Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 564

Capítulo 564: Capítulo 274: ¿Top 5 de platos para acabar con el arroz? ¡El Estofado de Berenjena con Pescado Salado no puede faltar! [Suscríbanse, por favor]

—¿Cuál es la diferencia? A mí me parecen iguales.

No solo Chezai tenía curiosidad, sino que Wei Qian también se acercó a echar un vistazo.

Mientras Lin Xu grababa el programa, el Viejo Huang había traído un poco de gluten asado y pescado salado —ingredientes poco utilizados en Pekín—, y Wei Qian incluso había ayudado a Chezai a mover una caja.

Pero cuando la abrieron, descubrieron que el gluten asado era idéntico al gluten de trigo.

Tenía una textura alveolada e irregular y un color marrón amarillento. ¿No es este el tipo de gluten que se puede comprar en cualquier mercado, el que se cuece al vapor después de fermentar?

Hay tres tipos de gluten disponibles en el mercado.

El primer tipo es el que se usa para las brochetas de gluten a la parrilla, que tiene una textura suave y ligeramente chiclosa; este se elabora hirviendo directamente gluten crudo lavado, sin un paso de fermentación.

El segundo tipo son los buñuelos de gluten de trigo, que son bolas de gluten del tamaño de una pelota de ping-pong fritas a partir de gluten crudo, también sin fermentar.

El tercer tipo es el gluten de trigo alveolado que se suele ver en los platos fríos de los puestos de los mercados nocturnos y en los pequeños restaurantes, que se elabora añadiendo levadura al gluten crudo y cociéndolo después al vapor.

El gluten asado que ahora tenían en la tienda tenía un aspecto casi idéntico al tercer tipo de gluten.

Así que, oír a Lin Xu decir que eran diferentes despertó inmediatamente la curiosidad de Wei Qian.

—Aunque el gluten asado y el gluten de trigo son principalmente similares en su composición, se diferencian en las materias primas. El gluten se elabora lavando harina de trigo con agua, mientras que el gluten asado se elabora lavando harina de trigo integral con agua, lo que le da una capa extra de salvado: la cáscara externa del trigo.

Lin Xu tomó el gluten asado, lo olió y añadió: —En los métodos tradicionales, el gluten asado necesita fermentar de forma natural antes de cocerse al vapor. Por eso, el gluten asado tiene un fuerte sabor agrio y hay que freírlo antes de poder comerlo.

El gluten asado que trajo el Viejo Huang era bueno; tenía un fuerte olor agrio. Probablemente era el auténtico Gluten Asado Cuatro Felicidades que el Profesor Cui quería comer.

Tras examinar el gluten asado, Lin Xu comprobó las dos cajas de pescado salado que habían entregado.

—Dijo que todos son Pescado Salado con Sabor a Ciruela de primera calidad, difíciles de conseguir incluso en las dos regiones de Guang… Acabo de abrir un paquete, ¿y por qué huele tan mal?

La expresión de Chezai era algo contradictoria. Los ingredientes entregados hoy eran agrios o malolientes, ¿de verdad podrían usarse para hacer platos deliciosos?

Lin Xu dijo con una sonrisa: —El gluten asado es un recuerdo para mucha gente de la zona del delta del Río Yangtsé; los de fuera puede que no estén acostumbrados. Pero este pescado salado es una auténtica delicia. El Estofado de Berenjena con Pescado Salado que se hace con él puede estar entre los cinco mejores platos «matarroz».

Chezai abrió la boca, sin apenas dar crédito a sus oídos. ¿El famoso Estofado de Berenjena con Pescado Salado se hacía con este apestoso y pegajoso Pescado Salado con Sabor a Ciruela? Eso es realmente sorprendente.

Preguntó con curiosidad: —Jefe, ¿cuáles son los cinco mejores platos «matarroz»?

Wei Qian, que estaba cerca, dijo: —¿No lo sabes? ¿Qué clase de cocinero eres? Escucha, se reconoce que los cinco mejores platos «matarroz» son el Cerdo Frito, las Tiras de Carne con Sabor a Pescado, el Estofado de Berenjena con Pescado Salado, el Pecho de Res Estofado con Tomate, el Cerdo Salteado con Chile, la Ternera Hervida en Salsa Picante, los Intestinos Grasos en Olla Seca…

Recitó más de diez platos de una vez, dejando a Chezai, ya algo desconcertado, aún más perplejo. —¿Esos son los cinco mejores?

Lin Xu le dio una palmada en el hombro al joven. —En nuestro país hay más de diez universidades consideradas entre las cinco mejores. Pasa más o menos lo mismo con el número de platos «matarroz».

Miró el pescado salado de las cajas; en efecto, olían mal, pero esa era la fuente de la fragancia a «ciruela».

El Pescado Salado con Sabor a Ciruela, para ser precisos, debería llamarse pescado salado con sabor a moho. Al igual que las Verduras Secas y el tofu mohoso, son ingredientes fermentados y encurtidos desarrollados por la Familia Ke durante sus migraciones.

Pero el carácter para «moho» suena desagradable, y el olor puede ser repelente, de ahí el eufemismo «con sabor a ciruela».

Ya que había llegado el pescado salado, bien podrían preparar unos cuantos Estofados de Berenjena con Pescado Salado para almorzar y probarlos.

Mmm, comer solo repollo desmenuzado a mano es un poco soso; añadir un sabroso Estofado de Berenjena con Pescado Salado de sabor intenso mejoraría mucho la comida.

Pensando esto, Lin Xu le dijo a Chezai: —Lava unas cuantas cazuelas de barro más tarde; para el almuerzo cocinaremos Estofado de Berenjena con Pescado Salado para probar el sabor. Si está bueno, empezaremos a servirlo en el restaurante esta tarde.

—De acuerdo, Jefe.

En la puerta de la cocina, al oír que para el almuerzo servirían Estofado de Berenjena con Pescado Salado, Geng, que acababa de llenarse la barriga de arroz, se quedó sin palabras. —…

¡Deberías haberlo dicho antes! Si lo hubiera sabido, habría aguantado el hambre y le habría guardado algunos platos a la Hermana Doudou. Pobre Hermana Doudou, ni siquiera probó ese delicioso repollo desmenuzado a mano. Si ella lo hubiera comido, entonces yo podría haber comido más Estofado de Berenjena con Pescado Salado para el almuerzo. ¡Qué error de cálculo!

Geng se lamentaba, dándose golpes en el pecho y pataleando.

「Mientras tanto.」

Tan Yajun encontró a Shen Jiayue y le dijo: —Yueyue, vamos juntos a almorzar a Lin Ji. Tengo un vuelo a Yu Zhou a las 14:00. Después de almorzar, tendré que ir al aeropuerto para una reunión de investigación.

—De acuerdo, Tío Tan. ¿Qué te gustaría almorzar? Haré que Xubao te lo prepare.

Tan Yajun dijo alegremente: —No hace falta, no hace falta. He oído a los internautas que la comida de empleados de Lin Ji es la más sabrosa y abundante. Hoy al mediodía lo experimentaré y veré qué tan deliciosa puede ser.

El revuelo en internet había despertado la curiosidad del Auditor.

Planeaba investigar personalmente qué tan deliciosas eran las comidas para empleados de Lin Ji. Si eran tan buenas como se rumoreaba, a partir de entonces empezaría a ir en coche a Lin Ji para almorzar.

「Alrededor de las diez de la mañana.」

Habiendo terminado todo el trabajo de preparación, Lin Xu comenzó a preparar el Estofado de Berenjena con Pescado Salado.

Este plato requería ingredientes sencillos: además de berenjenas largas de piel morada y Pescado Salado con Sabor a Ciruela, solo se necesitaba un trocito de Grasa de Cerdo.

Aunque se llamaba Estofado de Berenjena con Pescado Salado, en este plato el pescado salado solo desempeñaba un papel para realzar el umami y el sabor; la verdadera fuente del aroma era la manteca de cerdo.

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