Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 560

Capítulo 560: Capítulo 272: ¡El secreto para una deliciosa Col Desgarrada a Mano! Geng Yiji, ¡te has saltado la clase otra vez! [Suscríbete, por favor]_3

El método para preparar col desgarrada a mano no es difícil; mientras domines algunos puntos clave, cualquiera puede convertirse en un gran chef.

La razón por la que sabe tan bien en los restaurantes es simplemente porque han dominado estos trucos.

En cuanto al problema de la potencia de fuego de la estufa de una cocina casera, esa en realidad no es la razón principal.

Porque este plato no requiere un fuego muy alto.

Una vez que el equipo de filmación estuvo listo, Lin Xu tomó una col, un trozo pequeño de panceta de cerdo ligeramente grasa, así como ajos, chiles secos y pimienta de Sichuan del almacén.

Los ingredientes para la col desgarrada a mano estaban listos.

Al cocinar en casa, también se puede sustituir la panceta por manteca de cerdo.

—Hola a todos, soy Lin Xu. Hoy, a petición de muchos internautas, les enseñaré a preparar el plato más vendido del restaurante, la col desgarrada a mano. Empecemos por presentar los ingredientes.

Una vez que comenzó la grabación, Lin Xu entró automáticamente en modo de enseñanza.

Detalló los principios para seleccionar los ingredientes, como añadir láminas de ajo para evitar que el chile seco y la pimienta de Sichuan se quemen, y elegir panceta de cerdo para realzar el aroma del plato, etc.

Después de explicar, comenzó a cocinar.

Primero, arrancó las dos capas exteriores de hojas sucias de la col. Luego, usó un cuchillo de cocina para golpearla por todas partes un par de veces, facilitando la separación de las capas.

Después de golpearla, cortó la col y fue arrancando las hojas una por una.

—Aquí va el primer truco para hacer la col: ¡no hace falta lavarla!

Durante su crecimiento, las coles forman primero las hojas exteriores y luego las interiores. Esto es completamente opuesto a cómo crecen las coles chinas, por lo que no es necesario lavarlas.

La razón principal por la que los platos de col caseros suelen quedar aguados es por lavarla.

En cuanto a si los pesticidas dentro de las hojas superan los niveles seguros, lavarla no ayudará, ya que, teóricamente, el contenido de estas sustancias no puede reducirse significativamente dejándola en remojo.

Lin Xu detalló por qué la col no necesita ser lavada.

Luego tomó una hoja, desgarró a mano las partes frondosas de ambos lados del tallo y las colocó en una cesta, dejando el tallo central a un lado.

—Este es el segundo consejo: los tallos gruesos son difíciles de cocinar y contienen mucha fibra, por lo que hay que arrancarlos. De hecho, este paso es el que da nombre al plato.

Arrancar los tallos y comer solo las partes frondosas permite una cocción rápida y una textura más crujiente.

En cuanto a estos tallos, no los tiren; pónganlos en un frasco para hacer encurtidos crujientes y agridulces, que son más agradables que freírlos.

—En el próximo episodio, les enseñaré a hacer encurtidos rápidos usando estos tallos, rábano y otros ingredientes, añadiendo otro plato frío y refrescante a su mesa.

Con estos tallos a mano y un video sobre encurtidos que saldría pronto, tenía sentido.

Así que Lin Xu adelantó directamente el próximo episodio durante el programa.

En la puerta de la cocina, Dou Wenjing, al oír esto, abrió inmediatamente el bloc de notas de su teléfono para apuntarlo y envió un mensaje a Shu Yun:

«El jefe mencionó los encurtidos en el video, así que es probable que tengamos clientes pidiendo nuestros encurtidos crujientes. Haz que todo el personal de sala pruebe los encurtidos de la tienda a mediodía, para que puedan describir el sabor si los clientes preguntan».

Pronto, Shu Yun, que estaba inspeccionando la limpieza, respondió con un mensaje:

«De acuerdo, Director Dou, lo organizaré».

En la cocina, después de que Lin Xu hubo desgarrado todas las hojas de los tallos, apartó la col y comenzó a preparar los demás ingredientes.

Cortó la panceta de cerdo en finas lonchas; cuanto más finas, mejor.

Machacó el ajo y lo puso en un bol, luego cortó unos trozos de chile seco y los añadió, y finalmente tomó un pequeño puñado de pimienta de Sichuan.

La pimienta de Sichuan añadía un fuerte sabor adormecedor, haciendo la col aún más deliciosa.

Una vez que todo estuvo listo, comenzó a cocinar.

Lin Xu preparó el wok y le dijo a la cámara:

—La estufa del restaurante es potente, por lo que este plato se suele hacer todo de una vez en un solo wok. Sin embargo, las estufas caseras tienen un fuego más débil, así que es mejor cocinarlo por etapas. Ahora les demostraré el método por etapas como referencia.

Primero, calentó el wok, luego vertió una cucharada de aceite frío, lo movió para cubrir toda la superficie y después desechó el exceso de aceite.

Luego, vertió las hojas de col desgarradas en el wok y las salteó a fuego medio.

Este paso requiere paciencia. Hay que saltear lentamente las hojas de col para extraer su humedad hasta que se ablanden. De esta manera, al cocinarlas más, no soltarán exceso de líquido, y el amargor de la col desaparecerá.

Mientras salteaba, explicó los puntos clave de este paso.

Por ejemplo, al saltear, se deben presionar continuamente las hojas de col con la espátula. Esto ayuda a liberar la humedad más rápidamente, permitiendo que la col se cocine antes.

Cuando las hojas de col se ablandaron, las retiró del wok.

No hacía falta más aceite en el wok. Salteó lentamente las lonchas de panceta en el wok, extrayendo la grasa. Esto resultó en un plato fragante, con lonchas de cerdo que no eran grasientas.

Los restaurantes rara vez preparan platos puramente vegetarianos.

Al cocinar verduras, a menudo añaden un poco de manteca de cerdo o unas finas lonchas de cerdo. Esto no solo realza el aroma, sino que también le da al plato una textura más rica y satisfactoria.

Pronto, una cantidad considerable de grasa se había desprendido de la panceta, y la superficie de la carne se había vuelto de un color dorado.

En ese momento, echó el ajo machacado, los trozos de chile seco y la pimienta de Sichuan y los salteó en la grasa desprendida de la panceta.

Estos deben saltearse el mayor tiempo posible, hasta que el aroma de los chiles secos se libere por completo, después de lo cual añadiría la col y la saltearía.

La col no se puede sazonar inmediatamente después de añadirla al wok, o soltará líquido igualmente.

Siguió salteando hasta que se liberó la fragancia de la col, y entonces comenzó a sazonar.

Primero, roció un tercio de cucharón de Salsa para Pescado al Vapor por el borde del wok. Después de remover un par de veces, añadió una cucharadita de sal.

El secreto de por qué la col desgarrada a mano en los restaurantes es tan deliciosa reside en la Salsa para Pescado al Vapor.

La Salsa para Pescado al Vapor tiene una fragancia a soja y un umami más ricos que la Salsa de Soja Clara. Añadirla a la col le imparte un sutil sabor a marisco. Esto no solo estimula el apetito, sino que también elimina la necesidad de usar Condimento o Esencia de Pollo para realzar el sabor, haciendo el plato más saludable.

Después de sazonar, salteó la col durante otros treinta segundos, asegurándose de que el condimento cubriera bien las hojas.

Luego tomó un poco de vinagre y lo salpicó por el borde del wok; este era otro secreto para una col deliciosa.

Salpicar el vinagre en esta etapa realzará la fragancia y el umami del plato, haciendo que la col tenga un sabor aún más delicioso y apetitoso.

Una vez que el vinagre se cocinó, salteó durante otros diez segundos para permitir que el exceso de aroma a vinagre se evaporara, y entonces el plato estuvo listo para servir.

De pie en la puerta de la cocina, Dou Wenjing se sintió atraída por el tentador aroma y no pudo evitar frotarse el estómago. No había pasado ni una hora desde que había terminado de desayunar, pero la cocina del jefe le había despertado el antojo de nuevo.

Trabajar con este apuesto jefe tenía muchas ventajas; la única desventaja era probablemente el riesgo de ganar peso.

No se podía evitar; una comida tan deliciosa era irresistible para cualquiera.

Justo cuando estaba a punto de terminar de tomar fotos y coger medio bollo de la cocina para probar la deliciosa col desgarrada a mano, Geng Lele apareció de repente en la escalera, sosteniendo una bolsa de papel de Shengjian Ziqiang.

—¡Vaya, Doudou, qué coincidencia! ¿Vienes por Bollos Shengjian, eh? He descubierto que la habilidad del Maestro Yang con los Bollos Shengjian es cada vez mejor, totalmente a la par con la del Maestro Wang.

Dou Wenjing miró sorprendida a Cabecita de Champiñón. —¿Saltándote las clases otra vez?

Geng Yiji, por supuesto, no lo admitiría. —No, no, volví a quedar primero de mi curso, así que el tutor me concedió un día libre especial para relajar el cerebro… ¿Qué es ese olor tan delicioso? ¿Ha vuelto a preparar Lin Xu algo rico?

—Sí, hoy ha preparado col desgarrada a mano.

Dou Wenjing probó un Bollo Shengjian de la bolsa de papel, apreciando cuánto había mejorado la habilidad de su primo.

Justo después de que terminara el Bollo Shengjian, Geng Lele le entregó otro:

—Doudou, come otro. Si estás llena, nadie competirá conmigo por la col.

Dou Wenjing se quedó sin palabras.

¡Maldición, me ha vuelto a engañar!

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En la cocina.

Cuando la col desgarrada a mano estuvo lista, en cuanto la colocaron en la mesa de trabajo, dos cámaras se agolparon para empezar a grabar primeros planos.

—Huele de maravilla.

—¡Jefe, qué bien cocina!

La col en el plato era de un verde claro, con la superficie brillante por el aceite. Unas gotas marrones de Salsa para Pescado al Vapor se adherían al borde, dándole un aspecto muy tentador.

Tras grabar los primeros planos, llegó el momento de la degustación.

Para conseguir un efecto aún mejor, Lin Xu fue expresamente a la cocina principal de al lado a buscar un poco de arroz.

Se sentó en la mesa de trabajo de la cocina y dijo a la cámara: —La última vez vi que todo el mundo decía que Dundun llevaba mucho tiempo sin venir a la degustación. No es que no le deje comer, es que los últimos platos han sido demasiado sencillos, muy vegetarianos. A ese pequeñín les hace ascos. Aunque lo trajera, se escaparía de un salto.

Puso una expresión de lástima, como un padre cuyo hijo atraviesa una fase de rebeldía, con el rostro lleno de impotencia. Esto hizo reír a Geng Lele y a Dou Wenjing, que espiaban desde la puerta.

Si no quieres que tu hijo trabaje, pues que no trabaje. ¿Para qué poner excusas? ¿Acaso crees que no sabemos que eres un esclavo de los gatos?

Hace unos días, una empresa de artículos para mascotas se había puesto en contacto con Chen Yan, queriendo que Dundun patrocinara sus productos por una generosa suma.

Era una propuesta beneficiosa para todos, pero Lin Xu la rechazó de plano.

Solo quería que Dundun creciera feliz. No quería que Dundun fuera como esos blogueros de mascotas que no paran de montar sesiones de fotos y atormentar a sus gatos una y otra vez para conseguir clics.

No paran de llamarlos «bebés peludos», pero lo único que les importa es el negocio.

Sosteniendo un cuenco de arroz frente a la cámara, Lin Xu cogió un trozo de col, lo probó y comentó: —Mmm, fresca, aromática y crujiente. A los que les guste el picante pueden añadir más chile seco. Este plato debe resaltar el aroma tostado del chile. La sensación de adormecimiento no debe ser muy fuerte; basta con un toque.

Explicó los puntos clave del plato mientras comía. Cuando se terminó el arroz del cuenco, la grabación se detuvo.

En cuanto apagaron la cámara, Geng Lele entró corriendo emocionada con un cuenco de arroz, exclamando: —¡JA, JA, JA, llegar y besar el santo! ¡He llegado justo a tiempo para la col desgarrada a mano! Déjame ayudarte a probar la sazón, Hermano Xu.

Lin Xu miró a esta peculiar Cabecita de Champiñón y sonrió con impotencia.

No hacía falta preguntar, se había vuelto a saltar la clase.

Ojalá El Buda pudiera meter en vereda a esta chica. Si sigue faltando a la escuela, ¿y si se convierte en una adolescente problemática?

Dijo con una sonrisa: —¿Con tanto arroz, te quedará sitio para el almuerzo?

—¡Ahora no puedo preocuparme por eso! Lo has hecho tan aromático que tengo que hincarle el diente y saciar mi antojo.

Geng Lele cogió su cuenco, se sentó en el taburete que Lin Xu acababa de dejar libre, tomó un par de palillos limpios de un lado y luego cogió un trozo de col y se lo metió en la boca.

En el momento en que la sabrosa y crujiente col entró en su boca, sus ojos se iluminaron con una sorpresa deliciosa. —¡Guau, es la primera vez que como una col desgarrada a mano tan rica! ¡Saltarme la clase por esto ha merecido la pena por completo!

Lin Xu: —…

A eso se le llama una autoconfesión en toda regla.

Recogió los corazones de col de la mesa de trabajo y los metió en una cesta, con la intención de grabar más tarde el segmento de las verduras encurtidas.

Como lo había mencionado en el vídeo, pensó que podría aprovechar el tiempo muerto para grabarlo.

Después de todo, el método para los encurtidos rápidos era sencillo y fácil de dominar. Incluso alguien sin experiencia en la cocina podría aprenderlo; se podría decir que es tan fácil que cualquiera con manos puede hacerlo.

Los dos cámaras también estaban ajustando sus equipos y la iluminación.

El encurtido se haría principalmente en la mesa de trabajo, por lo que había que mover la cámara montada sobre los fogones, y las luces de relleno también necesitaban ser reubicadas.

En ese momento, Geng Lele todavía estaba inmersa en la delicia de la col.

Gritó hacia la puerta: —¡Doudou, entra rápido! Esta col está deliciosa… No, espera, tengo que hacer una foto y publicar un poco de «veneno mañanero» en internet.

Tras decir eso, sacó el móvil, apuntó a la col de la mesa para hacer un primer plano, asegurándose de que su gran cuenco de arroz también destacara en la foto.

Mmm, platos como este que van tan bien con arroz realmente necesitan el arroz para parecer aún más apetitosos.

Después de hacer la foto, Geng Lele la publicó en su chat de grupo y en la página del tema en línea de Comida de Lin Ji.

«Probando la col desgarrada a mano del Hermano Xu. Un tazón de arroz tan grande como este debería ser suficiente para saborearla como es debido, ¿verdad? 😉»

En el chat de grupo, Shen Baobao, que estaba holgazaneando en el trabajo, vio la publicación y su estómago rugió de inmediato.

—@Lin Xu, Xubao, quiero comer col desgarrada a mano para el almuerzo.

Chen Yan también se unió rápidamente: —@Lin Xu, cuñado, prepara un poco más de col desgarrada a mano para el almuerzo. Te he conseguido una promoción importante en una plataforma de vídeos cortos; te garantizo que tu número de seguidores se va a disparar.

Publicar comida tan tentadora a esa hora no era lo ideal, ya que todos acababan de desayunar y no tenían especial hambre.

Sin embargo, si la foto era lo suficientemente buena, despertar el apetito de estos jóvenes no sería un problema.

Liderados por Shen Jiayue y Chen Yan, otros también expresaron su deseo de comer la col desgarrada a mano, pidiendo encarecidamente a Lin Xu que preparara más para el almuerzo. Incluso el Hermano Qiang, que estaba en Xi’erqi, quería encontrar a un repartidor para que fuera a comprar un poco.

Y en la página del tema de Comida de Lin Ji, los comentarios de esta publicación eran aún más delirantes:

«¿En serio, Agente? ¿Publicando tentaciones culinarias tan temprano?»

«Antes publicabas tus tentaciones a las once. Era duro, pero podíamos aguantar hasta el almuerzo. ¡Ahora lo has adelantado a las nueve! ¿Cómo se supone que voy a sobrevivir las próximas horas?»

«¡Pensaba que era la Jefa la que publicaba la tentación, no me esperaba que fuera la Suma Sacerdotisa!»

«Hay que decir que esta col desgarrada a mano tiene una pinta increíble. Ese tazón de arroz tan grande probablemente solo me llenaría a medias».

«Ahora que tenemos col desgarrada a mano, ¿podemos tener también una Olla de Fideos de Cristal o Carne Picada con Fideos? ¡Estos «matarroz» son mejores cuando cometen sus crímenes en grupo!»

«Arroz: ¿No te bastaba con un “asesino”? ¡¿Ahora quieres que se alíen en mi contra?!»

«…»

Mientras Geng Lele revisaba alegremente los comentarios, se dio cuenta de que todos los demás estaban ocupados. Así que, con el plato en una mano y el cuenco de arroz en la otra, se escabulló de la cocina.

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