Soy el Magnate del Entretenimiento - Capítulo 349

Capítulo 349: ¡Nueva Chef Principal! ¡Una Aventura!

El Restaurante Spark, Ciudad Elffire.

Era un día atípico en el restaurante, ya que sería el primer día en que el nuevo chef principal asumiría la cocina.

Sería el primer día de Shizuka como chef principal, y por eso llegó tan temprano.

Mucho más temprano que los otros cocineros.

De hecho, fue una de las primeras empleadas en llegar para el servicio nocturno de ese día.

Cuando llegó, inmediatamente se cambió a su uniforme y comenzó a inspeccionar los ingredientes que usarían para cocinar más tarde.

Theo era socio de una empresa proveedora de alta gama, por lo que cada ingrediente que recibían era de alta calidad.

Frescos, limpios, nutritivos y otras cualidades.

Theo estaba inmensamente agradecido con el abuelo Takeo por recomendarle esta empresa proveedora; sin ella, el restaurante sufriría una grave falta de ingredientes de alta calidad, lo que afectaría la calidad de la comida que cocinaban.

En consecuencia, su restaurante se volvería menos prestigioso con los clientes.

Aunque a Theo no le importaba si podía ganar una Estrella Aether (Estrella Michelin), tenía que admitir que sería genial si su restaurante pudiera conseguir una.

En su vida pasada, le encantaba ver programas de cocina y siempre admiraba a esos chefs con Estrellas Michelin.

¡Parecían tan geniales!

Se podría decir que ganar una estrella era un pequeño sueño para él.

No era tan pretencioso como para decir que sería tan famoso como esos chefs, pero al menos quería una Estrella Aether para su restaurante.

Por eso no se opuso cuando Aurora sugirió enviar una solicitud a la Revista Aether, pero también sabía que tomaría tiempo, así que no estaba ansioso, solo quería mantener la alta calidad de su restaurante.

Pero incluso con todos estos factores, Theo no dudó en dar el mando de su cocina a una chef inexperta como Shizuka.

Sabía lo talentosa que era, y creía firmemente que lo haría bien.

Después de todo, Theo había observado a Shizuka trabajando durante los últimos meses, y sabía que tenía las habilidades para dirigir la cocina.

Con la ayuda de Kimiko y los demás, Shizuka tenía todos los medios para hacerlo bien.

Shizuka conocía perfectamente las obligaciones que un chef principal debía asumir.

El día promedio en la vida de un chef implica más que solo cocinar. Muchos chefs juegan un papel integral en el inventario, la preparación y la gestión de restaurantes de alta gama.

Lo primero que hizo Shizuka cuando llegó al restaurante fue un inventario.

Con gran parte de los ingredientes del día llegando frescos por la mañana. Los productos necesitan ser contados, revisados por su calidad, y adecuadamente almacenados y etiquetados.

Pero tan pronto como los cocineros comenzaron a llegar, Shizuka terminó rápidamente el inventario.

No detectó nada anormal, así que todos los ingredientes que usarían esa noche eran de primera calidad.

Un rato después, Shizuka se paró frente a su equipo de 8 cocineros.

Kimiko, Shoko, Lauren, Max, Kin, Gwen, Hideko y Tim.

Ellos eran los que trabajarían esa noche, y solo Theo y Ayia tenían el día libre.

Era una nueva experiencia para todos ellos, ya que sería la primera vez que cocinarían sin la supervisión de Theo o Ayia.

Desde que comenzaron a cocinar en el restaurante, se acostumbraron a la presencia de Theo o Ayia guiándolos, así que tenían que admitir que estaban un poco nerviosos por cocinar sin ellos.

¡Pero también estaban emocionados por mostrar a sus jefes cuánto habían avanzado en los últimos meses, querían demostrar que podían cocinar sin ellos!

Shizuka miró a su equipo para la noche y respiró profundo.

Una vez más repasó lo que debería hacer como chef principal.

Los chefs, chefs ejecutivos, cocineros principales y chefs de cocina tienen días ocupados. Sus turnos pueden comenzar a diferentes horas dependiendo de su lugar de trabajo. Por ejemplo, si el restaurante solo ofrece servicio de cena, el chef puede comenzar su turno al mediodía para prepararse. Si el restaurante sirve desayuno y almuerzo, entonces el chef comenzaría su turno en las primeras horas de la mañana.

Una de sus primeras tareas es revisar el inventario y asegurarse de tener suficientes suministros necesarios para los pedidos de los próximos días. Si no, necesitarán comprar ingredientes adicionales y hacer pedidos a los proveedores. Los chefs también verificarán la calidad de los ingredientes crudos para asegurarse de que estén frescos y listos para usar durante su turno.

Los chefs normalmente supervisan a los cocineros junior y otros empleados en la cocina. Dirigirán la preparación de los pedidos del día y también participarán en su propia estación. Algunos pueden verificar la calidad de la comida cocinada y guarnecerla antes de enviarla a los camareros y camareras. Algunos chefs pueden anunciar los pedidos cuando se realizan y manejar el tiempo de cada platillo para asegurarse de que se sirvan con el resto de los pedidos de la mesa. Una vez que los clientes se han ido, el chef revisará los suministros nuevamente, hará pedidos adicionales para el día siguiente y supervisará al personal de cocina en su limpieza y mantenimiento de la cocina.

También había un paso esencial del que Shizuka y los demás debían ocuparse.

Mise-en-place.

O en Inglés, ‘todo en su lugar’.

A veces, a pesar de nuestros mejores esfuerzos, los proyectos de cocina y repostería pueden pasar de ser una actividad relajante de la tarde a un viaje abrumador en cuestión de minutos.

Las recetas pueden requerir mucha más preparación de lo que pensamos, y es muy fácil sentirse agobiado en el proceso. Pero ahí es donde entra el mise en place – un término francés utilizado por chefs profesionales para describir sus infalibles técnicas de organización.

Mise en place se traduce literalmente como “todo en su lugar”. En cocina y repostería, se refiere a la acción de preparación antes de comenzar tu receta. El dicho se originó en cocinas profesionales de todo el mundo, ya que es una de las primeras técnicas fundamentales que aprenden muchos chefs.

—Estás planificando con anticipación para prepararte para el éxito —dice Baldwin—. Quieres asegurarte de saber lo que estás haciendo con antelación y tener todo preparado para que, cuando lo necesites, esté ahí para ti y no tengas que apresurarte, lo que altera el tiempo de todo lo demás.

El proceso de preparar una receta o un proyecto de cocina, en general, puede verse diferente para los chefs dependiendo de la situación.

En las cocinas de restaurantes, el mise en place puede ser un juego largo. Los cocineros tendrán listas de preparación donde pre-cortan verduras, pre-cocinan ciertos platos o salsas, pre-hornean pasteles y galletas, y preparan decoraciones para platos mucho antes de que lleguen las reservaciones. Esto les ayuda a tomar el menor tiempo posible cuando están ocupados con una avalancha de personas y asegura que tengan suficiente comida para servir durante el día.

Y como cocina profesional, El Restaurante Spark implementó el mise en place.

Por eso llegaron mucho antes de que comenzara el servicio, necesitaban empezar a preparar el mise en place, y con el mise en place listo, tendrían un tiempo mucho más fácil cuando cocinaran durante el servicio.

En realidad, todas las cocinas profesionales hacían lo mismo, así que no eran ajenos a esta técnica.

Después de trabajar juntos durante meses, ya conocían los detalles del mise en place necesario para el servicio nocturno.

Pero Shizuka sabía que un chef también necesitaba ocuparse de algunas cosas más.

Por ejemplo, la limpieza.

Un chef siempre ordenará sus propias neveras, limpiará sus propios cuchillos y limpiará su propia sección después del servicio. Si la cocina tiene Ayudantes de Cocina (K.Ps), ellos generalmente limpiarán todos los platos y fregarán los pisos después de que todos se hayan ido.

Ocasionalmente, el Chef Principal declarará que se necesita una «limpieza profunda» y todos los chefs serán responsables de limpiar a fondo la cocina, incluido fregar los pisos después de que el servicio haya terminado.

Una cocina era un lugar que necesitaba estar limpio en todo momento, después de todo, nadie quería comer comida de un lugar sucio.

Es horrible imaginarse una cocina sucia cuando alguien está comiendo su comida.

Theo todavía recordaba algunos programas de televisión de su vida pasada donde mostraban restaurantes con cocinas tan sucias que le daban ganas de vomitar.

Por eso se preocupaba profundamente por la higiene de su cocina, y Shizuka se dio cuenta de eso.

También había otras cualidades que un chef principal debía tener.

Grandes habilidades de cocina y atención al detalle;

Habilidades de liderazgo y gestión;

La capacidad de administrar un presupuesto y mantener registros precisos;

Buena organización y habilidades de comunicación;

La capacidad de trabajar bajo presión;

etc.

Shizuka no sabía si tenía todas estas habilidades y cualidades, pero estaba decidida a dar lo mejor de sí.

Por eso tenía un brillo inusual en sus ojos ese día; normalmente, Shizuka siempre estaba tranquila y serena.

Pero ese día mostró emoción.

¡La emoción por una nueva aventura!

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