Sistema de Cocina: Las Leyes de la Comida Callejera - Capítulo 2

2: Capítulo 2: ¡Ahora todos son clientes 2: Capítulo 2: ¡Ahora todos son clientes Jiang Feng se puso a preparar de nuevo el cerdo salteado con chiles.

Primero, salteó los chiles en un wok de hierro, luego los retiró y los reservó.

A continuación, vertió aceite caliente en el wok, seguido del cerdo.

Cuando el aroma de la carne empezó a extenderse por el aire, añadió cebolleta, jengibre y ajo, junto con un poco de pasta de habas.

Finalmente, lo sazonó con salsa de soja, salsa de ostras y sal antes de añadir los chiles que había reservado.

Tras removerlo unas cuantas veces más, estaba listo.

El cerdo salteado con chiles estaba listo.

El aroma del cerdo salteado con chiles llegó aún más lejos; los puestos cercanos ya podían oler la deliciosa fragancia de la comida de Jiang Feng.

Un hombre se acercó al puesto de Jiang Feng y preguntó: —¿Jefe, cuánto cuesta el plato combinado?

Mientras Jiang Feng seguía cocinando, respondió: —Un plato de carne y uno de verduras por 18 yuan; dos de carne y uno de verduras por 25 yuan.

—Los platos de carne de hoy son muslos de pollo, cerdo salteado y Cerdo Deshebrado Yuxiang.

—Los platos de verduras son revuelto de tomate y huevo y champiñones con verduras.

—También tenemos sopa de huevo con algas en la olla, a 3 yuan el tazón.

Al oír los precios de Jiang Feng, el hombre dudó.

Más de veinte yuan por un plato combinado de un puesto de comida era un poco caro.

Pero el aroma de los salteados era tan tentador que le estaba dando hambre, aunque antes no la tuviera.

—Ponme el cerdo salteado y el revuelto de tomate y huevo, y además un tazón de sopa de huevo —pidió finalmente el hombre.

—De acuerdo, busca un sitio para sentarte.

Estará listo en un momento —dijo Jiang Feng.

Jiang Feng se puso a trabajar de nuevo.

Una sola tanda de un plato podía satisfacer a cuatro o cinco clientes, y podía cocinar ocho o nueve muslos de pollo a la vez, dejándolos cocer a fuego lento en la olla.

Así que, aunque Jiang Feng trabajaba solo, podía con la carga de trabajo.

—¡Jefe, qué habilidad para la cocina tienes!

—Con un talento así, ¿por qué tienes un puesto en lugar de ser el jefe de cocina de un restaurante?

—comentó el hombre mientras veía cocinar a Jiang Feng.

Era principalmente porque la técnica de cocina de Jiang Feng era excelente y la comida tenía un aspecto apetitoso; era evidente que era un profesional.

Jiang Feng sonrió y respondió: —Para ganar dinero.

Al oír esto, el hombre no le dio más vueltas y se limitó a levantar el pulgar.

—¡Los jóvenes de hoy en día son realmente extraordinarios!

En poco tiempo, Jiang Feng tuvo listo otro plato combinado.

Colocó el cerdo salteado con chiles y el revuelto de tomate y huevo sobre el arroz, y luego vertió un poco de la sabrosa salsa del cerdo por encima, dándole un aspecto increíblemente apetitoso.

La esencia de un plato combinado era la deliciosa mezcla del arroz y la salsa.

Algunos preferían el arroz blanco solo, mientras que otros disfrutaban mezclándolo, y cada forma ofrecía una textura y un sabor diferentes.

El hombre se sentó, cogió los palillos y mezcló el cerdo salteado con el arroz, asegurándose de que la salsa cubriera bien cada grano antes de llevarse una gran porción a la boca.

Al instante, el sabor único del arroz mezclado explotó en su boca.

El picante de los chiles y el umami del cerdo se fundieron.

Con cada bocado, sentía como si cada grano de arroz estallara, estimulando continuamente sus papilas gustativas.

Además, el ligero picante del cerdo salteado con chiles le hacía salivar involuntariamente, abriéndole aún más el apetito.

Aunque era por la tarde, el puesto de Jiang Feng que vendía platos combinados estaba lleno de clientes.

En el momento en que encendía el fogón, el aroma característico y apetitoso atraía a la gente.

Los comensales comían y elogiaban su comida con entusiasmo:
—Mmm, este plato combinado está muy bueno.

—¡Delicioso!

—¡Caliente es como mejor está!

Algunas personas se reunieron alrededor de Jiang Feng, preguntando:
—Jefe, ¿haces entregas a domicilio?

¿Me das tu número?

—Jefe, ¿tienes un restaurante?

Si quiero volver a comer tu comida, ¿puedo ir a tu local?

Al oír estas preguntas, Jiang Feng respondió: —No hago entregas a domicilio.

Estoy yo solo y todo se prepara al momento, así que no puedo asumir más volumen de trabajo.

—No tengo un local fijo; solo estaré en este puesto durante esta semana.

—Y, por favor, no me pidan mi WeChat; prefiero que no me molesten.

Al escuchar las respuestas de Jiang Feng, muchos clientes no pudieron más que suspirar.

Desde luego, los jóvenes de hoy en día tienen una personalidad fuerte.

Con esa habilidad para la cocina, si tan solo fuera un poco más ambicioso…

El puesto junto al parque echaba vapor, un hervidero de actividad.

La gente tiende a seguir a la multitud; al ver la larga cola que había aquí, muchos otros se acercaron de forma natural.

El furgón de comida de Jiang Feng era bastante grande y estaba equipado con dos fogones.

Los condimentos, las guarniciones y la carne fresca estaban ordenadamente dispuestos a su lado.

Justo en ese momento, se acercó otro cliente.

—Jefe, quiero un plato combinado de Cerdo Deshebrado Yuxiang.

Solo ese plato, pero que sea una ración grande.

¿Cuánto cuesta?

Al oír esto, Jiang Feng respondió: —El Cerdo Deshebrado Yuxiang lleva ingredientes de alta calidad, así que pedirlo como plato único es más caro.

Serán 28 yuan.

—De acuerdo, me lo llevo —dijo inmediatamente el cliente, a quien claramente no le faltaba el dinero.

Los diferentes platos se ofrecían en raciones variables según su precio.

El Cerdo Deshebrado Yuxiang era el más caro.

Por consiguiente, los clientes recibían una ración más pequeña si formaba parte de un plato combinado de una carne y una verdura, o de dos carnes y una verdura.

Pedirlo como plato único significaba una ración más grande, pero a un precio más alto.

—De acuerdo.

Jiang Feng se puso inmediatamente a preparar el Cerdo Deshebrado Yuxiang.

En cuanto empezó a cocinar, se arremolinó una multitud, y algunos incluso sacaron sus teléfonos para grabarlo.

La gente que comía allí era en su mayoría local.

Sabían dónde encontrar buena comida y seguro que se lo contarían a sus conocidos.

Y así, la voz empezó a correrse y su reputación creció.

Jiang Feng sacó un trozo de solomillo de cerdo y lo cortó expertamente en finas tiras.

Lo sazonó con sal, pimienta y vino de pimienta de Sichuan para quitarle cualquier sabor fuerte.

Luego, rebozó las tiras con una mezcla de clara de huevo y almidón.

Finalmente, les echó un chorrito de aceite por encima para evitar que se pegaran.

Las tiras de cerdo preparadas de esta manera no se apelmazarían al saltearlas.

Cogió chiles rojos finos, los abrió por la mitad y, con un solo movimiento del cuchillo, les quitó todas las semillas antes de picar la pulpa.

Esta era la fuente del «Yuxiang» (fragancia de pescado) en el Cerdo Deshebrado Yuxiang.

La salsa Yuxiang se hacía con cinco cucharadas de agua, cuatro de vinagre, tres de azúcar, dos de salsa de soja y una de almidón.

Luego, calentó aceite en el wok y salteó las tiras de cerdo.

Añadió chiles encurtidos y pasta de habas para darle color.

Pronto, las tiras de cerdo de color rosa pálido absorbieron el aceite rojizo, volviéndose de un rojo vibrante.

A continuación, salteó rápidamente cebolleta, jengibre y ajo hasta que su fragancia explotó.

Luego añadió tiras de celtuce y setas oreja de madera, y terminó con un poco de cebolleta picada.

¡Listo!

El Cerdo Deshebrado Yuxiang tradicional no lleva zanahorias.

Hoy en día, sin embargo, muchos restaurantes no solo añaden zanahorias, sino que las convierten en el ingrediente predominante.

Como resultado, esta famosa delicia ha perdido gradualmente su sabor auténtico.

Ya había servido el arroz en un plato.

El Cerdo Deshebrado Yuxiang recién hecho fue vertido directamente sobre él.

Cada tira de cerdo brillaba, cubierta por la humeante y aromática salsa.

Solo con mirarlo, uno podía imaginar lo satisfactorio que sería comerlo.

La fragancia del Cerdo Deshebrado Yuxiang se extendió en todas direcciones.

Mucha gente no había visto un Cerdo Deshebrado Yuxiang tan auténtico en mucho tiempo.

Las tiras de cerdo eran casi translúcidas, envueltas en un delicado vapor: una verdadera obra de arte.

¿Y esto salía de un puesto callejero?

Nadie lo creería si se lo dijeran.

¿Eran 28 yuan por un plato de un pequeño puesto demasiado caro?, se había preguntado inicialmente el cliente.

Pero después de ver el plato combinado de Cerdo Deshebrado Yuxiang que Jiang Feng había preparado, solo podía pensar: «¡Vale la pena!

¡Joder, sí que vale la pena!».

El plato combinado de Cerdo Deshebrado Yuxiang fue colocado en la mesa.

El cliente, incapaz de esperar, cogió los palillos, agarró varias tiras de cerdo y se las metió directamente en la boca.

El cerdo, recién salido del wok, todavía estaba increíblemente caliente.

El primer bocado fue intensamente fragante y abrasador, lo que le hizo masticar apresuradamente mientras soplaba para enfriarse la boca.

Era una agonía deliciosa.

Cuando la sensación de ardor disminuyó, finalmente saboreó el verdadero sabor del Cerdo Deshebrado Yuxiang.

Con cada bocado, su boca se llenaba de jugos ricos y sabrosos.

El sabor del cerdo se complementaba a la perfección, volviéndose más delicioso con cada masticada.

Tragarlo envió una ola de satisfacción desde su garganta hasta su estómago.

El rostro del cliente se iluminó de puro placer.

Al ver lo delicioso que parecía el plato combinado de Cerdo Deshebrado Yuxiang, otros a su alrededor gritaron:
—¡Jefe, yo también quiero un plato combinado de Cerdo Deshebrado Yuxiang!

—¡A mí también uno!

—¡Yo también quiero uno, y añádele un muslo de pollo extra!

Justo en ese momento, el vendedor de crepes del puesto de al lado, al presenciar el floreciente negocio de Jiang Feng, dejó sus herramientas y se dirigió directamente hacia Jiang Feng.

Al verlo acercarse, Jiang Feng pensó.

Se preguntó de qué se trataría.

El vendedor habló sin rodeos: —Ponme a mí también un plato combinado de Cerdo Deshebrado Yuxiang.

¡Lo que cocinas huele demasiado bien como para resistirse!

Al oír esto, la multitud circundante estalló en carcajadas.

¿Hacía falta preguntar si estaba bueno?

¡Hasta un vendedor vecino se había convertido en cliente!

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