Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 597

Capítulo 597: Capítulo 284: Salteando espinaca de agua con grasa de jamón, ¡delicioso! Hermano Lin, ¿puedes preparar pollo en olla de vapor? [Suscríbanse por favor]_2

¿Para qué es este aceite?

Al ver unas espinacas de agua limpias puestas a un lado, Lin Xu sonrió y dijo: —Más tarde, usaré este aceite para saltear unas espinacas de agua. Serán espinacas de agua con sabor a carne curada, así que ni siquiera hará falta añadir sal.

Justo me preguntaba qué otro plato añadir. ¡Y aquí está!

Aunque el Pastel de Pollo Mapo es delicioso y va bien con el arroz, uno necesita comer verduras. Después de todo, es otoño; hay que tomar esas vitaminas para prevenir la piel seca.

También se adaptaba perfectamente al deseo de las chicas de hacer dieta.

Tomó las espinacas de agua limpias, cortó los extremos duros y luego separó las hojas de los tallos.

La espinaca de agua es una verdura común en los grandes restaurantes y se vende bien, sobre todo en las regiones del sur. Allí, una deliciosa espinaca de agua puede incluso convertirse en el plato estrella de un restaurante.

La espinaca de agua también es un plato frecuente en la cocina casera diaria.

Sin embargo, es raro conseguir en casa el aspecto y el sabor de un restaurante. La mayoría de las versiones caseras acaban demasiado aguadas, se ennegrecen o simplemente se cocinan en exceso. Carecen del vibrante color verde y la textura crujiente que se encuentra en los restaurantes.

En realidad, hay un truco para hacer deliciosas espinacas de agua: un paso adicional llamado «matar las verduras» antes de cocinarlas.

«Matar las verduras» es un paso común en la preparación de hortalizas. Por ejemplo, escaldar el Brócoli Chino Hervido es una forma de «matar las verduras».

Sin embargo, este método de escaldado en agua no es adecuado para la espinaca de agua. Como interviene demasiada agua, el plato resultante queda demasiado caldoso.

Las verduras como la espinaca de agua deben «matarse» salteándolas rápidamente.

Después de cortar la espinaca de agua, Lin Xu tomó un puñado de dientes de ajo pelados y lavados. Los colocó en la tabla de cortar, aplastó cada uno con el lado de su cuchillo y luego los picó finamente.

Aplanar el ajo realza su sabor, pero hay que tener cuidado. Algunos cuchillos pueden romperse con facilidad, lo que podría provocar accidentes.

Al saltear espinacas de agua, se necesita una cantidad generosa de ajo para obtener un mejor sabor.

Además del ajo, también picó algunos chiles secos. Estos añaden un aroma fragante y seco que hace que el plato sea aún más apetitoso con arroz.

Con el ajo y los chiles secos listos, Lin Xu también preparó un cuenco de salmuera ligera.

Calentó el wok y empezó a cocinar.

Vertió aceite en el wok, puso el fuego al máximo y echó los tallos y las hojas de la espinaca de agua.

Inmediatamente después, vertió rápidamente la salmuera ligera preparada por el borde interior del wok. Luego, sujetando el mango del wok con una mano, salteó rápidamente con una cuchara en la otra.

Añadir aceite al agua ayuda a mantener el color verde de las hojas.

La salmuera ayuda a que las verduras se ablanden y se marchiten rápidamente.

Mientras tanto, la superficie interior caliente del wok ayuda a evaporar el exceso de humedad de las hojas.

Una vez que todas las espinacas de agua se hubieron marchitado y cambiado de color, levantó el wok y vertió las verduras en un colador grande para escurrirlas.

Enjuagó rápidamente el wok, lo devolvió al fuego, lo calentó de nuevo y añadió una cucharada del aceite de jamón obtenido.

Este aceite de jamón contenía algo de agua condensada del proceso de cocción al vapor, por lo que era necesario calentarlo primero en el wok para evaporar esta humedad.

En frío, el aceite de jamón no tiene mucho aroma y se parece al aceite de cocina normal. Pero al calentarse, el rico y sabroso aroma del jamón empezó a emanar del wok.

Era un aceite prácticamente hecho para las verduras.

No solo confiere una rica sensación en boca a las verduras, sino que también añade el sabor único y sabroso del jamón.

Sabe tan delicioso que puede incluso superar a las verduras salteadas con manteca de cerdo.

Pronto, la humedad del aceite se había evaporado. Lin Xu dividió entonces el ajo picado que había preparado; echó la mitad en el wok junto con los trozos de chile seco, guardando la otra mitad para añadirla más tarde.

Una vez que el ajo y los chiles secos desprendieron su fragancia, añadió la espinaca de agua escurrida y salteó enérgicamente a fuego fuerte.

La espinaca de agua, que ya había soltado algo de humedad y se había marchitado durante el salteado rápido inicial, se cocinaría rápidamente.

Tras saltear a fuego fuerte durante unos treinta segundos, roció un poco de Salsa de Soja Clara por el borde del wok para añadir un toque de fragancia a soja.

Continuó salteando, reduciendo aún más la humedad de la superficie de las verduras.

Finalmente, añadió una pequeña cucharada de sal para realzar el sabor, echó el resto del ajo picado, salteó hasta que se combinó uniformemente, y luego lo retiró del fuego y emplató el plato.

Como se salteó con aceite de jamón, no fue necesaria más sal para sazonar.

Todo el proceso de cocción fue sencillo y rápido.

Cuando Lin Xu salió con el plato, el pequeño cuenco de Pastel de Pollo Mapo que había preparado antes casi había desaparecido.

¿Solo unos minutos y ya ha desaparecido más de la mitad?

Tsk. ¡Ustedes, chicas, son realmente tan formidables como cualquier hombre a la hora de comer!

Zeng Xiaoqi exclamó con admiración: —¡Tenía que ser el Jefe Lin! Sabía que comer solo Pastel de Pollo Mapo podría ser demasiado «caluroso», así que nos salteó unas espinacas de agua. —Tomó unas espinacas de agua con sus palillos, las puso en su cuenco y entonces, mirando a Chen Yan y a Shu Yun, dijo—: Esta tarde, vi sus publicaciones en las redes sociales sobre comer tomates, así que también fui al supermercado de enfrente de la cadena de televisión a comprar algunos. ¿Por qué los tomates de hoy en día saben tan mal? Son más difíciles de morder que una manzana.

Chen Yan y Shu Yun intercambiaron una mirada. Ambas vieron la culpa en los ojos de la otra.

Pero en un instante, como por un acuerdo tácito, llegaron a un consenso.

Shu Yun dijo: —Elegí específicamente unos cuantos más blandos de la cocina y sabían bastante bien. ¿Qué tal los suyos, Jefa Chen? ¿Estaban buenos?

—Estaban bien. Aparte de estar un poco ácidos, todo lo demás estaba bien.

Al recordar la publicación de Yueyue en las redes sociales, la Jefa Chen no pudo evitar reexperimentar mentalmente la acidez de esos tomates crudos.

Mientras Zeng Xiaoqi murmuraba sobre cómo ya no se encuentran esos tomates harinosos de antes, cogió una hoja de espinaca de agua y le dio un bocado.

Entonces, sus ojos grandes y expresivos —que los internautas elogiaban como «ojos que podían hablar»— se abrieron de repente con sorpresa. —¡Guau! ¡Estas espinacas de agua tienen sabor a jamón! ¿Las saltearon con jamón?

Miró la espinaca de agua sobre la mesa. Aparte de un poco de ajo picado y unos cuantos chiles secos, no había ni una pizca de carne picada, y mucho menos jamón.

Pero el sabor de este plato…

Tomó otro bocado y estuvo segura de que era ese sabor distintivo a jamón. Acababa de comer un pastel de luna de jamón con flores frescas, por lo que el sabor dejó una fuerte impresión en la Directora Zeng.

Cuando los demás lo oyeron, cada uno probó un trozo de espinaca de agua con sus palillos y, en efecto, saborearon un intenso sabor a jamón.

Era claramente un plato que parecía completamente vegetariano.

Pero al comerlo, estaba lleno del tipo de intensidad que normalmente solo se encuentra en los platos de carne.

Esto era simplemente asombroso.

Lin Xu, que acababa de servirse un cuenco de arroz y se había sentado a comer, comentó: —Este plato se salteó con el aceite extraído del jamón al vapor. Coman más si les gusta; en la cocina hay mucha espinaca de agua, suficiente para que todos coman hasta saciarse.

¿Aceite de jamón? Con razón sabía tan bien.

Lin Xu tomó un trozo con sus palillos y lo probó. Fue una explosión de sabor fresco y sápido. La espinaca de agua de un verde intenso tenía una textura crujiente y satisfactoria, y el distintivo umami salado del jamón cubría cada hebra, haciendo que el plato fuera tierno, delicioso, apetitoso y un acompañamiento perfecto para el arroz.

—Quien diga que las verduras no combinan bien con el arroz debería probar esta espinaca de agua. ¡Es absolutamente increíble!

Mientras todos disfrutaban de la comida, Shen Guofu y Han Shuzhen regresaron a casa del trabajo.

—¡Papá, Mamá, vengan rápido a probar esto! ¡Es un plato nuevo de hoy y está delicioso!

Shen Baobao se sentó junto a Lin Xu, con el rostro radiante y una sonrisa alegre.

Desde que Lin Xu le había enviado aquella reconfortante merienda después del almuerzo, su sonrisa no se había desvanecido. Ahora, al ver a sus padres, estaba ansiosa por compartir su felicidad.

«¡SÍ! Más tarde tengo que buscar un estudio fotográfico para plastificar esa nota. Luego, cuando tenga un nieto, podré sacarla y contarle la historia. Mmm… para entonces seré bastante vieja. Me pregunto si todavía le gustaré a Xu. He oído que los hombres son muy constantes en sus gustos; solo les gustan las mujeres jóvenes de veintitantos años. Tendré que vigilar de cerca a este briboncillo para que no se descarrile».

Lin Xu no tenía ni idea de que su Baobao ya estaba haciendo planes para su vida después de la jubilación.

Se levantó para servir a su suegro y a su suegra un cuenco de arroz a cada uno, explicando de paso cómo hacer el Pastel de Pollo Mapo.

Mientras servía el arroz, se aseguró de darle a su suegro una porción un poco más grande.

El suegro y el yerno intercambiaron sonrisas; todo se entendió sin necesidad de palabras.

Esa misma tarde, Shen Guofu había estado temiendo la hora de la cena, ya que esas comidas bajas en grasa no le atraían en absoluto.

Tras recibir la llamada de su yerno, su ánimo había mejorado; era como si las flores estuvieran floreciendo y todo se hubiera vuelto maravilloso.

Ahora, sosteniendo su cuenco de arroz, comiendo el delicioso Pastel de Pollo Mapo que combinaba tan bien con el arroz, y la espinaca de agua al ajillo impregnada de aroma a jamón, no pudo evitar maravillarse de la belleza de la vida.

Tras terminar su cuenco de arroz, Lin Xu fue a la cocina.

Como planeaba hacer Pasteles de Luna Amarillos de Leche, tenía que empezar los preparativos ya; de lo contrario, podrían no estar listos para mañana.

Después de todo, la elaboración de estos pasteles de luna implicaba varios pasos que requerían congelación, y no se podían tomar atajos.

Sacó del almacén frigorífico unas yemas de huevo saladas ya preparadas.

Tras lavarlas, las dispuso en una bandeja de horno, las roció con una capa de licor blanco fuerte para eliminar cualquier olor indeseado y luego las metió en el horno para hornearlas hasta que soltaran el aceite.

Hornear las yemas de huevo saladas antes de usarlas no solo elimina eficazmente cualquier olor indeseado, sino que también realza su fragancia y textura.

Estas yemas de huevo ya preparadas ya estaban cocidas, por lo que no necesitaban hornearse por mucho tiempo.

Normalmente, cuando la superficie empieza a exudar aceite y a burbujear ligeramente, indica que las yemas están perfectamente horneadas.

Las sacó del horno y las machacó mientras aún estaban calientes.

Este paso debía hacerse rápidamente. Las yemas de huevo saladas calientes son algo blandas y más fáciles de triturar hasta convertirlas en polvo. Si se enfrían, no solo se endurecen, sino que las partículas resultantes también son menos finas.

Una vez que las yemas de huevo saladas estuvieron completamente trituradas, las tamizó a través de un colador de malla fina para asegurar una textura aún más suave para el relleno.

El Pastel de Luna Amarillo de Leche consta de tres partes: la corteza, el relleno amarillo de leche y el relleno de corazón fluido.

Durante el montaje, el relleno amarillo de leche envuelve el relleno de corazón fluido. Este, a su vez, se encierra en la corteza. Todo el proceso se asemeja a las muñecas rusas.

Pero este «anidamiento» también requiere técnica.

De lo contrario, el relleno de corazón fluido podría derretirse, el relleno amarillo de leche podría separarse y soltar aceite, e incluso la corteza podría perder humedad y agrietarse.

La elaboración de los Pasteles de Luna Amarillos de Leche tenía innumerables escollos potenciales, por lo que cada paso del proceso de cocción debía ejecutarse a la perfección.

Solo así el producto final podría alcanzar su estado más perfecto.

Lin Xu metió las yemas de huevo trituradas en el frigorífico. Estos gránulos de yema pulverulentos y fragantes, con su característica textura fina y arenosa, no solo eran adecuados para los Pasteles de Luna Amarillos de Leche, sino también para bocadillos populares de la cocina Cantonesa como los Bollos de Arena Dorada Fluida.

Si sobraba algo, cocinaría unos cuantos al vapor para Shen Baobao, dándole a la joven la oportunidad de probar algo nuevo y especial.

Justo cuando estaba ocupado, el Viejo Huang llegó con su esposa para cenar.

Lin Xu se aseguró de dejar a un lado su trabajo y sacó dos pasteles de luna para recibirlos.

Después de todo, le habían regalado generosamente un jamón tan grande e incluso habían compartido su salsa de flores casera; era justo mostrarles respeto, tanto por cortesía como por gratitud.

—¡Hermano, tus habilidades culinarias son increíbles! —exclamó el Viejo Huang después de que él y su esposa probaran los pasteles de luna—. El relleno está sazonado a la perfección, con el equilibrio justo de salado y dulce. Ambos estaban llenos de elogios para Lin Xu.

La señora Huang no se había hecho muchas ilusiones antes de venir; había pensado que su marido podría estar exagerando. Pero después de probar las creaciones de Lin Xu, se dio cuenta de que su marido simplemente había dicho la verdad.

—¡Qué maestría! Es difícil encontrar pasteles de luna tan deliciosos, incluso en Yunnan del Sur —elogió ella.

Hoy en día, los pasteles de luna generalmente buscan un dulzor excesivo. Aunque se usa jamón, a menudo se remoja y se hierve hasta que su sabor salado se reduce significativamente.

Luego, al hacer el relleno, la gente suele añadir cantidades excesivas de azúcar, por temor a que no sea lo suficientemente dulce.

Esto da como resultado pasteles de luna demasiado dulces, que carecen del sabor salado esencial del jamón.

Al probar unos pasteles de luna tan deliciosos, las expectativas de la señora Huang sobre las habilidades de Lin Xu crecieron aún más.

—Hermano, ¿sabes hacer pollo a la olla de vapor? —preguntó con una sonrisa.

¿Pollo a la olla de vapor?

—Mi esposa echa de menos su hogar —añadió el Viejo Huang—. Si no come comida de Yunnan del Sur durante un tiempo, siente que le falta algo. Hermano, si sabes hacer pollo a la olla de vapor, por favor, prepáralo para nosotros una vez. El dinero no es problema.

—Para hacer pollo a la olla de vapor, se necesita una olla de vapor —respondió Lin Xu con una sonrisa irónica—. Es muy difícil hacerlo sin una.

En la cocina china, algunos platos requieren utensilios de cocina específicos. Por ejemplo, el Arroz en Cazuela de Barro debe cocinarse en una cazuela de barro, y el pollo a la olla de vapor requiere una olla de vapor.

Sin una olla de vapor, el plato sería simplemente un pollo al vapor corriente.

—¡Tenemos ollas de vapor! ¡Tenemos ollas de vapor! —El Viejo Huang le dio un gran mordisco al pastel de luna y dijo mientras masticaba—: Tenemos varias ollas de vapor en casa, grandes y pequeñas. Pero por alguna razón, el pollo a la olla de vapor nunca sabe auténtico. Al principio, pensé que era culpa de la olla. Incluso fui a Jianshui específicamente para comprar una olla de barro artesanal, pero aun así no funcionó.

—¿No funcionó? —El interés de Lin Xu se despertó—. ¿Cómo que no? ¿La olla tenía fugas o era otra cosa?

—Tiene un sabor a caza… —rio la señora Huang con timidez.

Lin Xu se quedó momentáneamente sin palabras. ¡Eso es un problema con la técnica de cocción! ¿De qué sirve cambiar constantemente de olla? ¡Esas pobres ollas de vapor deben sentirse increíblemente ofendidas!

—De acuerdo, Viejo Huang —dijo riendo—, cuando entregues las verduras mañana, trae tu olla de vapor de casa. Encontraré un momento para hacer pollo a la olla de vapor. No puedo prometer mucho más, ¡pero puedo garantizar que no tendrá ningún sabor a caza!

Al oír esto, el Viejo Huang y su esposa se llenaron de alegría. —¡Entonces lo esperaremos con ansias!

—

Lo siento, hermanos. Escribí unas mil palabras en medio de esto, no me gustó cómo quedó, así que lo borré y empecé de nuevo. Por eso llego tarde. Este capítulo tiene 5400 palabras. ¡Pidiendo Boletos Mensuales!

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