Sistema de Cocina: Las Leyes de la Comida Callejera - Capítulo 8

8: Capítulo 8: ¡Tío, no corras, no te perseguimos 8: Capítulo 8: ¡Tío, no corras, no te perseguimos Por la mañana, Jiang Feng condujo la furgoneta-restaurante hacia el Parque Hongshan.

Hoy, había aún más gente esperándolo.

—Bueno, dejen paso.

Mientras Jiang Feng conducía la furgoneta-restaurante a su lugar habitual, redujo la velocidad al acercarse a la multitud.

—¡Jefe, por fin ha llegado!

¡Lo estábamos esperando!

—¡Yo también!

—Jefe, ¡venga más temprano la próxima vez, que me muero de hambre!

—¡Deme un menú de arroz con Cerdo Deshebrado en Salsa de Ajo para empezar!

La gente estaba muy entusiasmada.

Jiang Feng montó su puesto con la ayuda de los clientes, colocando mesas y sillas, listo para abrir el negocio.

Los comensales miraron el menú del día.

Platos de carne a elegir: Pollo Kung Pao, Cerdo Deshebrado en Salsa de Ajo, Filete de Cerdo Agridulce
Platos vegetarianos a elegir: Huevos Revueltos con Tomate, Champiñones Salteados con Verduras
El vendedor de crepes, el primero de la fila, vio el nuevo plato en el menú y dijo:
—¡Hoy hay Pollo Kung Pao!

—¡Entonces deme un menú de arroz con Pollo Kung Pao!

Después de observar durante dos días, lo había entendido.

Sin duda, Jiang Feng era un maestro de la cocina; ninguno de sus platos dejaba de ser delicioso.

Si había un plato nuevo, simplemente lo pedías.

—De acuerdo, un menú de arroz con Pollo Kung Pao.

Siéntese por allí y espere; estará listo en un momento —anunció Jiang Feng.

Para el Pollo Kung Pao se debe usar carne de muslo de pollo, deshuesada y cortada en dados.

Luego, los dados de pollo se sazonan con salsa de soja clara, vino de cocina y almidón.

Una buena receta siempre implica una preparación especial de la carne antes de saltearla, freírla en sartén o freírla en abundante aceite.

Por ejemplo, el Filete de Cerdo Agridulce necesita marinarse con antelación.

Del mismo modo, el Cerdo Deshebrado en Salsa de Ajo requiere un rebozado de huevo y almidón.

Jiang Feng ya había preparado un montón de pollo en dados.

La salsa se preparaba con azúcar, vinagre, almidón, salsa de soja clara, salsa de soja oscura y sal, mezclados en una proporción de 4:4:2:2:1:1 respectivamente.

Además, se picaban cebolletas, jengibre y ajo, y se troceaban guindillas secas.

También se prepararon algunos cacahuetes tostados.

Con eso, los componentes para el Pollo Kung Pao estaban listos.

El salteado en sí no requería mucho esfuerzo.

Calentó el wok y luego añadió el aceite.

Jiang Feng vertió en el wok aceite de cacahuete mezclado con un poco de manteca de cerdo.

Luego, recogió con la espátula unas guindillas secas y pimienta de Sichuan y las salteó.

Tan pronto como las guindillas tocaron el aceite caliente, soltaron de inmediato un chisporroteo.

Cuando las guindillas se volvieron de un color rojo parduzco, Jiang Feng añadió los dados de pollo y comenzó a saltearlos.

El pollo marinado desprendió un delicioso aroma en el momento en que tocó el wok.

Los comensales no se limitaron a sentarse; se quedaron de pie observando a Jiang Feng cocinar, como si temieran perderse algo.

Al ver que el pollo estaba en su punto, Jiang Feng añadió inmediatamente las cebolletas, el jengibre y el ajo, infundiendo aún más aroma a la carne.

Lo que al principio era solo el olor corriente de la carne se mezcló ahora con la fragancia de los condimentos, un aroma tan tentador que se colaba por las fosas nasales e inevitablemente hacía la boca agua.

Jiang Feng siguió salteando mientras vertía la salsa preparada.

La cocinó hasta que la salsa espesó y cubrió los dados de pollo, y sus sabores se adhirieron a cada trozo.

Finalmente, echó los cacahuetes, los mezcló bien y luego emplató el plato.

La preparación del auténtico Pollo Kung Pao es muy particular.

Primero, la selección de ingredientes: se deben usar muslos de pollo con piel para asegurar una textura suave y tierna.

Si en su lugar se usa pechuga de pollo, se vuelve dura y fibrosa, con una sensación granulosa en la boca, lo que resulta en un sabor muy inferior.

Segundo, el control del calor durante el salteado.

Esto se juzga por las guindillas, que deben alcanzar un aspecto rojo oscuro, ligeramente carbonizado, para un auténtico Pollo Kung Pao.

Si el Pollo Kung Pao se sirve con guindillas de un rojo brillante, se considera un plato de calidad inferior.

Por último, la consistencia de la salsa es crucial: no puede ser ni demasiado líquida ni demasiado espesa.

Demasiado espesa y se vuelve empalagosa; demasiado líquida y queda aguada e insípida.

La reducción de la salsa debe ser perfecta, cubriendo los ingredientes limpiamente.

Si queda un exceso de salsa aguada en el wok, el plato no es ni visualmente atractivo ni delicioso.

Jiang Feng trataba el Pollo Kung Pao, el Filete de Cerdo Agridulce y el Cerdo Deshebrado en Salsa de Ajo con el mismo esmero, asegurándose de que cada gota de salsa cubriera la carne de manera uniforme.

Los entendidos comprenden las complejidades; los profanos solo disfrutan del espectáculo.

Los comensales no captaban estas complejidades; solo sabían que los platos de Jiang Feng parecían apetitosos y sabían increíblemente bien.

Y eso era suficiente para ellos.

En poco tiempo, se le sirvió un menú de arroz con Pollo Kung Pao al vendedor de crepes.

Inhalando el aroma de la carne, el vendedor de crepes se sintió satisfecho.

Antes de comer, no pudo evitar decir: —Jiang Feng, ¡con tu habilidad, este lugar seguro que se hará popular!

Al oír las palabras del vendedor, Jiang Feng respondió: —Esta semana estoy montando el puesto aquí, pero quién sabe dónde estaré la semana que viene.

Al oír esto, el corazón del vendedor de crepes dio un vuelco.

¿Cómo?

¿Que se va la semana que viene?

Jiang Feng no estaba seguro de qué tareas le asignaría el sistema.

Definitivamente tendría que ajustar su ubicación en función de las tareas.

—Debes de estar bromeando —dijo el vendedor de crepes medio en broma—.

Si te vas, me temo que los clientes tendrán que poner un aviso de persona desaparecida para encontrarte.

Jiang Feng no respondió, simplemente regresó a la furgoneta-restaurante para trabajar en el pedido del siguiente cliente.

El vendedor de crepes removió su Pollo Kung Pao, luego tomó una cucharada con arroz y se la llevó a la boca.

El pollo salteado estaba tierno y suculento, cubierto uniformemente con la brillante salsa, y cada bocado rebosaba del rico sabor del plato meticulosamente preparado.

Dio un bocado.

El pollo cedió fácilmente, sus sabrosos jugos florecieron en su boca, un sabor instantáneamente embriagador.

¡Delicioso!

¡Los ojos del vendedor de crepes parecieron iluminarse!

Justo en ese momento, dos clientes se acercaron a su puesto de crepes.

Al no ver a nadie, gritaron: —¿Vendedor de crepes, está ahí?

Al oír a los clientes, el vendedor respondió a gritos mientras seguía comiendo su menú de arroz: —¡Esperen!

¡Voy en cuanto termine esto!

Los dos clientes miraron hacia atrás, algo perplejos.

¿Qué está pasando?

¿El vendedor de crepes no está haciendo crepes, sino que está al lado comiendo un menú de arroz?

Los dos miraron la fila que se estaba formando e intercambiaron una mirada.

—¿Deberíamos probar el menú de arroz también?

Hay bastante gente —dudó la primera persona.

La mayoría de la gente sufre de indecisión, diciendo a menudo: «Me da igual», simplemente por carecer de una opinión firme.

—¡Comamos!

—declaró el otro, mucho más decidido.

A veces, solo necesitas un amigo así.

—¡Vale!

Así que ellos también se unieron al final de la fila.

En el Parque Hongshan, al mediodía, unas señoras bailaban con gracia una danza en grupo al son de la canción «Las Montañas Wumeng se Conectan con las Montañas Más Allá».

Unos hombres mayores se apoyaban en un gran árbol, golpeándose la espalda contra él: ¡PUM!

¡PUM!

Una pareja de ancianos con ropa de deporte blanca practicaba lentamente Tai Chi.

Los jóvenes se apresuraban por el borde de la carretera.

En una esquina del parque, varios vendedores habían montado sus puestos.

Entre ellos había una furgoneta-restaurante con una cola de más de veinte personas serpenteando frente a ella.

Un joven con uniforme de chef estaba de pie en la furgoneta-restaurante, manejando con pericia una espátula mientras cocinaba.

Así es la vida, llena de escenas diversas.

Pequeño Negro, el perro, estaba atado con una correa junto a la furgoneta-restaurante, sentado pacientemente.

No tenía miedo de los clientes, e incluso movía su pequeña cola como para saludarlos.

La gente a menudo sonreía con complicidad al verlo.

Ahora que tenía un dueño, Pequeño Negro ya no era excesivamente cauto; sus ojos se habían vuelto mucho más claros y valientes.

Después de todo, tener un hogar le daba confianza.

Justo en ese momento, un vehículo de los agentes de gestión urbana avanzaba lentamente por la carretera.

Dentro, dos agentes de gestión urbana discutían algo.

—¿No dijo Qian Bing que no estaba por aquí?

Yo no lo veo, ¿y tú?

—refunfuñó uno de los agentes de gestión urbana.

Estos dos agentes de gestión urbana estaban de patrulla hoy.

Los agentes de servicio de ayer habían vuelto llenos de elogios hacia un pequeño vendedor de menús de arroz, recomendando encarecidamente el lugar.

Al oír sus vívidas y entusiastas descripciones, estos dos agentes habían decidido probarlo por sí mismos hoy.

—Preguntemos a alguien —dijo el otro agente de gestión urbana.

Justo entonces, vieron a un anciano al borde de la carretera que vendía calcetines, cortaúñas y otros artículos pequeños.

Los dos agentes condujeron su vehículo hacia él.

—Disculpe, señor, ¿hay algún vendedor de menús de arroz por el Parque Hongshan?

—preguntó uno de ellos.

El anciano había estado dormitando en un pequeño taburete, con los ojos legañosos.

Al oír que alguien lo llamaba, supuso que era un cliente.

Abrió los ojos, levantó la vista y…

¡santo cielo!, ¡vio a dos agentes de gestión urbana!

El anciano se despertó de un sobresalto, completamente alerta al instante.

Sin escuchar ni una palabra de lo que decían los agentes, recogió rápidamente las cuatro esquinas de la lona del suelo, agarró su puesto plegable y su pequeño taburete, y se dio la vuelta para huir.

—¡Señor, no corra!

¡No hemos venido a multarlo!

¡Solo queremos preguntar si hay un vendedor de menús de arroz cerca!

—le gritó uno de los agentes de gestión urbana a la espalda del hombre que huía.

Al oír esto, los labios del anciano se curvaron en una mueca de desdén.

¿Que no corra?

¡Solo un idiota no correría!

¡Ja!

¿Intentan engañarme?

¿Una trampa, eh?

¡Todavía están verdes!

Con movimientos sorprendentemente ágiles, el anciano se metió en un callejón estrecho y desapareció en un abrir y cerrar de ojos.

En la calle, dos agentes de gestión urbana perplejos se quedaron mirándose el uno al otro.

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