Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 114

114: Capítulo 114: ¿Qué hay de bueno para comer, Jefe Lin?

¿Cerdo guisado?

¡Me llevo dos porciones!

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¿Cerdo guisado?

¡Me llevo dos porciones!

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Realmente no esperaba esto.

El Cerdo en Escabeche, originalmente planeado para el menú unos días después, en realidad necesitaba ser preparado con anticipación.

Por suerte, compré unos paquetes de Verduras Secas en el puesto de productos secos esta mañana.

De lo contrario, habría tenido que hacer otro viaje ahora.

Lin Xu le dijo a Niu Chuan, que estaba cortando carne:
—Déjame un trozo de panceta.

Un cliente quiere Cerdo en Escabeche.

Estoy planeando hacer varias porciones—vender una al cliente y guardar el resto para que comamos nosotros.

Esta declaración provocó una mezcla de emociones en todo el personal ocupado.

El jefe era realmente inflexible cuando se trataba de comida.

A diferencia de otros restaurantes, donde o preparabas algo bueno en secreto o esperabas a comer lo que dejaban los clientes.

Lin Xu fue al almacén, sacó dos paquetes pequeños de Verduras Secas, los abrió y comenzó a remojarlos en una palangana.

Las Verduras Secas tienden a acumular mucho polvo durante el procesamiento.

Por lo tanto, necesitan ablandarse en agua primero y luego lavarse repetidamente para eliminar todo el polvo de la superficie.

Mientras las Verduras Secas se remojaban, Niu Chuan también apartó la panceta necesaria para el plato.

Había tres piezas, cada una pesando más de medio kilo.

La Piel de Cerdo de la carne comprada esa mañana ya había sido chamuscada, así que este paso podía omitirse.

Lin Xu puso directamente la carne en una olla, añadió agua hasta la mitad, y luego agregó Cebollín y Jengibre, y Vino para Cocinar antes de encender el fuego.

El Cerdo en Escabeche era considerado un plato elaborado.

Involucraba muchos pasos que consumían tiempo: hervir, freír, remojar y cocinar al vapor.

Las Verduras Secas acompañantes también requerían remojo, lavado, picado y salteado.

De principio a fin, este plato tomaba al menos tres horas para prepararse.

En comparación, los otros platos del restaurante eran mucho menos complicados y complejos—un juego de niños, realmente.

En cierto modo, esta era la primera vez que el restaurante preparaba un plato tan elaborado.

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Lin Xu se sintió un poco sentimental.

Cuando el restaurante abrió por primera vez, solo servía fideos, y él se preocupaba por atraer clientes.

Pensar que en solo medio mes, habían comenzado a preparar platos importantes.

A este ritmo, quién sabe, tal vez algún día el restaurante incluso podría dominar esos platos legendarios que suenan increíblemente simples pero son diabólicamente complejos de preparar.

¡Realmente espero con ansias ese día!

El agua en la olla rápidamente llegó a ebullición.

Usando una cuchara, retiró la espuma y luego añadió unas Pimientas de Sichuan, algunas hojas de laurel, un Anís Estrellado y un pequeño trozo de canela para impartir una fragancia sutil a la carne.

Dejó que continuara cocinando a fuego lento.

Para el Cerdo en Escabeche, era esencial usar carne bien cocida.

Esto evitaba cualquier sabor desagradable en el plato al vapor y aseguraba que la carne fuera fragante y tierna.

Media hora después, cuando la carne estaba lo suficientemente tierna para ser atravesada fácilmente con palillos, apagó el fuego y sacó la carne de la olla.

Luego levantó la panceta, la colocó con la piel hacia arriba en la tabla de cortar, y mientras aún estaba caliente, usó un Ablandador de Carne para perforar la Piel de Cerdo.

Este llamado Ablandador de Carne se parecía a un cepillo, su cabeza equipada uniformemente con agujas de acero diseñadas para crear muchos agujeros pequeños y uniformemente espaciados en la Piel de Cerdo.

Durante la fritura, estos agujeros ayudaban a que la Piel de Cerdo se cocinara más rápido y permitían que el exceso de grasa escapara.

Esto hacía que el Cerdo en Escabeche resultante fuera fragante y no grasoso.

Justo cuando estaba ocupado, llegó Ou Hua, trayendo una entrega de bebidas y cerveza.

Al ver a Lin Xu trabajando con un gran trozo de carne, preguntó con curiosidad:
—¿Qué estás preparando, Jefe Lin?

¿Por qué lo estás pinchando por todas partes con agujas así?

Lin Xu sonrió y dijo:
—Estoy haciendo Cerdo en Escabeche.

Pincharlo hace que la piel sepa aún mejor.

¿Cerdo en Escabeche?

Ou Hua, cuyo negocio crecía día a día, de repente tuvo una idea.

—¿Podrías apartar dos porciones de ese cerdo para mí?

Mi padre tiene los dientes débiles y le encanta la carne cocida al vapor hasta que queda increíblemente suave.

Casualmente voy a cenar a su casa esta noche…

—Claro, apartaré dos porciones para ti.

Al escuchar esto, Ou Hua inmediatamente usó su teléfono para escanear un pago de doscientos yuanes en la recepción, actuando como si temiera que Lin Xu se negara a venderlo.

—Entonces continúa, Jefe Lin.

Vendré a recogerlo a las cinco.

—De acuerdo.

En ese caso, lo cocinaré al vapor un poco más tiempo para ti.

Después de que Ou Hua se fue, la Piel de Cerdo también había sido pinchada por todas partes.

Lin Xu extendió uniformemente una capa de Miel sobre la Piel de Cerdo, preparándola para freír.

La Miel se aplicaba para que la piel se volviera de un hermoso color rojo durante la fritura, haciendo que el Cerdo en Escabeche se viera más atractivo.

Además de Miel, Agua de Maltosa, azúcar caramelizado o Salsa de Soja Oscura también podían usarse para lograr un rico tono rojo en la Piel de Cerdo al freír.

Después de aplicar Miel a las tres piezas de carne, Lin Xu colocó la carne bajo un ventilador para secar.

Esto permitía que la Miel penetrara en la Piel de Cerdo, asegurando que la piel frita sería de un rojo aún más vibrante y hermoso.

Mientras la carne se secaba, calentó aceite en un wok a fuego alto.

Al freír carne con piel, es propensa a salpicar aceite caliente.

Por lo tanto, es mejor usar una cantidad generosa de aceite en el wok; esto minimiza las salpicaduras y asegura una fritura efectiva.

Cuando el aceite alcanzó una temperatura media-alta, tomó la carne secada con ventilador y la colocó cuidadosamente, con la piel hacia abajo, en el aceite caliente.

La carne ya estaba bien cocida, por lo que el propósito principal de freír no era cocinarla más, sino simplemente colorear la piel.

La carne necesitaría varios minutos para freírse correctamente.

Mientras tanto, Lin Xu tomó una palangana y añadió unos bloques de hielo para hacer agua helada.

Al poco tiempo, la Piel de Cerdo en el wok se volvió marrón rojiza y formó una corteza crujiente.

Luego volteó la carne para freír los otros lados brevemente.

Luego, usando un gancho para carne, levantó el cerdo del wok y lo sumergió inmediatamente en el agua helada preparada.

Este tratamiento de choque ayudó a que la Piel de Cerdo desarrollara rápidamente una textura arrugada de “piel de tigre”, que no solo mejoraba su apariencia sino también su sabor.

Mientras la carne estaba en remojo, Lin Xu trajo las Verduras Secas ablandadas.

Primero, lavó las Verduras Secas ablandadas dos veces, exprimiendo vigorosamente el agua cada vez.

Luego, las remojó brevemente y las lavó de nuevo, exprimiendo toda la humedad una vez más.

Este proceso de limpieza minucioso mejoraba el sabor de las Verduras Secas.

Su sabor salado y sabroso también se volvía más puro.

Colocó las Verduras Secas escurridas en una tabla de cortar y las picó.

Luego, calentó un wok limpio, añadió las Verduras Secas picadas y las salteó a fuego medio-bajo para extraer cualquier humedad restante.

No se usó aceite durante este paso de salteado, ya que esto ayuda a eliminar cualquier sabor indeseable de las Verduras Secas.

También dejó las Verduras Secas completamente secas y aromáticas.

Una vez que toda la humedad se había evaporado, las Verduras Secas podrían absorber el exceso de grasa del cerdo durante el vapor.

Esto haría que la carne fuera sabrosa pero no grasosa, y las Verduras Secas mismas se impregnarían ricamente con el aroma de la carne.

Las Verduras Secas salteadas se dejaron a un lado en un plato.

Para entonces, el cerdo en remojo en el agua helada estaba casi listo.

La Piel de Cerdo marrón rojiza había desarrollado un hermoso patrón arrugado de “piel de tigre”.

Se veía muy tentador.

Lin Xu cortó el cerdo en rodajas de unos cinco milímetros de grosor y las colocó en un bol para mezclar.

Luego tomó un bol más pequeño y añadió un trozo de Tofu Fermentado, dos cucharadas de Pasta de Frijoles Fermentados, algo de Salsa de Soja Clara, un chorrito de Vino para Cocinar, una cucharadita de azúcar y una pizca de polvo de Pimienta Blanca.

Primero machacó el Tofu Fermentado con una cuchara, luego mezcló todos los ingredientes del aderezo en una salsa suave.

Vertió esta salsa sobre las rodajas de cerdo en el bol para mezclar.

Removió las rodajas suavemente para asegurarse de que cada pieza estuviera uniformemente cubierta con la salsa, luego las dejó marinar brevemente.

Después de eso, comenzó a disponer la carne en boles para vapor.

Las rodajas de cerdo marinadas se colocaron ordenadamente en los boles para vapor, con la piel hacia abajo.

Luego las cubrió con las Verduras Secas salteadas y vertió una cucharada del caldo de cocción original del cerdo sobre todo.

Los boles ahora estaban listos para la vaporera.

La selección y aplicación de condimentos en esta receta de Nivel Perfecto realmente ejemplificaba el principio de “menos es más” en la cocina.

Solo así se podía llevar al primer plano el umami natural y la fragancia de la propia carne.

Lin Xu estaba lleno de anticipación por este lote de Cerdo en Escabeche.

Había cocinado al vapor un total de cinco boles hoy: uno para Bentley, dos para Ou Hua.

Los dos boles restantes serían justo suficientes para que todos los miembros del personal probaran un poco.

Sin embargo, justo cuando estaba a punto de colocar los boles en el armario de vapor, llegó el Jefe Hu, el dueño del puesto de carnes.

Estaba entregando algunos huesos grandes para hacer caldo de huesos de cerdo.

Cuando vio los boles de Cerdo en Escabeche que Lin Xu sostenía, sus ojos se iluminaron instantáneamente.

—¿Es ese Cerdo en Escabeche?

¡Llevaré dos porciones!

Con este plato, ¡realmente necesitas dos porciones para saborearlo de verdad!

Lin Xu: «…»
«Amigo, ¿estás citando un anuncio de chicle o algo así?», pensó.

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