Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 587

Capítulo 587: Capítulo 281: ¡El Pastel de Pollo Mapo que es aún más delicioso que el Tofu Mapo! ¡Vamos, sirve la gran comida! [Suscríbete, por favor]_3

La nota, con su contenido de azúcar equivalente a más de mil signos de más, junto con el amor que prácticamente se desbordaba de la pantalla de su primo, hizo que todo el sentimentalismo de Chen se desvaneciera sin dejar rastro.

Incluso la cabeza de conejo sobre la mesa ya no parecía apetitosa.

Después de un buen rato, Chen, que se había atragantado metafóricamente con su abrumadora muestra pública de afecto, finalmente se recuperó lo suficiente como para publicar en silencio una actualización en sus redes sociales:

«¡Los tomates de hoy en día están muy ácidos!»

「A las tres de la tarde」

El personal de cocina estaba probando los platos estofados y las cabezas de conejo. Mientras tanto, Lin Xu sacó media caja de Pechuga de Pollo y varios kilos de Grasa de Cerdo del almacén frigorífico. También puso a remojar un poco de almidón de guisantes, preparándose para hacer Pastel de Pollo.

El proceso para hacer Pastel de Pollo no es muy difícil, pero es muy tedioso y requiere una paciencia considerable.

Afortunadamente, Lin Xu contaba con la Habilidad obtenida al hacer Qingshui Furong, lo que hizo que el paso de preparar la Albóndiga de Pollo fuera rápido y eficaz.

Una vez que la pasta de la Albóndiga de Pollo estuvo lista, los pasos restantes se volvieron relativamente sencillos.

Picó finamente la Grasa de Cerdo hasta convertirla en una pasta. Luego, de forma similar a como trató la Pechuga de Pollo, usó un cuchillo para presionar la grasa picada en láminas finas, comprobando si quedaban trozos sin picar.

Después de comprobarlo, la combinó con la pasta de la Albóndiga de Pollo y los batió juntos.

Para evitar que el Pastel de Pollo se deshiciera durante la cocción, Lin Xu añadió intencionadamente un poco más de Almidón de Agua, lo que mejoró su cohesión.

Pero no podía añadir demasiado, o de lo contrario estos Pasteles de Pollo no tendrían la consistencia de un tofu, sino más bien de una gelatina. Aunque esto haría que fuera menos probable que se deshicieran, significaría perder la característica textura suave y tierna del Pastel de Pollo. Además, el plato que preparaba hoy con el Pastel de Pollo era un Pastel de Pollo Mapo, no un Tofu Mapo, así que demasiado almidón solo sería contraproducente.

Pero… ¿Tofu Mapo?

Esa podría ser una nueva línea de investigación.

Si el Pastel de Pollo Mapo de hoy no salía bien, podría simplemente cambiar a Tofu Mapo. De esa manera, podría evitar que su Técnica de Nivel Perfecto bajara a Superior y salvar sus ochenta mil puntos de irse por el desagüe.

Cuando la pasta de carne estuvo lista, cogió unas bandejas pequeñas y las untó con Grasa de Cerdo. Luego las cubrió con film transparente y colocó las bandejas en la vaporera puesta sobre el wok, comenzando el proceso de cocción al vapor.

El Pastel de Pollo no se puede cocer al vapor a fuego alto, así que el armario de vapor quedaba descartado. Incluso una vaporera estándar no era del todo adecuada para la tarea. Por eso, Lin Xu simplemente colocó la cesta de la vaporera encima del wok. Este método no creaba un sello hermético, lo que permitía que el vapor se escapara por todas partes.

Puede que esto no fuera ideal para cocer panecillos al vapor, pero era perfectamente adecuado para cocer al vapor el Pastel de Pollo.

Al poco tiempo, el Pastel de Pollo estuvo listo.

Lin Xu lo sacó para inspeccionarlo. Descubrió que estaba bastante bien cocido al vapor, un poco más firme que el lote de Dai Jianli del mediodía. En cuanto a la textura, se parecía más al Tofu de Yeso que se usa para el Tofu Mapo.

Una vez cocido el Pastel de Pollo, lo dejó a un lado para que se enfriara.

Aprovechando el tiempo, cogió un puñado de granos de Pimienta de Sichuan y los puso en un wok sin aceite para tostarlos lentamente a fuego bajo.

Cuando los granos de Pimienta de Sichuan desprendieron su aroma, los colocó en una tabla de cortar, los machacó con un rodillo y luego los pasó a un cuenco. Así obtuvo el polvo de Pimienta de Sichuan esencial que se espolvorea sobre el Tofu Mapo antes de servir.

Con la Pimienta de Sichuan lista, Lin Xu cortó un trozo pequeño de carne de ternera del almacén frigorífico y lo trajo.

El Tofu Mapo requiere carne de ternera para freír la carne picada sazonada, lo que realza el aroma del plato. Usar carne de cerdo picada en su lugar disminuiría enormemente el efecto.

Fileteó la ternera, luego la cortó en tiras y, finalmente, la troceó en pequeños dados del tamaño de judías mungo.

Aunque muchas recetas mencionan picar la ternera, el método correcto es cortarla en trozos pequeños, del tamaño de una judía mungo. Al freírse, estos trozos alcanzan la cualidad «crujiente» que prescribe el mantra de los ocho caracteres del Tofu Mapo.

Los gránulos de ternera son fragantes, crujientes y deliciosos, y se derriten en la lengua. Solo una textura así puede denominarse «crujiente».

El mantra de los ocho caracteres, también conocido como los ocho requisitos, son las reglas a seguir al preparar el Tofu Mapo. Estos ocho caracteres son:

¡Entumecedor, picante, ardiente, aromático, crujiente, tierno, fresco y vivo!

Los primeros siete caracteres generalmente no se discuten. Sin embargo, el último, «vivo», tiene varias interpretaciones: algunos dicen «envolvente», otros «cohesivo», otros «intacto», y algunos sostienen que debería ser «crocante».

Así, el mantra de ocho caracteres se convirtió de alguna manera en uno de doce.

Bueno, si las universidades del «Top Cinco» pueden ser en realidad más de una docena, entonces que un mantra de ocho caracteres tenga doce no parece tan difícil de aceptar.

Después de cortar la ternera, la puso en un cuenco y espolvoreó una pizca de sal. Luego, añadió un poco de Salsa de Soja Clara, Vino para Cocinar y pimienta en polvo, y lo removió y presionó varias veces antes de dejarlo a un lado para que marinara.

Normalmente, al preparar la ternera, no se debe añadir sal o Vino para Cocinar directamente, ya que esto puede endurecer la carne y volverla fibrosa.

Pero este plato busca obtener gránulos de carne crujientes y fragantes, así que se necesita sal y Vino para Cocinar para deshidratar y fermentar la carne y así lograr este efecto.

El arte de la cocina está en constante cambio.

Después de poner a marinar los gránulos de ternera, Lin Xu cogió dos cucharadas de Doubanjiang, las puso en una tabla de cortar y las picó finamente con un cuchillo.

En este plato, el Doubanjiang sirve para añadir color, sabor y aroma. Para que estos efectos se liberen rápidamente, es necesario picarlo muy fino.

Cuanto más fino se pica, más rápido libera el Doubanjiang su fragancia y sabor, y el efecto del Aceite Rojo también es mejor.

Una vez preparado el Doubanjiang, limpió un brote de ajo y lo cortó en pequeños segmentos.

El brote de ajo corresponde a la parte «viva» del mantra. Su color verde brillante y su sabor fresco infunden al plato una energía vibrante y reducen su untuosidad.

Finalmente, Lin Xu cogió un plato pequeño y lo llenó con un poco de chile en polvo grueso.

El chile en polvo y el Doubanjiang pertenecen a la parte «picante» del mantra de los ocho caracteres.

La combinación del picante del Doubanjiang y el del chile en polvo crea el picor general del tofu. Este picante no es áspero ni abrumador; al saborearlo, se puede detectar una rica fragancia dentro del picor. Este es el elemento «picante» del Tofu Mapo.

Con todos los ingredientes listos, Lin Xu preparó el wok, vertiendo en él un poco de aceite de cocina y Grasa de Cerdo, preparándose para freír brevemente el Pastel de Pollo.

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