Doma de Bestias al Estilo Gourmet - Capítulo 23

23: Capítulo 23: Pescado Mandarín Ardilla 23: Capítulo 23: Pescado Mandarín Ardilla Hablando de platos hechos con Pescado Mandarín, hay uno que es de obligada mención.

Es un plato clásico de la Cocina de Suzhou, el Pescado Mandarín Ardilla.

En el momento en que Qin Lang tuvo en sus manos este pescado mandarín, fue el primer plato en el que pensó.

En cuanto Qin Lang cogió el cuchillo de cocina, Dan Bao se acercó, con el rostro lleno de curiosidad.

El ingrediente que Qin Lang había obtenido era algo que Dan Bao nunca había visto.

¡Eso significa que el plato que Qin Lang está a punto de preparar es uno nuevo!

—¿Gududu?

—Este plato se llama Pescado Mandarín Ardilla —sonrió Qin Lang, y con pericia empezó a desescamar y destripar el pescado—.

Cuando está terminado, parece una ardilla.

El Pescado Mandarín Ardilla se divide en dos tipos: uno con forma de Yuanbao y otro con forma de ardilla de verdad.

El primero parece un Yuanbao, con la cabeza del pescado hacia arriba y el cuerpo enroscado, simbolizando la buena suerte.

El segundo, con forma de ardilla, se ve más a menudo en los restaurantes, ya que tiene detalles realistas.

¿Cocinar un pescado para que parezca una ardilla?

¿Existen platos tan interesantes como este?

Dan Bao parpadeó, con la curiosidad reflejada en su diminuto rostro.

Qin Lang pasó hábilmente el cuchillo cerca de la aleta dorsal del pescado, deshuesándolo para dividir el cuerpo en dos y luego quitó las espinas de los lados.

—Dan Bao, ayúdame a preparar las cebolletas y el jengibre —pidió Qin Lang, y empezó a hacer cortes en las dos mitades del pescado.

Primero hizo cortes en diagonal y luego en vertical, para alargar los trozos de pescado.

Si se prepara la forma de yuanbao, el cuchillo debe inclinarse más, para que cada loncha de pescado pueda abrirse lo máximo posible.

Si se le da forma de ardilla, el cuchillo solo debe inclinarse ligeramente; las lonchas de pescado más cortas facilitan el control del proceso de moldeado.

Esta técnica de corte también se conoce como la Técnica de Corte de Lichi.

Tras calentarlo, la piel del pescado se enrosca, revelando bocados de pescado bien definidos que se asemejan a lichis, lo que hace que el plato sea especialmente atractivo.

Por otro lado, Dan Bao ya había seleccionado con destreza las cebolletas y el jengibre de los ingredientes secundarios y había empezado a prepararlos con gran esfuerzo.

Terminaron al mismo tiempo.

Las dos mitades del pescado se pusieron en un cuenco con agua, cebolleta y jengibre picados, y vino de cocina, para una breve marinada.

Con una suave sacudida, el pescado con cortes parecía haber florecido.

Las finas lonchas de pescado temblaban en el agua, creando una vista impresionante.

Dan Bao se inclinó, con los ojos muy abiertos, mirando la carne del pescado en el agua como si estuviera asombrado.

—Dan Bao, ayúdame con estas naranjas —dijo Qin Lang, entregándole varias naranjas a Dan Bao.

—¡Gududu!

¡Déjamelo a mí!

Dan Bao cogió las naranjas y empezó a prepararlas con gran concentración.

Mientras Dan Bao estaba ocupado con las naranjas, Qin Lang ya había comenzado otra fase de la preparación.

Ambas mitades del pescado se dispusieron para formar el cuerpo y la gran cola de la ardilla, mientras que la parte de la aleta corta detrás de la agalla del pescado formaba la cabeza de la ardilla.

Los bigotes de la ardilla se forman con las espinas de las costillas del vientre del pescado.

Tras montar una cabeza de ardilla para usarla más tarde, ya era hora de que terminara la marinada del pescado para desodorizarlo.

Después de escurrir el agua, las dos mitades del pescado se pasaron por maicena.

Una vez que cada hebra de pescado estuvo bien cubierta de maicena, se sacudió el exceso de almidón y el pescado se extendió con la piel hacia abajo para que reposara unos minutos.

Este paso se llama «alimentar la pasta».

Durante este periodo de reposo, la maicena seca de la superficie del pescado absorbería la humedad del pescado, formando una capa compacta de almidón.

Durante el proceso de fritura, la capa de almidón se endurece rápidamente, volviéndose densa, como una microvaporera, conservando perfectamente la ternura del pescado.

Solo así el Pescado Mandarín Ardilla puede conseguir un exterior crujiente y un interior tierno.

Mientras el pescado reposaba, Qin Lang tampoco había estado ocioso.

La preparación de la salsa debe hacerse con antelación.

Si esperas a que el Pescado Mandarín Ardilla esté frito para preparar la salsa, el pescado recién frito ya habría empezado a enfriarse, y no se produciría el chisporroteo al servirlo.

El chisporroteo, que recuerda a los chillidos de una ardilla, es una parte integral de este plato.

Tras recibir las naranjas preparadas de Dan Bao, Qin Lang las peló rápidamente y usó un exprimidor para extraer el zumo.

Estaba preparando una salsa agridulce, pero para mejorar el sabor final, le añadió zumo de naranja.

Se añadió el zumo de naranja a la sartén, luego una pizca de sal, y se vertió el azúcar blanco y el vinagre blanco en una proporción de 1:1.

En cuanto la olla empezó a burbujear, añadió una mezcla de maicena para espesar la salsa y la mantuvo a fuego lento para conservar la temperatura.

El proceso solo llevó unos minutos y, mientras tanto, el cuerpo del pescado se había cubierto con la pasta.

Calentó aceite en la sartén y colocó lentamente en ella el pescado, sujeto con palillos para que mantuviera la forma.

En un instante, acompañado de un nítido chisporroteo, innumerables burbujas diminutas brotaron del pescado.

Un rico aroma de la fritura brotó en el proceso, haciendo que Dan Bao respirara hondo, con una expresión de satisfacción en su rostro.

—Apenas estamos empezando —dijo Qin Lang con una sonrisa, recogiendo aceite caliente y vertiéndolo continuamente sobre la superficie del pescado para uniformar el calor.

Una vez que el pescado fijó su forma, lo sacó.

El pescado sacado del aceite presentaba un color amarillo claro.

A medida que la piel del pescado se calentaba y enroscaba, también se extendía, pareciendo tan delicada y esponjosa como el pelaje de una ardilla, y un rico aroma emergía continuamente.

La cabeza de ardilla preparada se cubrió ligeramente con maicena, luego se frió en el aceite hasta que se doró y finalmente se sacó.

En este punto, la temperatura del aceite era más alta.

El cuerpo del pescado se volvió a meter para freírlo bien; en solo un instante, un fuerte aroma brotó de la sartén.

Este aroma tenía la fragancia única del almidón frito, así como la fresca fragancia del pescado.

El color amarillo claro del cuerpo del pescado se fue intensificando gradualmente durante la fritura, hasta convertirse finalmente en un hermoso color dorado.

Dan Bao tragó saliva inconscientemente.

¡Parece tan delicioso!

¡Así como está, ya parece sabroso!

Se sacó el pescado y se colocaron la cabeza, el cuerpo y la cola de la ardilla para darle forma.

Qin Lang vertió con cuidado la salsa agridulce preparada previamente sobre cada centímetro del Pescado Mandarín Ardilla.

El pescado aún estaba caliente de la fritura y, cuando se vertió la salsa agridulce sobre él, emitió un estallido de chisporroteos.

¡El Pescado Mandarín Ardilla, listo!

…
—Padre, pensé que conocías a Qin Lang y que su prueba sería más fácil —dijo Zhou Yun en la mesa—.

No esperaba que le pusieras una prueba así.

Cocinar el pescado que uno mismo ha capturado es un proceso lleno de aleatoriedad.

No se puede determinar el tipo de pescado, ni tampoco la calidad del pescado que se captura.

Por lo tanto, es más difícil que cocinar un tipo específico de pescado.

Esto último es la forma en que Zhou Qing solía poner a prueba al Chef Espiritual en el pasado.

—Ya veremos —Zhou Qing sorbió su té con calma—.

Creo que tiene potencial.

—De acuerdo —asiente Zhou Yun, y luego cambia de tema—.

Padre, ¿qué era esa invitación especial que recibiste el otro día?

—El Banquete del Pez Saltarín en la Provincia Mingjing —Zhou Qing miró a Zhou Yun—.

Visité la Provincia Mingjing hace muchos años e hice algunos viejos amigos allí.

Me han invitado a ir a verlo esta vez.

—Es dentro de dos meses.

Cuando termine la competición a nivel de ciudad, no estaría de más ir a verlo.

—Ya veo —suspiró Zhou Yun—.

Es una pena que no pueda tomarme tiempo libre como Juez de Combate de Comida para la Asociación; si no, también tendría la oportunidad de vivirlo.

Un chisporroteo interrumpió su conversación.

Al oler el fuerte aroma que se extendió rápidamente, tanto el padre como el hijo de la familia Zhou mostraron sorpresa en sus ojos.

Giraron la cabeza a la vez y miraron a Qin Lang, que llevaba la bandeja con el pescado.

Colocando la bandeja de pescado en la mesa, Qin Lang sonrió ligeramente.

—El Pescado Mandarín Ardilla.

Por favor, pruébenlo.

—————–
Avance del final del capítulo:
[Pescado Mandarín Ardilla con forma de Yuanbao]
[Esquema del Pescado Mandarín Ardilla]

Fuente: Webnovel.com, actualizado en Leernovelas.com