Rey de la Naturaleza Salvaje - Capítulo 156

Capítulo 156: Capítulo 132: Recompensa del Cazador

Tras encargarse de las vísceras, el Viejo George volvió a la parte más clásica.

Con una actitud casi devota, separó con cuidado dos lomos largos, conocidos como la «Recompensa del Cazador», de los costados de la espina dorsal.

Estos dos trozos de carne eran de un rojo intenso como joyas, casi sin grasa, y constituían la parte más sagrada a los ojos de los cazadores.

Se los entregó solemnemente a Stan, que regresaba con sauce rojo seco.

Stan le sonrió a Lin Yu’an y dijo:

—¡Chico, prepárate para probar el mejor filete de tu vida!

Cuando comenzó el despiece, un aroma salvaje y primigenio inundó el aire.

No era el fuerte olor a caza de las ovejas domésticas, sino un aroma más nítido y único mezclado con el toque metálico de la sangre fresca y el fresco aroma de las plantas alpinas.

Mientras Stan iba a preparar el almuerzo, la sesión de enseñanza del Viejo George comenzó en serio.

—Chico, recuerda, la punta del cuchillo siempre hacia arriba.

El Viejo George, con su propio «Cuchillo de Desollar Havalon», aconsejó a Lin Yu’an:

—Usa la panza del cuchillo para cortar, deja que tus dedos guíen la hoja.

—Usa las yemas de los dedos para sentir la fascia semitransparente entre la piel y la carne; tus dedos te dirán dónde cortar y dónde hay resistencia.

Lin Yu’an desenvainó su afilado Cuchillo de Caza «Benchmade» y comenzó su primera disección de una oveja Dall.

Desde su perspectiva en primera persona, su afilado cuchillo de caza perforó la piel con precisión, luego levantó la punta y trazó con suavidad una línea recta perfecta por el camino que le había indicado el Viejo George.

—Con calma, no te apresures —observaba el Viejo George desde un lado, ofreciéndole indicaciones de vez en cuando.

—Cuando despellejes hasta la articulación de la pata, aquí, no fuerces. Encuentra el hueco de la articulación con la punta del cuchillo, un golpecito suave, ¿ves ese ligamento blanco?

—Sí, córtalo y luego gíralo así… ¿ves? Se separa solo, es mucho más fácil que pasarse el día dando hachazos, y el corte queda limpio.

Siguiendo sus indicaciones, Lin Yu’an logró separar una articulación a la perfección y con facilidad; aunque conocía la técnica, era la primera vez que la usaba en una oveja Dall.

No quitaron la piel por completo, sino que la dejaron extendida sobre las frías rocas como un grueso abrigo, con el pelo hacia abajo, formando una «alfombra de carne» natural y limpia.

—Bien, ahora empieza con la «Técnica Sin Hueso».

—dijo el Viejo George, cambiando a un Sable para Tallar Huesos más ágil.

—Deja los huesos para la montaña, son un festín para los glotones y las águilas; nosotros solo nos llevamos las mejores partes.

Señaló una capa de grasa gruesa y cremosa en el vientre de la oveja y le dijo a Lin Yu’an:

—Mira su grasa, ¿ves? De color blanco puro y grosor uniforme.

—Esto demuestra que pasó un verano bien alimentada, con mucha comida y muy sana. Una oveja así tiene una carne de primera calidad.

Mientras seguían el contorno de los huesos, lograron desprender una pieza completa de carne del cuarto delantero.

Stan colocó piedras con habilidad para montar un sencillo fogón y, al poco tiempo, se alzó una llama brillante.

En lugar de usar primero los preciados lomos, cortó unos trozos del hígado aún tibio de la oveja y usó un pedacito de grasa de la misma para engrasar la ligera sartén de hierro.

Fsss…

Un siseo suave y delicioso, un aroma único con un toque de hierro inundó el aire al instante.

—Probad esto primero, el regalo del Dios de la Montaña —dijo Stan mientras repartía entre ellos las lonchas de hígado ligeramente chamuscadas.

—Esto repone rápidamente el hierro y las vitaminas que perdemos, es el superalimento de la naturaleza.

El Viejo George aceptó de buen grado, y Lin Yu’an también le dio un bocado; la textura tierna era mucho más delicada que la del hígado de cerdo, pero no tan fina como la del fuagrás.

Tras terminar con el apetitoso hígado, Stan se puso a trabajar en los lomos con seriedad.

Cortó la carne en filetes de poco más de un centímetro de grosor y volvió a usar grasa de oveja para engrasar la sartén.

—¿Lo hueles, chico? —Stan aspiró profundamente, con el rostro lleno de un deleite embriagador.

—Este es el sabor de la oveja Dall de primera, se pasan la vida comiendo los líquenes más puros y las hierbas alpinas, por lo que no tienen ese sabor empalagoso a caza.

—Sobre todo este magnífico carnero, que al no estar en celo, tiene la carne de la más alta calidad que nos ofrece esta cordillera.

Stan colocó con cuidado el primer filete en la sartén caliente y engrasada.

¡Fsssss!

La superficie del filete se encogió al instante; rápidamente selló ambos lados hasta que estuvieron dorados, un proceso que no llevó más de dos minutos, consiguiendo un exterior crujiente y un interior tierno. Luego lo sacó de inmediato, espolvoreando un poco de sal marina gruesa.

—¡Jorge! ¡Lin! ¡Dejad lo que estáis haciendo y venid a probar esto! —gritó Stan.

Los dos dejaron lo que hacían y se acercaron. El Viejo George cortó un trocito con su cuchillo, se lo metió en la boca, cerró los ojos y lo saboreó, con el rostro lleno de satisfacción y nostalgia.

—Este es el sabor… Después de tantos años, sigue siendo el mismo sabor —murmuró para sí.

Lin Yu’an también probó un trozo; era la primera vez que comía carne de oveja Dall y quedó instantáneamente conquistado por su asombrosa textura.

La carne era extremadamente magra, pero asombrosamente tierna y jugosa. Al masticar, lo primero que sentía era el sabor de la superficie crujiente con la frescura salada de la sal marina. Luego, el interior semicrudo estallaba con sus ricos jugos.

También tenía un dulzor indescriptible con un toque de frutos secos, completamente desprovisto del sabor a caza del cordero tradicional.

Este era el segundo tipo de carne de ovino que probaba sin el sabor a caza; el otro era el cordero plano de Ningxia, que tampoco tiene sabor a caza después de cocinarlo.

Stan rio con satisfacción:

—¿Qué tal? ¿No te lo dije? ¡Esto es más emocionante que un filete de ternera de grado A5!

Los tres no hablaron más, simplemente se reunieron alrededor de la hoguera, asando una loncha tras otra de la carne más fresca del lomo.

Fuente: Webnovel.com, actualizado en Leernovelas.com