Sistema de Cocina: Las Leyes de la Comida Callejera - Capítulo 26

26: Capítulo 26 Originalmente pensé que las manitas de cerdo estofadas no tenían rival en el mundo 26: Capítulo 26 Originalmente pensé que las manitas de cerdo estofadas no tenían rival en el mundo Dentro de la pequeña tienda, Jiang Feng regresó con los ingredientes y comenzó a preparar la carne estofada.

El caldo estaba listo, las especias preparadas, y la carne también requería un tratamiento especial.

Todas las manitas de cerdo estaban limpias y puestas a cocer.

Luego, Jiang Feng empezó a preparar el pollo para estofarlo.

Los pollos enteros se limpiaron con agua tibia y hubo que cortarles las uñas.

Luego, sacó los pollos limpios, los colocó en la tabla de cortar y comenzó a bridarlos.

El llamado bridado consistía en asegurar las patas y las alas del pollo.

Las patas se aseguraban desde la parte trasera hacia la cavidad del pollo, y las alas se metían pegadas al cuerpo, cerca de la zona del pico.

La razón para bridarlos era mantener la forma del pollo durante el estofado.

Jiang Feng bridó diez pollos enteros seguidos.

Con sus formas fijadas, fueron colocados ordenadamente en sartenes de hierro.

A continuación, Jiang Feng sacó un soplete.

El soplete producía una llama fina, destinada a eliminar las pelusas de la piel del pollo.

Durante la limpieza, estas pelusas no se podían quitar por completo, sobre todo alrededor del cuello, las alas y la zona de las orejas.

Si el pollo estofado aún tuviera estas pequeñas plumas, sin duda afectaría al apetito.

Jiang Feng encendió el soplete y lo pasó por encima de los pollos enteros, dándoles un «spa» a alta temperatura.

Al entrar en contacto con la fina llama, los diminutos vellos del pollo se quemaron por completo.

Después, el pollo tuvo que ser lavado de nuevo y escurrido a conciencia.

Pequeño Negro se sentó obedientemente al lado de Jiang Feng, sin corretear por ahí.

El pequeño se portaba muy bien.

El caldo ya se estaba cociendo a fuego lento en la olla.

Cerca de allí, la bolsa de especias, llena de condimentos, también se había enjuagado para eliminar cualquier nota medicinal fuerte.

Solo necesitaba caramelizar un poco de azúcar moreno para darle color y verterlo en la olla.

Añadió la bolsa de especias y un poco de sal.

Luego, colocó los pollos enteros uno por uno en el sustancioso caldo.

Como estaba estofando muchos a la vez, tuvo que colocarlos con precisión, asegurándose de que los diez pollos cupieran.

Estos pollos blancos cocidos, bañándose en el caldo sustancioso y sabroso, se impregnarían de sabor a fondo, hasta los huesos.

Por dentro y por fuera, se volverían fragantes y deliciosos.

Solo necesitaban estofarse durante dos horas y media y luego dejarse en remojo durante más de cinco horas.

Después del estofado, el pollo, una vez puesto en un plato, podría desgarrarse fácilmente con la mano.

El pollo se deshuesaba a la perfección; solo se necesitaba un ligero tirón para desgarrar completamente la carne.

Sin embargo, Jiang Feng no planeaba desgarrar el pollo; tenía la intención de mantenerlo entero.

Este era el nuevo plato especial para mañana: «Pollo Estofado».

Era mucho más delicioso que las manitas o las mollejas de pollo estofadas por sí solas.

Estofar una sola olla de pollo obviamente no era suficiente, así que Jiang Feng comenzó a preparar una segunda.

En total, se estofaron veinte pollos enteros.

Luego, también se ocupó de estofar otras carnes.

Dentro de la pequeña tienda, la estufa estaba llena de ollas altas, cada una con diferentes productos estofados.

Tendría que volver mañana por la mañana para estofar una segunda tanda.

Atender su puesto en el complejo turístico podía parecer fácil, pero el trabajo de preparación era bastante agotador.

El día pasó en un torbellino de actividad.

「Quinto día atendiendo el puesto en el complejo turístico」.

Ese día, la cola seguía siendo una escena animada.

Clientes de todo tipo esperaban en la calle de puestos de comida.

Al ver llegar a Jiang Feng, todos sonrieron, listos para ponerse en fila.

Jiang Feng aparcó su carrito, colgó el letrero, abrió la ventana lateral y comenzó a atender.

Levantó la tapa de la olla de carne estofada e, instantáneamente, la fragancia se extendió en todas direcciones.

Al oler este aroma, los clientes se entusiasmaron aún más.

Al principio de la fila había un hombre de mediana edad que miró a Jiang Feng y sonrió.

—Jefe, deme diez manitas de cerdo y dos libras de intestinos de pato.

—Soy el dueño de Rancho Feliz.

Durante los últimos días, he estado enviando a mi hija a comprar sus carnes estofadas.

—Sus carnes estofadas son demasiado deliciosas.

Si no como un par cada día, no me quedo a gusto.

—Podemos colaborar a largo plazo en el futuro.

Le haré más pedidos.

El hombre que tenía delante era Zhang Dashan, el dueño de Rancho Feliz.

Su piel era algo oscura y áspera.

Era difícil creer que fuera el padre de Zhang Xinya.

Por decirlo amablemente, padre e hija no se parecían en nada.

Zhang Xinya era joven y guapa, mientras que Zhang Dashan parecía mucho más rudo.

—Sí, la recuerdo.

Compra bastante carne estofada aquí todos los días —dijo Jiang Feng mientras pesaba las manitas de cerdo para Zhang Dashan.

En ese momento, Zhang Dashan miró el letrero.

Se dio cuenta de que se había añadido «Pollo Estofado Picante» al menú de hoy, lo que despertó inmediatamente su interés.

—Jefe, deme tres de esos Pollos Estofados Picantes.

Al fin y al cabo, el dueño de un rancho tiene dinero de sobra.

Jiang Feng se rio entre dientes y dijo: —De acuerdo.

Sacó con un cucharón tres pollos bien estofados de la olla, envolvió cada uno en papel de aluminio y luego los metió en una bolsa de plástico.

Al ver el reluciente pollo estofado de color marrón rojizo, a Zhang Dashan se le hizo la boca agua de inmediato.

¡Esta carne estofada se ve tan apetitosa!

Luego, tomó la carne estofada que había comprado de manos de Jiang Feng.

Llevando varias bolsas de plástico blancas, caminó de regreso a su coche y condujo hasta Rancho Feliz.

Lo primero que hizo al volver fue ponerse unos guantes desechables y comerse uno de los pollos estofados.

La carne del pollo estaba cocida hasta quedar excepcionalmente tierna.

Presionó las manos sobre el pollo y, con un ligero esfuerzo, lo partió por la mitad.

Luego, agarró un muslo de pollo y tiró suavemente.

La carne se desprendió fácilmente con la piel.

El pollo bien estofado, teñido del color del caldo, se veía inmensamente apetitoso.

El pollo estaba suculento, separándose ya del hueso en algunas partes.

Zhang Dashan abrió la boca de par en par, se metió toda la carne del muslo de pollo dentro y, con un suave tirón, el hueso del muslo se deslizó fuera de su boca.

Al instante, el maravilloso sabor de los jugos de la carne explotó en su boca.

Jiang Feng había añadido un toque de chile al caldo del estofado del pollo para lograr un sabor fragante y picante al comerlo.

El pollo estofado necesitaba un poco de picante para ser verdaderamente sabroso.

¡Ese bocado de pollo fue increíblemente satisfactorio para Zhang Dashan!

¡La textura era simplemente divina!

La carne del pollo era elástica en su boca; el sustancioso caldo de siete horas de estofado brotó, mezclándose con su saliva y volviéndose más delicioso con cada masticada.

—¡Genial!

¡Absolutamente genial!

Los ojos de Zhang Dashan se iluminaron un poco.

Estaba completamente conquistado por la carne estofada que hacía Jiang Feng.

Zhang Dashan esperaba que Jiang Feng continuara con su puesto aquí indefinidamente.

Había oído a Zhang Xinya decir ayer que Jiang Feng podría irse en un par de días.

Esta noticia consternó profundamente a Zhang Dashan.

¡Chef Ejecutivo Jiang, cómo podría vivir sin usted!

Si no puedo comer una carne estofada como esta en el futuro, ¡el antojo me matará!

«Esta carne estofada es realmente buena, y está muy bien tratada.

Demuestra que este joven del puesto es muy meticuloso.

Se puede juzgar el carácter de una persona por sus ingredientes.

Su carácter es impecable.

Sería genial si pudiera contratarlo como chef para el rancho.

Le pagaría 20 000 al mes sin dudarlo», pensó Zhang Dashan para sus adentros.

Con los guantes desechables puestos, agarró el pollo directamente, pellizcó un trozo entre el pulgar y el índice, y lo arrancó.

La carne, junto con la piel, se desprendió fácilmente.

Este pollo estaba perfectamente tierno y delicioso.

Todos los condimentos contribuían al sabor final, sin que nada afectara negativamente a la textura.

Se metió el trozo de carne arrancado en la boca, lo masticó un par de veces y lo tragó con el caldo.

En una palabra: embriagador.

A continuación, Zhang Dashan arrancó otro trozo de pollo y se lo comió directamente.

¡Delicioso!

No sería descabellado ofrecerle un salario mensual de 30 000 para traerlo.

Zhang Dashan se entregó a sus deliciosos cálculos.

Por supuesto, sabía que Jiang Feng sería difícil de reclutar.

Era solo una idea agradable.

Después de terminar un pollo, su boca estaba cubierta de aceite.

El regusto picante se fue apoderando de él, haciéndole aspirar varias bocanadas de aire incontrolablemente.

Su boca estaba llena de un picor fragante; era una delicia irresistible.

¡Eso sí que era un deleite picante!

¡BUF!

¡BUF!

«¡Fantástico!».

Originalmente pensaba que las manitas de cerdo estofadas eran insuperables, ¡pero nunca imaginé que el pollo estofado pudiera ser tan delicioso!

Zhang Dashan suspiró, todavía saboreando el gusto.

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