Sistema de Cocina: Las Leyes de la Comida Callejera - Capítulo 34

34: Capítulo 34: ¡Al menos es del nivel de un líder de secta 34: Capítulo 34: ¡Al menos es del nivel de un líder de secta Al día siguiente, Jiang Feng compró algunos utensilios de cocina e ingredientes.

También hizo un viaje especial a la Montaña Fengqi.

China, una tierra de tesoros naturales y gente excepcional, presume de innumerables montañas majestuosas.

Algunas montañas, que poseen un excelente Feng Shui, son famosas tanto en el taoísmo como en el budismo; por ejemplo, el Monte Song, el Monte Wutai y la Montaña Dragón Tigre.

La Montaña Fengqi, situada en las afueras, presentaba colinas onduladas y un hermoso paisaje.

Un templo y un Templo Taoísta estaban situados en picos diferentes.

El templo era una zona pintoresca a la que los turistas acudían ocasionalmente a ofrecer incienso.

Al pie de la montaña, un pueblo albergaba a algunos residentes.

Jiang Feng subió a la montaña, contactó con la administración de la zona pintoresca de la Montaña Fengqi y, de hecho, encontró un lugar para montar su puesto.

—Antes ya hubo gente que montó un puesto aquí, pero el negocio no era bueno, así que todos se fueron —le dijo el gerente de la zona pintoresca a Jiang Feng—.

De vez en cuando, pasa alguien vendiendo batatas asadas o salchichas.

La ubicación para el puesto era una pequeña plaza a mitad de la montaña.

Un pabellón cercano ofrecía un lugar de descanso para los visitantes que subían, y el sitio era perfectamente accesible para el camión de comida.

—De acuerdo, este sitio servirá.

Gracias por las molestias —dijo Jiang Feng, expresando su gratitud.

«Este hombre es bastante servicial», pensó Jiang Feng.

—No hay problema —añadió el gerente de la zona pintoresca—.

Últimamente ha aumentado el número de personas que suben a la montaña para ver el amanecer.

El sol sale a las 5:30 de la mañana, y supongo que esa gente bajará sobre las seis o las siete.

Podrías vender el desayuno aquí y atenderlos; podrías ganar algo de dinero.

Al oír esto, una expresión de alegría apareció en los ojos de Jiang Feng.

«¡Qué buena noticia!», pensó.

Estaba preocupado por atraer clientes.

Si la gente va a ver el amanecer, entonces no habrá problema.

Seguramente tendrán hambre al bajar de la montaña, ¿verdad?

—De acuerdo, gracias —dijo Jiang Feng con sinceridad.

Todo estaba listo; solo faltaba el momento oportuno.

Con la ubicación del puesto decidida, Jiang Feng abandonó la Montaña Fengqi y se fue a casa a preparar los ingredientes.

Esta vez, iba a vender desayunos de verdad y, con sus habilidades culinarias, atraer algo de negocio no sería difícil.

「Resort Shuize, Rancho Feliz.」
Zhang Dashan le preguntó a su hija, Zhang Xinya: —¿Entonces, ese joven del puesto no va a volver?

¿Tampoco ha venido hoy?

Al oír la pregunta de Zhang Dashan, Zhang Xinya asintió.

—No va a volver.

Mencionó que por ahora no estaría en el resort y que planeaba montar su puesto en otro lugar.

—¿Otro lugar?

¿Dónde?

—No lo dijo, pero sí mencionó que ya no venderá carne estofada y que en su lugar venderá otros aperitivos.

—¿Por qué dejar de vender carne estofada cuando le iba tan bien?

¿Es este Jefe tan caprichoso?

—Hacer carne estofada es agotador.

Solo limpiar los ingredientes requiere mucho esfuerzo, y tenía que preparar muchísima cada día.

Probablemente se cansó.

Los dos charlaron.

Zhang Dashan realmente extrañaba la carne estofada de Jiang Feng, especialmente las manitas de cerdo estofadas y el pollo estofado.

Comerlos era un auténtico placer.

—¡Jefe Jiang, cómo puedo vivir sin ti!

—suspiró Zhang Dashan.

No era el único cliente que se sentía así.

Es solo que Jiang Feng vivía una vida despreocupada y de espíritu libre, centrado principalmente en ganar «dinero del sistema», por lo que optaba por diferentes formas de montar su puesto.

Mientras tanto, Jiang Feng estaba ocupado preparándose para el día siguiente.

En la industria de la restauración, vender desayunos ofrecía la ventaja del bajo coste, pero con la desventaja de ser extremadamente agotador.

La mayoría de la gente no podía soportar tal dificultad.

Los vendedores a menudo tenían que levantarse a las 3:00 de la madrugada para prepararse y montar sus puestos a las 5:00.

Además, el invierno era frío y el verano traía mosquitos; todo era dinero ganado con mucho esfuerzo.

Jiang Feng solo tenía que aguantar una semana, y como era otoño con un tiempo despejado y fresco, no era demasiado agotador para él.

«El tiempo es un poco justo», decidió Jiang Feng.

«Mañana me centraré en vender bollos de carne en salsa de soja y arroz frito con huevo.

También puedo hervir algunos huevos marinados.

Y también gachas de calabaza y maíz.

Con estas pocas cosas debería bastar».

Ese día se acostó temprano.

Sobre las 3:00 de la madrugada siguiente, Jiang Feng se despertó.

A esa hora, algunos noctámbulos todavía estaban despiertos.

Jiang Feng empezó a afanarse en la tabla de cortar.

«Solo cuando te dedicas en serio a preparar el desayuno te das cuenta de lo agotador que es en realidad —reflexionó Jiang Feng—.

Levantarse pasadas las 3:00 de la madrugada todos los días, vivir con el ciclo día-noche invertido…

ganar decenas de miles al mes así se considera normal».

Jiang Feng puso suficiente harina de trigo en un cuenco, añadió levadura, azúcar blanco y agua para iniciar la fermentación.

Para medio kilo de harina, se necesitaban cinco gramos de levadura y cinco gramos de azúcar blanco para asegurar que la masa resultante fuera suave y lisa.

Amasó la masa a mano y la cubrió con film transparente para que fermentara.

Luego, Jiang Feng empezó a preparar el relleno para los bollos de carne en salsa de soja.

A esa hora, el vecindario estaba completamente en silencio.

Una iluminación suave alumbraba cada rasgo elegante de la comunidad.

Una luz brillaba desde la cocina de un pequeño chalet, donde Jiang Feng bullía de actividad.

Pequeño Negro oyó el ruido y se acercó, con los ojos cargados de sueño, para hacerle compañía a Jiang Feng.

Estaba muy somnoliento, pero insistió en quedarse, agachado cerca, cabeceando constantemente y ladeándose.

Estaba hecho polvo.

—Pequeño Negro, vuelve a dormir.

¿Qué haces aquí?

—dijo Jiang Feng al ver al pequeño, diciéndole que volviera a su cama.

Al oír la orden de Jiang Feng, Pequeño Negro retrocedió unos pasos y se tumbó en el suelo.

Observó a Jiang Feng un momento antes de volver a quedarse dormido lentamente.

Lo delicioso de un bollo dependía de dos aspectos: la calidad del relleno y la textura de la masa al vapor.

Jiang Feng calentó un wok, vertió aceite y, una vez que estuvo ligeramente tibio, añadió un plato de cebolletas picadas, removiéndolas.

A continuación, añadió jengibre picado, salteándolo hasta que desprendiera su aroma.

El fuego no podía estar muy alto en este punto, ya que quemaría fácilmente los ingredientes.

Después de saltearlos brevemente, Jiang Feng cogió un cuenco de relleno de carne fresca sazonada y lo vertió todo en el wok.

Jiang Feng era exigente con la carne que elegía.

El relleno más delicioso usaba paleta de cerdo con una proporción de «seis partes de magro, cuatro de grasa», ya que este corte era tierno y ofrecía la mejor textura.

La carne picada era una mezcla uniforme de rojo y blanco.

En el wok, la carne cambió de color gradualmente, y su aroma, mezclado con el de las cebolletas y el jengibre, ascendió por el aire.

Cuando la carne estuvo a medio cocer, Jiang Feng añadió un plato de setas shiitake picadas y continuó salteando.

Una vez que las setas también desprendieron su fragancia, llegó el momento de añadir los condimentos.

Caldo de pollo en polvo, polvo de trece especias, azúcar blanco y pasta de habas.

Tras añadir estos condimentos, salteó continuamente para asegurar que la carne se sazonara de manera uniforme.

Luego añadió salsa de soja clara y salsa de soja oscura para darle color.

Con otra ronda de salteado, el relleno de carne se oscureció de inmediato y adquirió un aspecto apetitoso al instante.

Antes de retirarlo del fuego, añadió GMS, esencia de pollo, salsa de ostras y una pizca de cebolletas recién picadas.

Y así, sin más, un wok lleno de un relleno de carne en salsa de soja de receta secreta, ricamente aromático, estaba listo.

Volviendo a la masa fermentada, rasgó el film transparente, revelando un gran montículo blanco en el cuenco de metal.

Al separarla suavemente, pudo ver una estructura similar a un panal en su interior.

Esto indicaba que la masa había fermentado de manera excelente.

A continuación, tocaba amasar la masa para expulsar todas las burbujas de aire.

Una vez extraído el aire, amasó la masa hasta formar una tira larga y pellizcó porciones individuales.

Usando un rodillo, estiró estas porciones hasta convertirlas en obleas para el relleno.

Las obleas debían ser finas en los bordes y gruesas en el centro; una técnica en sí misma.

A Jiang Feng, que había dominado el arte de hacer bollos, le resultó fácil estirar las obleas.

Finalmente, llegó el momento de envolver el tierno y jugoso relleno de carne en salsa de soja en las obleas de masa.

Este paso parecía simple, pero en realidad era bastante difícil.

Los novatos que hacen bollos ponen un poquito de relleno en una oblea, se esfuerzan una eternidad para cerrarla y acaban con bollos al vapor donde la masa es más gruesa que el relleno.

Las manos expertas, sin embargo, podían rellenar una oblea hasta el tope —tanto que parecía que iba a reventar— y aun así cerrarla perfecta y firmemente.

¡Cocinar es todo un arte!

Jiang Feng era muy diestro.

Extendió una oblea en la palma de su mano, cogió una generosa cucharada del relleno de carne en salsa de soja, y luego, con unos cuantos giros, presiones y pellizcos hábiles de sus manos, terminó con un suave giro.

Se formó un bollo grande y perfectamente redondo.

De masa fina, generosamente relleno, con dieciocho pliegues; ni los bollos más renombrados eran tan perfectamente redondos.

Continuó trabajando bajo la luz.

Uno por uno, los bollos fueron tomando forma y colocándose en una tabla.

Al inspeccionarlos de cerca, cada bollo era casi idéntico en tamaño y en sus pliegues.

Dispuestos sobre la tabla, parecían haber sido copiados y pegados.

Su mágica habilidad para hacer bollos era tan refinada que si alguna vez existiera una «Secta de Fabricación de Bollos», él estaría como mínimo en el nivel de gran maestro.

Estuvo ocupado así durante una buena media hora hasta que se acabó todo el relleno de carne del wok.

Sin embargo, los bollos recién envueltos no se podían cocer al vapor de inmediato; necesitaban una segunda fermentación.

Solo así los bollos al vapor quedarían esponjosos, suaves y poseerían esa auténtica y deliciosa textura.

Una vez que fermentaran, colocaría los bollos en una cesta de vapor, listos para ser cocinados.

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