Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 554

Capítulo 554: Capítulo 270: ¿Una gran recarga trae recompensa? ¡Un plato clásico de Shanghai: costillas agridulces! [Por favor, suscríbanse]_3

Además, podríamos hacer que Zhuang Yizhou prepare un plato de Tofu Wensi y Tres Sedas al Vapor. Con su presentación excepcional, estos platos brillan en cualquier banquete, sin importar su prestigio.

Por desgracia, no hay tiempo suficiente. De lo contrario, podríamos hacer que Zhu Yong prepare unos Camarones Borrachos y Cangrejo Borracho, cuyos sabores también son inigualables.

Al ver a Wei Qian, Lin Xu repasó los platos que se iban a preparar. —Me encargo del banquete privado para los invitados del Gerente General Yan esta noche. Acaban de recargar su cuenta con diez millones, así que tenemos que prestarle la máxima atención.

¿Diez millones?

Wei Qian chasqueó la lengua con asombro. —¡Este jefe es realmente generoso! Cuando juego, ni siquiera me atrevo a recargar tantas Alubias de Alegría… Para hacer feliz a nuestra generosa dama, esta noche contribuiré con un plato de Panceta de Cerdo Estofada para que lo pruebe.

La Panceta de Cerdo Estofada es un manjar popular en el Delta del Río Yangtsé, hecho con el cerdo salado y los brotes de bambú frescos que se comen comúnmente en Hui. El plato resultante es sustancioso pero no grasiento, y excepcionalmente sabroso.

—Entonces primero deberías hacer que Chezai le pregunte al Jefe Huang si hay brotes de bambú frescos disponibles ahora. Si no, de verdad que no podrás prepararlo.

«Cuatro de la tarde».

Después de poner a cocer a fuego lento el estofado de Ma’anqiao, Lin Xu sacó con naturalidad las Costillas de Cerdo remojadas y empezó a preparar Costillas de Cerdo Agridulces.

A la gente de Shanghai, por modestia y para diferenciarse del plato original, le gusta añadir la palabra «pequeño».

Por ejemplo, las Costillas de Cerdo Agridulces de hoy, así como el Pequeño Pato Salado de Jinling, las Pequeñas Empanadillas de Sopa de Cangrejo y otros. El «pequeño» no se refiere al tamaño, sino al carácter único e independiente de la cocina local de Shanghai.

Reconozco la autenticidad de tus métodos tradicionales y tu estatus, pero también quiero mostrar la personalidad única de la gente de Shanghai. Un simple «pequeño» en el nombre del plato transmite a la perfección todos estos sentimientos.

—Jefe, ¿qué plato está preparando?

Chezai entró llevando varios brotes de bambú frescos. Eran para la Panceta de Cerdo Estofada que Wei Qian iba a preparar más tarde.

—Estoy preparando Costillas de Cerdo Agridulces —respondió Lin Xu.

Al oír el nombre de este plato, el interés de Chezai se despertó de inmediato. —¿Hay que escaldar las costillas para este plato?

—No es necesario. Recuerda esto, Chezai: ningún plato hecho con Costillas de Cerdo frescas es apto para ser escaldado. Al igual que cuando se preparan Costillas de Cerdo con Salsa de Frijoles Negros, basta con remojarlas en agua durante un largo periodo. Si tienes prisa, puedes frotarlas y lavarlas con bicarbonato de sodio durante diez minutos… Sin embargo, si son Costillas de Cerdo congeladas, entonces sí que debes escaldarlas.

Las Costillas de Cerdo congeladas no solo requieren ser escaldadas, sino que tampoco son adecuadas para platos al vapor o con sabores agridulces. Es mejor optar por preparaciones con sabores más intensos, como estofadas en soja, cocinadas en rojo o picantes.

La razón es que, después de congelar las Costillas de Cerdo, se pierde una cantidad significativa de sus sustancias umami y la carne también pierde su elasticidad.

Tras escurrir las Costillas de Cerdo, Lin Xu las colocó en una cesta. Luego preparó Cebollín y Jengibre, Anís Estrellado, Vinagre de Arroz, vinagre de Zhenjiang, Vino de Arroz, Azúcar Cristalizada, Azúcar Blanco, Salsa de Soja Clara, Salsa de Soja Oscura, sal y otros condimentos.

Una vez que todo estuvo listo, Lin Xu puso el wok al fuego y empezó a cocinar.

Como uno de los ocho platos fríos famosos de la cocina local de Shanghai, las Costillas de Cerdo Agridulces están pensadas para comerse frías. Por lo tanto, deben prepararse con antelación para que la temperatura de las costillas baje.

De esta manera, la acidez se suaviza y la carne se vuelve más firme. El sabor agrio surgirá gradualmente de la carne al masticar, creando una experiencia más persistente y deliciosa.

Se añade aceite al wok, un poco más de lo que se usaría para un salteado normal.

Se calienta el aceite, luego se añaden las Costillas de Cerdo y se saltean.

No hay que precipitarse en este paso. Es crucial cocinar bien las Costillas de Cerdo, permitiendo que la sangre y los sabores indeseados se escapen con el vapor, dejando solo el aroma puro de la carne.

Durante la fritura, no es necesario añadir nada más; simplemente hay que seguir salteando.

Chezai, que observaba desde un lado, parecía sorprendido. —En el restaurante donde trabajaba antes, siempre caramelizábamos azúcar para las Costillas de Cerdo Agridulces. ¿Usted no lo hace, Jefe?

—La cocina tradicional de Shanghai rara vez utiliza azúcar caramelizado; la mayoría de los platos dependen de la Salsa de Soja Oscura para el color —respondió Lin Xu con una sonrisa—. La llamada «salsa roja y aceite abundante» viene de ahí. Para que este plato sea perfecto, necesita el color intenso de la Salsa de Soja Oscura. Si tiene ese tono rojizo del azúcar caramelizado, entonces no es el método antiguo de Shanghai.

Las Costillas de Cerdo Agridulces tradicionales no solo deben tener una salsa almibarada que pueda estirarse en hilos, sino también un color rojo oscuro con matices negros. En las zonas donde la salsa es abundante, debe ser de un marrón oscuro; esas son las auténticas Costillas de Cerdo Agridulces.

Sin embargo, hoy en día, con el creciente énfasis en la alimentación saludable, los sabores de la cocina de Shanghai se han vuelto mucho más ligeros. Incluso han empezado a inclinarse hacia los sabores frescos y naturales similares a los de la cocina cantonesa, con un uso mucho más comedido de los condimentos.

En cuanto al consumo de azúcar, la cocina de Shanghai es incluso menos dulce que la de la gente de Wuxi, que también es del Delta del Río Yangtsé y conocida por su amor a los sabores azucarados.

Cuando las Costillas de Cerdo se fríen hasta que su superficie se dora y el aceite de la olla vuelve a estar transparente, indica que las costillas están bien cocidas y la humedad de la superficie se ha evaporado.

En este momento, Lin Xu vertió en el wok un cuenco de Vinagre de Arroz que ya tenía preparado.

Para hacer Costillas de Cerdo Agridulces, se utiliza una gran cantidad de Vinagre de Arroz: casi seis liang (unos 225 gramos) de Vinagre de Arroz por un jin (unos 500 gramos) de Costillas de Cerdo. Sin embargo, el sabor agrio de este plato no procede en realidad del Vinagre de Arroz, sino del vinagre de Zhenjiang que se añade hacia el final.

El propósito principal del Vinagre de Arroz es ablandar la carne, eliminar cualquier sabor a caza, neutralizar los olores indeseados y potenciar la fragancia general.

Después de añadir el Vinagre de Arroz al wok, Lin Xu añadió dos rodajas de jengibre, un cebollín atado, un Anís Estrellado, un puñado de Azúcar Cristalizada, un cucharón de Salsa de Soja Clara, un cucharón de Vino de Arroz, medio cucharón de Salsa de Soja Oscura, una cucharadita de sal y un cuenco grande de agua.

Una vez añadido todo, tapó el wok y lo dejó cocer a fuego medio.

El uso de los condimentos en la cocina de Shanghai es bastante interesante. Aunque el azúcar y la Salsa de Soya se pueden usar generosamente, otros condimentos se utilizan con mucha moderación, especialmente las especias. Para una olla entera de Costillas de Cerdo, un Anís Estrellado suele ser suficiente.

Y en otro plato representativo de la cocina de Shanghai, la Panceta de Cerdo Estofada, no hay sitio ni para un solo Anís Estrellado. Todo el plato se cocina sin una pizca de especias, logrando un sabor verdaderamente original y natural.

Se deja cocer a fuego lento durante unos quince minutos. Cuando la salsa de la olla espese, se levanta la tapa.

Primero, se retiran el cebollín, el jengibre y el Anís Estrellado. Luego, se sube el fuego.

En este punto, la salsa de la olla se ha vuelto algo negruzca, mientras que las Costillas de Cerdo aún tienen un tono rojizo.

A continuación, se coge un puñado de Azúcar Blanco, se añade a la olla y se empieza a saltear.

El Azúcar Blanco ayuda eficazmente a espesar la salsa, mientras que el salteado acelera la evaporación de la humedad.

Pronto, la salsa empezó a espesar y el color de las Costillas de Cerdo se intensificó. Al mismo tiempo, la fragancia en el wok se hizo más intensa.

Cuando la salsa estaba casi en el punto de poder estirarse en hilos y se había vuelto de color marrón oscuro, Lin Xu vertió el vinagre de Zhenjiang preparado por el borde del wok.

Tras una explosión de aroma ácido, salteó durante diez segundos, luego retiró las costillas y las emplató.

Si a uno le gusta el sésamo, este sería el momento de espolvorear un puñado de Sésamo blanco. Sin embargo, hoy Lin Xu estaba preparando el sabor tradicional que Yan Lin había pedido específicamente, así que omitió el sésamo.

Justo cuando terminaba de emplatar las Costillas de Cerdo, un hermoso rostro se asomó por la puerta de la cocina: Shen Baobao había vuelto del trabajo.

—¿Qué estás cocinando?

—Costillas de Cerdo Agridulces. Espera junto a la puerta; he preparado de más.

Al oír «Costillas de Cerdo Agridulces», los ojos de Shen Baobao se iluminaron de inmediato.

¡Guau, este tipo de plato agridulce es el que más me gusta! ¡Lin Xu, eres odioso! Planeaba una comida ligera para mi dieta; parece que tendré que empezar a recortar calorías mañana…

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Hoy, Lin Xu preparó costillas de cerdo agridulces. Sabía que a su Shen Baobao se le antojarían, e incluso su cuñada podría querer algunas. Así que, al cocinar, usó directamente más de un kilo de costillas de cerdo pequeñas.

Según la forma de servir la comida del Noreste, esto era simplemente una ración para una persona.

Pero para la delicada cocina Benbang típica de Shanghai, era casi suficiente para cuatro raciones.

Después de todo, era un plato frío, no el plato principal; una o dos piezas por persona eran suficientes para abrir el apetito.

Lin Xu, sosteniendo un platito con unas cuantas costillas de cerdo agridulces recién hechas, se acercó a la puerta y se lo entregó a Shen Baobao, que se había pasado el día «pescando» ociosamente, es decir, holgazaneando.

—Toma, pruébalas —dijo—. Este es el método tradicional de Shanghai; es bastante dulce.

Al ver las costillas de un profundo color negro rojizo, el corazón de Shen Baobao dio un brinco de alegría. El color le recordaba al Shaqima de Azúcar Negro, un postre de un tono similar.

—¿Exactamente cómo de dulce? ¿Tan dulce como nuestro amor? —preguntó ella.

Se acurrucó contra Lin Xu. Como no había visto a su Xu Bao en toda la tarde, quería estar cerca de él un momento.

Lin Xu le pellizcó las mejillas cremosas a la chica. Es toda una halagadora, ¿no? Pero ¿por qué siempre dice cosas tan desconcertantes delante de sus padres?

—Come con calma; hoy he preparado más cantidad de todos los platos, solo para satisfacer tus antojos —dijo él.

—¡Gracias, Xu Bao! ¡MUA!

Shen Baobao besó a Lin Xu y llevó el platito al reservado para probar las costillas.

Las costillas de cerdo agridulces aún estaban calientes. Tenían un fuerte aroma agrio, pero el sabor era excelente: un equilibrio perfecto entre dulce y agrio con un intenso sabor a carne.

Las costillas no estaban tan tiernas como para deshacerse del hueso, lo que les daba una agradable textura masticable.

Y cuanto más masticaba, más intenso se volvía el apetitoso sabor agridulce.

¡Guau, qué delicia, qué delicia! ¡Nunca esperé que las costillas de cerdo agridulces de Xu Bao estuvieran tan buenas! Me encanta este tipo de plato agridulce.

Shen Jiayue comió dos trozos seguidos.

Cuanto más comía, más sabroso le parecía.

Mientras comía, recordó que hacía varios días que no compartía fotos de comida con sus amigos de internet. Así que cogió el teléfono, hizo una foto y la publicó en el tema de Comida de Lin Ji:

«Lo más feliz es que alguien te espere con costillas de cerdo agridulces justo después del trabajo. Este sabor agridulce… ¡es el sabor del amor!».

Tan pronto como lo publicó, las respuestas de los internautas empezaron a llover.

Gordito Que Rechaza Hacer Dieta: Otra vez con las muestras públicas de afecto.

Rata Ama el Escondite: ¡Dinos cuándo estarán en el menú del restaurante! Definitivamente pediremos unas para probar lo dulce que es el amor del jefe y la jefa.

Lin Daiyu Arranca el Sauce Llorón: @Todos, soy el Sauce Llorón, ¿lo pilláis?

Una Flor de Lupino: Simpatizo profundamente con la difícil situación del Hermano Sauce Llorón. ¡Ojalá alguien me intimidara así todos los días!

Perezoso Que No Distingue las Estaciones: ¿Quieres que te intimiden? ¡Tío de arriba, eres raro!

Paleta Helada de Corazón Cálido: Oye, Perezoso de arriba, ¿qué pasa con tus «cinco cuerpos»? ¡Tú también eres raro!

Alas de Pollo Invisibles: ¡AHHH! ¡Me encantan este tipo de costillas de cerdo agridulces! ¡Os suplico que las añadáis al menú! ¡Me gastaría todo el dinero que tanto me ha costado ganar con mi trabajo de doblaje de la última quincena solo para probarlas!

Zeng XiaoqiV: Hace diez minutos, dijiste en el chat de grupo que ibas a tomar una comida para adelgazar. Así que… ¿las costillas de cerdo agridulces son para adelgazar?

Al ver el mensaje de Zeng Xiaoqi, el corazón de Shen Baobao dio un vuelco.

¡Uy! ¡Había olvidado que esta conocida del grupo era la moderadora del tema! Esto era… esto era… Oh, no…

Rápidamente abrió WeChat, pulsó en el avatar de Zeng Xiaoqi y envió una foto de Chen Yan, Dou Wenjing y la propia Zeng Xiaoqi sosteniendo y comiendo Chuletas de Cerdo Fritas.

En este punto, solo podía meter a sus primas en esto. De todos modos, su prima definitivamente la estaría incordiando más tarde por las costillas de cerdo agridulces. Venderla le pareció completamente justificado. No solo no sentía culpa, sino que incluso le parecía lo más natural. Se suponía que iban a tomar comidas para adelgazar en el almuerzo, pero fueron ellas las que me metieron en el lío. Así que ahora, venderlas también era justo y razonable.

「En la oficina de la cadena de televisión」

Zeng Xiaoqi, que estaba a punto de salir del trabajo, vio la foto e inmediatamente…

«¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡!»

¡Habíamos acordado adelgazar todas juntas, pero vosotras os fuisteis a comer carne a escondidas! ¡Y encima fue una ofensa en grupo y a la descarada! ¡Totalmente despreciable!

Hoy había estado de muy buen humor. La emisión de «Sabores de la Humanidad» le había supuesto un cambio de puesto; ahora era la directora del programa. La antigua Reportera Zeng se había convertido en la Directora Zeng.

Había querido compartir su alegría con sus buenas hermanas, pero antes de que pudiera hacerlo, se le disparó la tensión.

Lo que la enfureció aún más fue que Dou Wenjing seguía en el chat de grupo con Chen Yan y Wu Kexin, hablando de consejos para adelgazar.

¡Ja! Menuda dieta estáis haciendo, ¿«adelgazando» con Chuletas de Cerdo Fritas? Malditas seáis, que el tamaño de vuestras copas se reduzca cada día, vuestras barrigas crezcan cada día y vuestros muslos engorden cada día…

Mientras ella todavía echaba humo, Shen Baobao envió otro mensaje:

«¡Ven rápido, Hermana Xiaoqi! Te he guardado unas costillas de cerdo agridulces. También hay Panceta de Cerdo Estofada que se deshace en la boca y Pescado en Corte de Silla Estofado cociéndose a fuego lento. Ah, ¿y te gusta la Sopa de Tofu con Carpa Crucian? ¡También tenemos de eso!».

Al ver este mensaje, Zeng Xiaoqi se sintió tentada al instante.

¡Hora de salir del trabajo! ¡Me voy a Comida de Lin Ji a comer gratis!

Y así, Shen Baobao, que se había delatado a sí misma, desvió el problema con éxito. Comía tranquilamente sus costillas de cerdo agridulces, respondiendo de vez en cuando a los comentarios de los internautas, la viva imagen del disfrute despreocupado.

¡JA, JA, JA! A ver ahora cómo se venga la Hermana Xiaoqi. Si esto fuera un manga japonés, definitivamente tendría un título enorme: ¡¡¡¡¡¡¡¡La Venganza de la Hermana Xiaoqi!!!!!!!!

「En la cocina」

Chezai se acercó con una cesta de camarones verdes.

—Jefe, estos camarones son demasiado pequeños. El Maestro Zhu dijo que no son adecuados para los Camarones Vestidos de Blanco. ¿Cómo deberíamos prepararlos?

Zhu Yong acababa de procesar los camarones más grandes para sacarles la carne; la cesta estaba llena de los más pequeños que había apartado.

Las cáscaras y los restos de los camarones procesados se usarían para hacer aceite de camarón. Pero usar estos pequeños camarones verdes enteros solo para hacer aceite sería un desperdicio. Si se usaban bien, se podría hacer al menos un plato con ellos.

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