué no os ponéis a pelar ajos? Preparad un cuenco pequeño. Veo que casi no nos queda salsa de ajo en casa. Luego tendremos que freír un poco más y también podremos hacer un plato de Vientre de Cocodrilo con Sabor a Ajo.

Tras mandar a otra cosa a Shen Baobao y su cuñada, que esperaban ganar algo de experiencia, Lin Xu siguió azotando la mezcla de carne un rato más. Paró cuando se volvió pegajosa y se le adhería a las manos. Entonces, vertió un poco de agua mezclada con fécula de batata y la combinó bien con la carne.

Al preparar las Albóndigas de Cocodrilo Hervidas, es necesario añadir un poco de agua con fécula a la mezcla. Esto evita que las albóndigas se deshagan y también mejora su textura elástica y masticable. Tras mezclar la carne de manera uniforme, la dejó a un lado para que macerara.

Aprovechando el tiempo, hirvió una olla de agua y escaldó el interior y el exterior de la cabeza de cocodrilo. Tras escaldarla, retiró una capa de membrana blanca de la boca. Esta membrana no era comestible y debía quitarse para evitar que el plato final tuviera un regusto extraño. Una vez limpia, hizo incisiones por dentro y por fuera de la boca con un cuchillito. Luego, vertió chiles picados cocidos sobre ella, dejando que la piel y la carne del cuello se marinaran y absorbieran los sabores.

Aparte de la piel, no hay mucha sustancia comestible en la cabeza de un cocodrilo; su principal atractivo es su impresionante apariencia y su simbolismo de buen augurio, razón por la que a la gente le gusta. Sin embargo, para los que de verdad aprecian la buena comida, hacer sopa con ella es una opción más práctica.

Tras marinar la cabeza de cocodrilo, Lin Xu la puso en un plato y la metió en la vaporera para cocerla. Mientras tanto, puso a hervir otra olla de agua en el fogón. Una vez que el agua hirvió, apagó el fuego, dejando que la temperatura bajara a unos 70-80 grados Celsius. Luego, volvió a encender el fuego y lo ajustó al mínimo. Esto era para mantener el agua en el estado de «Agua de Ojo de Camarón».

Esta temperatura es ideal para platos como los Camarones Hervidos, las Rodajas de Vieira Hervidas y el Pequeño Pulpo Hervido, ya que cuece los ingredientes por completo preservando su tierna textura. Para las Albóndigas de Cocodrilo Hervidas que Lin Xu estaba preparando, los requisitos de temperatura del agua eran los mismos.

Llevó la mezcla de carne macerada al fogón y la azotó unas cuantas veces más para desarrollar aún más su elasticidad y firmeza. Luego, mojándose la mano izquierda en agua, cogió una porción de la mezcla y la apretó para expulsar el aire atrapado. A continuación, relajó el hueco entre el pulgar y el índice de la mano izquierda, apretando suavemente para que la mezcla que acababa de trabajar saliera por la abertura.

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