Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 104

104: Capítulo 104: ¡La Tercera Capa de Disfraz del Maestro!

¡La Esencia del Salteado Seco es la Fritura Profunda!

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¡La Esencia del Salteado Seco es la Fritura Profunda!

[Buscando Boleto Mensual] El restaurante carecía de platos que pudieran prepararse en grandes cantidades, y las judías verdes fritas en seco encajaban perfectamente en este criterio.

—No hay problema.

Las judías verdes fritas en seco son un plato tan simple, perfecto para tu restaurante.

Recuerda comprar judías verdes sin hebras cuando hagas las compras mañana —dijo Xie Baomin.

¿Judías verdes?

¿No se supone que son judías largas?

—Las judías verdes tienen una textura más regordeta, lo que hace que las judías verdes fritas en seco resultantes sepan mejor, pero necesitas comprar las que no tienen hebras; de lo contrario, la textura será mucho peor.

Después de decir esto, Xie Baomin le recordó nuevamente:
—El nombre de las judías verdes varía según la región.

Solo compra las redondas y gruesas, no las planas.

Las judías planas tienen una textura crujiente y no saben tan bien como las judías verdes.

Lin Xu asintió.

Planeaba enviarle un mensaje al Tío Shen más tarde, pidiéndole que estuviera atento a estas cuando se abasteciera al amanecer.

La introducción de la Lubina al Vapor fue bien recibida por los clientes.

A las seis en punto, más de veinte lubinas se habían agotado.

La última fue tomada por Li Qiang, quien estaba ahorrando para un trasplante de cabello.

No estaba trabajando horas extras esta noche, así que se dejó llevar un poco, ordenando no solo una Lubina al Vapor sino también Patas de Pollo, Costillas de Cerdo, cacahuetes y Rodajas de Cerdo Hervidas.

Después de ordenar, él y algunos colegas abrieron cada uno una pequeña botella de baijiu.

El plan era comer y beber hasta saciarse antes de irse a casa a dormir la mona.

Lin Xu sintió que con esos hábitos alimenticios —Rodajas de Cerdo Hervidas picantes y grasosas, combinadas con alcohol de alta graduación— incluso sin quedarse hasta tarde programando, su volumen de cabello estaría en peligro.

「Al día siguiente.」
A las ocho de la mañana, Xie Baomin llegó elegantemente a la tienda.

—¿El Maestro no está?

—El Maestro ha estado ayudando con algún evento comunitario estos últimos días, solo viene a las horas de comida…

Parece que también ha creado secretamente una cuenta de transmisión en vivo; no tengo idea de qué planea hacer con ella —dijo Lin Xu mientras cortaba carne ocupadamente.

Xie Baomin sonrió.

—Ha vivido una vida despreocupada, como un viejo pícaro.

Probablemente piense que la transmisión en vivo es divertida.

—¿Vivido una vida despreocupada?

Curioso, Lin Xu preguntó:
—El Maestro…

¿no tiene familia que cuidar?

Durante su largo aprendizaje, nunca había visto a la familia del Maestro ni lo había escuchado hablar de ellos, excepto por aquella vez que mencionó que a su esposa le gustaba el Pudín de Leche de Jengibre.

—El Maestro es un mujeriego.

Se ha casado cuatro veces y se ha divorciado las mismas, y aún no tiene hijos hasta el día de hoy.

¿La esposa que mencionaste a la que le gusta el Pudín de Leche de Jengibre?

Esa sería su segunda esposa.

Lin Xu se quedó sin palabras…

En ese momento, había pensado que era bastante romántico por parte del Maestro hacer Pudín de Leche de Jengibre para su esposa todos los días después del trabajo.

No esperaba que el término ‘esposa’ tuviera diferentes versiones: primera esposa, segunda esposa, tercera esposa…

¿Estás bromeando?

¡Es como si estuviera pasando por los Hokages en Naruto!

—Entonces, ¿ahora está solo?

—Está solo, pero si está solitario es difícil decirlo.

Después de todo, el Maestro ha sido un Casanova toda su vida, y también posee algunas casas y tiendas, así que no le falta dinero.

Escuché de mi discípulo que una vez lo vio bailando con una joven extranjera en un bar de Sanlitun.

Lin Xu se quedó sin palabras nuevamente…

Nunca habría pensado que el anciano, que venía silenciosamente a comer todos los días cuando el restaurante abrió por primera vez, era en realidad un mujeriego bajo la superficie.

Esta era la tercera personalidad que había descubierto, después de ‘Chef de Banquete Nacional’ y ‘Joven de Cabello Blanco’.

¿Quién sabe cuántas máscaras más tiene el Maestro por descubrir?

Habiendo terminado de hablar, Xie Baomin se lavó las manos y casualmente recogió algunas de las judías verdes que estaban en remojo en el fregadero.

—Estas judías son excelentes—tiernas y regordetas.

Son perfectas para hacer judías verdes fritas en seco.

Los extremos de estas judías verdes ya habían sido cortados.

Xie Baomin las enjuagó, las escurrió y luego las cortó en segmentos de unos diez centímetros de largo.

Después de cortarlas, las colocó dentro de una cesta para escurrirlas.

Luego, comenzó a preparar los aromáticos y especias necesarios.

Los ingredientes para este plato eran bastante simples: cebollines picados, rodajas de jengibre, pimienta de Sichuan, segmentos de chile seco, una estrella de anís partida en pedazos y algunas semillas de sésamo tostadas.

Después de que todos los ingredientes estuvieron preparados, Xie Baomin preguntó:
—¿No tienes aceite de pimienta de Sichuan en la tienda?

¿Aceite de pimienta de Sichuan?

¿Se usa eso para las judías verdes fritas en seco?

—No, no tenemos.

Si lo necesitas, Hermano Mayor, puedo pedirle a Tiantian que compre un poco del supermercado cercano.

Xie Baomin se rió y agitó la mano.

—Entonces olvídalo.

El aceite de pimienta de Sichuan del supermercado no es muy bueno.

Si tenemos tiempo más tarde, después de la hora pico, te enseñaré cómo hacer un poco.

Es bastante útil para platos fríos o para mezclar en rellenos.

Lin Xu había pensado originalmente que este ‘aceite de pimienta de Sichuan’ era simplemente aceite infusionado con pimienta de Sichuan.

Suponía que su preparación sería similar al Aceite de Chile, quizás incluso más simple.

Pero por lo que insinuaba su Hermano Mayor, requería apartar un tiempo específico para hacerlo.

¿Era realmente tan complicado?

Mientras estaba perplejo, Xie Baomin trajo la olla que a menudo se usaba para freír carne, vertió el aceite usado para el Cerdo Crujiente Frito y aumentó el fuego.

El plato ‘judías verdes fritas en seco’, a pesar de su nombre, no se cocina únicamente salteando.

En cambio, las judías verdes primero se fríen en aceite caliente hasta que estén completamente cocidas y fragantes.

Solo entonces se saltean en el wok con aromáticos como chile seco y pimienta de Sichuan.

De hecho, casi todos los platos ‘fritos en seco’ involucran un paso de fritura profunda.

—Al freír, es mejor usar aceite que haya frito carne previamente; de esta manera, las judías verdes tendrán más sabor.

Cuando el aceite estaba a fuego medio, Xie Baomin vertió la cesta de judías verdes en el wok y comenzó a freírlas.

—La temperatura del aceite no debe ser demasiado alta.

De esta manera, las judías verdes fritas lograrán esa textura regordeta, tierna y sustanciosa.

Si la temperatura del aceite es demasiado alta, las judías se secarán y la textura se verá afectada.

Las judías verdes crudas contienen una toxina, por lo que es esencial freírlas durante un tiempo adecuado para asegurarse de que estén completamente cocidas.

Mientras las judías verdes se freían, Xie Baomin no se quedó de brazos cruzados.

Remojó la pimienta de Sichuan seca y los segmentos de chile seco requeridos en agua tibia.

Lin Xu entendió este paso.

Era simplemente para evitar que se quemaran durante el salteado.

Remojarlos de antemano también ayudaba a liberar sus sabores entumecedores y picantes más fácilmente durante el salteado.

Cuando la superficie de las judías verdes en el wok comenzó a arrugarse, asemejándose a rayas de tigre, Xie Baomin aumentó el fuego, elevando la temperatura del aceite a media-alta.

Pronto, las rayas de tigre arrugadas en la superficie de las judías verdes se volvieron de un apetitoso color dorado.

Usando una espumadera, Xie Baomin sacó las judías verdes del aceite.

—Las judías verdes fritas en seco pueden servirse calientes o frías.

¿Cuál prefieres, Hermano Menor?

¿Calientes o frías?

Esto tocó una laguna en el conocimiento de Lin Xu.

Las judías verdes fritas en seco que había visto en restaurantes y puestos de mercado nocturno siempre estaban en la sección de platos fríos.

Esa debe ser la versión fría, ¿verdad?

Entonces, ¿cuál es la versión caliente?

—La versión caliente implica saltear un pequeño trozo de panceta con las judías, similar a platos como ‘Coliflor en Tazón Grande’ o ‘Col Desgarrada a Mano’.

La panceta realza el sabor de las judías verdes, y debe servirse caliente para ser verdaderamente deliciosa.

Si se enfría, una capa de grasa de cerdo se coagula en la superficie de las judías, haciéndolas grasosas y desagradables.

¿Había siquiera necesidad de elegir?

Lin Xu inmediatamente dijo:
—Vayamos con la versión fría.

Estoy planeando servirlo como un plato frío.

Dado que se serviría frío, no había necesidad de agregar carne en rodajas.

Xie Baomin sacó la pimienta de Sichuan y los chiles secos remojados del agua tibia, los escurrió y comenzó a cocinar.

Calentó el wok y añadió medio cucharón del aceite usado para freír las judías verdes.

Luego agregó el Cebollín y Jengibre picados, junto con la pimienta de Sichuan y los segmentos de chile seco remojados, y los salteó hasta que estuvieron fragantes.

A continuación, añadió las judías verdes fritas y continuó salteando.

Mientras observaba el proceso, Lin Xu recitaba silenciosamente en su mente: «Usa la Tarjeta de Aprendizaje de Cocina».

De repente, un destello de luz dorada atravesó su mente.

Objetivo de aprendizaje: Xie Baomin.

Habilidad actual: Técnica General para Fritura en Seco.

¿Aprender?

Lin Xu: ?????

¡Oh, Dios mío!

¿Pueden suceder realmente cosas tan buenas?

¡Aprender!

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¡Primera actualización del día!

¡Hermanos, por favor envíen sus Boletos Mensuales y votos de recomendación!

En todos los restaurantes donde he estado, las judías verdes fritas en seco están en la sección de platos fríos, servidas en bandejas grandes, e incluso pueden combinarse con otros platos fríos.

Nunca las he visto preparadas frescas como un plato caliente, por lo que en la novela, están categorizadas como un plato frío.

Por supuesto, también he descrito cómo hacer la versión caliente, así que siéntanse libres de probarla.

Fuente: Webnovel.com, actualizado en Leernovelas.com