Sistema de Cocina: Las Leyes de la Comida Callejera - Capítulo 52

52: Capítulo 52: ¡¿Fuiste a especializarte en estudiarlo?

52: Capítulo 52: ¡¿Fuiste a especializarte en estudiarlo?

El negocio en la pequeña plaza estaba en pleno auge.

La gente iba y venía, lo que lo hacía extraordinariamente animado.

Jiang Feng no preparó arroz frito hoy.

Se centró únicamente en vender bollos.

Esto mantenía un flujo rápido de clientes.

Antes de probarlos, Chu Fei no se creía que la gente viajara a las montañas solo por unos bollos.

Pero después de comer algunos, comprendió que el viaje valía totalmente la pena.

Cogió otro bollo de char siu y le dio un mordisco.

El bollo de char siu se abría como un capullo de flor y era tan esponjoso como una nube.

El sabor único de la mezcla de grasa y carne magra, combinado con su textura esponjosa, iba acompañado de una fragancia rica y sabrosa.

Comerlo era sencillamente una delicia.

El día anterior, Jiang Feng había elaborado una salsa secreta.

La untó uniformemente sobre la panceta de cerdo y la marinó durante varias horas antes de asarla en el horno para hacer el char siu.

El char siu fue bañado con esta salsa distintiva.

Bajo el fuego alto, se producía una reacción química que emitía una fragancia dulce.

El sabor de la salsa penetró a fondo en la carne.

Cortó la carne marinada en trozos pequeños y preparó meticulosamente la masa para los bollos de char siu.

Los bollos de char siu son diferentes de los bollos comunes.

Al envolverlos, la masa no debe ser demasiado fina; debe mantenerse más gruesa.

Esto se debe a que cuando los bollos de char siu se cuecen al vapor, se expanden como el algodón, volviéndose blancos como la nieve y esponjosos.

Los comensales habituales de bollos de char siu del «Viejo Guangdong» tienen sus propios estándares para estos bollos.

Deben ser perfectamente suaves y lisos, abriéndose para revelar solo un atisbo del relleno.

El relleno de char siu, con su salsa, ofrece un equilibrio perfecto de grasa y carne magra.

El primer bocado revela una suavidad inmediata, seguida de una fragancia dulce y salada que envuelve las papilas gustativas.

Este bocado humeante de delicia es verdaderamente reconfortante.

Esta no era la Región de Guangdong, así que mucha gente de aquí desconocía las sutilezas de un buen bollo de char siu.

¡Todo lo que sabían era que este bollo de carne ligeramente dulce podía ser tan delicioso!

—Volvamos mañana, es su último día aquí —sugirió Li Meng, la esposa de Chu Fei.

—Sí, sin duda.

Tenemos que preguntarle dónde pondrá su puesto la próxima vez para poder ir a menudo —asintió Chu Fei satisfecho después de comerse el bollo.

Aunque era un poco de lío, el bollo era tan delicioso que el esfuerzo merecía la pena.

Había muchos más clientes como ellos.

Tomemos a Zhang Dashan del Rancho Feliz, por ejemplo.

Había estado viniendo todos los días durante los últimos dos días.

Jiang Feng admiraba su determinación.

Zhang Dashan no le dio mucha importancia.

Explicó que cuando empezó con la cría de animales, se levantaba a las 5 de la mañana para pastorear a las ovejas.

Esto se debía a que hacía demasiado calor para hacerlo al mediodía, lo que le obligaba a pastorear una vez por la mañana y otra vez después de las 5 de la tarde.

Además, a Zhang Dashan simplemente le encantaba la carne y la buena comida.

Cuando encontraba un plato que le hacía feliz, venía cada mañana.

Mirando el cartel, Zhang Dashan saludó a Jiang Feng: —¿Jefe Jiang, tiene hoy un nuevo tipo de bollo?

—He oído hablar de los bollos de char siu, pero nunca los he probado.

¿De qué sabor son?

Al oír la pregunta de Zhang Dashan, Jiang Feng explicó: —Es un dim sum al estilo de Guangdong, con un sabor más dulce y una textura más suave.

Zhang Dashan asintió.

No era muy aficionado a lo dulce, especialmente en la carne.

Aun así, pidió uno, pues quería probar su sabor.

—¡Me llevo uno de cada uno de los cinco bollos diferentes!

—Claro, no hay problema —respondió Jiang Feng.

Zhang Dashan escaneó el código QR para pagar y Jiang Feng le empaquetó los bollos.

Tras recibir los bollos, Zhang Dashan probó primero el bollo de char siu.

El primer bocado fue tierno, como un algodón de azúcar esponjoso.

La carne tenía un toque de dulzura; no era grasienta, sino más bien apetitosa.

—¡Mmm, está bastante bueno!

—¡Quién diría que un bollo dulce pudiera estar tan delicioso!

Zhang Dashan quedó una vez más impresionado por las habilidades culinarias de Jiang Feng.

Cada vez llegaban más clientes.

Por una afortunada coincidencia, se dio la casualidad de que un visitante de la Región de Guangdong se detuvo por allí.

Compró específicamente dos bollos de char siu para probarlos.

Descubrió que los bollos de char siu de Jiang Feng eran idénticos a los de Guangdong en apariencia, textura y sabor, e incluso superiores en algunos aspectos.

Encontrar bollos de char siu tan auténticos fuera de la región era muy poco común.

—Jefe, ¿ha estado alguna vez en Guangdong, o es de allí?

—preguntó el cliente después de terminarse el bollo.

Jiang Feng sonrió y respondió: —En realidad, nunca he estado allí, aunque siempre he querido ir.

La cultura gastronómica de allí es muy rica y me encantaría experimentarla.

La respuesta de Jiang Feng resultó muy grata.

La cultura gastronómica de Guangdong es ciertamente rica, con una gran variedad de ingredientes y formas de comer.

Su reputación de comer de todo está tan extendida, que existe el famoso chiste de que hasta se comen a la gente de Fujian.

—No parece que sea de allí por su acento, pero sus bollos de char siu son muy auténticos.

Solo quería preguntar si había estudiado allí —exclamó el cliente asombrado.

—Lo aprendí en internet y luego experimenté por mi cuenta hasta dar con el sabor adecuado —explicó Jiang Feng.

Por supuesto, no podía decirles la verdadera razón.

—¡Entonces es usted increíble!

—se maravilló el cliente, y luego se fue, completamente satisfecho.

El negocio del puesto seguía en auge.

Los baozi de Jiang Feng se vendían rápidamente.

Los comensales seguían llegando en un flujo constante.

Pronto, los baozi que Jiang Feng había preparado estaban casi agotados.

—¡Ya casi se acaban!

¡No quedan más!

¡Los del final, por favor, no hagan más cola!

—gritó Jiang Feng a la gente al final de la fila.

Al oír sus palabras, el caos se apoderó de la multitud al instante.

—¿Qué?

¿Ya se han acabado?

—¡A por los baozi!

—¡Jefe, guárdeme uno!

No estaba claro quién había sido tan desconsiderado como para gritar: «¡A por los baozi!», causando aún más pánico.

Jiang Feng se quedó sin palabras.

A algunas personas realmente les encanta disfrutar del caos sin pensar en las consecuencias.

Sobre todo el que gritó; eso sí que fue tener poca consideración.

No había seguridad en este lugar, nadie para gestionarlo y nadie para mantener el orden.

Después de todo, ¿quién habría pensado que habría tanta gente tan temprano?

Afortunadamente, la mayoría de la gente era racional y no perdería los modales por un poco de buena comida.

Después de algunos empujones y forcejeos, los de delante continuaron haciendo cola para los baozi, mientras que los de atrás, aunque un poco desorganizados, no pudieron abrirse paso.

Los baozi se agotaron rápidamente.

—Disculpen todos, pero se ha acabado por hoy —anunció Jiang Feng a los que aún estaban en la cola.

Luego recogió su cartel, arrancó el furgón de comida y se alejó lentamente entre la multitud.

Otro día de trabajo había terminado por fin.

Jiang Feng comprendió que esto se debía a que recientemente se había vuelto algo popular en internet, lo que provocó la afluencia masiva de clientes.

Siempre es así.

En cuanto algo se pone de moda, todo el mundo corre a sumarse al revuelo.

En un día normal, no habría ni de lejos tantos clientes.

[Comensales Servidos: 389/100.

Tarea de Hoy Completada.]
[Recompensa Extra Adquirida: Receta de Baozi Goubuli.]
La recompensa extra del sexto día fue otra receta de baozi.

«Baozi Goubuli, qué bueno.

Siempre he oído que los baozi Goubuli son caros; nunca los he probado.

Ahora puedo intentar hacerlos yo mismo», pensó Jiang Feng.

En efecto, los establecimientos de Goubuli eran caros: con 200 yuan, apenas alcanzaría para que dos personas pidieran baozi y congee.

Un plato de encurtidos variados cuesta más de cuarenta yuan.

Probablemente por eso ya no va mucha gente.

Por supuesto, la receta de los baozi es impresionante, sin lugar a dudas; de lo contrario, no sería tan famosa.

El relleno y la masa de los baozi Goubuli son particulares.

El relleno es «acuoso», ya que requiere caldo.

Al comerlo, esto permite que los jugos fluyan, mejorando el sabor.

La masa es semi-fermentada, lo que le da una textura más robusta.

Los ingredientes son simples: solo cerdo y cebolletas.

Sin embargo, hay que añadir caldo al relleno, y ese caldo tiene que hacerse cociendo a fuego lento huesos y un pollo entero.

Este paso requiere bastante esfuerzo.

Cocer una olla de caldo es suficiente para hacer varios cientos de baozi, así que, al promediar, el coste por baozi no aumenta mucho.

Tras regresar a su local, Jiang Feng limpió rápidamente el furgón de comida y se puso de inmediato a preparar los Baozi Goubuli.

Primero, tenía que cocer una olla de caldo para usarla más tarde.

El sabor de su caldo, ni que decir tiene, era excepcional: rico, claro y delicioso.

Semejante caldo, al añadirlo al relleno de cerdo, elevaría el sabor del cerdo a otro nivel.

Los baozi hechos de esta manera serían aún más exquisitos.

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