Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 588

Capítulo 588: Capítulo 281: ¡El Pastel de Pollo Mapo que es aún más delicioso que el Tofu Mapo! ¡Venga, a comer! [Por favor, suscríbanse]_4

Al preparar Tofu Mapo, hay un paso que consiste en escaldar el tofu.

Sin embargo, el Pastel de Pollo no se puede escaldar; solo se puede pasar por aceite caliente. Esto no solo aumenta la elasticidad de la superficie del Pastel de Pollo, sino que también realza su fragancia aromática.

Mientras se calentaba el aceite, Lin Xu cortó el Pastel de Pollo casi seco en cubos de 1.5 centímetros, el requisito estándar para el Tofu Mapo.

El Pastel de Pollo cortado fue colocado con cuidado en una espumadera grande y luego sumergido en aceite calentado a unos 90 grados Celsius, comenzando el proceso de fritura profunda.

Este paso no podía apresurarse; debía freírse lentamente para secar la humedad en la superficie del Pastel de Pollo. De lo contrario, uno literalmente «sería demasiado impaciente para comer tofu caliente».

Cuando casi estaba frito, se sacó el Pastel de Pollo y se enjuagó con agua caliente para quitar la grasa de su superficie.

Después de enjuagarlo, se dejó a un lado para usarlo más tarde.

Luego venía la parte de la cocción.

Lin Xu puso un wok en el fuego. Primero lo preparó, y luego añadió aceite de cocina al wok.

Cuando el aceite estuvo caliente, salteó rápidamente los cubos de ternera, presionándolos contra el wok con el reverso de una cuchara para ayudar a que su humedad interna se liberara más rápido, logrando el objetivo de un secado rápido.

Saltear los cubos de ternera requería paciencia. Los removió hasta que se pudo oír un chisporroteo al revolverlos, lo que indicaba que la superficie se había vuelto crujiente.

Entonces estuvo listo para el siguiente paso: Lin Xu vertió el chile en polvo preparado en el wok.

Continuó salteando, extrayendo las notas secas y picantes del chile, hasta que solo quedó su fragancia especiada.

Cuando surgió el aroma, se añadió el Doubanjiang.

Añadir el Doubanjiang en este punto no solo evitaba que el chile en polvo se quemara, sino que también realzaba el efecto del Aceite Rojo.

Una vez que se extrajo el Aceite Rojo, añadió un gran tazón de Caldo de Hueso de Res.

Usar caldo para realzar la fragancia del Tofu Mapo estaba en consonancia con el requisito de «fragancia» de la máxima de ocho caracteres.

Pero el aroma del Caldo de Hueso de Res por sí solo no era suficiente; era demasiado simple. También se necesitaban las fragancias adicionales de los cubos de ternera, el Doubanjiang, el Pastel de Pollo, los brotes de ajo, el chile y más.

La combinación de todas estas fragancias constituía el verdadero sentido de la «fragancia».

Tras añadir el Caldo de Hueso de Res, vertió un poco de Salsa de Soja Oscura para oscurecer el color base, y luego añadió una cucharada de azúcar para integrar los sabores.

Después de remover, vertió el Pastel de Pollo de la espumadera grande en la mezcla.

El paso más crítico estaba al llegar.

Lin Xu empujó suavemente el Pastel de Pollo en el wok con el reverso de la cuchara, temiendo que los aparentemente delicados Pasteles de Pollo se deshicieran.

Sin embargo, gracias a su buen control de la fuerza y al paso bien ejecutado de aceitar el wok antes de saltear, los Pasteles de Pollo simplemente se deslizaron por el fondo del wok y luego se mezclaron con la salsa.

¡El primer paso fue un éxito!

Lin Xu tapó el wok, permitiendo que la salsa penetrara por completo en el Pastel de Pollo y que el calor se transfiriera al interior.

El requisito de «abrasador» de la máxima de ocho caracteres dictaba que cada bocado del ingrediente principal debía estar lo suficientemente caliente como para quemar la boca al servirlo; por lo tanto, era crucial cocinarlo a fondo ahora.

Si el Pastel de Pollo tenía alguna parte fría en su centro, indicaría un completo fracaso.

Dada la naturaleza del Sistema, probablemente ni siquiera alcanzaría el Nivel Calificado.

Mientras el contenido del wok hervía a fuego lento, Lin Xu trajo el almidón de guisantes que había puesto en remojo mientras preparaba el Pastel de Pollo.

Después de la cocción a fuego lento, venía el paso más clásico y difícil de esta variante de Tofu Mapo: espesar la salsa.

Para aquellos que entendían de cocina, espesar una salsa no era difícil.

La dificultad radicaba en que la salsa necesitaba ser espesada tres veces, y cada espesado cumplía un propósito diferente.

Los intervalos entre cada adición, la cantidad de lechada de almidón y su concentración también variaban cada vez.

Sin un maestro experimentado que los guiara, uno ni siquiera podría empezar a aprender este plato correctamente.

Lin Xu levantó la tapa. El almidón de guisantes en el cuenco se había asentado, separándose del agua, por lo que necesitaba ser removido antes de usarlo.

Para el primer espesado, tomó aproximadamente medio cucharón del almidón asentado y lo mezcló con el agua de encima para crear una lechada de Almidón de Agua.

Tras mezclar, tomó medio cucharón de esta lechada y la vertió en el wok en forma de abanico.

Este paso era para espesar un poco la salsa, así que se requería una cantidad generosa, y tenía que distribuirse de manera uniforme.

Inmediatamente después de añadirla, usó el reverso del cucharón para empujar suavemente el Pastel de Pollo, removiendo la salsa en el wok para asegurar que el Almidón de Agua se mezclara uniformemente y pudiera hacer efecto.

Una vez que la salsa en el wok se espesó, volvió a sumergir el cucharón en el Almidón de Agua, hundiéndolo en el almidón asentado en el fondo y removiendo para hacer la lechada aún más espesa que antes.

Tomó un poco menos de medio cucharón y lo vertió de nuevo en el wok.

Este paso buscaba hacer los ingredientes más tiernos, así que intentó verterlo principalmente sobre el Pastel de Pollo en el wok.

Quería que los trozos de Pastel de Pollo se cubrieran con el almidón, lo que atraparía la humedad y también haría su superficie tierna y suave. Esto lograba el aspecto «tierno» de la máxima de ocho caracteres.

Lin Xu removió y salteó el contenido del wok unas cuantas veces más. Finalmente, usó el cucharón para tomar un poco del almidón más espeso del fondo del cuenco, escurrió el exceso de agua del cucharón y luego incorporó este almidón concentrado al wok.

Este paso era para hacer que la salsa se adhiriera a los ingredientes.

Era una técnica bien conocida en la cocina de Sichuan llamada «recubrimiento de salsa».

El llamado recubrimiento de salsa es un método de cocción que consiste en que la salsa envuelva la superficie de los ingredientes. Las Tiras de Carne con Sabor a Pescado son un ejemplo clásico de este tipo de plato en la cocina Sichuanesa.

Después de este paso, la salsa en el wok se había reducido y espesado por completo, envolviendo firmemente el Pastel de Pollo.

El brillante color rojo y el rico aroma eran simplemente irresistibles.

Sin embargo, todavía no era el momento de probarlo.

Lin Xu vertió los brotes de ajo picados en el wok, los removió un par de veces y luego pasó el plato del wok a un tazón grande.

La versión auténtica del Tofu Mapo debe servirse en un tazón para lograr el aspecto «abrasador» de la máxima de ocho caracteres. Solo así conservará la sensación de calor que quema la boca al comer.

Si se sirviera en un plato, el calor se disiparía rápidamente, perdiendo la sensación abrasadora en solo unos minutos, y con ella, la esencia del Tofu Mapo.

Una vez servido, usó una cuchara pequeña para espolvorear por encima el polvo de pimienta de Sichuan recién molida. El aspecto «adormecedor» de la máxima de ocho caracteres estaba ahora en su lugar, y el plato estaba listo para ser servido.

—¡Maldición! ¿Qué es este plato?

Mientras Lin Xu cocinaba, aunque Zhuang Yizhou y los demás observaban cerca, nadie se atrevió a hablar por miedo a molestarlo.

Ahora que el plato estaba fuera del wok, todos sintieron como si finalmente pudieran volver a respirar.

—Joder, ¿usar Pastel de Pollo para hacer Tofu Mapo? ¡Eso es simplemente divino!

—¡He presenciado un milagro!

—¡Este sabor es absolutamente celestial!

Wei Qian olfateó y llamó a alguien que no estaba muy lejos. —¡Chezzo, trae el arroz! ¡Hoy realmente tenemos que apreciar las habilidades culinarias del jefe!

—

Lo siento, a todos. Mientras escribía esto, solo me concentraba en describir el plato para satisfacer sus antojos. Antes de darme cuenta, ya había escrito casi siete mil caracteres. Quería incluir una foto tentadora de Tofu Mapo en este capítulo extra, but después de buscar durante mucho tiempo, no pude encontrar una con la que estuviera satisfecho, lo cual es bastante decepcionante.

¡Por favor, voten con sus Boletos Mensuales, hermanos! ¡Mañana continuaré con una actualización de diez mil caracteres!

Uf…

Por fin, está hecho.

Mientras Lin Xu cocinaba hace un momento, todos sus nervios estaban en tensión.

Ahora que el plato había sido un éxito, se relajó, y solo entonces sintió el cansancio en su cuerpo.

Fijó la mirada en el cuenco de Pastel de Pollo Mapo sobre la mesa de trabajo; su color rojizo y su intenso aroma picante lo cautivaron. En cuanto centró su atención, una línea de texto apareció ante sus ojos:

«Un Pastel de Pollo Mapo hecho con ingredientes como Pastel de Pollo, dados de ternera y Doubanjiang, Grado: Nivel Perfecto».

Vaya, éxito al primer intento. Debería haber descorchado una botella de champán para celebrarlo.

Lin Xu parpadeó y el aviso desapareció.

Estaba a punto de probar lo delicioso que era el Pastel de Pollo Mapo de Nivel Perfecto cuando, de repente, el tono de notificación del sistema sonó en su mente:

«El Anfitrión ha preparado con éxito un innovador plato Mapo de Nivel Perfecto, completando la Tarea de Prueba de Habilidad. El Anfitrión adquiere permanentemente la Técnica de Cocina de Nivel Perfecto: Tofu Mapo. Felicitaciones al Anfitrión.»

«El Anfitrión ha preparado con éxito un Pastel de Pollo Mapo de nivel Superior o superior, completando la tarea secundaria “Innovación de Plato”. Ha ganado un sorteo de un plato raro de Sichuan de Nivel Perfecto. ¿Desea realizar el sorteo de inmediato?»

Las notificaciones consecutivas hicieron que Lin Xu sintiera una oleada de alivio.

Por fin, está completo.

Mientras él se sentía contemplativo, Wei Qian y Zhuang Yizhou empezaron a armar un alboroto, exclamando con admiración:

—¡Caramba! ¡Este Pastel de Pollo es increíblemente tierno!

—Me arrepiento tanto; debería haber hecho una transmisión en vivo. Un plato tan perfecto también deberían haberlo presenciado los internautas.

—¡Literalmente se derrite en la boca, es tan delicioso!

—Es fresco, tierno, adormecedor, picante y abrasador. Tiene todas las características del Tofu Mapo. ¡Qué satisfactorio!

Wei Qian y los demás sostenían cada uno un cuenco de arroz, cuchara en mano, y ponían un trozo de Pastel de Pollo Mapo sobre su arroz, comiéndolo junto como si fuera Tofu Mapo.

Aunque sus bocas ardían, no podían evitar seguir comiendo.

—Jefe, coge un poco de arroz; pruébalo tú también —dijo Che Zi, trayendo dos cuencos de arroz, cada uno con una cuchara sopera encima.

Estaba claro que todos conocían la regla para comer Tofu Mapo: con cuchara.

Los ingredientes de este plato estaban todos picados, así que no había que preocuparse por morder granos enteros de pimienta de Sichuan, trozos de Doubanjiang o grandes trozos de chile. Simplemente cogías con la cuchara y comías lo que saliera.

En estas circunstancias, era normal que el arroz no durara mucho.

Lin Xu tomó un cuenco y usó una cuchara para sacar un trozo del Pastel de Pollo Mapo, cubierto de una salsa espesa, del plato cargado de Aceite Rojo. Después de soplarlo, se lo llevó a la boca.

—¡Joder, qué caliente!

A pesar de estar mentalmente preparado, en el momento en que tocó su boca, todavía quemaba.

En el instante de la quemadura, las sensaciones de adormecimiento, picante y aroma irrumpieron simultáneamente en su boca, activando sus papilas gustativas al instante. Al entrar en su boca, su lengua podía sentir claramente la tierna suavidad de la superficie del Pastel de Pollo.

Habiéndose espesado tres veces, la suavidad era notablemente pronunciada.

Al darle un bocado, el interior del Pastel de Pollo estaba aún más caliente, pero el sabor umami único del pollo también estalló, claramente detectable en medio del fuerte aroma picante.

La ternura y frescura del Pastel de Pollo destacaban más sobre el fondo del sabor picante y adormecedor.

Era como un loto que emerge del barro sin mancharse.

Tal textura y sabor hacían que todo el plato fuera aún más encantador.

No era de extrañar que Wei Qian y los demás reaccionaran de esa manera. Este plato ofrecía de hecho una experiencia novedosa que el Tofu Mapo no poseía.

Después de saborear el Pastel de Pollo, otro bocado de arroz era simplemente demasiado delicioso.

Después de probar el Pastel de Pollo, Lin Xu cogió algunos dados de ternera para probarlos también.

La ternera se había salado para extraer la humedad y marinado con Vino para Cocinar, lo que resultó en una deshidratación significativa. A pesar de haber sido salteada hasta quedar seca y luego cocida a fuego lento en Sopa de Huesos de Res, la ternera aún mantenía su textura crujiente y fragante.

Al probarla, proporcionaba un marcado contraste con el tierno Pastel de Pollo.

En este plato, la textura crujiente de los dados de ternera contrastaba fuertemente con la suave ternura del Pastel de Pollo. El sabor umami del Pastel de Pollo, el adormecimiento picante de la salsa, la riqueza del Aceite Rojo y el sabor fresco del ajo picado; todos estos elementos creaban intensos contrastes.

No era de extrañar que todo el plato supiera tan bien y fuera absolutamente irresistible.

Lin Xu puso un poco más de Pastel de Pollo en su cuenco y comenzó a mezclarlo y comerlo con arroz.

Ciertamente, esta forma de comer era la más satisfactoria.

—Lin Xu, ¿vamos a introducir este plato en nuestro restaurante? —preguntó Wei Qian, sentándose y comiendo al mismo tiempo.

Los demás también giraron la cabeza con curiosidad, queriendo escuchar la respuesta del jefe.

—No podemos hacer eso. La dificultad de cocer al vapor el Pastel de Pollo es muy alta, además hay que machacar la Albóndiga de Pollo a mano. ¿Cuánto tendríamos que cobrar por este plato solo para cubrir gastos?

El Pastel de Pollo Mapo no se podía poner en el menú. Pero el Tofu Mapo, esa era otra historia. Incluso se podía probar a hacer la versión de Tofu Mapo en la que había pensado.

Lin Xu le dijo a Che Zi: —A partir de mañana, empezaremos a servir Tofu Mapo en nuestro restaurante. Recuerda comprar más Tofu de Yeso. Para el Tofu Mapo, es mejor una textura de tofu más blanda.

El tofu blando permitiría que el plato presentara ese delicioso contraste entre los aderezos crujientes y su propia textura tierna.

Si se usara tofu duro, ese contraste se perdería.

Al acabar de oír al jefe decir que el Pastel de Pollo Mapo no se serviría en el restaurante, todos sintieron una pizca de decepción, ya que significaba que no podrían disfrutar de este manjar a menudo en el futuro.

Pero al oír que se iba a introducir el Tofu Mapo, sus ánimos se levantaron de nuevo.

El Tofu Mapo también estaría bien; un plato así que va bien con el arroz tenía bajos costes y era adecuado como nuevo plato en el menú del restaurante.

Wei Qian engullía su arroz mientras comentaba con Che Zi los ingredientes que comprar para el día siguiente: —Aparte del tofu, no te olvides de comprar más brotes de ajo y ternera. Ah, y Huesos de Res también. Ya que vamos a hacerlo, hagamos este plato a la perfección.

En Pekín, no había escasez de restaurantes que vendieran Tofu Mapo.

Pero los que añadían Sopa de Huesos de Res eran verdaderamente raros.

Fuente: Webnovel.com, actualizado en Leernovelas.com