Sistema de Cocina: Las Leyes de la Comida Callejera - Capítulo 53

53: Capítulo 53: ¡Si es auténtico o no 53: Capítulo 53: ¡Si es auténtico o no Los rasgos característicos de los baozi Goubuli son:
«Relleno jugoso, masa semileudada, una mezcla de treinta por ciento de grasa y setenta por ciento de carne magra».

«Cúpula de crisantemo con un giro de moño, sedoso al tacto y rebosante de jugo al comerlo».

Con la receta en mano, Jiang Feng tenía memorizadas todas estas características.

El caldo había estado cociéndose a fuego lento durante cuatro horas y ya estaba listo.

Jiang Feng tomó carne de cerdo de buena calidad, separó la grasa de la parte magra, picó la carne magra para el relleno e hizo lo mismo con la grasa.

Luego, mezcló el relleno en una proporción de treinta por ciento de grasa y setenta por ciento de carne magra.

La carne picada reposaba en el cuenco, pegajosa al tacto.

Jiang Feng vertió jengibre picado en el relleno y lo mezcló uniformemente con las manos, y luego añadió una cantidad adecuada de salsa de soja para darle sabor y color.

A continuación, era el momento de añadir un poco de caldo.

Solo con la adición de caldo el relleno se volvería fragante, tierno y jugoso.

Este paso también requería delicadeza: se añadía un poco de caldo y se mezclaba la carne picada; luego se añadía un poco más de caldo y se volvía a mezclar.

De esta forma, el relleno de carne podía sazonarse a la perfección.

Si se añadía todo el caldo de una vez, el relleno no se mezclaría bien y el sabor no sería el correcto.

Una vez que el condimento estuvo en su punto, se añadieron al final cebolletas picadas y aceite de sésamo.

Una tanda de relleno para baozi Goubuli estaba lista.

Luego venía la masa.

Para esta solo se necesitaba harina, una pequeña cantidad de levadura, un poco de manteca de cerdo, álcali y agua.

Se mezclaba y amasaba todo hasta formar una masa.

Se dejaba reposar la masa durante 30 minutos.

No necesitaba un segundo levado; después se podía enrollar en forma de cilindro, cortar en porciones y estirar estas porciones para hacer las envolturas.

¡Después de envolver el relleno, se cocían al vapor en el fuego y listo!

Una vez cocidos al vapor, ya tenías los baozi Goubuli.

Por supuesto, envolver los baozi es una tarea que requiere habilidad.

El baozi Goubuli requiere una «cúpula de crisantemo con un giro de moño» y debe ser bonito a la vista.

Jiang Feng era hábil con las manos.

Sus dedos eran largos, rectos y notablemente flexibles.

La velocidad con la que envolvía los baozi era ágil y rápida.

Unas manos así eran capaces de realizar sin problemas otras tareas técnicas, como tocar el piano o hacer magia.

Pronto, las rejillas de la vaporera se llenaron de baozi.

A continuación, Jiang Feng metió una vaporera llena de baozi en el horno de vapor.

Estarían listos tras unos ocho o nueve minutos de cocción a vapor a alta temperatura.

Jiang Feng esperó un poco, limpiando la encimera mientras tanto.

Pequeño Negro estaba sentado en el suelo, esperando en silencio.

Sabía que era la hora de la comida, la hora de comer.

En poco tiempo, los baozi Goubuli estuvieron listos.

Jiang Feng abrió el horno de vapor y una ráfaga de vapor lo envolvió.

Los baozi estaban cocidos.

Dejó que se enfriaran un poco antes de coger uno y partirlo por la mitad para probarlo.

El baozi partido soltó algo de jugo, la mayor parte del cual fue absorbido por el relleno.

Al darle un bocado, brotó un caldo caliente.

Este caldo, cocinado meticulosamente a fuego lento y mezclado con el relleno de carne, se había cocido al vapor a altas temperaturas durante varios minutos.

Esa explosión de sabor umami era bastante deliciosa.

El relleno de carne era tierno y se volvía más sabroso con cada bocado.

En general, el sabor era realmente magnífico.

Jiang Feng saboreó el delicioso baozi, asintiendo para sí en señal de aprobación.

«Los auténticos baozi Goubuli son realmente sabrosos, pero el precio es demasiado alto, más de cien por solo una docena.

Los baozi no deberían ser tan caros», pensó.

Además, Jiang Feng se maravilló de la brillantez de la cultura culinaria de China.

Solo los baozi ya tenían innumerables variedades: los Guantangbao de Kaifeng, los grandes baozi rellenos de carne de la Ciudad Capital, los baozi de hueva de cangrejo de Nanjing, los panecillos pequeños en cesta de Wuxi, los Char Siu bao de Guangdong y los baozi asados de Xinjiang.

Los que había preparado hasta ahora eran solo algunos de los tipos más comunes de baozi.

Después de comerse un baozi, Jiang Feng sintió el estómago muy a gusto, y su boca estaba llena de sabores aromáticos.

Cogió otro y le dio un mordisco.

Pequeño Negro estaba sentado en el suelo, mirando a Jiang Feng con cara de anhelo.

Al ver su expresión, Jiang Feng no pudo evitar reírse.

—Este baozi se llama Goubuli, que significa «los perros no le hacen caso».

¿Puedes comerlo?

Mientras hablaba, cogió dos baozi, listo para dárselos a Pequeño Negro.

No podría terminarse una rejilla entera de baozi él solo, y de todos modos había planeado darle las sobras a Pequeño Negro.

El pequeño se puso de pie de inmediato, loco de alegría.

Jiang Feng partió los baozi y los puso en el cuenco de comida.

Pequeño Negro se acercó y, tras esperar a que los baozi se enfriaran un poco, los devoró con avidez, limpiando rápidamente el cuenco de baozi Goubuli.

«Come con tantas ganas…

Me pregunto si ahora esto cuenta como auténtico o inauténtico», pensó Jiang Feng.

Jiang Feng se había comido dos baozi y había partido otros dos para Pequeño Negro.

La comida de este pequeño no era peor que la de un humano.

Cada comida era un manjar excepcional.

No se podía evitar, pues seguía a un gran chef.

Así que, por supuesto, comía bien.

La vida seguía siendo tranquila.

Mañana sería el último día que Jiang Feng montaría su puesto en la Montaña Fengqi, pero no sentía nada especial al respecto.

Solo esperaba con ansias echarle el guante a la prometida sartén dorada de fondo plano.

Se preguntaba qué se sentiría al sostenerla y si el viento al blandirla también traería un aire de riqueza.

「Al día siguiente, Jiang Feng apareció de nuevo en la Montaña Fengqi.」
La pequeña plaza seguía siendo un hervidero de gente.

—Jefe, ¿es hoy el último día que montas el puesto aquí?

—preguntó un cliente a Jiang Feng.

No era el primer cliente que lo preguntaba.

—Sí, es el último día —respondió Jiang Feng amablemente—.

Solo estaba disfrutando del paisaje de las montañas y ya es hora de cambiar de lugar.

—Entonces, ¿adónde irás después de esto?

¿Seguirás vendiendo baozi?

—volvió a preguntar el cliente.

—No estoy seguro —dijo Jiang Feng con una sonrisa—.

Me tomaré un par de días libres y luego decidiré.

Estaba ocupado en el camión de comida.

Muchos lugareños habían llegado a conocerlo.

Y había algunas celebridades de internet que venían todos los días a reseñar sus baozi.

Jiang Feng daba la bienvenida a todo el mundo; mientras fueran clientes, los trataba bien.

Los baozi Goubuli presentados hoy recibieron elogios unánimes de los clientes.

Quienes probaron los baozi quedaron inmersos en la delicia de los baozi Goubuli y los disfrutaron enormemente.

—¡Cómo es que los baozi que hace son tan aromáticos!

—Solo llevan cerdo y cebolletas, y aun así los suyos saben tan bien.

—¿Será que usa un cerdo diferente o que las cebolletas son distintas?

Algunos clientes reflexionaban largo rato después de comerse los baozi, sin poder entender el porqué.

En realidad, desde los ingredientes hasta las proporciones, Jiang Feng elaboraba meticulosamente sus baozi.

Por ejemplo, la grasa y la carne magra se mezclaban en una proporción de 3:7, e incluía un caldo rico, delicioso y cocido a fuego lento.

Estos detalles aseguraban que los baozi de Jiang Feng estuvieran destinados a ser deliciosos.

Con el ir y venir de la gente, muchos clientes habituales se acercaban a saludar afectuosamente a Jiang Feng.

Tras comprar sus baozi, la gente se asombraba del tamaño de los bollos, grandes y bien rellenos, sorprendidos por la maestría de Jiang Feng.

Mientras comían, el delicioso relleno de carne los cautivaba.

Muchas de las personas que probaban los baozi de Jiang Feng por primera vez quedaban simplemente atónitas.

—Jefe Jiang, avísanos dónde montarás tu puesto en el futuro —le preguntó entonces un cliente habitual a Jiang Feng.

Era el dueño del rancho, Zhang Dashan.

—Todavía no lo he decidido —respondió Jiang Feng—, y no sé dónde anunciarlo.

—¿Por qué no creas una cuenta pública?

Podemos seguirla —sugirió Zhang Dashan—.

Ahí puedes publicar dónde montarás el puesto.

La sugerencia era excelente.

Jiang Feng no quería que lo molestaran después del trabajo, ya que valoraba su «tiempo personal».

Si tuviera una cuenta pública, nadie podría molestarlo.

Sin embargo, también era bastante engorroso.

—De acuerdo, lo consideraré para la próxima vez que monte el puesto —asintió Jiang Feng—.

Pero hoy no hay tiempo para eso.

El día de venta terminó en un torbellino de actividad.

Mucha gente charló con Jiang Feng, y él pudo sentir el afecto de todos y su reticencia a que se fuera.

También era una reticencia a separarse de los deliciosos baozi.

Pero no importaba.

La comida que prepararía en el futuro seguiría siendo increíblemente deliciosa.

Mientras la gente lo reconociera como un producto de Jiang Feng, eso era todo lo que importaba.

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