Sistema de Cocina: Las Leyes de la Comida Callejera - Capítulo 117

117: Capítulo 117: ¡¿Qué?!

¡El entrenador principal está calentando 117: Capítulo 117: ¡¿Qué?!

¡El entrenador principal está calentando En el salón privado Cielo en la Tierra de la Suite Gourmet, Jiang Feng se sobresaltó un poco al entrar.

¿Cielo en la Tierra?

¿Es esto realmente apropiado?

Más tarde descubrió que el mejor salón privado de la Suite Gourmet se llamaba Cielo en la Tierra, un nombre que le había puesto el Jefe Duan Feng.

Jiang Feng no le prestó mucha atención.

El salón privado era amplio y agradable, con un aire de lujo sutil.

Duan Feng había llamado especialmente a la Gerente de Recepción, Liew Mei.

—Esta es la gerente de recepción, es extremadamente capaz.

Todos los asuntos, a excepción de la cocina, pueden serle confiados a ella; sin duda, no habrá ningún problema —le presentó Duan Feng a Jiang Feng.

—Señor Jiang, hola —saludó Liew Mei de inmediato con una sonrisa, con una actitud muy reservada y cuidadosa.

—Hola —respondió Jiang Feng con una leve risa, y luego le dijo a Duan Feng—: La recuerdo, es bastante buena.

El sistema había comprado todo el restaurante, incluyendo el mobiliario original, pero Jiang Feng aun así quería renovarlo, al menos para cambiar la distribución actual.

—Este es el Chef Ejecutivo Zhang Hu, encargado de los asuntos de la cocina.

También es un cocinero habilidoso —hizo otra presentación Duan Feng.

Duan Feng esperaba que Jiang Feng mantuviera al personal original.

Duan Feng era una buena persona, pero no un buen jefe; trataba a sus empleados bastante bien, pero su negocio estaba fracasando y había perdido mucho dinero.

Los empleados eran todos bastante buenos, razón por la cual Duan Feng se los recomendó a Jiang Feng.

Sin embargo, los arreglos específicos todavía dependían de Jiang Feng.

Para Jiang Feng, solo necesitaba gestionar a estas dos personas.

Liew Mei se encargaría de todos los asuntos de la sala, incluyendo la recepción, el servicio, la limpieza y la higiene, mientras que Zhang Hu organizaría la cocina.

Con un contable añadido al equipo, todos los aspectos del restaurante estarían esencialmente cubiertos.

Jiang Feng solo planeaba reemplazar al contable.

Después de todo, la contabilidad era un área propensa a problemas, y quería a alguien de confianza para su tranquilidad.

—Jefe Jiang, el restaurante es suyo ahora.

¿Cuáles son sus planes?

—preguntó Duan Feng.

Liew Mei y Zhang Hu también miraron hacia Jiang Feng.

—Sencillo —dijo Jiang Feng al compartir sus planes—.

Mantendremos el personal básico sin cambios, pero el restaurante necesita ser renovado y su distribución alterada.

—Esta es una calle comercial, donde los establecimientos de comida pueden tener mucho éxito.

Planeo centrarme en la cocina de estilo casero.

—Me enfocaré principalmente en clientes individuales y dejaré de organizar banquetes.

—¿No organizar banquetes?

—Duan Feng se sorprendió.

Los banquetes podían generar ingresos significativos de una sola vez, y no podía soportar renunciar a tales ingresos.

Pero la idea de Jiang Feng era bastante sencilla.

De hecho, ya estaban surgiendo Restaurantes Chinos de nuevo estilo, que se estaban volviendo muy populares debido a su ambiente agradable.

Eran adecuados tanto para reuniones familiares como para citas románticas; mientras la comida fuera deliciosa, no faltarían clientes.

Duan Feng, que ya pasaba de los cincuenta años, llevaba mucho tiempo en el negocio de los restaurantes, pero estaba algo desconectado de las tendencias actuales.

—Está bien, el restaurante es tuyo ahora.

Te deseo un negocio próspero —brindó Duan Feng con Jiang Feng.

—Bien, gracias.

—Jiang Feng bebió con él.

Durante la comida, Jiang Feng preguntó en detalle sobre la situación del restaurante.

Todo lo demás era relativamente fácil de manejar, pero los chefs eran lo más difícil de encontrar.

Según los planes de Jiang Feng, la cocina necesitaría al menos quince chefs, incluyendo chefs de fogones, especialistas en tabla de cortar, cocineros de preparación, pinches, lavaplatos, asadores y reposteros.

Hoy en día, los restaurantes más grandes funcionaban como cadenas de montaje, con varias personas trabajando en varios platos simultáneamente en lugar de que una sola persona fuera responsable de un solo plato.

Cada puesto requería un profesional pertinente.

Lo ideal sería encontrar un chef maestro que pudiera traer aprendices y así gestionar a todo el equipo.

Encontrar un jefe de cocina experto en la auténtica Cocina de Shandong era difícil.

Esos chefs generalmente provenían de un linaje específico y no se trasladarían fácilmente a otros restaurantes.

Además, el restaurante de Jiang Feng era nuevo y desconocido, lo que dificultaba la contratación.

Jiang Feng planeaba mantener a todos los chefs originales, ya que carecía de una red extensa y necesitaba utilizar el equipo existente.

Le daba especial importancia al jefe de cocina, sobre todo porque él mismo era un chef.

Jiang Feng charló con Zhang Hu a un lado.

Le dijo: —Mi Restaurante Chino se especializa en la Cocina de Shandong, y todos ustedes son profesionales.

—Mañana probaré los platos y les daré mi opinión.

—Si cumplen con los requisitos, puedo añadir entre un diez y un veinte por ciento a sus salarios actuales.

Actualmente, el salario total de las quince personas en la cocina era de 130 000.

El chef ejecutivo ganaba más, 28 000 al mes, y los que hacían de pinches ganaban lo menos, solo 4500.

Añadir un diez por ciento significaba 13 000 extra al mes, lo que no era un gasto significativo para Jiang Feng.

—De acuerdo, no hay problema —accedió Zhang Hu de inmediato.

«Llevar este restaurante parece más fácil de lo que pensaba; tanto Zhang Hu como Liew Mei son bastante capaces», caviló Jiang Feng.

Planeaba contratar a un contable competente para gestionar las finanzas, y entonces todo estaría en su sitio.

Ahora, era el momento de ver cómo se desenvolvía la cocina.

Esa noche, Jiang Feng se fue del restaurante.

Contactó a una empresa de diseño especializada en interiores de Restaurantes Chinos para que inspeccionaran el lugar, y ellos propusieron algunos planes de diseño.

El plan, en pocas palabras, consistía en añadir tabiques y separadores al salón principal.

Biombos y paredes de madera tallada dividirían diferentes zonas, creando espacios para mesas de cuatro personas, mesas de seis, grandes mesas redondas y salones privados.

Cada zona estaría diseñada con una estética sencilla pero elegante.

Los clientes caminarían por un pasillo iluminado por farolillos.

Cada zona dividida contendría solo cuatro mesas, asegurando que no pareciera ni muy vacía ni muy abarrotada: todo en su justa medida.

Se estimó que el restaurante estaría completamente transformado en medio mes de obras.

「Al día siguiente, Jiang Feng llegó a la cocina.」
La cocina de la Suite Gourmet era muy grande.

Cuando los chefs oyeron que el nuevo jefe venía a hacer una degustación hoy, todos se lo tomaron muy en serio.

La degustación determinaría si podían seguir trabajando en el restaurante.

Ninguno quería irse; después de todo, la ubicación era buena, la paga era decente y todos se habían acostumbrado.

Por lo tanto, tenían que preparar platos que satisficieran al nuevo jefe.

Pero cuando todos entraron en la cocina, se quedaron atónitos.

¡Vieron al nuevo jefe vestido con un uniforme de chef blanco!

¿Qué?

¡¿El entrenador principal está calentando?!

¿Qué demonios quiere hacer el jefe?

Jiang Feng permaneció muy tranquilo.

Una vez que todos llegaron y Zhang Hu hubo presentado a Jiang Feng, este se dirigió a ellos: —Ahora soy el jefe de la Suite Gourmet, pero no se llamará Suite Gourmet por mucho más tiempo.

—No sé cuántos de ustedes me conocen, pero también soy chef.

Solía tener puestos de comida en varios lugares.

Ante este comentario, los ojos de muchas personas se iluminaron de repente.

—¡Es él!

¡De verdad es él!

¡Ese dueño de puesto increíblemente popular!

—exclamó uno.

—Dios mío, ¿él es el jefe de la Suite Gourmet?

¡Debe de ser muy rico!

—susurró otro con asombro.

Jiang Feng continuó: —También he estudiado muchas recetas de la Cocina de Shandong y, de hecho, la Cocina de Shandong es en lo que soy más experto.

—Así que, antes de la degustación oficial, permítanme cocinar algunos platos de la Cocina de Shandong para que todos los prueben.

—De lo contrario, cuando ofrezca sugerencias más tarde, puede que no estén convencidos.

Las palabras de Jiang Feng desconcertaron a todos de nuevo.

Normalmente, durante una degustación, los chefs cocinaban para el jefe.

¡Ahora, sin embargo, los papeles estaban completamente invertidos!

«Este jefe es bastante interesante», pensaron.

Naturalmente, los chefs estaban ansiosos por probar su cocina.

Así que, Jiang Feng comenzó sus preparativos.

Anunció que prepararía tres platos: Cerdo Crujiente Frito y Mollejas de Pollo, Olla de la Mansión de la Familia Kong y Carpa Agridulce.

En la cocina, Jiang Feng empezó a afanarse.

El Chef Ejecutivo Zhang Hu lo asistió personalmente, preparando los ingredientes.

Como dice el refrán: «En cuanto un profesional se pone a trabajar, se ve si tiene verdadera habilidad».

Tan pronto como Jiang Feng comenzó, Zhang Hu supo que estaba tratando con un verdadero profesional, y uno muy hábil, además.

El primer plato de Jiang Feng fue Cerdo Crujiente Frito y Mollejas de Pollo.

Sacó un estómago de cerdo y comenzó a recortar las partes no utilizables.

La habilidad de Jiang Feng con el cuchillo era firme y rápida.

En cuanto empezó a cortar la carne, la atención de todos quedó inmediatamente cautivada.

La Gerente de Recepción, Liew Mei, también estaba en la cocina.

No entendía de cocina, pero entendía a su jefe; sabía que necesitaba estar allí en un momento como ese.

Después de que Jiang Feng limpiara el estómago de cerdo, seleccionó la parte más fresca y tierna y comenzó a hacerle cortes con el cuchillo.

Estaba ejecutando un «corte en red», una técnica extremadamente difícil.

El estómago de cerdo era fino, y el más mínimo descuido podía hacer que el cuchillo lo atravesara por completo.

Hacer un patrón preciso en forma de red sin perforar la carne requería una habilidad excepcional con el cuchillo.

El personal de cocina se reunió alrededor.

El propio Zhang Hu estaba algo sorprendido.

«¡Sabía que el jefe entendía de cocina, pero no hasta este punto!», pensó.

Esto no es algo que un chef común pueda lograr; ¡es imposible sin años de práctica!

Además, la Suite Gourmet normalmente no servía este plato.

Quien quisiera Cerdo Crujiente Frito y Mollejas de Pollo tenía que pedirlo con al menos dos días de antelación.

¡Este plato es demasiado difícil!

Jiang Feng esculpió rápidamente el patrón de red en el estómago de cerdo, luego lo cortó en varios trozos grandes y los apartó en un plato.

A continuación, sacó las mollejas de pollo, seleccionó las partes más tiernas y volvió a aplicar su intrincado trabajo con el cuchillo.

Jiang Feng estaba completamente inmerso en el proceso de cocción.

Este plato estaba a un nivel completamente diferente de los que había hecho antes.

«Si Jiang Feng puede hacer este plato con éxito, realmente merece el título de gran chef —pensó Zhang Hu—.

Ni siquiera yo puedo garantizar que podría hacerlo mejor que él».

Jiang Feng hizo un «corte de crisantemo» en las mollejas de pollo.

La parte más tierna de cada molleja fue meticulosamente modelada para parecer un crisantemo en flor.

—¡Jefe, su habilidad con el cuchillo es increíble!

—exclamó Zhang Hu, con los ojos muy abiertos por el asombro.

La fila de chefs que estaban cerca no se atrevía a decir ni una palabra.

En ese momento, todos recordaron sus días de aprendices, viendo trabajar a los chefs maestros.

Jiang Feng procesó varios estómagos de cerdo y mollejas de pollo sucesivamente.

Después de hacerles los cortes, los puso a remojo en cuencos separados.

Los dos ingredientes principales requerían tiempos de fritura diferentes y, por lo tanto, debían mantenerse separados; incluso sus adobos eran diferentes.

Todos los chefs se acercaron más, observando atentamente a Jiang Feng cocinar.

«¡Nunca esperamos que el jefe fuera tan hábil!», se maravillaron para sus adentros.

Luego vinieron los pasos de rebozar con almidón, freír en abundante aceite y el salteado final.

Estos pasos exigían un control extremo sobre el fuego.

Los tiempos de fritura de ambos ingredientes, así como la duración del salteado final, debían controlarse con precisión.

Finalmente, el estómago de cerdo y las mollejas de pollo perfectamente salteados se dispusieron en un plato, adornados con un pimiento chile rojo colocado en vertical encima.

El plato estaba completo.

Los métodos de preparación de la Cocina de Shandong son bastante complejos, y es difícil encontrar una Cocina de Shandong verdaderamente buena.

—¡Bien, todos, pruébenlo mientras está caliente!

—Jiang Feng llamó a los chefs para que lo probaran.

Inmediatamente tomaron los palillos y se reunieron alrededor.

Con solo un bocado, quedaron asombrados por el estómago de cerdo y las mollejas de pollo salteados.

El aroma exquisito y la textura tierna pero elástica eran el epítome del deleite culinario.

No podían creer que las habilidades culinarias de Jiang Feng hubieran alcanzado tal nivel.

«Soy un chef en un Restaurante Chino, y las habilidades culinarias del jefe son mejores que las mías.

¿A quién le reclamo esto?

¡Esto es simplemente increíble!», pensó uno de ellos, completamente anonadado.

Fuente: Webnovel.com, actualizado en Leernovelas.com