Rey de la Naturaleza Salvaje - Capítulo 52

52: Capítulo 52: Festín salvaje 52: Capítulo 52: Festín salvaje Lin Yu’an seleccionó un corazón de ciervo, un hígado de ciervo, una cabeza de ciervo entera y un estómago de ciervo de tamaño considerable del montón de «botín de guerra».

—Estas son las partes del ciervo que se echan a perder con facilidad, pero son las más sustanciosas.

—¡Esta noche, las usaré para preparar una cena suntuosa!

Primero se ocupó del considerable estómago de ciervo, le dio la vuelta y usó agua del arroyo para enjuagar la hierba y la mucosidad residuales de su interior.

Luego, espolvoreó una capa de Cenizas de Hierba y Madera secas sobre la superficie del estómago de ciervo, frotando vigorosamente con ambas manos.

—Las Cenizas de Hierba y Madera son un limpiador natural.

Son algo alcalinas y pueden eliminar eficazmente la suciedad y parte del olor de la superficie del estómago del ciervo.

Después de frotar durante unos diez minutos, hasta que la sensación resbaladiza de la superficie del estómago se redujo notablemente, enjuagó a fondo la suciedad con agua.

A continuación, metió el estómago de ciervo en una olla de barro que había cocido previamente, dejándolo en remojo en agua llena de Cenizas de Hierba y Madera.

—Dejarlo en remojo así durante mucho tiempo puede eliminar aún más el profundo olor a caza del estómago del ciervo.

Mañana lo procesaré con más cuidado; hoy me centraré en las otras partes.

A continuación, centró su atención en la cabeza de ciervo entera y la colocó con cuidado sobre una losa de piedra limpia.

—Ahora, tenemos que extraer el músculo más delicioso del ciervo: la lengua.

Con el dedo, abrió con cuidado el borde de la boca del ciervo y, con la punta de un cuchillo afilado, cortó a lo largo del borde interior de la mandíbula inferior, seccionando el tejido blando y los músculos que conectaban la raíz de la lengua por ambos lados.

—Aquí, hay que seguir la curva del hueso, separando primero la lengua de los músculos y membranas de ambos lados de la mandíbula.

Una vez cortada la mayor parte de las conexiones de ambos lados, dejó el cuchillo y utilizó una mano para abrir a la fuerza las mandíbulas superior e inferior del ciervo al máximo.

Con la otra mano, insertó un palo de tamaño adecuado como soporte.

Tras ponerse unos guantes, metió la mano en la boca del ciervo, agarró con fuerza la base de la lengua y tiró de ella hacia atrás.

Lin Yu’an sostenía un cuchillo en la mano derecha, sondeando más profundamente hacia el fondo de la cavidad bucal, palpando la conexión entre la raíz de la lengua y la garganta, y cortando los tejidos de conexión poco a poco.

Finalmente, con el corte del último trozo de tejido de conexión, ¡una lengua de ciervo completa, robusta y carnosa fue extraída con éxito de la cabeza del ciervo!

Lin Yu’an también sacó rápidamente los dos globos oculares, relativamente intactos, de la cabeza del ciervo.

—Para muchos, esto podría parecer un poco fuerte.

—Pero en la naturaleza, no puedes permitirte desperdiciar ninguna parte que pueda proporcionar energía y nutrición.

Pienso probarlo como un «postre previo a la cena».

Vertió agua en la olla de acero inoxidable limpia y la colocó sobre el fogón.

Cuando el agua de la olla hirvió a borbotones, introdujo con cuidado los dos globos oculares de ciervo limpios.

—No hace falta cocinarlo mucho tiempo, con unos minutos bastará, solo para escaldarlos.

Mientras los ojos de ciervo se cocían, seleccionó unos cuantos tallos de las cebolletas de flor colgante silvestres que había recogido, picando los bulbos y los tallos de las hojas ligeramente amarillentos.

Cinco minutos después, Lin Yu’an utilizó una cuchara de madera para sacar los globos oculares de ciervo cocidos, los colocó en un pequeño cuenco de barro y corteza de abedul, y los espolvoreó con hebras de cebolleta de flor colgante y una pizca de sal fina.

—¡Aperitivo silvestre, ojos de ciervo hervidos con cebolletas de flor colgante silvestres, listo!

Cogió uno con los palillos y se lo llevó a la boca.

—¡Mmm!

La capa exterior es un poco correosa, la gelatina es muy suave y tierna, casi se deshace al entrar en la boca.

—El núcleo es un poco duro, el sabor sigue siendo algo almizclado, pero combinado con la cebolleta de flor colgante apenas…

eh…

es…

aceptable…

Probó este postre único, apenas lo masticó antes de tragárselo a la fuerza, y luego se comió cruda una cebolleta de flor colgante silvestre…

¡Tras disfrutar del singular «postre previo a la cena», sus papilas gustativas estaban cien por cien listas para el gran festín que se avecinaba!

Lin Yu’an empezó a procesar la lengua de ciervo, recalentando el agua hirviendo de los ojos de ciervo y metiendo con cuidado toda la lengua dentro.

—La carne de la lengua de ciervo es muy tierna y tiene pocas fibras; si se cocina bien, la textura es excelente.

—Por lo tanto, primero tenemos que hervir la lengua de ciervo entera, ya que la gruesa piel exterior que la recubre debe eliminarse por completo.

Mientras lo explicaba, removía suavemente la lengua de ciervo en la olla con unos palillos de madera para evitar que se pegara al fondo.

—No es necesario que esté completamente cocida; el objetivo es calentar la gruesa capa blanca de la lengua para que se expanda y se separe de la carne subyacente, facilitando así su pelado.

El agua hirviendo no tardó en volver a bullir, y el vapor, que transportaba un ligero olor a carne, se extendió por la casa de piedra.

Unos quince minutos más tarde, al ver que ya casi estaba lista, sacó con unas pinzas la lengua de ciervo hirviendo del agua y la colocó sobre una losa de piedra limpia y plana.

—Ahora, mientras está caliente, es el mejor momento para pelar la piel de la lengua.

Lin Yu’an, sin miedo a quemarse, empezó a retirar con suavidad la piel exterior desde la raíz de la lengua de ciervo.

La gruesa capa de la lengua, que había adquirido un tono algo grisáceo tras la cocción, empezó a separarse de la tierna carne de debajo como si se rasgara una gruesa hoja de papel.

—La paciencia es esencial al pelar la piel de la lengua; sigue la veta de la lengua y sé cuidadoso.

—Si encuentras zonas difíciles de pelar, puedes abrirlas lentamente a mano a partir de una grieta.

En poco tiempo, toda la áspera capa superficial de la lengua de ciervo fue pelada limpia y completamente.

Sostuvo la lengua de ciervo limpia frente a la cámara y dijo: —Mirad, la lengua de ciervo limpia es rosada y parece muy apetitosa, ¿verdad?

Lin Yu’an colocó la lengua de ciervo procesada horizontalmente sobre la losa de piedra y la cortó en rodajas redondas de tamaño uniforme.

—Las rodajas de lengua de ciervo no deben ser demasiado finas, o se cocerán en exceso con facilidad; un centímetro de grosor es justo lo adecuado.

Tras cortar todas las rodajas de lengua de ciervo, encontró una losa de piedra lisa y plana que había seleccionado específicamente junto al río, de unos dos o tres centímetros de grosor.

Limpió meticulosamente la losa de piedra y la colocó fuera del refugio, sobre el soporte para el fuego recién instalado, para calentarla.

—¡Pienso probar un nuevo método de cocción: a la piedra!

Mientras esperaba a que la losa de piedra se calentara, planeó preparar primero otro plato.

Partió el corazón de ciervo por la mitad, retiró las membranas y los coágulos de sangre de su interior y, a continuación, lo cortó en trozos gruesos y uniformes.

Mientras tanto, también cortó en finas lonchas el hígado de ciervo, muy tierno y fresco.

—El hígado de ciervo debe cortarse en lonchas finas para mantener su textura tierna.

Una vez que la olla de acero inoxidable sobre el fogón estuvo caliente, cortó la grasa de ciervo en trozos pequeños y los echó dentro.

Siseo…

Los trozos de grasa, al tocar el fondo abrasador de la olla, emitieron inmediatamente un agradable sonido chisporroteante.

La grasa blanca y sólida empezó a derretirse rápidamente hasta convertirse en un aceite claro y brillante, y un rico aroma a grasa de carne se extendió por el aire.

De vez en cuando, removía los chicharrones en la olla con los palillos, asegurándose de que se calentaran uniformemente para extraer la mayor cantidad de aceite posible.

Cuando los chicharrones se volvieron crujientes y dorados, los sacó para comérselos como un sabroso aperitivo.

Lo que quedaba en la olla era aceite de ciervo puro, dorado y fragante.

Echó todos los trozos de corazón de ciervo en la olla.

Siseo…

Los trozos de corazón, al entrar en contacto con el aceite de ciervo hirviendo, chisporrotearon al instante, los bordes se curvaron rápidamente y el color cambió de rojo oscuro a marrón claro.

Añadió una pizca de sal fina, espolvoreándola uniformemente en la olla mientras removía.

En apenas uno o dos minutos, se desprendió un intenso aroma a asado; añadió un poco de agua y cebollas silvestres, y tapó la olla para dejar que la sopa de corazón de ciervo se cocinara a fuego lento en el fogón.

Mientras la sopa de corazón de ciervo se cocinaba a fuego lento, la losa de piedra se había calentado hasta estar al rojo vivo; una gota de agua sobre ella se evaporaba al instante con un «siseo».

Lin Yu’an utilizó primero un pequeño trozo de grasa de ciervo para frotar rápidamente la superficie de la losa caliente.

¡La grasa se derritió inmediatamente y desprendió un aroma tentador!

Luego extendió las rodajas de lengua e hígado de ciervo sobre la chisporroteante losa de piedra.

¡¡Siseo!!

Las rodajas de lengua de ciervo, al contacto con la losa abrasadora, ¡emitieron inmediatamente un chisporroteo muy agradable al oído!

¡Un intenso aroma a carne, mezclado con el singular olor ligeramente chamuscado de la losa de piedra, brotó al instante!

Los bordes de las rodajas de lengua de ciervo cambiaron rápidamente de color bajo el intenso calor, pasando de un tono rosado a un marrón claro acaramelado.

Finos jugos se filtraron de las fibras, chisporroteando y crepitando sobre la losa de piedra, ¡convirtiéndose en tentadoras bocanadas de aroma!

Lin Yu’an, con destreza, dio la vuelta a las rodajas de lengua de ciervo sobre la losa con los palillos, asegurándose de que el otro lado produjera el mismo chisporroteo tentador y se dorara rápidamente.

Cuando las rodajas de lengua de ciervo estaban casi listas, cogió una pequeña pizca de sal fina y la espolvoreó uniformemente sobre ellas.

Cuando ambos lados de las rodajas de lengua de ciervo adquirieron un apetitoso tono dorado, conservando su jugosa ternura en el interior.

Lin Yu’an las retiró con decisión de la losa de piedra con los palillos y las colocó en un cuenco de barro.

Entonces, no pudo esperar a coger una rodaja de lengua de ciervo ligeramente chamuscada.

En el momento en que tocó su boca, la superficie ligeramente crujiente contrastó a la perfección con el tierno interior, ¡la losa de piedra a alta temperatura selló perfectamente los jugos y el dulzor puro de la lengua de ciervo!

—¡Esta lengua de ciervo a la piedra es absolutamente increíble!

No pudo evitar exclamar, y rápidamente se llevó unas cuantas rodajas de lengua de ciervo a la boca, saboreando el maravilloso gusto que danzaba entre sus dientes.

También se llevó a la boca las lonchas de hígado, asadas hasta obtener un tentador tono acaramelado por ambos lados, ¡donde casi se deshicieron en su lengua sin necesidad de masticar!

La exquisitez de su ternura y su riqueza eran como las del mejor fuagrás.

—¡Este hígado de ciervo es sin duda el más tierno que he probado nunca!

¡Se siente aún más delicado que el fuagrás!

—¡Si alguna vez tenéis la oportunidad, debéis probar esta forma de comerlo!

Lin Yu’an se dio un festín con el hígado y la lengua de ciervo a la piedra y, en unos 20 minutos, se lo acabó todo.

Para entonces estaba completamente saciado, y la sopa de corazón de ciervo en el fogón seguía burbujeando.

El rico aroma de la sopa de carne y la fresca fragancia de las cebollas silvestres impregnaron gradualmente la casa de piedra, no tan directo y fuerte como el aroma de la carne a la piedra, sino con un perfume cálido y delicado.

La mirada de Lin Yu’an se sintió atraída involuntariamente hacia ella.

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