Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 679

Capítulo 679: Capítulo 310: ¡Llega el festival, los internautas foráneos se agrupan para visitar Pekín! ¡Un encuentro en la gran pradera! [Suscríbanse por favor]_3

—Xu Bao, ¿qué piensas hacer?

—Pienso hacer Pollo Asado. El Maestro Xu ya me ha despejado la marmita de vapor. Lo probaré primero y, si está bueno, empezaremos a venderlo en la tienda.

Definitivamente va a estar delicioso; después de todo, es una Técnica de Nivel Perfecto.

Lo hago hoy por dos razones principales. En primer lugar, se lo prometí a los fans. En segundo lugar, quiero probar cuántos Pollos Asados puede preparar de una vez la gran marmita de vapor. Así, tendré una idea más clara para futuras preparaciones.

—¿Pollo Asado? ¿Es ese tipo de Pollo Asado que se desgarra para comer?

—Sí. Si quieres, es probable que esté listo para la tarde. No estará para el almuerzo, porque el Pollo Asado necesita estofarse durante varias horas en el caldo de estofado hasta que la piel esté crujiente y la carne, tan tierna que se desprenda del hueso.

Al oír que Lin Xu estaba haciendo Pollo Asado, Shen Baobao, que inicialmente había decidido no dormir, sintió que el sueño la invadía de nuevo al enterarse de que no estaría listo hasta la tarde.

—Entonces, ¿qué vamos a almorzar?

—¡Pollo Picante!

Hoy la temperatura había subido y el sol volvía a picar con fuerza. Si a eso se le sumaba que en los últimos dos días habían comido demasiadas castañas, era el momento perfecto para un refrescante Pollo Picante que les abriera el apetito.

¿Hmm? ¿Pollo Picante?

Una cierta Baobao somnolienta se espabiló al instante.

—¿Es el Pollo Picante al estilo del Noroeste, ese en el que el pollo está desmenuzado?

—Correcto. Sin embargo, el Pollo Picante no es técnicamente un plato frío; debería llamarse un plato de «mezcla tibia». Esto se debe a que la salsa del Pollo Picante no debe estar demasiado fría; su sabor es óptimo cuando está tibia.

Este plato es bastante curioso. El pollo debe enfriarse por completo para que su textura sea más firme y elástica.

Pero la salsa no puede estar demasiado fría; lo ideal es que esté tibia, ya que así el sabor que entumece la boca es más intenso y el plato resulta más aromático.

—Recuerdo que te gustaba el Pollo Picante cuando estábamos en la universidad, ¿verdad?

—Sí, era una clienta fija del puesto de Cocina del Noroeste de la universidad. Después de comer Pollo Picante, le añadía unos fideos anchos. Una auténtica gozada.

—Entonces quiero comerlo así también, contigo.

—Vale.

De vuelta en la tienda, Shen Baobao bostezó y volvió a su apartamento de la trastienda para dormir un poco. Lin Xu entró en la tienda, dejó las llaves del coche sobre el mostrador, le dio una rápida friega en la cabeza a Dundun y después entró con paso firme en el Departamento de Estofado.

La mesa de trabajo del Departamento de Estofado estaba cubierta de numerosos pollos enteros ya preparados: los ingredientes para el Pollo Asado de hoy.

—Doscientos en total, todos limpios y con las uñas de las patas cortadas.

Xu Xinhua se secó el sudor de la frente. Aunque la decisión del jefe de hacer Pollo Asado le parecía un tanto repentina, estaba contento con cualquier cosa que pudiera aumentar los ingresos del Departamento de Estofado.

—Entonces empezaré a preparar el Agua de Maltosa —dijo Lin Xu.

El Pollo Asado es un plato que primero se fríe y luego se estofa.

Para lograr una piel de color marrón rojizo, el pollo debe primero sumergirse en Agua de Maltosa. Esto recubre la superficie con Maltosa, lo que garantiza que el pollo frito adquiera un color más intenso y que el Pollo Asado final resulte más atractivo.

El Agua de Maltosa es fácil de preparar: se toma un recipiente con agua tibia, se añade Maltosa, se remueve hasta que se disuelva y, a continuación, se agrega una pizca de bicarbonato sódico.

El bicarbonato sódico ayuda a que la piel del pollo quede más crujiente. Después de freírlo, cuando el Pollo Asado se sumerja en el caldo de estofado, su piel tendrá un aspecto aún más hermoso.

Una vez lista el Agua de Maltosa, no se podían sumergir los pollos inmediatamente. Primero, había que darles forma: las patas se introducían en la cavidad abdominal y las alas se doblaban metiendo las puntas en la cavidad del cuello.

Este método ahorra eficazmente espacio en la olla de estofado.

También evita que las partes con menos carne, como las puntas de las alas y las patas, se cuezan de más y se deshagan, lo que afectaría al aspecto final del producto.

Además, cuando los muslos y las alas del pollo se pliegan de esta manera, el pollo entero parece un lingote. Esto no solo es visualmente atractivo, sino que también se considera de buen augurio.

Lin Xu bridó rápidamente un pollo y le dijo a Xu Xinhua: —Empiecen a bridarlos. Cuando estén bien atados, los remojan en el Agua de Maltosa un rato. Después del remojo, los sacan y los fríen en abundante aceite. Yo me encargaré del caldo de estofado.

El caldo de estofado para el Pollo Asado y el de las Patas de Pollo Piel de Tigre son muy similares. La única diferencia es que el Pollo Asado lleva menos azúcar.

El Pollo Asado debe ser salado con un regusto ligeramente dulce. Las Patas de Pollo Piel de Tigre, en cambio, pueden ser bastante dulces. Por lo tanto, hay que reducir la cantidad de azúcar para el pollo. Además, se deben aumentar las cantidades de condimentos como el Anís Estrellado y la Angelica dahurica para darle al Pollo Asado un aroma distintivo a Anís Estrellado.

Además de estos ajustes, la base sigue teniendo que ser Caldo de Huesos de Cerdo. Usar Caldo de Huesos de Cerdo como base hace que el Pollo Asado sea más jugoso y fragante.

Si se usara agua corriente en su lugar, la textura de la carne sería mucho más seca.

Cuando se prepara un caldo de estofado por primera vez, la cantidad de especias debe ser de dos a tres veces la cantidad habitual.

Lin Xu reunió todas las especias; había fácilmente para llenar un barreño.

Tras enjuagar las especias con agua y dejarlas en remojo brevemente, las añadió a la marmita de vapor, que ya estaba llena en más de la mitad con el fragante Caldo de Huesos de Cerdo.

Después de añadir las especias, echó una pequeña cesta de chiles secos y dos bolsas de sal.

Luego, lo puso a cocer a fuego lento.

Para crear un buen caldo de estofado, primero hay que cocerlo a fuego lento para que desarrolle plenamente su fragancia. Mientras se cuece, se añade manteca de cerdo, Aceite de Cebolletas y zumo de jengibre para realzar el aroma.

Debido a que este tipo de caldo de estofado se cuece durante mucho tiempo, no es adecuado añadir jengibre y Cebollín frescos directamente. Con el tiempo, pueden desarrollar un desagradable olor a «Cebollín rancio».

Sin embargo, el aroma de las cebolletas es esencial, por lo que se utiliza Aceite de Cebolletas como sustituto.

Además de la manteca de cerdo y el Aceite de Cebolletas, la grasa de pollo es también un ingrediente indispensable para hacer Pollo Asado.

Tras cocer el caldo de estofado durante una hora, se añade un buen puñado de Azúcar Cristalizada y un pequeño recipiente de colorante de caramelo. Con eso, el caldo de estofado está básicamente listo.

Justo cuando terminó de preparar el caldo de estofado, Xu Xinhua y varios ayudantes del Departamento de Estofado también terminaron de procesar los pollos y los habían remojado en Agua de Maltosa.

Prepararon un gran wok para freír en abundante aceite y comenzaron a freír los pollos.

Mientras bullían de actividad en el Departamento de Estofado, muy lejos, en las Praderas de Hulun, a miles de kilómetros de Pekín, Chen Yan y su grupo llegaron finalmente tras una noche de viaje.

—¡Yujú! ¡Qué lugar tan hermoso!

—Después de estar encerrada en Pekín, donde cada rincón está abarrotado de gente, ver una tierra tan vasta y abierta me levanta el ánimo al instante.

—Este es un lugar que puede sanar tu agitación interior.

—¡No puedo esperar a llegar al campamento, ponerme una túnica mongola y montar a caballo!

—¡La juventud exige ropas brillantes y caballos briosos!

Mientras todos miraban por las ventanillas del autobús turístico, se fijaron en unas cuantas autocaravanas aparcadas en la pradera cercana. La autocaravana más grande, convertida a partir de un autocar, parecía un palacio móvil.

De las dos autocaravanas más pequeñas, una era una autocaravana común de clase C con una litera sobre la cabina, y la otra era una autocaravana todoterreno convertida a partir de un camión.

Mientras observaban, la puerta de la gran autocaravana se abrió y un anciano con una túnica mongola salió.

Chen Yan miró más de cerca. ¡Santo cielo! ¿No es ese el Abuelo Gao?

Cuando estaba en la universidad, podía comerme un Pollo Asado entero yo sola, junto con un gran tazón de fideos guisados. Los tiempos han cambiado, y ya no tengo tan buen apetito… Este capítulo tiene 5100 palabras. ¡Hermanos, les pido sus Boletos Mensuales!

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