Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 557

Capítulo 557: Capítulo 271: Un clásico platillo local — Camarones Fritos, ¡se ponen duros si se fríen por más de 18 segundos! [Petición de suscripción]_3

Pero cuando llegaron los platos, se dieron cuenta de que cada plato de aquí era más ingenioso que el anterior. En el dialecto de Yanjing, era auténtico, ¡extremadamente auténtico!

«En la cocina.»

Tras preparar los platos que se iban a servir, Lin Xu trajo los camarones verdes pequeños para los Camarones Fritos.

Los Camarones Fritos son un plato de toda la región del Delta del Río Yangtsé que utiliza los abundantes camarones de río pequeños o camarones verdes pequeños de la zona.

Como estos camarones son tiernos y se preparan adecuadamente, no hace falta escupir el caparazón al comerlos. El caparazón crujiente es incluso más sabroso que la propia carne del camarón.

Este plato tiene dos métodos de preparación: el casero y el de restaurante.

Los fogones caseros tienen menos potencia, por lo que el aceite se calienta lentamente. Para lograr caparazones crujientes y una carne tierna, es necesario freír los camarones dos veces a alta temperatura en frituras muy cortas, permitiendo que el aceite caliente solo afecte la superficie de los caparazones.

De esta forma, los caparazones quedan lo bastante crujientes y la carne se mantiene tierna.

El método de los restaurantes, sin embargo, no es tan complicado.

Los fogones de los restaurantes son comparables a motores de cohete y pueden mantener el aceite del wok a una temperatura alta y constante, por lo que no es necesario freír los camarones dos veces.

Incluso la primera pasada rápida por el aceite debe cronometrarse en segundos.

Un segundo más y la carne del camarón podría pasarse de cocción.

Un segundo menos y el caparazón podría no quedar crujiente.

La clave de este plato reside en dominar el control del fuego.

Aunque el tiempo de cocción de los Camarones Fritos parece breve, en realidad es un plato de kung-fu.

Antes de cocinarlos, los camarones verdes pequeños deben limpiarse meticulosamente: hay que quitarles los bigotes, las pinzas, las patas y la Lanza del Camarón, dejando solo el cuerpo intacto del camarón.

Así se evita que estas partes pinchen en la boca al comerlos y también que se quemen durante la fritura rápida.

Tras limpiar los camarones verdes pequeños, Lin Xu colocó el wok, vertió aceite en él y encendió el fogón para empezar a freír.

Mientras esperaba a que se calentara el aceite, preparó una salsa para los Camarones Fritos.

Dependiendo de la cantidad de camarones, añadió en un cuenco una cucharada de Salsa de Soja Clara, un tercio de cucharada de Azúcar Blanco y media cucharada de Vino de Arroz, y removió con unos palillos hasta que el Azúcar Blanco se disolvió.

Mientras la temperatura del aceite seguía subiendo, Lin Xu colocó un colador sobre el recipiente para recoger el aceite escurrido, preparándose para cocinar.

Zhuang Yizhou y Wei Qian observaban en silencio desde un lado.

Aunque todos tenían una habilidad culinaria considerable, merecía la pena estudiar una y otra vez los platos que se medían en segundos. Incluso si uno ya dominaba por completo un plato así, lo mejor era repasarlo mientras otros cocinaban.

Cuando el aceite estuvo bien caliente, Lin Xu vertió los camarones verdes pequeños y limpios en el wok.

¡Fshhh…!

Se produjo un fuerte chisporroteo mientras el aceite caliente burbujeaba con violencia, y los pequeños camarones de río pasaron de verdes a rojos en dos segundos.

Sus formas, antes variadas, se transformaron y cada uno se curvó sobre sí mismo.

Lin Xu removió lentamente con un cucharón en el wok, asegurándose de que los camarones se calentaran de manera más uniforme, lo que mejoraría la textura final de los Camarones Fritos.

Cinco segundos después, se oyó el sonido sucesivo de los caparazones de los camarones al resquebrajarse.

Era el sonido de la carne del camarón al contraerse y del aire caliente dentro de los caparazones haciéndolos estallar.

Tras este sonido, la carne y el caparazón del camarón se separaban, creando un espacio de aproximadamente medio milímetro entre ambos.

Diez segundos después, los crujidos cesaron, lo que indicaba que todos los caparazones habían estallado. En ese momento, los caparazones se estaban volviendo crujientes a toda prisa mientras la carne se cocinaba rápidamente.

Tras remover unas cuantas veces más con el cucharón, Lin Xu levantó el wok y vertió todo el aceite y los camarones en el colador.

El aceite caliente se escurrió en el recipiente, mientras que los camarones, con su caparazón de un rojo brillante, quedaron en el colador.

El proceso de fritura había terminado, pero la cocción debía continuar.

Tras volver a poner el wok en el fogón, volvió a remover la salsa preparada con un cucharón, asegurándose de que no se hubiera asentado en el fondo el Azúcar Blanco sin disolver.

Tras removerla, vertió inmediatamente la salsa en el wok caliente.

Para entonces, el poco aceite que quedaba en el wok se había calentado y, en cuanto añadió la salsa, su sabroso aroma se desprendió rápidamente.

Removió rápidamente con el cucharón, mezclando bien la salsa y asegurándose de que el Azúcar Blanco se disolviera por completo.

Una vez que la salsa espesó ligeramente, añadió los camarones fritos, los salteó rápidamente durante unos segundos para que se impregnaran bien de la salsa y, a continuación, retiró el wok del fuego.

El método estándar para este plato es bastante sencillo. No se necesita Cebollín y Jengibre, Vino para Cocinar, anís estrellado ni pimienta molida. Basta con freír y luego saltear con la salsa.

Pero la dificultad era inmensa. Tanto en la fritura como en el salteado final, la diferencia de un solo segundo podía hacer que el sabor fuera completamente distinto.

Había bastantes camarones en el wok, así que Lin Xu los sirvió en un plato grande y otro pequeño.

El plato grande lo subió al reservado de arriba para que Yan Lin y los demás lo probaran.

Entonces, Lin Xu sacó el plato más pequeño a la mesa donde Shen Jiayue, Zeng Xiaoqi y Chen Yan seguían comiendo. La Directora Zeng volvió a recriminarles en público su comportamiento reservado del mediodía.

Sin embargo, como Lin Xu estaba presente, no repitió la maldición de la reducción de la talla de copa.

—Probadlo, el clásico plato de Shanghai, Camarones Fritos. A ver si notáis alguna diferencia con los camarones que tenemos aquí.

Al oír esto, Shen Baobao cogió un camarón y lo probó. Abrió los ojos de par en par. —¡El caparazón de este camarón es supercrujiente! El sabor es una mezcla de salado y dulce, sabe a… ¡a Langostinos Grandes Braseados en Aceite! Sí, ese sabor salado y dulce de los Langostinos Grandes Braseados en Aceite. Pero este caparazón es genial, muy crujiente y delicioso.

¿El mismo sabor que los Langostinos Grandes Braseados en Aceite? Lin Xu cogió un par de palillos limpios del esterilizador de al lado y probó un camarón.

El sabor era, en efecto, muy parecido al de los Langostinos Grandes Braseados en Aceite. Sin embargo, como estos camarones eran más pequeños y tiernos, sus caparazones eran crujientes, lo que les daba un sabor único.

—Yueyue tiene razón, sabe a Langostinos Grandes Braseados en Aceite.

—Para ser más exactos, sabe a los Langostinos Grandes Braseados en Aceite que hace el Jefe Lin.

—Exacto. Muchos restaurantes usan salsa de tomate para los Langostinos Grandes Braseados en Aceite, pero la técnica de mi cuñado es más auténtica.

—…

Al escuchar su conversación y recordar los Camarones Grandes Asados con Cebolleta que había preparado a mediodía, Lin Xu se dio cuenta de que la conexión entre la cocina de Shanghai y la cocina Lu era más estrecha de lo que había imaginado.

Si uno se pusiera a estudiar la historia del desarrollo culinario, este sería sin duda un tema interesante.

La próxima vez que viera a su maestro, podría hablar de esto. Él y el Viejo Maestro Guo estaban planeando un museo de cocina cantonesa, lo que podría darles alguna inspiración.

Mientras él cavilaba sobre esto, Yan Lin y sus amigos en el piso de arriba estaban completamente estupefactos.

—¡Hala, qué camarones tan increíbles!

—¡Deliciosos! El caparazón está crujiente, la carne tierna… Menuda maestría.

—¡El día de hoy ha sido toda una revelación!

—Luego tengo que pedirle la tarjeta de visita al dueño. Reservaré siempre que me apetezca comer esto; el sabor es simplemente fantástico.

—…

De entre los amigos, un hombre de mediana edad vestido con sencillez, de aspecto apacible y refinado, dijo: —Me pregunto si el dueño de aquí sabrá preparar Arroz Glutinoso Asado de Cuatro Felicidades. De ser así, mientras no me trasladen en el trabajo, convertiré este sitio en mi comedor particular.

¿Arroz Glutinoso Asado de Cuatro Felicidades?

Los demás hicieron una pequeña pausa, reconociéndolo como otro antiguo plato de Shanghai. ¿Sabría el chef de aquí prepararlo bien?

————————

Se hace tarde, hermanos. Mañana escribiré sobre un plato superclásico que es perfecto para acompañar con arroz. Este capítulo tiene 5200 caracteres. ¡Por favor, apoyad con Boletos Mensuales y suscripciones!

—Jefe, tu cuenta de videos tiene que actualizarse mañana.

En la mesa, tras terminarse sus Camarones Fritos, Zeng Xiaoqi echó un vistazo a la agenda de su teléfono y se lo recordó a Lin Xu.

En realidad, todavía quedaban videos de reserva para la actualización que hacían cada dos días. Sin embargo, hace un par de días, durante la última actualización, el departamento de operaciones de la empresa organizó un evento para que los internautas eligieran el siguiente plato. Para evitar que las cosas se salieran de control y acabaran con platos extraños como sashimi de intestinos, listaron deliberadamente algunos platos candidatos. El que recibiera más «me gusta» sería el que prepararían. Las opciones incluían platos caseros y platos populares de restaurante, como pollo estofado en salsa de soja, Piel de Tofu Estofada, Tiras de Carne con Pimienta y brotes de soja agripicantes.

—Recuerdo que el plazo para votar termina a las nueve de esta noche. ¿Ya se sabe el resultado?

Lin Xu comió algunos camarones más y luego se sirvió un cuenco de Sopa de Calabaza, bebiéndola a sorbos lentamente.

«Aunque la textura sedosa de la Sopa de Calabaza es bastante agradable, sigo prefiriendo las gachas de mijo y calabaza que solía hacer Mamá. Por desgracia, como Mamá y Papá han vuelto hoy, no podré disfrutarlas durante un tiempo», pensó.

Un poco antes, sobre las tres de la tarde, sus padres habían regresado sanos y salvos a la zona turística. Su prima, Chen Yuanyuan, incluso se hizo un selfi con el pastel de luna que recibió para expresar su gratitud. Por las migas del pastel y los trocitos de yema de huevo en la comisura de sus labios, parecía que su pobre prima se había comido uno antes de acordarse de hacer la foto.

Shu Yun consultó la página del evento en su teléfono. —Aunque todavía no ha finalizado el plazo, el resultado está prácticamente decidido.

—¿Ah, sí? ¿Qué plato va en cabeza? —Lin Xu sintió algo de curiosidad.

«El equipo de operaciones me pidió específicamente mi opinión al decidir los platos candidatos, asegurándose de que todos fueran opciones populares antes de lanzar el evento. Pensé que sería una lucha reñida. ¿Cómo puede haber un ganador tan pronto?», recordó.

Shu Yun levantó su teléfono para mostrárselo a Lin Xu. —Es la Col Desgarrada a Mano. Tiene varios miles de «me gusta» más que el segundo clasificado, los brotes de soja agripicantes. La verdad es que no me esperaba que a tanta gente le gustara este plato tanto como a mí.

Zeng Xiaoqi echó un poco de la salsa de la Panceta de Cerdo Estofada sobre su arroz, se metió una cucharada en la boca y dijo: —¡Qué casualidad, a mí también me encanta! Jefe Lin, grabemos la Col Desgarrada a Mano para el próximo episodio. Ese día cocinaré más arroz al vapor y así tendremos el almuerzo solucionado. ¡Ja, qué ingeniosa soy!

No veían en qué era ingeniosa; solo pensaban que comía mucho… Los miembros del escuadrón de la Chuleta de Cerdo Frita refunfuñaron para sus adentros en silencio, incapaces de comprender de qué estaba tan orgullosa la Directora Zeng. Puede que ellos no fueran ingeniosos, ¡pero estaban en Lin Ji! Podían comer lo que quisieran todos los días, a diferencia de algunas personas que solo se daban el gusto durante las sesiones de grabación.

Tras terminarse la Sopa de Calabaza, Lin Xu se levantó y dijo: —Entonces, que venga alguien de la empresa mañana por la mañana para grabarlo y satisfacer las peticiones de los internautas.

Sus responsabilidades iban en aumento. Aunque Lin Xu era capaz de grabar los videos él mismo, la edición y el rodaje consumían tiempo, así que dejó que la empresa se encargara de ello. Para no retrasar las cosas, el departamento de operaciones incluso había contratado a fotógrafos y editores de posproducción cuyo estilo era muy similar a la estética de «retrato» propia de Lin Xu.

Dou Wenjing cogió un trozo de Anguila Puente de Silla, le dio un mordisco y suspiró apreciando su sabor intenso y delicioso. Respondió a las instrucciones del jefe: —De acuerdo, haré que alguien venga mañana más temprano para grabar los preparativos en la cocina. Podemos mostrarles bien a los internautas lo limpia que está nuestra cocina en realidad.

Después de que Lin Xu dejó su cuenco y volvió a la cocina, Shu Yun se terminó rápidamente el arroz de su bol, se limpió la boca y dijo: —Supongo que ya casi han terminado de comer arriba. Será mejor que vaya a ver cómo están. ¡No se terminen toda la Sopa de Jade! Déjenme unos sorbos. Cuento con estos pepinos para que me ayuden a adelgazar…

Subió a toda prisa al piso de arriba.

Yan Lin y los demás, en efecto, casi habían terminado de comer y en ese momento estaban charlando.

Shu Yun entró con una tetera de Té Longjing y, mientras les servía, le indicó a un camarero que despejara la mesa y trajera unas bandejas de fruta fresca y unos delicados Bocadillos para el té.

«Estos clientes están claramente en medio de una animada conversación y es probable que sigan así un rato. Traer algo de fruta y bocadillos es lo más adecuado», pensó Shu Yun.

Con todo organizado, justo cuando estaba a punto de retirarse, Yan Lin habló: —Gerente Shu, ¿podría darle un recado a su jefe?

«Habiéndome encontrado con muchas figuras importantes, por estas palabras sé que es una petición que no es fácil de hacer en persona —pensó Shu Yun—. Que yo transmita el mensaje suavizará el ambiente y, al mismo tiempo, les ahorrará la incomodidad si el jefe se niega directamente».

Dijo con una sonrisa afable: —Por supuesto, Directora Yan. No dude en expresar cualquier petición. En Lin Ji haremos todo lo posible para satisfacer las necesidades de cada cliente.

Yan Lin señaló al hombre de mediana edad vestido con sencillez. —No estoy segura de si Xiao Lin es hábil preparando Arroz Glutinoso Asado de Cuatro Felicidades. Si lo es, mi amigo aquí presente está considerando venir a comerlo todos los días.

Apenas terminó de hablar, el hombre de mediana edad intervino: —Habiendo estado fuera de Shanghai durante muchos años, nunca he dejado de extrañar el sabor auténtico del Arroz Glutinoso Asado de Cuatro Felicidades. Espero que el dueño de este establecimiento pueda cumplir mi deseo.

Manteniendo una cálida sonrisa, Shu Yun le dijo al grupo: —Iré a preguntar en su nombre. Por favor, esperen un momento.

Después de que ella se fue, Yan Lin se volvió hacia el hombre de mediana edad con una sonrisa. —¡Sigues anhelando la buena comida a pesar de estar en la Universidad de Tsinghua investigando sobre inteligencia artificial! Si hubiera sabido entonces que el Profesor Cui era tan comidista, te habría dejado comer más cuando venías a mi casa a comer de niño.

La Directora Yan, hablando ahora en un suave dialecto de Suzhou, irradiaba la emoción y el entusiasmo de reencontrarse con un amigo de la infancia, despojada por completo de su anterior autoridad y su aura imponente.

El profesor, cuyo nombre era Cui Qingyuan, tomó un sorbo de su Té Longjing. —En realidad es amor por la comida gourmet y por la vida. Usas palabras como «codicioso» y «glotón», que me hacen sonar como un gatito.

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