Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 562

Capítulo 562: Capítulo 273: ¡La Col Desgarrada a Mano es Tan Deliciosa! ¡Kimchi Rápido que Solo Requiere Manos, Súper Sencillo! [Por Favor, Suscríbanse]_2

Mmm, aunque no pueda ser de mucha ayuda, intentaré no ser un estorbo para nadie.

Justo cuando salí de la cocina, vi a Dou Wenjing hablando de negocios por teléfono. La hermosa gerente general llevaba una impecable camisa blanca metida en una falda gris, bajo la cual sus esbeltas piernas estaban envueltas en medias de alta calidad. Visualmente, la Gerente Dou había cumplido la fantasía de todos de una jefa despampanante. Pero en ese momento, esta encantadora jefa sostenía un bollo que no encajaba para nada en la escena, con los ojos pegados al plato que Geng Lele tenía en las manos.

Mientras escuchaba a la otra persona en la llamada, le dijo a Geng Lele sin hacer ruido: «¡Guárdame un poco, no te lo comas todo!».

Cabecita de Champiñón asintió enérgicamente de inmediato y luego le hizo un gesto de «OK» a la Gerente Dou. —No te preocupes —declaró—, me aseguraré de comérmelo todo, ¡no quedará ni la salsa!

Al acercarse a la mesa, dejó el plato y el arroz, luego tomó un bocado de col con sus palillos y rápidamente se llevó un bocado de arroz a la boca. La col salada, aromática y crujiente combinada con el arroz perfectamente cocido era una combinación exquisita. ¡Qué delicia!

Mientras comía, Shu Yun, que acababa de revisar la limpieza de un reservado en el tercer piso, bajó las escaleras. Al ver a Geng Lele comer la col, también quiso probar un poco. Miró de reojo a la Gerente Dou, que estaba en la llamada, y se fijó en el bollo que sostenía en la mano. Entonces, Shu Yun se acercó con sus tacones altos —CLIC, CLIC, CLIC— y le quitó el bollo.

Partió el bollo por la mitad, le metió una mitad de nuevo en la mano a Dou Wenjing y luego, sosteniendo la otra mitad, caminó rápidamente hacia la mesa. Al pasar junto al esterilizador, se acordó de coger un par de palillos de él.

—¡Rápido, Hermana Yun, esta col está superrica!

Shu Yun se sentó, ansiosamente tomó un bocado de col con sus palillos para probarlo y su rostro se iluminó al instante con una expresión de deleite. —La verdad es que sí, ¡está superdeliciosa! ¿Tenemos que guardarle un poco a la Gerente Dou?

—No es necesario —respondió Geng Lele—. La Hermana Dou me acaba de decir que no desperdicie la comida y que me la coma toda. Se lo prometí.

—Si ella no va a comer, entonces de verdad que no deberíamos desperdiciarla, sobre todo porque la ha hecho el propio jefe. Otros quizá no podrían ni probarla, aunque pagaran.

「En la cocina.」

Lin Xu organizó los tallos de la col y luego fue a la zona de almacenamiento para traer media cesta de ingredientes adecuados para hacer encurtidos rápidos. Había rábanos blancos, rábanos amarillos, zanahorias, rábano sandía, celtuce, apio, pimientos morrones y pimientos de la belleza, entre otros ingredientes.

Ayer fueron chuletas de cerdo fritas por un poco de salsa de soja picante; hoy son encurtidos rápidos por unos tallos de col. Estos dos últimos días sentía que estaba constantemente «haciendo dumplings solo por el vinagre», viéndose arrastrado a tareas más grandes a partir de pequeños puntos de partida… Lin Xu murmuró para sus adentros, mientras ordenaba los ingredientes en la mesa de trabajo.

Sintiendo que no había suficientes tallos de col, fue a la zona de cocina adyacente y cortó media col.

Los encurtidos rápidos no eran exigentes con los ingredientes; básicamente, se podía usar cualquier tallo y hoja de textura firme. Sin embargo, para una presentación más estética y atractiva, generalmente se elegía una variedad de ingredientes coloridos. Los rábanos, por ejemplo: blancos, amarillos y rojos, combinados con pimientos verdes y rojos; todos mezclados, eran visualmente muy atractivos.

Además de estas verduras, también eran necesarios otros aromatizantes, como chiles encurtidos en bolsa o chiles silvestres de montaña, así como jengibre, ajo, cilantro, etc. Esto haría que los encurtidos tuvieran un sabor aún más delicioso y tentador.

Una vez que todos los ingredientes principales y complementarios estuvieron listos, lavó las verduras que iba a utilizar. Entonces, comenzó la grabación.

Los encurtidos rápidos tienen muchos nombres. Por ejemplo, en las regiones de Sichuan y Chongqing, se les llama comúnmente «encurtidos de salto», lo que implica que están listos para comer casi tan pronto como las verduras se «sumergen» en la salmuera. Otros lugares los llaman «encurtidos instantáneos», «encurtidos para perezosos» o «encurtidos simples». Los nombres pueden diferir, pero los métodos eran en gran medida los mismos: primero se salaban los ingredientes para extraer la humedad y luego se remojaban en un líquido especialmente preparado. Por lo general, estaban listos para comer después de una noche, lo que los hacía muy prácticos.

Tras una breve introducción, Lin Xu hirvió una olla de agua en la estufa, añadiendo pimienta de Sichuan, anís estrellado y unas cuantas hojas de laurel para hacer una simple agua de pimienta de Sichuan. Usar agua de pimienta de Sichuan para los encurtidos rápidos podía realzar su sabor.

El agua de pimienta de Sichuan no necesitaba hervir por mucho tiempo. Unos cinco minutos eran suficientes, luego se podía apagar el fuego para dejarla enfriar. Esta salmuera debía estar completamente fría antes de usarla. De lo contrario, los encurtidos resultantes se volverían blandos y pastosos, perdiendo su textura crujiente.

Una vez que el agua de pimienta de Sichuan estuvo lista, Lin Xu comenzó a procesar los ingredientes. Todos los rábanos se cortaron en tiras pequeñas de tamaño uniforme, de aproximadamente 1.5 a 2 centímetros cuadrados de sección transversal y de cinco a seis centímetros de largo. Esto no solo los hacía más fáciles de encurtir, sino que también era ideal para emplatar. El apio se cortó en trozos. Las hojas de col primero se arrancaron una por una, luego se apilaron y se cortaron en tiras.

Una vez que todos los ingredientes estuvieron cortados, se colocaron en un recipiente. Lin Xu les espolvoreó medio cucharón de sal y luego comenzó a mezclarlos con las manos, asegurándose de que cada trozo quedara cubierto de manera uniforme. El efecto deshidratante de la sal fue evidente de inmediato. Tan pronto como comenzó a mezclar, el agua empezó a filtrarse en el fondo del recipiente. Después de mezclar bien, los ingredientes se dejaron a un lado para que la sal extrajera su humedad.

Aprovechando este tiempo, comenzó a preparar los condimentos para los encurtidos. Un bol de chiles picantes pequeños, lavados y escurridos, se cortaron por la mitad a lo largo; el jengibre se cortó en rodajas, los ajos por la mitad y el cilantro en trozos pequeños.

—Estos condimentos no son absolutamente necesarios —explicó Lin Xu a la cámara mientras trabajaba—. Todavía se pueden hacer encurtidos ácidos, dulces y crujientes sin ellos. Sin embargo, añadirlos realzará el sabor, así que espero que no escatimen al hacerlos. Después de todo, ¿quién quiere comer encurtidos imperfectos, verdad?

Después de preparar estos condimentos, las verduras todavía necesitaban más tiempo para que la sal extrajera su humedad. Así que le hizo una señal al camarógrafo para que pausara la filmación, con la intención de reanudarla una vez que el proceso estuviera completo.

Lavándose las manos, salió de la cocina y vio a Geng Lele sentada en la mesa, frotándose la barriga, con aspecto de estar completamente llena.

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