Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 563

Capítulo 563: Capítulo 273: ¡La col desgarrada a mano es tan deliciosa! ¡Kimchi rápido que solo requiere las manos, super simple! [Por favor, suscríbete]_3

Frente a ella había un cuenco y un plato vacíos.

Aparte de unos granos de pimienta de Sichuan y chiles secos, el plato no tenía ni una gota de caldo, por lo que era imposible adivinar qué plato había contenido.

—Solo es una ración de col, ¿era necesario comer hasta quedar así de llena?

Mientras Lin Xu hablaba, Dou Wenjing finalmente terminó su llamada telefónica.

Agarrando su panecillo al vapor y taconeando con sus zapatos de tacón alto, se dirigió hacia el reservado. Mientras caminaba, Geng Lele intervino: —Originalmente, estaba feliz después de comer lo que la Hermana Dou pidió para mí, pero luego vino la Hermana Yun y se peleó conmigo por la comida, casi dejándome sin suficiente… Hermana Doudou, mira qué bien me lo he comido, no he desperdiciado ni una pizca.

Dou Wenjing estaba completamente desconcertada.

—¡Quería decir que me guardaras un poco!

¡Solo una llamada telefónica y ahora solo me queda medio panecillo al vapor! La Col Desgarrada a Mano que tanto ansiaba ha sido devorada por completo, tanto que ni siquiera puedo mojar mi panecillo en la salsa que haya podido quedar… ¿Qué clase de vida trágica es esta?

Geng Lele se quedó completamente atónita.

¿Así que a eso se refería? ¡Menos mal que no lo entendí!

Lin Xu no sabía si reír o llorar con estas dos. —¿Qué tal si frío otra ración? No es nada valioso. ¿De verdad tenéis que poneros así?

Una estaba absorta en una llamada de diez o veinte minutos sin poder dejar de pensar en la comida, mientras que la otra ya estaba llena pero seguía atiborrándose; cualquiera pensaría que no habían comido en generaciones.

—Está tan delicioso… Es tu culpa por hacerlo tan bueno… —murmuró Dou Wenjing. Abrió una grieta en la mitad del panecillo al vapor que sostenía, luego destapó el frasco de Aceite de Chile que había en la mesa, cogió un poco con la cucharita de dentro y lo vertió en la abertura del panecillo.

Cuando le pareció suficiente, apretó el panecillo y le dio un mordisco.

¡Mmm, delicioso!

Aunque no había podido comer la Col Desgarrada a Mano, no iba a devolver el panecillo al vapor a la cocina. Mientras masticaba el panecillo, miró a Lin Xu y preguntó: —¿Están listos los encurtidos?

—Todavía no, aún hay que extraerles el agua.

—Entonces, es un buen momento para informarte de algo. La empresa del Hermano Qiang va a celebrar una comida de grupo por el Festival del Medio Otoño y, por su fuerte insistencia, el jefe de la empresa planea usar los platos de nuestro restaurante para el evento.

¿Una comida de grupo por el Festival del Medio Otoño? Esas son buenas noticias.

Le encantaba este tipo de negocio de comidas de grupo. No era demasiado problemático, pero sí bastante rentable.

Además, las reservas para comidas de grupo solían venir de clientes habituales con los que ya habían tratado, lo que facilitaba la gestión del negocio.

Dou Wenjing le dio un mordisco a su panecillo al vapor y continuó: —Pero no tenemos un salón de banquetes exclusivo, y la oficina de su empresa es relativamente pequeña, así que no pueden reunir a todos sus empleados para comer. Ahí está el problema.

¿Sin local?

En un lugar como Yanjing, donde cada palmo de terreno vale su peso en oro, encontrar un espacio relativamente grande no era nada fácil.

Lin Xu preguntó: —¿Entonces, cuál es tu plan?

—Estoy pensando en alquilar el local del centro de tutorías de arriba, en el edificio de al lado. Podemos hacer una reforma sencilla para convertirlo en un salón de banquetes y quizá añadir un pequeño escenario o algo así. El alquiler no es alto, e incluso si solo lo usamos para atender a los clientes de comidas de grupo, seguiríamos obteniendo beneficios.

Lin Xu no entendía de estos asuntos de negocios, pero era cierto que muchos de los centros de tutorías de los pisos de arriba en la Calle Yingchun estaban vacíos, y los propietarios prácticamente los alquilaban a precios de ganga.

Alquilar uno para montar un salón de banquetes exclusivo para clientes de comidas de grupo parecía bastante adecuado.

Le dijo a Dou Wenjing: —Decídelo tú, Hermana Wenjing. Confío en tu criterio.

Después de todo, ahora había fondos en la cuenta, y al restaurante realmente le faltaba un espacio que pudiera albergar unas diez mesas a la vez.

Era mejor aprovechar la oportunidad para solucionarlo.

Al oír las palabras de Lin Xu, Dou Wenjing se metió en la boca la mitad restante del panecillo al vapor. —Entonces contactaré con Zheng Xiaoguang para empezar las reformas. Si solo hacemos una reforma básica, puede estar listo en unos días y no retrasará la comida de grupo del Festival del Medio Otoño.

Dicho esto, bajó las escaleras taconeando con sus zapatos de tacón alto, rebosante de energía.

De vuelta en la pequeña cocina, las verduras en la palangana casi habían terminado de soltar su agua, y una cantidad considerable se había acumulado en el fondo.

Aunque extraer el agua era necesario para encurtir, no debía hacerse en exceso; de lo contrario, las verduras perderían su textura crujiente y se ablandarían.

Usando un colador, sacó los ingredientes de la palangana y luego añadió media palangana de agua hervida fría para enjuagar dos veces las verduras a las que se les había extraído el agua.

En este punto, los ingredientes tenían un alto contenido de sal, por lo que debían enjuagarse antes de meterlos en el frasco para encurtir; de lo contrario, los encurtidos acabarían pareciendo simples verduras en salmuera.

A partir de este paso de enjuague, el frasco para encurtir, así como todos los ingredientes y condimentos que se le añadieran, debían mantenerse libres de cualquier contacto con agua cruda o aceite para evitar que los encurtidos se estropearan.

Colocó las verduras, ya enjuagadas con agua hervida fría, en un frasco de vidrio, y luego añadió los ingredientes preparados, como chiles picantes pequeños, jengibre y ajo.

Finalmente, vertió una cucharada grande de Vinagre Blanco y tres cucharadas grandes de vinagre Zhe de color rojo oscuro.

El vinagre Zhe de color rojo oscuro se añadía por estética, dando a los encurtidos un delicado color rojizo, que era más bonito que usar solo Vinagre Blanco.

A continuación, añadió sal y el doble de azúcar que de sal.

Los encurtidos rápidos se valoraban por su sabor agridulce y su textura crujiente, por lo que era necesaria una cantidad generosa de azúcar.

Después de eso, abrió un paquete de chiles silvestres encurtidos y vertió tanto los chiles como su salmuera directamente en el frasco.

La salmuera de los chiles silvestres encurtidos contenía bacterias fermentadoras que los encurtidos necesitan para prosperar, permitiéndoles desarrollar un sabor atractivo en poco tiempo.

Tras añadirlos, llenó el frasco hasta arriba con agua de pimienta de Sichuan.

Luego tapó el frasco, selló el borde con agua y lo dejó a un lado para que se encurtiera.

—Recordad venir mañana por la mañana para grabar la apertura del frasco y la degustación. Con eso completaremos el vídeo —dijo Lin Xu, mientras movía el frasco a un rincón e instruía a los dos cámaras.

—¡De acuerdo, Jefe!

—Vendremos temprano y no retrasaremos la grabación.

Después de que los dos cámaras se marcharan, Lin Xu dio una vuelta rápida por la cocina principal. Todos estaban ocupados con sus tareas asignadas; toda la cocina trasera bullía de actividad, pero de forma ordenada.

Tras comprobarlo todo, estaba a punto de bajar a la sección de productos estofados cuando Chezi se le acercó de repente. —Jefe, el gluten tostado que me pediste que comprara ha llegado. Pero se ve igual que el gluten de aceite. ¿Por qué se llama gluten tostado?

¿Idénticos?

Lin Xu sonrió y dijo: —No son lo mismo. Hay una clara diferencia entre ambos…

Últimamente, he estado escribiendo decenas de miles de caracteres al día, y tengo la cabeza nublada. La trama se escribe y se revisa constantemente, así que ha habido un pequeño retraso. Intentaré ajustar mi horario mañana y procurar actualizar más temprano. Este capítulo tiene 5000 caracteres. ¡Por favor, suscríbanse y voten con un Boleto Mensual!

—¿Cuál es la diferencia? A mí me parecen iguales.

No solo Chezai tenía curiosidad, sino que Wei Qian también se acercó a echar un vistazo.

Mientras Lin Xu grababa el programa, el Viejo Huang había traído un poco de gluten asado y pescado salado —ingredientes poco utilizados en Pekín—, y Wei Qian incluso había ayudado a Chezai a mover una caja.

Pero cuando la abrieron, descubrieron que el gluten asado era idéntico al gluten de trigo.

Tenía una textura alveolada e irregular y un color marrón amarillento. ¿No es este el tipo de gluten que se puede comprar en cualquier mercado, el que se cuece al vapor después de fermentar?

Hay tres tipos de gluten disponibles en el mercado.

El primer tipo es el que se usa para las brochetas de gluten a la parrilla, que tiene una textura suave y ligeramente chiclosa; este se elabora hirviendo directamente gluten crudo lavado, sin un paso de fermentación.

El segundo tipo son los buñuelos de gluten de trigo, que son bolas de gluten del tamaño de una pelota de ping-pong fritas a partir de gluten crudo, también sin fermentar.

El tercer tipo es el gluten de trigo alveolado que se suele ver en los platos fríos de los puestos de los mercados nocturnos y en los pequeños restaurantes, que se elabora añadiendo levadura al gluten crudo y cociéndolo después al vapor.

El gluten asado que ahora tenían en la tienda tenía un aspecto casi idéntico al tercer tipo de gluten.

Así que, oír a Lin Xu decir que eran diferentes despertó inmediatamente la curiosidad de Wei Qian.

—Aunque el gluten asado y el gluten de trigo son principalmente similares en su composición, se diferencian en las materias primas. El gluten se elabora lavando harina de trigo con agua, mientras que el gluten asado se elabora lavando harina de trigo integral con agua, lo que le da una capa extra de salvado: la cáscara externa del trigo.

Lin Xu tomó el gluten asado, lo olió y añadió: —En los métodos tradicionales, el gluten asado necesita fermentar de forma natural antes de cocerse al vapor. Por eso, el gluten asado tiene un fuerte sabor agrio y hay que freírlo antes de poder comerlo.

El gluten asado que trajo el Viejo Huang era bueno; tenía un fuerte olor agrio. Probablemente era el auténtico Gluten Asado Cuatro Felicidades que el Profesor Cui quería comer.

Tras examinar el gluten asado, Lin Xu comprobó las dos cajas de pescado salado que habían entregado.

—Dijo que todos son Pescado Salado con Sabor a Ciruela de primera calidad, difíciles de conseguir incluso en las dos regiones de Guang… Acabo de abrir un paquete, ¿y por qué huele tan mal?

La expresión de Chezai era algo contradictoria. Los ingredientes entregados hoy eran agrios o malolientes, ¿de verdad podrían usarse para hacer platos deliciosos?

Lin Xu dijo con una sonrisa: —El gluten asado es un recuerdo para mucha gente de la zona del delta del Río Yangtsé; los de fuera puede que no estén acostumbrados. Pero este pescado salado es una auténtica delicia. El Estofado de Berenjena con Pescado Salado que se hace con él puede estar entre los cinco mejores platos «matarroz».

Chezai abrió la boca, sin apenas dar crédito a sus oídos. ¿El famoso Estofado de Berenjena con Pescado Salado se hacía con este apestoso y pegajoso Pescado Salado con Sabor a Ciruela? Eso es realmente sorprendente.

Preguntó con curiosidad: —Jefe, ¿cuáles son los cinco mejores platos «matarroz»?

Wei Qian, que estaba cerca, dijo: —¿No lo sabes? ¿Qué clase de cocinero eres? Escucha, se reconoce que los cinco mejores platos «matarroz» son el Cerdo Frito, las Tiras de Carne con Sabor a Pescado, el Estofado de Berenjena con Pescado Salado, el Pecho de Res Estofado con Tomate, el Cerdo Salteado con Chile, la Ternera Hervida en Salsa Picante, los Intestinos Grasos en Olla Seca…

Recitó más de diez platos de una vez, dejando a Chezai, ya algo desconcertado, aún más perplejo. —¿Esos son los cinco mejores?

Lin Xu le dio una palmada en el hombro al joven. —En nuestro país hay más de diez universidades consideradas entre las cinco mejores. Pasa más o menos lo mismo con el número de platos «matarroz».

Miró el pescado salado de las cajas; en efecto, olían mal, pero esa era la fuente de la fragancia a «ciruela».

El Pescado Salado con Sabor a Ciruela, para ser precisos, debería llamarse pescado salado con sabor a moho. Al igual que las Verduras Secas y el tofu mohoso, son ingredientes fermentados y encurtidos desarrollados por la Familia Ke durante sus migraciones.

Pero el carácter para «moho» suena desagradable, y el olor puede ser repelente, de ahí el eufemismo «con sabor a ciruela».

Ya que había llegado el pescado salado, bien podrían preparar unos cuantos Estofados de Berenjena con Pescado Salado para almorzar y probarlos.

Mmm, comer solo repollo desmenuzado a mano es un poco soso; añadir un sabroso Estofado de Berenjena con Pescado Salado de sabor intenso mejoraría mucho la comida.

Pensando esto, Lin Xu le dijo a Chezai: —Lava unas cuantas cazuelas de barro más tarde; para el almuerzo cocinaremos Estofado de Berenjena con Pescado Salado para probar el sabor. Si está bueno, empezaremos a servirlo en el restaurante esta tarde.

—De acuerdo, Jefe.

En la puerta de la cocina, al oír que para el almuerzo servirían Estofado de Berenjena con Pescado Salado, Geng, que acababa de llenarse la barriga de arroz, se quedó sin palabras. —…

¡Deberías haberlo dicho antes! Si lo hubiera sabido, habría aguantado el hambre y le habría guardado algunos platos a la Hermana Doudou. Pobre Hermana Doudou, ni siquiera probó ese delicioso repollo desmenuzado a mano. Si ella lo hubiera comido, entonces yo podría haber comido más Estofado de Berenjena con Pescado Salado para el almuerzo. ¡Qué error de cálculo!

Geng se lamentaba, dándose golpes en el pecho y pataleando.

「Mientras tanto.」

Tan Yajun encontró a Shen Jiayue y le dijo: —Yueyue, vamos juntos a almorzar a Lin Ji. Tengo un vuelo a Yu Zhou a las 14:00. Después de almorzar, tendré que ir al aeropuerto para una reunión de investigación.

—De acuerdo, Tío Tan. ¿Qué te gustaría almorzar? Haré que Xubao te lo prepare.

Tan Yajun dijo alegremente: —No hace falta, no hace falta. He oído a los internautas que la comida de empleados de Lin Ji es la más sabrosa y abundante. Hoy al mediodía lo experimentaré y veré qué tan deliciosa puede ser.

El revuelo en internet había despertado la curiosidad del Auditor.

Planeaba investigar personalmente qué tan deliciosas eran las comidas para empleados de Lin Ji. Si eran tan buenas como se rumoreaba, a partir de entonces empezaría a ir en coche a Lin Ji para almorzar.

「Alrededor de las diez de la mañana.」

Habiendo terminado todo el trabajo de preparación, Lin Xu comenzó a preparar el Estofado de Berenjena con Pescado Salado.

Este plato requería ingredientes sencillos: además de berenjenas largas de piel morada y Pescado Salado con Sabor a Ciruela, solo se necesitaba un trocito de Grasa de Cerdo.

Aunque se llamaba Estofado de Berenjena con Pescado Salado, en este plato el pescado salado solo desempeñaba un papel para realzar el umami y el sabor; la verdadera fuente del aroma era la manteca de cerdo.

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