Doma de Bestias al Estilo Gourmet - Capítulo 49

49: Capítulo 49: Los platos de Qin Lang para la batalla de comida 49: Capítulo 49: Los platos de Qin Lang para la batalla de comida La atmósfera entre los jueces se relaja instantáneamente cuando los dos Chefs Espirituales entran en la cocina.

—Tema abstracto: delicado —dice uno de los jueces con una sonrisa—.

La última vez que juzgué este tema fue, literalmente, la última vez.

—¿Puedes dejar de decir esas sandeces, Viejo Zhou?

—comenta otro juez con humor y resignación antes de volverse hacia los otros tres—.

Viejo Li, has participado en varias «Batallas de Comida» en las que estaba Tang Xie, ¿no?

—¿Crees que Tang Xie también podría alzarse con la victoria en la Batalla de Comida esta vez?

Tang Xie, entre los Chefs Espirituales de la Ciudad Dongxia, se ha hecho famoso a través de las Batallas de Comida.

Su experiencia en Batallas de Comida es bastante extensa.

Desde que se convirtió en Chef Espiritual, participó en más de una Batalla de Comida por semana de media, y tiene un impresionante porcentaje de victorias.

Muchos jueces de la Asociación de Chefs Espirituales de la Ciudad Dongxia ya han tratado con él.

—Es difícil de decir —el juez apellidado Li frunce el ceño, reflexionando un momento antes de negar ligeramente con la cabeza—.

Los temas de las anteriores Batallas de Comida de Tang Xie no tenían nada que ver con el actual, y los platos que presentó en las Batallas de Comida en las que yo participé no encajaban del todo con este tema.

—Dicho eso… —hizo una pausa el juez apellidado Li, mirando con curiosidad la cocina de Qin Lang al otro lado—.

Este Chef Espiritual parece ser una cara nueva.

—Según los registros históricos de las Batallas de Comida, ha participado en una y la ha ganado… —tras revisar los datos que tenía en las manos, se dirigió a los demás jueces—.

¿Alguno de ustedes ha participado en el jurado de esa Batalla de Comida en particular?

—Yo sí —se ofrece la jueza, normalmente silenciosa—.

Este Chef Espiritual tiene bastante talento.

—¿Oh?

Jueza Qi, ¿lo conoce?

—los otros jueces lanzaron miradas curiosas.

—En una ocasión anterior, utilizó una parte de la ternera que rara vez se usa, el rabo de toro, para una Batalla de Comida con un valor de ingredientes limitado —dijo la Jueza Qi con ecuanimidad—.

He probado los platos que ha cocinado.

Es mejor de lo que cabría esperar de un Chef Espiritual novato.

—Sin embargo… —un recuerdo del Rabo de Toro Estofado Rojo que hizo aquella vez cruza la mente de la Jueza Qi mientras habla con el más mínimo atisbo de una extraña expresión—.

Los platos que cocina este Chef Espiritual llamado Qin Lang tampoco parecen encajar muy bien con los temas.

—Entonces nos espera un buen espectáculo —rio entre dientes el Viejo Li.

—No hablemos demasiado de los Chefs Espirituales participantes antes de haber probado sus platos —interviene Huang Shu con calma, mientras su mirada recorre las puertas herméticamente cerradas de las dos Cocinas Estándar de Competición, albergando una pizca de curiosidad.

Me pregunto qué tipo de platos sacarán hoy estos dos Chefs Espirituales.

…

—Tengo buenas noticias.

Dentro de la cocina, Qin Lang estaba ocupado tallando diseños en la superficie de una naranja sin siquiera levantar la cabeza.

—¿Guh?

Al ver a Qin Lang, Dan Bao, que había estado observando en la vaporera cercana a los cangrejos atados con una cuerda y con trocitos de jengibre en el vientre, se dio la vuelta con la curiosidad grabada en la cara.

¿Cuáles son las buenas noticias?

—Es probable que terminemos antes que nuestro oponente en esta Batalla de Comida.

Mientras lo explicaba, Qin Lang terminó de tallar la última naranja.

Tras estirarse, quita la parte superior de la naranja, raspa la pulpa en un cuenco pequeño y deja una pequeña cantidad de zumo en la cáscara de la naranja.

Qin Lang vuelve a colocar la parte superior de la naranja sobre la «vasija» de naranja, que había sido tallada con intrincados diseños, y la deposita con cuidado sobre la mesa.

Sobre la mesa ya hay otras siete de esas llamadas «vasijas» de naranja.

Los patrones tallados en cada vasija son claramente diferentes.

Todo esto lo había hecho en los quince minutos que tardaron en cocerse los cangrejos al vapor.

La razón principal por la que practicó la preparación de este plato anoche fue para recuperar este nivel de soltura.

Tras encargarse de las vasijas de naranja, Qin Lang abre la vaporera cercana, revelando dieciséis cangrejos al vapor con caparazones y pinzas de un rojo vibrante.

Con el vapor ondulante, una intensa fragancia a cangrejo impregna la cocina al instante.

Solo el olor sabroso pero no a pescado del cangrejo le arranca una sonrisa de satisfacción.

Mientras tanto, Dan Bao traga saliva en silencio ante la escena.

Por un momento, el maravilloso sabor que experimentó al probar este plato la noche anterior pareció volver a su boca.

Observando las siguientes acciones de Qin Lang, no pudo evitar contener la respiración.

Frente a esos dieciséis cangrejos al vapor, Qin Lang respiró hondo, luego se puso rápidamente unos guantes y cogió uno de la cesta de vapor.

Con pericia, cortó las patas y las pinzas del cangrejo, colocó la carne en un cuenco pequeño y puso el caparazón restante en otro plato.

Luego abrió la parte superior del caparazón y empezó a extraer las huevas, la pasta y la carne de cangrejo.

Era un proceso que la experiencia facilitaba, y para Qin Lang, con sus exquisitas habilidades culinarias, no era nada nuevo.

Pronto, los dieciséis cangrejos de la cesta de vapor fueron desmontados con precisión.

Un cuenco lleno de humeantes huevas, pasta y carne de cangrejo hizo que Dan Bao, que observaba todo el proceso con gran interés, tragara saliva una vez más.

A esta misma hora, ayer, no pudo resistir la tentación de empezar a comer.

Pero hoy no lo hizo.

Una razón era porque esta era una Batalla de Comida importante, y la otra era que Dan Bao, después de haber probado el sabor final, lo sabía:
Aunque el cangrejo está delicioso ahora, todavía no ha alcanzado su momento más delicioso.

—¿Dan Bao?

La llamada de Qin Lang devolvió rápidamente a Dan Bao a la realidad.

Al ver la cebolleta y el jengibre que le pasaba, el brillo volvió a surgir en los ojos de Dan Bao.

¡Es hora de que yo, Dan Bao, vuelva a demostrar mis habilidades!

¡Contemplad mi frescura!

Huh~
Mientras le entregaba la cebolleta y el jengibre a Dan Bao, Qin Lang ya había empezado a calentar el wok.

Cuando el aceite estaba a un sesenta por ciento de su temperatura, la cebolleta y el jengibre, tras ser procesados por Dan Bao, se encontraban en su estado óptimo.

La cebolleta se cortó en trozos y el jengibre en rodajas.

Se frieron en el aceite caliente hasta que se pusieron ligeramente amarillos y luego se retiraron.

Se bajó el fuego y se añadieron los caparazones de cangrejo.

Al entrar en contacto el aceite caliente y los caparazones de cangrejo, el aceite de la olla adquirió gradualmente un tono rojizo entre las burbujas.

Al mismo tiempo, un asombroso aroma a cangrejo pareció impregnar el sabroso aceite.

Cuando el aceite caliente de la olla adquirió un color rojo anaranjado y transparente, el aceite de cangrejo estaba listo.

Escurriendo con cuidado el aceite de los calientes y fragantes caparazones de cangrejo, Qin Lang cogió las huevas, la pasta y la carne de cangrejo que había separado antes, y empezó a saltear el polvo de cangrejo.

A diferencia del polvo de cangrejo normal, también necesitaba añadir una pequeña cantidad de pulpa de naranja durante el proceso de salteado.

Cuando terminó el salteado, los intensos sabores del cangrejo y la naranja dulce llenaron toda la cocina.

El polvo de cangrejo se introdujo entonces en las ocho vasijas de naranja preparadas.

Se vertió una mezcla de vino de arroz, vinagre de arroz y agua en el fondo de la vaporera.

Las vasijas de naranja se colocaron dentro.

Luego vino un tiempo de espera de veinte minutos.

«Para esto, elige naranjas maduras y grandes.

Corta la parte superior de la naranja, retira la pulpa, dejando un poco de zumo.

Rellena con pasta y carne de cangrejo, y luego cúbrela con su tapa con el pedúnculo.

Ponla en una vaporera pequeña y cuécela al vapor con vino, vinagre y agua.

Sírvela con vinagre y sal».

Esta descripción procede del libro «Shanjiaqinggong», escrito por Lin Hong, de la era Shaoxing de la Dinastía Song del Sur.

Este plato se llama Naranja Rellena de Cangrejo.

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Contenido extra al final del capítulo:
[Naranja Rellena de Cangrejo]

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