Rey de la Naturaleza Salvaje - Capítulo 56

56: Capítulo 56: Salteado silvestre de tripas de ciervo 56: Capítulo 56: Salteado silvestre de tripas de ciervo Día cuarenta y nueve.

Lin Yu’an se despertó temprano y añadió el último lote de hojas de pino a la hoguera del ahumadero.

Durante los últimos dos días y medio, se había centrado principalmente en observar la carne de venado que colgaba en el denso humo.

Desde la noche del día cuarenta y siete, este largo y meticuloso proceso de ahumado había durado casi dos días y dos noches.

Calculó que, con esa intensidad de ahumado y el tamaño de las tiras de carne, alcanzarían el estado de conservación ideal para el mediodía.

Mientras esperaba a que la carne ahumada estuviera lista, empezó a preparar el desayuno.

El trozo de estómago de venado que había remojado durante mucho tiempo era el ingrediente principal de hoy.

Mientras Lin Yu’an sacaba con cuidado el estómago de venado del agua turbia con cenizas de pasto y madera, explicó a la cámara.

—El agua con cenizas de pasto y madera es alcalina y puede eliminar eficazmente la mayor parte del olor, lo que facilita conseguir esa textura crujiente y tierna durante la cocción posterior.

Tras lavar a fondo el estómago de venado, Lin Yu’an se dispuso a continuar con el siguiente y meticuloso paso de la preparación.

—Aunque el estómago de venado no tiene una membrana interna negra perceptible como los callos de vaca, la pared interna está cubierta por una mucosa rugosa que debe rasparse con cuidado para conseguir una panza blanca, crujiente y tierna.

Le dio la vuelta al estómago de venado, dejando la pared interna hacia afuera, y con el filo del cuchillo firmemente apoyado en la base del revestimiento, raspó con destreza la fina y algo dura mucosa de la pared interna.

A medida que la hoja se movía, desechaba sin más la mucosa raspada.

El revestimiento estomacal expuesto tenía un aspecto muy limpio, de un blanco marfil, y se sentía suave y elástico al tacto.

Una vez que toda la pared interna del estómago de venado quedó de un blanco impecable, Lin Yu’an asintió con satisfacción.

—Bien, ahora este trozo de estómago de venado está excepcionalmente limpio.

A continuación, lo cortaremos finamente en tiras adecuadas para saltear rápidamente.

Con una navaja multiusos, lo cortó rápidamente en finas láminas de unos dos o tres milímetros de grosor y, a continuación, apiló estas láminas y las cortó en finas tiras de aproximadamente medio centímetro de ancho.

—El salteado requiere un fuego extremadamente fuerte; como se suele decir, «salteado rápido a fuego vivo».

Si lo cocinas un segundo de más, se vuelve duro y gomoso, perdiendo esa textura crujiente tan particular.

—Así que toda la preparación debe hacerse con antelación.

Una vez en la sartén, hay que completarlo todo de un tirón.

Cortó un trozo de grasa de color blanco lechoso del tamaño de un pulgar y lo puso en su habitual sartén de acero inoxidable.

La grasa de venado se derritió casi al instante a la alta temperatura, emitiendo un fuerte chisporroteo.

A medida que la grasa de venado se derretía por completo y la temperatura subía a un nivel extremadamente alto, un tenue humo azul comenzó a elevarse visiblemente del aceite en el fondo de la sartén.

—¡Ahora es el momento!

¡A la sartén!

¡Lin Yu’an tomó el montón de tiras de estómago blancas y limpias de la losa de piedra y, sin dudarlo, las vació en la chisporroteante grasa de venado!

¡Tsssssssss…!

¡En el instante en que las tiras de estómago tocaron la grasa de venado abrasadora, estalló un sonido explosivo, ensordecedor y parecido al de un petardo!

Un vapor blanco y espeso se levantó de inmediato, casi ocultando la vista del interior de la sartén.

Lin Yu’an agarró el mango de la sartén, salteando las tiras de estómago con un movimiento enérgico para asegurarse de que cada una se calentara de manera uniforme en el menor tiempo posible.

¡El proceso de salteado fue asombrosamente rápido, y duró apenas unas pocas decenas de segundos!

Rápidamente transfirió las tiras de estómago perfectamente salteadas a una fuente hecha con corteza de abedul doblada.

¡En ese momento, las tiras de estómago estaban sueltas, de un hermoso color blanco con un toque de marrón dorado, su superficie brillante por el aceite, desprendiendo un rico aroma a grasa de venado!

Espolvoreó las cebolletas silvestres picadas y un poco de sal fina sobre las tiras de estómago recién salteadas y humeantes, y luego las mezcló rápidamente con unos palillos.

—¡Y aquí lo tienen, las tiras de estómago salteadas en grasa de venado al estilo salvaje, terminadas a la perfección!

Con avidez, tomó un pequeño pellizco de tiras de estómago, cada una ligeramente curvada por el calor, la superficie brillando con aceite de venado y trocitos de cebolla.

Primero, Lin Yu’an inhaló profundamente, saboreando el aroma que le llegó directo a las papilas gustativas; después, sopló un poco y se lo llevó con cuidado a la boca.

—¡Mmm!

A Lin Yu’an se le iluminaron los ojos al instante y su masticación se volvió notablemente gozosa.

—Mmm… Esto no solo está bueno, ¡está realmente delicioso!

¡La panza está crujiente y aromática!

—Muy sabroso, ¡estaría aún mejor con una base para hot pot de sebo de ternera!

Después de terminar la panza salteada en grasa de venado, Lin Yu’an volvió a atender su «proyecto de carne ahumada».

Observaba periódicamente los cambios en las tiras de carne en medio del humo arremolinado.

¡El venado, originalmente de un rojo vivo y húmedo, se había transformado por completo!

Ahora lucía un color rojo parduzco intenso, aceitoso, brillante y apetitoso, con una superficie tensa por la deshidratación.

Desprendía un aroma extremadamente complejo a madera carbonizada, el fresco perfume de las hojas de pino, el olor distintivo a alquitrán de la corteza de abedul, combinado con el aroma inherente del venado.

Mientras el sol ascendía gradualmente hasta el cenit, llegó el mediodía del día cuarenta y nueve.

Lin Yu’an juzgó que este lote de carne de venado estaba ahumado a la perfección.

Dejó de añadir nuevos materiales para ahumar y abrió completamente la puerta del ahumadero, permitiendo que el denso humo se disipara gradualmente.

Al mismo tiempo, esto permitía que las tiras de carne, aún tibias, completaran su secado y «maduración» final en el aire circulante.

Descolgó una tira de la pata trasera de venado que se había ahumado uniformemente y tenía una textura firme, mostrándola con cuidado ante la cámara.

La luz del sol que se filtraba por la puerta se reflejaba de forma tentadora sobre la superficie de la carne, de un intenso color rojo parduzco.

—¡Después de casi dos días enteros de ahumado, mi cecina de venado está por fin lista!

—Miren ese color, esa firmeza y ese aroma seductor… ¡Este es sin duda el secreto que me llevará al trono del campeón!

Con la afilada hoja de su navaja multiusos, cortó una fina loncha de venado ahumado de una de las tiras.

La superficie del corte mostraba un color rojo oscuro uniforme por dentro y por fuera, con las fibras de la carne claramente visibles y apretadas entre sí.

Los bordes tenían un color más oscuro y una transparencia translúcida por el ahumado, y desprendían un fuerte aroma a humo.

Se metió la fina loncha de cecina en la boca, cerró los ojos y masticó pensativamente.

—¡Mmm!

—Las cejas de Lin Yu’an se dispararon al instante, su rostro revelando una expresión de sorpresa y deleite.

El venado ahumado era firme y correoso, pero no seco ni duro.

El intenso sabor ahumado inundaba primero las papilas gustativas, seguido por el particular aroma de la carne de venado que se liberaba lentamente en la boca.

La textura de la carne, aunque firme, conservaba suficiente grasa interna, lo que la hacía untuosa y aromática, y se volvía más sabrosa con cada masticada.

Retiró con cuidado toda la cecina de venado del ahumadero, clasificándola por diferentes cortes y tamaños.

Estas piezas de cecina meticulosamente ahumadas pesaban al menos un tercio menos que antes, pero cada una estaba impregnada de un sabor salvaje único.

Envolvió la mayor parte de la cecina de venado ahumada de forma segura en grandes y limpias cortezas secas de abedul que había retirado previamente.

—La corteza de abedul puede evitar que la cecina se pegue entre sí y se mezclen los sabores, y también actúa como barrera contra la humedad hasta cierto punto.

Luego empaquetó ordenadamente estas piezas de cecina envueltas en su gran mochila de senderismo impermeable.

Solo guardó una pequeña porción para consumo inmediato, con la intención de «probarla» y exhibirla bien delante de la cámara.

El resto lo colocó de nuevo en el espacio fuera de la vista de la cámara.

Tras haberse encargado de todo el venado ahumado, ya era mediodía.

La ligera brisa que había persistido durante toda la mañana en la Orilla del Lago Chilco ahora había amainado gradualmente.

La superficie del lago, antes ondulada, volvía a ser como un espejo, reflejando con calma las lejanas montañas nevadas y los bosques de coníferas de la orilla; un paisaje magníficamente pintoresco.

Lin Yu’an miró el lago ante él, sabiendo que era hora de volver a aquella pequeña isla.

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(¿Ya han cenado todos?

Quizás podrían tomar un poco de sangre de pato y panza en sopa picante esta noche).

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