Sistema de Cocina: Las Leyes de la Comida Callejera - Capítulo 55

55: Capítulo 55: ¡El pequeño puesto callejero de fideos 55: Capítulo 55: ¡El pequeño puesto callejero de fideos Abrieron un nuevo puesto en la zona de comidas del Centro Comercial Juxing.

El dueño era un joven de aspecto pulcro, para nada como un chef curtido por el ajetreo y el bullicio de una cocina.

Cada vez que aparecía un nuevo puesto, los otros dueños de los puestos lo observaban y luego lo comentaban entre ellos.

La mayoría de los puestos de aquí estaban regentados por parejas.

—Miren allá, ha aparecido otro jovencito.

—No hay mucho negocio en este centro comercial; seguro que se va en unos días.

—¿Qué vende el muchacho?

Más le vale que no le quite el negocio a nuestras empanadillas.

—Parece que vende fideos.

—El negocio de los fideos es difícil; ya se han ido dos puestos.

Los otros dueños de los puestos discutían entre ellos.

Desde la zona de comidas, se podían ver las estufas de las cocinas de un vistazo.

Aquí, los cuencos y los palillos se proporcionaban de forma centralizada, y limpiadores designados se encargaban de la limpieza.

Los dueños de los puestos solo tenían que pagar una cuota de gestión.

Esto era bastante conveniente para Jiang Feng.

En ese momento, Jiang Feng estaba ocupado preparando la salsa frita para sus fideos.

Para ese día, planeaba ofrecer solo dos tipos de fideos: zhajiangmian y fideos con wontón.

Los clientes no solían empezar a llegar a la zona de comidas del centro comercial hasta alrededor de las 11:30 de la mañana.

Aún era temprano, así que tenía mucho tiempo para prepararse.

«Atender en el turno de almuerzo es mucho más cómodo», pensó Jiang Feng.

Tener un puesto de desayunos significaba levantarse demasiado temprano, un cambio de horario que no todo el mundo podía soportar.

Jiang Feng sacó un trozo grande de panceta de cerdo y le cortó la piel.

No desperdició la piel.

La puso a un lado en un cuenco pequeño, con la intención de hacer más tarde gelatina de piel de cerdo fría, un buen aperitivo frío.

Cortó en rodajas la panceta de cerdo de alta calidad restante y luego la picó.

La carne de cerdo picada para el zhajiangmian era diferente de la que se usaba para los bollos.

No debía picarse demasiado fina.

Necesitaba algo de textura para que, al comer zhajiangmian, los trozos más grandes de carne proporcionaran una textura más satisfactoria al masticar.

Estos eran los detalles que importaban.

Colocó la carne de cerdo picada y preparada en un cuenco para usarla más tarde.

Luego, picó finamente unas cuantas setas shiitake, cortó en dados unas cebolletas frescas y picó un trozo de jengibre después de cortarlo en rodajas y en juliana.

Con estos condimentos listos, podía empezar a cocinar el cerdo.

Jiang Feng puso un wok en la estufa, encendió el fuego y calentó un poco de aceite.

Aunque había cambiado de estufa, eso no afectaba en absoluto a su habilidad para cocinar.

Jiang Feng vertió toda la carne de cerdo picada en el wok, y esta soltó un «chssss» al contacto con el aceite caliente.

Usó una espátula para separar la carne y saltearla.

Pronto, el aroma de la carne cocinándose empezó a emanar del wok.

Había que saltear la carne un poco más para que soltara la grasa y se evaporara el exceso de humedad.

Una vez que la carne del wok cambió de color por completo, Jiang Feng añadió una cucharada de licor de alta graduación.

El alcohol ayudaba a eliminar cualquier sabor a carne cruda del cerdo, permitiendo que emergiera su fragancia más intensa.

Luego añadió las cebolletas y el jengibre picados, salteando hasta que desprendieran su aroma.

Añadió dos cucharadas de pasta de soja amarilla y tres cucharadas de salsa de judías dulces, salteando durante aproximadamente un minuto.

La carne, que antes solo tenía color de carne, adquirió al instante un intenso tono oscuro de la salsa, con un aspecto aún más apetitoso.

El aroma de la salsa a fuego lento también empezó a inundar el ambiente.

El zhajiangmian, un plato favorito en los hogares y una comida tradicional que se encuentra en innumerables casas comunes de toda China, no tiene un proceso de preparación demasiado complejo.

Los platos ampliamente aceptados por el público a menudo encapsulan la esencia de la cultura culinaria de China.

Por supuesto, que un plato de fideos sea delicioso también depende de la habilidad del chef.

Siguiendo el mismo procedimiento, algunos pueden crear un manjar delicioso, mientras que otros pueden producir una auténtica porquería.

El más mínimo error al principio podía llevar a un mundo de diferencia en el resultado.

Jiang Feng añadió todas las setas shiitake picadas, salteándolas hasta que su humedad se evaporara y se volvieran aromáticas.

Cuando las setas desprendieron su aroma, añadió medio cuenco de agua caliente, seguido de salsa de soja oscura para dar color y una cucharada de salsa de ostras para potenciar el umami.

También añadió una cucharada de caldo de pollo en polvo y una cucharada de azúcar.

En este punto, Jiang Feng movía la espátula con rapidez, asegurándose de que la salsa no se pegara al fondo del wok y de que todos los condimentos se mezclaran por completo.

Una vez que se evaporó más líquido y la salsa desarrolló un aroma intenso y sabroso, estuvo lista.

Jiang Feng había comprado los fideos en una tienda especializada en fideos estirados a mano.

Estos fideos eran bastante gruesos, casi como un cable de datos, lo que significaba que absorbían bien la salsa y ofrecían una textura más satisfactoria.

Además, al estar estirados a mano, los fideos eran especialmente elásticos y tenían una ligera translucidez al cocerse.

Solo tenía que esperar a los clientes.

Entonces, un cucharón generoso de la salsa frita caliente se vertería sobre una porción de fideos.

Un humeante cuenco de zhajiangmian estaría listo en instantes.

El otro tipo de plato de fideos que Jiang Feng preparó fue fideos con wontón al estilo de Guangdong.

Los wontones al estilo de Guangdong que preparaba tenían diferencias clave con los wontones más comunes.

Por ejemplo, sus envolturas estaban hechas con yemas de huevo de pato y harina, mientras que las envolturas de wontón típicas solo usaban harina y agua.

Las envolturas de Yuntun eran más gruesas, y cada wontón solía ser un bocado perfecto.

Disfrutar de los fideos con wontón consiste en saborear su exquisita frescura.

La preparación implicaba saltear camarones secos en un wok caliente antes de añadir agua para hervir los wontones.

Los propios wontones también estaban rellenos de camarones para garantizar un aroma fresco y sabroso.

Los fideos utilizados eran fideos de bambú (fideos jook-sing) muy finos, largos y resistentes, no se rompían fácilmente con los palillos.

Entre los dos platos de fideos, los que preferían sabores más intensos probablemente preferirían el zhajiangmian, mientras que los que preferían sabores más ligeros optarían por los fideos con wontón.

Su objetivo era satisfacer gustos diversos.

Todo estaba listo; ahora solo le faltaban los clientes.

Los otros dueños de los puestos en la zona de comidas también esperaban la hora punta del almuerzo.

Este centro comercial no era especialmente grande, así que el tráfico de clientes no era masivo.

Sin embargo, con muchas zonas residenciales cerca, y como hoy en día la gente prefiere comer fuera a cocinar, el negocio era razonablemente estable.

Al otro lado de la calle, cerca de la Oficina de Seguridad Pública y el juzgado, no había ninguna tienda.

Los funcionarios de allí solían comer en los comedores de sus respectivos departamentos.

Solo de vez en cuando, si se perdían el horario del comedor, algunos se ponían ropa de civil y venían a comer algo a los puestos de comida.

Además, la comida en el comedor de la Oficina de Seguridad Pública de la Ciudad era notablemente mala, una queja común entre muchos agentes de policía.

Sin embargo, el comedor estaba dirigido por un pariente de un líder de su sistema, por lo que nadie se atrevía a plantear el problema a sus superiores, y así la situación había persistido.

Pronto, los puestos de comida recibieron su primera oleada de clientes para el almuerzo.

En su mayoría eran clientes habituales, muy familiarizados con la oferta.

Sabían qué puestos tenían los mejores platos y qué pedir en cada uno.

En consecuencia, esta primera oleada de clientes se dirigió a sus lugares favoritos de siempre, y al principio nadie acudió al nuevo puesto de Jiang Feng.

Sin embargo, Jiang Feng no tenía prisa.

Su objetivo semanal era vender cien porciones de fideos, una meta relativamente modesta.

Con un flujo de clientes normal, podría conseguirlo fácilmente.

El flujo de clientes no era significativo antes de las 11 de la mañana, pero las cifras empezaron a aumentar después de las 12 del mediodía.

Sin embargo, al mediodía, el puesto de Jiang Feng seguía sin clientes.

«La verdad es que, después de acostumbrarme a las largas colas, esta repentina tranquilidad es un poco aburrida», reflexionó Jiang Feng.

No se permitían perros en el centro comercial, así que Pequeño Negro estaba esperando en casa.

Jiang Feng esperaba terminar de trabajar pronto e ir a casa a pasear a su perro.

Al poco tiempo, Jiang Feng vio por fin acercarse a sus primeros clientes.

Se acercaron dos jóvenes.

Llevaban el pelo corto y bien peinado, estaban bien afeitados y tenían las uñas cortas.

Ambos eran jóvenes agentes de policía adscritos de comisarías locales para adquirir experiencia en un nivel superior.

Su profesión exigía un estricto cumplimiento de las normas de apariencia: nada de pelo largo, ni barba de varios días.

El aseo diario era obligatorio.

—La comida de la oficina es terrible —se quejó uno de los jóvenes agentes—.

Oí a nuestro capitán decir que era mala, pero no me di cuenta de que era *tan* mala.

—Exacto —respondió el otro—.

Todos los platos son un amasijo.

No tengo ni idea de cómo lo consiguen.

—Vayamos a los puestos de comida del centro comercial.

Podemos comer cualquier cosa allí —sugirió uno.

—Me parece bien.

Invito yo, lo que quieras —ofreció el otro.

—¿Qué tal unos fideos?

—dijo el primero—.

He estado muerto de hambre estos últimos días.

Unos fideos me sentarían de maravilla.

—De acuerdo.

Con el plan decidido, se dirigieron a la zona de comidas.

Como recién llegados a la oficina, no estaban familiarizados con los restaurantes locales.

Solo habían oído a sus colegas mencionar que los puestos de comida de aquí eran decentes y una buena opción cuando trabajaban hasta tarde.

Rápidamente vieron el letrero de Jiang Feng.

Unos grandes caracteres en el cartel decían:
Zhajiangmian: Cuenco pequeño 16, Cuenco grande 20
Fideos con wontón: Cuenco pequeño 18, Cuenco grande 22
—Vamos a por el zhajiangmian —dijo uno de ellos.

—Sí, justo estaba pensando lo mismo.

Los dos estuvieron de acuerdo.

Así que se acercaron al puesto de Jiang Feng y pidieron dos cuencos de zhajiangmian.

—Enseguida, un momento —respondió Jiang Feng.

Con un pedido recibido, Jiang Feng se puso manos a la obra.

Echó dos porciones de los elásticos fideos en agua hirviendo.

Una vez cocidos, los sacó, les echó por encima un generoso cucharón de la salsa de carne caliente y luego espolvoreó pepino fresco en juliana por encima.

El zhajiangmian estaba listo.

Una cesta cercana contenía dientes de ajo, cilantro, aceite de chile y cebolletas picadas para que los clientes se sirvieran al gusto.

Los dos jóvenes agentes de policía tomaron sus cuencos de zhajiangmian, añadieron un par de dientes de ajo cada uno de la cesta y luego buscaron una mesa para sentarse.

En ese momento, no esperaban nada fuera de lo común, asumiendo que era solo un típico cuenco de zhajiangmian.

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