Sistema de Cocina: Las Leyes de la Comida Callejera - Capítulo 168

168: Capítulo 168: ¡No sería exagerado llamarlo un Dios Culinario 168: Capítulo 168: ¡No sería exagerado llamarlo un Dios Culinario A mediodía, el número de clientes en el restaurante de Sichuan empezó a aumentar.

Jiang Feng también aceleró el ritmo de saltear los platos.

A veces, llegaban varios pedidos a la vez, que él podía preparar todos en un solo wok.

Después de todo, la mayoría de la gente pedía los mismos platos: tiras de cerdo Yu-Xiang, pollo Kung Pao, tofu Mapo, lonchas de pulmón marido y mujer, cerdo cocinado dos veces, pollo picante en dados…

Jiang Feng podía encargarse de estos platos sin problemas.

Shen Hai estaba a cargo de preparar los platos fríos y servir las bebidas.

También había un aprendiz responsable de tareas sencillas como lavar las verduras y limpiar.

El restaurante no era grande, así que unas pocas personas podían manejarlo con facilidad.

El más importante de ellos era Jiang Feng.

Shen Hai le pagaba un sueldo diario de ochocientos, con una comisión adicional basada en la facturación.

A Jiang Feng no le importaba mucho esto, pero, por supuesto, cuanto más dinero se ganara, mejor.

El restaurante no tardó en llenarse.

Una vez servidos los platos, los comensales quedaron cautivados por la comida.

Cuando cogieron los palillos y probaron los platos, sus ojos se iluminaron.

¡Madre mía!

¡Esto es increíble!

Las tiras de cerdo Yu-Xiang tenían una salsa abundante, el pollo Kung Pao era tierno y sabroso, el tofu Mapo era aromático, picante y delicioso, y las lonchas de pulmón marido y mujer dejaban un regusto persistente.

Este restaurante parece tan corriente, ¿cómo es que los platos de Sichuan están tan ricos?

Algo no cuadra.

No cuadra en absoluto.

Una mesa estaba llena de clientes habituales que conocían tanto a Shen Hai como a Zhu Hong.

Al ver salir a Shen Hai, uno de los habituales preguntó con entusiasmo: —Jefe, ¿ha cambiado de chef?

¡La comida sabe increíble!

—¡Esta destreza es realmente impresionante!

—Hay muchos restaurantes de Sichuan por aquí, ¡pero es raro encontrar uno tan auténtico!

Al oír los comentarios del cliente, Shen Hai sonrió y respondió: —Lo contraté especialmente por un sueldo elevado, pero solo va a estar aquí por poco tiempo.

No fue fácil para mí conseguirlo ni siquiera por estos pocos días.

Shen Hai no podía revelar que el chef era Jiang Feng, tal y como se lo había prometido.

El cliente habitual se maravilló: —¡La habilidad culinaria de este chef es asombrosa!

¿Es uno de esos chefs con rango oficial?

¡Son difíciles de encontrar!

—No estoy seguro de eso.

Mientras los clientes disfruten de la comida, es lo único que importa —respondió Shen Hai cortésmente.

Shen Hai se dio cuenta de que el ambiente del restaurante era de alguna manera diferente al de antes.

«Es difícil precisar qué ha cambiado —pensó—, pero los clientes parecen mucho más alegres y todo el mundo sonríe».

El ambiente era electrizante.

Los platos que preparaba Jiang Feng parecían poseer una magia única, que inconscientemente hacía feliz a la gente.

En ese momento, llegó a la cocina otro pedido de pollo picante en dados.

Jiang Feng se puso manos a la obra de inmediato.

El pollo picante en dados era otro plato famoso de Sichuan.

Su pollo parecía duro por fuera, pero era tierno y suave al comerlo, lo que lo convertía en el favorito de muchos.

Sin embargo, a muchos restaurantes de Sichuan les costaba preparar bien este plato.

Su pollo picante en dados a menudo quedaba sepultado por los chiles, obligando a los clientes a buscar el pollo entre los chiles.

Jiang Feng, siempre concienzudo, se aseguraba de que hubiera mucha carne.

Cortó el pollo en trozos, añadió varios condimentos y harina, los mezcló uniformemente a mano y lo marinó durante más de cinco horas.

Estos trozos de pollo ya habían sido marinados con antelación, listos para ser cocinados y servidos.

Preparar el pollo picante en dados era sencillo.

Calentó aceite en un wok.

Una vez que la temperatura del aceite subió, añadió los trozos de muslo de pollo en dados al aceite caliente para freírlos.

En cuanto el pollo tocó el aceite, aparecieron burbujas inmediatamente en la superficie.

Bajo el aceite caliente, el pollo se doró rápidamente.

Tras freírlo hasta que estuvo cocido, lo retiró y lo colocó en un plato.

A continuación, aumentó el calor del aceite y frió el pollo por segunda vez.

Esta segunda fritura eliminaba la humedad de la superficie del pollo, consiguiendo una textura seca y aromática.

La esencia del pollo picante en dados era su piel seca y ligeramente dura y la falta general de humedad.

Jiang Feng lo ejecutó a la perfección.

Después de freír, escurrió todo el aceite, dejando solo los trozos de pollo frito en un colador.

A continuación, añadió pimienta de Sichuan y granos de pimienta adormecedora (ma jiao) al wok, seguidos de un gran tazón de chiles secos troceados, salteándolos hasta que estuvieran aromáticos y crujientes.

Jiang Feng manejaba la espátula con pericia.

El wok estaba lleno de chiles rojos secos, junto con pimienta de Sichuan amarilla y granos de pimienta adormecedora.

Esta vibrante olla de chiles era increíblemente atractiva para los amantes del picante, mientras que aquellos que no podían soportarlo podían sentirse mareados solo con mirarla.

Los chiles requerían ser removidos constantemente.

Pronto, el aroma de las semillas de chile tostadas llenó el aire.

Los chiles adquirieron un color rojo intenso y se volvieron crujientes.

En ese momento, Jiang Feng añadió todos los trozos de pollo, espolvoreó un puñado de semillas de sésamo, cebolletas picadas, sal y GMS, y empezó a saltear.

Con una mano agarrando el mango del wok y la otra sosteniendo una cuchara grande, salteaba y volteaba el contenido con pericia.

Con cada movimiento, los chiles y los trozos de pollo saltaban y volvían a caer en el wok.

Los condimentos se derritieron por completo, combinándose rápidamente con el pollo a alta temperatura.

Cada trozo de pollo quedó completamente impregnado de sabor.

Cuando estaba casi listo, Jiang Feng apagó el fuego y emplató el pollo picante en dados.

El pollo en el plato tenía un color oscuro, como de salsa, con semillas de sésamo adheridas a su superficie.

Los chiles eran de un rojo intenso, salteados hasta quedar secos y crujientes.

Unas pocas cebolletas picadas estaban esparcidas como guarnición.

Con eso, el pollo picante en dados estaba terminado.

En la cocina de un restaurante, no se fríe una sola ración a la vez; hay que preparar más.

La cantidad de pollo picante en dados que hizo Jiang Feng era suficiente para tres platos.

Convenientemente, había varios pedidos de pollo picante en dados, que ahora podían ser servidos.

Pronto, el pollo picante en dados fue llevado a las mesas de los clientes.

Los clientes habituales que habían estado charlando con Shen Hai antes eran los que lo habían pedido.

Después de probar otros platos de Sichuan de Jiang Feng, habían quedado completamente cautivados y decidieron pedir una ración de su favorito, el pollo picante en dados.

Una vez servido el pollo, un aroma seco y fragante asaltó sus sentidos.

Este plato no tenía una presentación exquisita; era simplemente pollo mezclado con chiles.

Los trozos de pollo eran relativamente grandes y destacaban claramente entre los chiles, sin requerir ningún esfuerzo especial para encontrarlos.

Los clientes habituales no podían esperar, e inmediatamente tomaron un trozo de pollo y se lo llevaron a la boca.

Al probarlo, pudieron sentir que la piel estaba crujiente, quizás incluso un poco áspera.

Un sabor picante con toques de adormecimiento, junto con una fragancia sabrosa, emanaba del plato.

La sensación era extremadamente agradable.

Masticaron suavemente el pollo picante.

No era muy jugoso; era pura carne sabrosa.

A medida que masticaban, la textura del pollo se deshacía, liberando un sabor cada vez más intenso.

¡La textura es increíble!

La textura seca y firme de este pollo picante no se parecía a la de ningún otro plato.

Y el sabor era verdaderamente único.

Jiang Feng utilizó auténticos chiles Da Hong Pao, salteando una gran cantidad de ellos con pimienta de Sichuan y granos de pimienta adormecedora para intensificar sus sabores.

Fue un asalto inmediato a las papilas gustativas.

—¡Fantástico!

¡Absolutamente fantástico!

—exclamó uno.

—¡Vaya, Jefe, el chef que ha contratado es realmente asombroso!

—¡Este pollo picante está increíblemente delicioso!

Los ojos de los clientes habituales se iluminaron.

«¡Nunca he probado un pollo picante tan bueno!», pensaron.

«¡La textura, el sabor…, es perfecto!»
El pollo picante es un plato común, pero hacerlo verdaderamente delicioso no es fácil.

¡Cocinarlo a este nivel significa que el chef es absolutamente de primera categoría!

Este fue también el consenso entre los demás clientes.

Lo que siguió fue un patrón familiar.

Los clientes empezaron a recomendar el restaurante a sus familiares, amigos y compañeros de trabajo.

La reputación del restaurante empezó a extenderse.

Jiang Feng estaba acostumbrado a esto.

«Mientras la comida sea lo suficientemente deliciosa, nunca faltarán clientes», reflexionó.

Aunque había restaurantes en abundancia, los que servían una comida tan deliciosa que se ganaba elogios fervientes eran realmente escasos.

Además, las habilidades culinarias de Jiang Feng estaban lejos de ser corrientes; eran lo suficientemente memorables como para asegurar que los clientes siguieran volviendo.

—Tengo que volver esta tarde y traer a mi mujer —declaró un cliente habitual—.

Ella tiene que probar algo tan delicioso sí o sí.

Este cliente habitual adoraba claramente a su mujer.

Sin embargo, sintió la necesidad de hacer un par de comentarios jocosos.

—Sí, hasta la parienta se merece una buena cena de vez en cuando.

Lo dijo deliberadamente delante de los demás, en un intento juguetón de proyectar un poco de bravuconería masculina.

Si su mujer hubiera estado presente, no se habría atrevido a pronunciar una palabra así.

El propietario, Shen Hai, respondió con una sonrisa: —¡Siempre es bienvenido!

Cerramos a las nueve, pero siéntase libre de venir en cualquier momento antes de esa hora.

El cliente asintió.

—Sin problema.

Mientras hablaba, seguía comiendo el pollo picante.

Los trozos eran deliciosamente masticables y satisfactorios.

Comerlos se sentía menos como un plato principal y más como disfrutar de un aperitivo adictivo.

Tener un plato así en la mesa era una experiencia verdaderamente deliciosa.

Shen Hai observaba el bullicioso restaurante con una sonrisa.

«La situación del chef me ha estado preocupando durante días —pensó—, pero entonces, en un giro inesperado de los acontecimientos, todo mejoró de repente.

Sin embargo, Jiang Feng solo aceptó quedarse siete días.

Aún tengo que darme prisa y encontrar un chef de Sichuan permanente.

Después de todo, a la larga tendré que valerme por mí mismo».

Su admiración por Jiang Feng crecía.

Un gran chef es verdaderamente un gran chef; sus habilidades son extraordinarias.

Por primera vez, la palabra «delicioso» se siente casi tangible.

Al ver a Jiang Feng, no puedo evitar pensar en esa palabra.

No es solo un maestro chef; también tiene un carisma personal increíble.

Quizás los platos más difíciles de perfeccionar eran los caseros.

Como la gente los come a menudo, desarrollan una expectativa de base.

Tomemos como ejemplo las patatas en tiras o el cerdo estofado.

Al haber comido estos platos con frecuencia, todo el mundo desarrolla naturalmente un paladar exigente.

Por lo tanto, cuando prueban estos platos en un restaurante, pueden ofrecer un juicio justo.

Lo mismo ocurría con el pollo picante en esta zona.

Inicialmente, los clientes no tenían expectativas particularmente altas para el pollo picante.

Pero una vez que probaron la versión de Jiang Feng, sus percepciones cambiaron por completo.

Superó con creces sus expectativas, convenciéndolos de que era el mejor pollo picante que habían comido jamás.

Al menos en los alrededores, ningún otro restaurante podía igualar este nivel de habilidad culinaria.

Quizás solo los chefs de los hoteles de primera categoría podrían alcanzar tal perfección.

El negocio en el Restaurante Sabor Antiguo de Sichuan empezó a mejorar.

La primera oleada de clientes no fue muy grande, ya que la reputación del restaurante aún no se había extendido mucho.

A las seis de la tarde, cuando el hambre sacó a la gente a comer una vez más, el restaurante recibió incluso más clientes que a mediodía.

Esto se debió en parte a que los clientes del almuerzo, impresionados por la comida, regresaron con familiares y amigos.

Además, llegaban nuevos clientes de forma constante.

Los que se dedican a la restauración suelen creer en el feng shui, y este éxito repentino parecía estar relacionado con él.

Por fuera, el Restaurante Sabor Antiguo de Sichuan parecía no haber cambiado, pero, inexplicablemente, los clientes se sentían atraídos.

Shen Hai era un firme creyente en el feng shui; de hecho, creía en muchas cosas.

Veneraba al Dios de la Riqueza, al Dios de la Cocina, al Señor Guan Yu, al Dragón Divino e incluso a los pandas.

Pero apaciguar a estas deidades no era fácil, y el negocio del restaurante siempre había sido simplemente mediocre.

Ahora, con la llegada de Jiang Feng, el feng shui parecía haber cambiado y todo empezó a mejorar.

«Es como si de verdad hubiera invitado a una “deidad viviente”», pensó Shen Hai.

«No sería una exageración llamarlo en secreto un Dios Culinario».

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