Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 115

115: Capítulo 115: ¡Tofu Seco en Salmuera!

¡El Arte de Combinar Alimentos en Platos Estofados!

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¡El Arte de Combinar Alimentos en Platos Estofados!

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Cuando se anunció que se prepararía Cerdo en Escabeche, todos estaban muy emocionados.

Incluso querían @ a Xu Xinhua, que estaba en su día libre, para que sintiera el dolor de anhelar algo que no podía tener desde la distancia.

Después de que Ou Hua llegó, el sentido de anticipación disminuyó significativamente.

Dos porciones menos no sería nada satisfactorio, pero poder probarlo también estaba bien.

Como el jefe lo había preparado, seguramente no habría escasez de Cerdo en Escabeche en el futuro.

Hoy era solo para degustar; ¡habría mucho tiempo después!

Sin embargo, tan pronto como llegó el Jefe Hu, el ánimo de todos se desplomó.

Ya ni siquiera podrían probar el plato…

Al igual que Ou Hua, el Jefe Hu tampoco preguntó por el precio.

Simplemente pagó doscientos yuanes y se fue con la comida.

Lin Xu sonrió impotente.

—No lo conseguiremos hoy.

Tengamos Cerdo en Escabeche mañana en su lugar.

Ya eran más de las tres de la tarde.

Incluso si se apresuraran con la preparación, no estaría listo hasta al menos las cinco y media.

Para entonces, la tienda ya estaría ocupada.

Incluso si estuviera listo, no podrían gestionarlo para servirlo, así que sería mejor preparar más mañana.

Para evitar disminuir el entusiasmo de todos, Lin Xu dijo a Ma Zhiqiang:
—Zhiqiang, añade más carne cuando cocines el guiso más tarde.

Deja que todos se satisfagan.

Ma Zhiqiang se limpió las manos y respondió:
—Añadir demasiada carne al guiso puede hacerlo grasoso.

Iré a comprar algo de tofu y freír tofu seco en su lugar.

El tofu seco sabe muy bien en el guiso.

Es mejor que añadir más carne.

—Entonces adelante, y recuerda que Tiantian te reembolse por el tofu.

Ocasionalmente, necesitaban comprar cosas del supermercado cercano para la tienda.

La política de Lin Xu era que quien hiciera la compra pagara por adelantado y luego Song Tiantian le reembolsara al presentar el recibo del supermercado.

Este método no interfería con el trabajo de Song Tiantian y simplificaba la contabilidad.

Ma Zhiqiang no se demoró.

Fue directamente al supermercado de al lado a comprar tofu.

Al poco tiempo, regresó con un gran trozo de tofu.

En la puerta, entregó el recibo de pago del tofu a Song Tiantian.

Después de recibir su reembolso, Ma Zhiqiang fue inmediatamente a la cocina y le dijo a Lin Xu:
—Jefe, el tofu del supermercado se veía muy bien, así que compré extra.

Estoy planeando guisarlo con el caldo de las Patas de Pollo Estofadas.

Un caldo tan perfecto se desperdiciaría solo con las Patas de Pollo Estofadas.

Esta era la ventaja de tener un chef experimentado: tenían sus propias ideas y podían crear nuevos platos basados en los ingredientes disponibles de la tienda y las condiciones locales.

En realidad, Lin Xu también había considerado guisar algo de tofu seco antes.

Pero la tienda estaba demasiado ocupada, y como el tofu seco no se vendería por mucho, no había actuado en consecuencia.

Como Ma Zhiqiang quería intentarlo, Lin Xu lo dejó.

Si se vendía bien, la tienda tendría otro acompañamiento para las bebidas.

Ma Zhiqiang preparó un wok, vertió el aceite previamente usado para freír carne y encendió el fuego para calentarlo.

Cuando el aceite alcanzó un calor medio-alto, tomó un bloque de tofu en su mano izquierda.

Mojó su cuchillo en agua para evitar que el tofu se pegara, y luego rápidamente comenzó a cortar el tofu que sostenía.

A medida que el cuchillo se acercaba a su mano con cada corte, un hábil movimiento enviaba una rebanada de tofu, de aproximadamente medio centímetro de grosor, deslizándose de la hoja hasta el aceite caliente.

Su velocidad era increíble.

Con unos pocos trazos rápidos—SWISH, SWISH, SWISH—cortó todo el bloque de tofu que estaba sosteniendo.

—Chef Ma, ¡sus Habilidades con Cuchillo son impresionantes!

—exclamó Che Zai, que nunca había visto nada parecido y le pareció fascinante.

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Ma Zhiqiang sonrió.

—Para los chefs que trabajan regularmente en banquetes, esta es solo una habilidad básica.

Una vez freí más de doscientas libras de tofu en una sola sesión —tanto que mis manos se cansaron demasiado para incluso sostener el tofu adecuadamente.

¿Más de doscientas libras?

¡Dios mío!

Solo cortar y freír todo ese tofu tomaría medio día, ¿no?

No es de extrañar que los chefs de banquetes sean tan bien pagados.

Con una carga de trabajo tan pesada, nadie lo haría si el salario no fuera lo suficientemente alto.

Pronto, el wok estaba lleno de rebanadas de tofu.

Ma Zhiqiang dejó su cuchillo y revolvió suavemente el tofu con una cuchara grande para evitar que las piezas se pegaran entre sí.

Entre los ingredientes fritos, el tofu es relativamente simple de cocinar.

Debido a su alto contenido de agua, puedes freírlo directamente a fuego alto sin preocuparte de que se queme.

Una vez que las rebanadas de tofu se doraron y flotaron ligeramente a la superficie, las sacó con un colador, dejó que el aceite drenara, y luego comenzó a freír el siguiente lote.

Después de que todas las rebanadas de tofu estaban fritas, Ma Zhiqiang apartó el wok con aceite y cambió a un wok limpio.

Vertió un poco del caldo de las Patas de Pollo Estofadas.

Una vez que estaba caliente, apartó el tofu frito necesario para el guiso y añadió el resto al caldo hirviendo.

La humedad superficial del tofu frito se había evaporado completamente, dejándolos como pequeñas esponjas.

Al sumergirse, comenzaron rápidamente a absorber el caldo.

Una vez que el caldo en el wok comenzó a hervir, Ma Zhiqiang bajó el fuego, manteniendo un hervor suave justo por debajo de un hervor burbujeante.

El tofu seco guisado de esta manera a fuego lento se impregnaría con el rico sabor del caldo.

Cada pieza estaría increíblemente jugosa, casi reventando con líquido sabroso en cada bocado —verdaderamente delicioso.

Mientras el tofu seco se guisaba, Ma Zhiqiang tomó un puñado de fideos de cristal de la sala de almacenamiento y los remojó en agua tibia.

Un buen guiso está incompleto sin fideos de cristal.

Los deliciosos fideos de cristal no solo dan un toque final al plato, sino que también enriquecen su textura general.

Sorber los fideos de cristal que habían absorbido el sabroso caldo ofrecía una boca llena de rico sabor.

Luego, basado en los apetitos del personal, picó dos cabezas de Col.

El mejor vegetal para guisar es la col china, pero como no estaba en temporada, tuvo que usar Col como sustituto.

Por último, cortó un poco de Carne Crujiente y también cortó diagonalmente el tofu seco (la porción reservada anteriormente para el guiso) en trozos más pequeños.

Lo cortó en diagonal porque esto facilitaba que el tofu absorbiera el caldo, mejorando su sabor.

A continuación, comenzó a preparar el guiso.

Calentó un poco de aceite en un wok y añadió media cucharada de manteca de cerdo.

Una vez que el aceite estaba caliente, añadió las rebanadas de panceta y las salteó a fuego alto.

Cuando las rebanadas de panceta se volvieron translúcidas y comenzaron a soltar su grasa, añadió Cebollín y Jengibre y chile seco.

Los salteó por un momento antes de añadir sal, Salsa de Soja Clara, Salsa de Soja Oscura y azúcar blanca.

Después de saltear los condimentos hasta distribuirlos uniformemente, añadió varios tazones de Caldo de Huesos de Cerdo.

Lo llevó a ebullición, luego añadió la Col, el tofu seco, la Carne Crujiente y los fideos de cristal.

Después de hervir a fuego lento durante un rato, añadió algunas varas de Apio, rodajas de Zanahoria y hongos oreja de madera como ingredientes complementarios.

Cuando el caldo en el wok espesó ligeramente, lo sazonó con un poco más de sal y roció con un poco de Aceite Sazonado.

Después de un último revuelto para combinar todo, el guiso estaba listo.

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—Parece tan fácil —comentó Che Zai, a quien Song Tiantian había apodado la ‘baldosa del suelo de las habilidades culinarias de la cocina trasera’.

Pensó que no había ningún truco real para hacer guisos; solo tirabas buenos ingredientes.

¿Qué tenía eso de difícil?

Pero Lin Xu sabía mejor.

Este plato podría parecer simple, pero tenía sus complejidades.

Por ejemplo, Ma Zhiqiang había usado varios ingredientes ricos: panceta, manteca de cerdo, Caldo de Huesos de Cerdo y Carne Crujiente.

Por lo tanto, deliberadamente incluyó Apio para equilibrar la riqueza del plato.

Además, la Col puede tener un sabor ligeramente amargo en comparación con la col china, así que Ma Zhiqiang había añadido algunas rodajas de Zanahoria naturalmente dulces para contrarrestar esto.

Adicionalmente, añadir sal al final aseguró que tanto los ingredientes como el caldo estuvieran adecuadamente sazonados.

Si la sal se añadiera demasiado pronto, toda la salinidad se concentraría en el caldo, dejando las verduras insípidas.

De hecho, hacer guisos no era difícil, pero combinar los ingredientes correctamente era una forma de arte.

Domina eso, y incluso un simple guiso de verduras podría ser increíblemente apetitoso.

Mientras Lin Xu estaba contemplando esto, una notificación del sistema sonó repentinamente en su mente: «Felicitaciones al Anfitrión por comprender la Técnica de cocina de Nivel Calificado—Mezcla y Combinación.

Esta Habilidad puede ayudar al Anfitrión a hacer guisos mixtos, platos estofados y ‘platos de matanza de cerdos’».

¡Caramba!

¿También hay una recompensa por esto?

Justo cuando se sentía alegre, Shen Guofu, el propietario del Bentley, empujó la puerta de la tienda.

—Hermano Lin, ¿está listo ya el Cerdo en Escabeche?

¿Hmm?

¿Qué es ese olor delicioso?

¿Hay otra sorpresa hoy además del Cerdo en Escabeche?

Fuente: Webnovel.com, actualizado en Leernovelas.com