Sistema de Cocina: Las Leyes de la Comida Callejera - Capítulo 167

167: Capítulo 167: ¡Qué hay en el filete de pulmón de marido y mujer 167: Capítulo 167: ¡Qué hay en el filete de pulmón de marido y mujer El Restaurante Sabor Antiguo de Sichuan de Shen Hai celebró su reapertura.

Aunque este restaurante de Sichuan no había sido explosivamente popular antes, aun así atraía a un buen número de comensales.

El anterior jefe de cocina del restaurante tenía unas habilidades bastante impresionantes.

Sin embargo, debido a circunstancias especiales, un nuevo jefe de cocina empezaría la semana siguiente.

Este cambio no requería mucha promoción, y Shen Hai le había asegurado a Jiang Feng que nunca revelaría que él era el jefe de cocina de su restaurante.

Shen Hai era un hombre de palabra, no propenso a maquinaciones mezquinas.

El día de la reapertura, llegaron tanto los camareros como los ayudantes de cocina.

En realidad, no había mucha necesidad de ayuda; era un restaurante pequeño, y Jiang Feng podía encargarse de todo él solo.

Antes de abrir al público, Jiang Feng ya había completado toda la preparación de los platos.

La parte de la cocina que más tiempo consumía era la preparación; la cocción en sí no llevaba mucho tiempo.

Mientras tanto, algunos de los fans de Jiang Feng seguían buscando dónde podría haber instalado su camión de comida.

Jiang Feng, sin embargo, se había convertido en secreto en el jefe de cocina de un restaurante de Sichuan.

Pasadas las 11:30 de la mañana, el Restaurante Sabor Antiguo de Sichuan abrió sus puertas.

Pronto, entró el primer grupo de clientes.

Con solo tres clientes, el restaurante todavía estaba bastante vacío, aunque, dada la hora, era comprensible.

Los tres encontraron una mesa, cogieron la carta y, cuando se acercó el camarero, pidieron: —Una ración de mapo tofu, una de cerdo desmenuzado con fragancia de pescado y una ración de Fuqi Feipian, más tres tazones de arroz.

Para beber, solo té.

—De acuerdo.

El camarero llevó la comanda a la cocina.

La dueña, Zhu Hong, se encargaba personalmente de la caja registradora, y Shen Hai también estaba en el restaurante, buscando formas de echar una mano.

Al ser un negocio pequeño, no habían contratado a muchos empleados, así que la pareja hacía gran parte del trabajo por sí misma.

Llevar un restaurante no era nada fácil.

En la cocina, Jiang Feng vio la comanda y se puso manos a la obra de inmediato.

El cerdo desmenuzado con fragancia de pescado era, por supuesto, su plato estrella, uno que Jiang Feng había ofrecido desde sus primeros días con el camión de comida.

El lugar había cambiado de un humilde camión de comida a la cocina de un auténtico restaurante de Sichuan, pero el sabor seguía siendo el mismo.

Pronto, aromas fragantes emanaron de la cocina, pero fueron todos capturados por la campana extractora y no se extendieron al comedor principal.

En poco tiempo, un plato de cerdo desmenuzado con fragancia de pescado, bellamente preparado, fue llevado desde la cocina hasta su mesa.

Los tres clientes charlaban mientras tomaban el té.

En cuanto el cerdo desmenuzado con fragancia de pescado fue puesto en la mesa, captó su atención al instante.

El plato relucía con una salsa espesa, humeando suavemente, con cada hebra de cerdo bien definida y brillante por el aceite.

Su apetito se despertó de inmediato.

—¡Qué bien huele!

—¡Tiene una pinta estupenda!

Los tres cogieron sus palillos y probaron un bocado.

En cuanto lo hicieron, sintieron la salsa caliente recorrer sus bocas.

Empezaron a salivar, la saliva se mezcló con la salsa, llenando sus bocas de un aroma delicioso.

El cerdo desmenuzado tenía una agradable textura masticable y, con cada bocado, un chorro de salsa brotaba, una sensación indescriptiblemente satisfactoria.

Tragarlo producía una pura satisfacción.

—¡Está delicioso!

—Este restaurante es bastante bueno.

Cuando entramos y estaba vacío, ¡pensé que no sería gran cosa!

Exclamaron los tres.

En ese mismo instante, Jiang Feng ya estaba en la cocina, ocupado preparando el mapo tofu.

El mapo tofu era uno de los platos más comunes de Sichuan.

Cualquier nativo de Sichuan que se le diera bien cocinar podía prepararlo.

Pero hacerlo verdaderamente sabroso no era fácil.

Jiang Feng primero cogió un trozo de ternera, y luego la picó hábilmente hasta hacerla carne picada.

Su manejo del cuchillo era firme, y pronto la carne finamente picada estuvo lista.

Luego, calentó el wok, hirvió un poco de agua, colocó un trozo de tofu tierno en la palma de su mano y lo cortó en cubos pequeños con tres cortes horizontales y cuatro verticales.

Añadió un poco de sal al agua para quitarle al tofu cualquier regusto a legumbre antes de hervirlo un rato y luego sacarlo.

Después, salteó la cobertura de carne picada y la reservó para más tarde.

A continuación, añadió al wok pasta de habas picantes (doubanjiang) y judías negras fermentadas picadas, junto con varios condimentos, luego agregó el tofu y vertió caldo de hueso de ternera.

Como había añadido chile en polvo, el caldo del wok era de un rojo vibrante y burbujeaba continuamente, con un aspecto picante y apetitoso.

Luego continuó añadiendo ingredientes y espesando la salsa.

El mapo tofu necesitaba espesarse tres veces, reduciendo continuamente la salsa para extraer el agua del tofu, haciéndolo sabroso y delicioso.

El último espesado incorporaba la cobertura de carne picada, asegurando que la carne se distribuyera uniformemente sobre la superficie del tofu.

Tras espolvorear brotes de ajo verde y pimienta de Sichuan en polvo, y reducir la salsa hasta obtener una consistencia espesa, el mapo tofu estaba listo.

En el wok, el caldo espeso de color rojo brillante, rico en diversos condimentos, rodeaba los tiernos cubos de tofu.

Pequeñas burbujas se formaban constantemente a su alrededor, como si se estuvieran bañando en una fuente termal roja.

Puntos verdes de los brotes de ajo adornaban la superficie.

La presentación era muy atractiva.

Cuando la salsa espesó bien, vertió el mapo tofu del wok en un plato, y listo.

Pronto, el tofu fue llevado a la mesa.

Los clientes estaban comiendo el cerdo desmenuzado con fragancia de pescado con su arroz.

El cerdo desmenuzado estaba especialmente bueno con arroz; aunque era el único plato servido hasta ahora, ya se habían comido la mitad.

Cuando vieron el mapo tofu, sus ojos se sintieron atraídos por él una vez más.

El tierno tofu estaba bañado en la salsa roja, rodeado de carne picada y brotes de ajo verde, con una tentadora fragancia que emanaba del plato.

Uno de los clientes cogió un trozo de tofu y se lo metió en la boca.

El tofu tenía una textura elástica nada más entrar en su boca.

Luego vino el calor.

El tofu todavía estaba muy caliente.

Solo después de eso empezaron a surgir los diversos sabores.

En realidad, no es tan fácil impregnar de sabor el tofu, pero la magia de este mapo tofu residía en los gránulos de ternera adheridos al tofu.

La ternera absorbe bastante bien los sabores.

Así que todo el plato era aromático.

—¡Fiuu!

¡Fiuu!

¡Delicioso!

El cliente se quemó la boca con el tofu, así que sopló apresuradamente un par de veces.

El tofu era tierno y suave a la vez; no es de extrañar que fuera un alimento especialmente apreciado por los hombres.

La textura era realmente agradable.

—¡Este sitio es bastante bueno!

¿Cómo es que no había oído hablar de él antes?

—¡El mapo tofu también está genial, qué sabroso!

Las tres personas exclamaron brevemente antes de seguir comiendo con ganas.

Le pidieron una cuchara al camarero, pusieron el tofu sobre el arroz y se lo comieron todo junto.

En cada bocado, había arroz, tofu, trocitos de ternera y los sabores del chile, la pasta de habas picantes y los brotes de ajo.

El propio arroz se volvió mucho más apetitoso.

Shen Hai y Zhu Hong observaban discretamente a los clientes desde la distancia.

Al ver las expresiones en los rostros de los clientes, finalmente se relajaron y se alegraron en secreto.

Realmente, no hay mal que por bien no venga.

El jefe de cocina del restaurante había sido hospitalizado, y les había preocupado cómo gestionar el negocio.

Entonces dio la casualidad de que Jiang Feng quería cocinar comida de Sichuan durante una semana y solicitó un trabajo en su restaurante.

¡Qué suerte la suya!

¿Quién habría pensado que este pequeño restaurante de Sichuan tendría a un maestro cocinero al mando?

En la cocina, Jiang Feng empezó a trabajar en otro plato: el Fuqi Feipian.

Así como no hay esposas en los «pasteles de esposa», en el Fuqi Feipian no hay ni matrimonios ni lonchas de pulmón de verdad.

Los ingredientes utilizados eran corazón de ternera, lengua de ternera, carne de ternera y callos de ternera.

Era un plato frío, similar a la ternera marinada.

No necesitaba cocinarse al momento; en su lugar, los ingredientes se escaldaban con antelación para eliminar cualquier sabor a caza y luego se marinaban en especias.

Al servir, los ingredientes marinados se cortaban en lonchas finas y se mezclaban bien en la salsa.

Y así de fácil, se preparaba el Fuqi Feipian.

La salsa era una mezcla secreta de Jiang Feng.

Incluía, entre otras cosas, ajo picado, semillas de sésamo, unos cuantos chiles ojo de pájaro, pimienta de Sichuan en polvo, aceite de sésamo, aceite de pimienta de Sichuan, salsa de soja y vinagre.

Por último, se vertía el caldo original de la cocción de las vísceras de ternera.

Removió la salsa hasta que estuvo mezclada uniformemente.

Tenía una gran variedad de sabores, con una capa de semillas de sésamo flotando en la superficie.

La carne en lonchas se removía en ella, asegurando que la salsa cubriera cada trozo.

Era difícil que no estuviera delicioso.

Tras terminar los tres platos, Jiang Feng se tomó un descanso en la cocina, esperando más comandas.

Con tres platos menos y su tarea de cocinar cien más, Jiang Feng esperaba que el negocio en el Restaurante Sabor Antiguo de Sichuan mejorara.

No tenía que preocuparse demasiado.

La ubicación del restaurante de Sichuan era excelente.

Mientras el restaurante estuviera abierto, no le faltarían clientes.

Completar cien platos era sin duda alcanzable.

Efectivamente, a medida que se acercaban las 12:00, los clientes empezaron a llegar uno tras otro.

No tenían ni idea de que el jefe de cocina de hoy era un verdadero maestro.

Simplemente pidieron lo que solían pedir.

A medida que las comandas llegaban una por una, Jiang Feng se puso a trabajar.

El Fuqi Feipian que había pedido el primer grupo fue servido rápidamente en su mesa.

Tras un solo bocado, la salsa era tan estimulante que no podían dejar de salivar.

Incluso después de tragar la carne, seguían salivando.

La salsa era simplemente demasiado deliciosa.

De hecho, la estimulación de la saliva tenía menos que ver con la mezcla de condimentos de Jiang Feng y se debía principalmente a los chiles ojo de pájaro.

El picante de los chiles ojo de pájaro inducía enormemente la salivación, creando un deseo irresistible de comer más.

Tras unas cuantas lonchas de Fuqi Feipian, el picante se hizo más pronunciado en sus bocas.

El trío exclamó con satisfacción, y cada uno pidió una Coca-Cola fría para contrarrestar el picante que parecía penetrar profundamente en sus lenguas.

Comieron unas cuantas lonchas de Fuqi Feipian, seguidas cada una por un trago de Coca-Cola fría.

La carbonatación hormigueaba en la lengua, pareciendo aliviar un poco el picante, haciendo la sensación aún más agradable.

—¡Qué refrescante!

—¡De verdad que este sitio es bueno!

¿Por qué no es más popular?

—¡Sí, el sabor es realmente genial!

Incluso después de terminar la comida, todavía anhelaban más.

Ante una comida tan excelente, no escatimaron en elogios.

Era una pena que el restaurante no pareciera ser muy popular, funcionando a un nivel normal de negocio.

Los tres tenían otros asuntos que atender, así que descansaron brevemente antes de abandonar el restaurante.

No sabían que este restaurante se encontraba ahora en el umbral de un nuevo comienzo.

El cambio en el sabor se debía enteramente a un cambio de personal en la cocina.

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