Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 623

Capítulo 623: Capítulo 292: Juego: ¡Puedo instalar un acelerador! Pollo en olla a presión: ¡Qué casualidad, yo también puedo! [Suscríbete, por favor]_3

No se puede lavar con agua, pero se puede limpiar con sal, almidón, harina, cáscaras de trigo sarraceno y demás. Siempre que se quiera lavar, hay muchas maneras de limpiar la piel del pollo a fondo.

Muy pronto, la sal blanca quedó sucia por el frote.

El pollo en sí se había vuelto obviamente mucho más blanco y tierno.

Tras limpiar los seis pollos, Lin Xu también limpió las Patas de Pollo, cortándoles las uñas en el proceso.

Luego cortó las rabadillas de los pollos y las desechó. Esta parte no se podía guisar en la vaporera, ya que contaminaría el caldo con un mal olor.

Tras cortarlas, rebanó con fuerza los muslos del pollo, quitando la mitad inferior del cuerpo del pollo junto con la piel, igual que el método de corte usado para los muslos de pollo de la comida rápida.

Los muslos de pollo, junto con la carne circundante, son tiernos, lo que hace que el plato al vapor sea fragante, suave y con una agradable firmeza.

Sin embargo, la carne de partes como la pechuga de pollo es dura. Al vapor, se vuelve fibrosa y seca, así que no se debe añadir.

Después de quitar ambos muslos de pollo, Lin Xu también cortó las alitas junto con la carne circundante. Del pollo solo quedaron la cabeza, el armazón y la pechuga.

El cuello del pollo solo tenía piel, nada de carne, y estaba lleno de tejido linfático, lo que lo hacía inadecuado para la vaporera.

Sin embargo, el cuerpo, la cabeza y el cuello del pollo no se desperdiciarían. Planeaba dejar que Wei Qian o Zhuang Yizhou los cocinaran con unas pocas patatas para hacer un estofado de patatas y pollo más tarde esa tarde, que seguiría estando delicioso con arroz o panecillos al vapor.

Tras quitar los muslos y las alitas de los seis pollos, los ingredientes principales para el pollo en vaporera estaban listos.

Aunque se les llamaba ingredientes principales, en realidad eran los componentes más baratos de todo el plato de pollo en vaporera.

Cortó el pollo en trozos un poco más pequeños que las fichas de mahjong, reunió los otros ingredientes y trajo la vaporera, que había sido lavada el día anterior, para empezar a llenarla.

La vaporera tenía una forma única, con una salida de aire cónica en el centro, parecida a una olla de cobre para shabu-shabu.

Lin Xu esparció uniformemente el pollo troceado dentro de la vaporera.

Luego, contra la pared interior de la olla, introdujo lonchas de Jamón Xuanwei, usando la parte inferior más grasa, que era más salada y sazonaría eficazmente el caldo.

El aroma del Jamón es intenso, pero en este plato no debía opacar el sabor fresco del pollo, así que la cantidad de Jamón debía mantenerse al mínimo.

Como solo se necesitaba un poco, naturalmente se usaron las partes más saladas.

Para evitar que el sabor del Jamón fuera demasiado fuerte, las lonchas se colocaron en las grietas más externas.

Tras meter el Jamón, Lin Xu añadió Notoginseng remojado, colmenillas, Astrágalo, Cordyceps, bayas de goji negras y raíz de glehnia. Las cantidades de las hierbas medicinales de sabor fuerte debían controlarse cuidadosamente.

En cuanto a los Dátiles rojos, se cortaron en rodajas y se les quitaron los huesos, usando solo la piel y la pulpa.

Después de añadir estos, se agregó un pequeño puñado de Flor de Cordyceps.

La Flor de Cordyceps le daría al caldo un tono dorado, mejorando su presentación.

Con todos estos ingredientes, la vaporera estaba prácticamente llena.

Tras tapar la vaporera, Lin Xu trajo una olla a presión grande y la llenó de agua hasta aproximadamente dos tercios de su capacidad.

Al hacer pollo en vaporera, el proceso tenía que ser continuo, sin pausar para añadir agua.

Aunque lo que se come son los ingredientes de la vaporera, la olla de debajo que hierve el agua también necesitaba un ajuste. Los hogares tradicionales solían usar caldo de pollo para esto.

Esto permitía que el sabor del caldo de pollo se infiltrara gradualmente en la vaporera a través del vapor, enriqueciendo el umami de la sopa resultante.

Aquellos a los que la grasa de pollo les resultaba demasiado grasienta podían usar el agua de remojo de las colmenillas como líquido para el vapor, lo que haría que el caldo del pollo en vaporera tuviera un sabor aún más fresco.

Sin embargo, con la abundante cantidad de ricos ingredientes de hoy, no había ninguna necesidad de tal extravagancia.

Lin Xu añadió un poco de Angelica dahurica al agua de la olla a presión, que es eficaz para eliminar los olores a caza, junto con una cucharada grande de Agua de cebolleta y jengibre y una cucharada grande de Vino de Arroz.

Las Cebolletas, el jengibre y el alcohol no se podían añadir directamente a la vaporera, pero sí al agua que hervía debajo. Esto seguiría eliminando eficazmente los olores a caza y otros olores.

Sin embargo, para las cebolletas y el jengibre, solo se debía usar su agua infusionada, no las verduras crudas en sí, ya que ambas producen un olor desagradable si se guisan durante demasiado tiempo.

En comparación, el Agua de cebolleta y jengibre era más adecuada, ya que se evaporaría por completo.

Tras añadir todos los condimentos, Lin Xu cerró la olla a presión, le quitó la válvula de presión y luego puso el fuego al máximo para llevar el agua a ebullición.

El truco que le había mencionado al señor Huang esa mañana era usar una olla a presión.

En comparación con las ollas normales, el vapor de una olla a presión es más concentrado y abundante. Simplemente quitando la válvula de presión, no hay que preocuparse por la acumulación de una presión excesiva. Es realmente un artículo esencial para el hogar y para viajar… Ejem, divago.

Pronto, el agua de la olla estaba hirviendo.

Lin Xu cogió la rejilla metálica que el del taller le había soldado el día anterior y la colocó encima de la olla a presión.

Cinco minutos después, una vez que las impurezas del vapor se habían disipado, Lin Xu colocó la vaporera directamente sobre la salida de aire de la olla a presión.

Pronto, un vapor ondulante entró en la vaporera, y la condensación en la tapa comenzó a gotear.

—¡Joder, con razón le pediste al del taller que soldara una rejilla metálica ayer! Todo era para el pollo en vaporera —exclamaron Zhu Yong y Zhuang Yizhou, acercándose con sus teléfonos para sacar una foto.

Ninguno de los dos se había imaginado nunca usar una vaporera de esta manera. El vapor de una olla a presión era mucho más concentrado que el de una olla hirviendo normal. ¡Con razón no empezaron a preparar el pollo en vaporera hasta ahora! ¡Resultó que el jefe dominaba la tecnología de aceleración de vaporeras!

Lin Xu dijo: —La vaporera de hoy es bastante grande, así que mandé a hacer una rejilla metálica especialmente para ella. Si fuera una vaporera más pequeña, bastaría con colocarla sobre la tapa de la olla a presión.

—Joder, tengo que apuntar esto. ¡He aprendido un truco nuevo!

—Yo también lo apunto. Compraré una vaporera y probaré esto en casa. ¡Si funciona, comer pollo en vaporera será mucho más práctico en el futuro!

Mientras hablaban, Lin Xu bajó el fuego de la estufa para evitar que el fuerte vapor desplazara la tapa.

Tras terminar estos preparativos, salió. El señor Huang, que acababa de estar comiendo pasteles horneados, ahora sostenía un cuenco de Fideos con Tomate y Huevo, raspando los últimos restos del fondo.

Al terminar, le dio a Lin Xu un pulgar hacia arriba. —¡Hermano, los fideos estirados a mano de tu restaurante son absolutamente fantásticos!

—Si te gustan, come más —respondió Lin Xu.

Después de dejar el cuenco, el señor Huang dijo: —No más por ahora. Pienso comer pollo en vaporera esta tarde; tengo que guardar sitio. Por cierto, Hermano, estoy pensando en organizar una comida de empresa en tu salón de banquetes. ¿Con quién debería hablar de esto?

¿Con quién hablar? Lin Xu se lo preguntó brevemente.

Lin Xu señaló hacia abajo. —Busca a la Gerente Shu. Ella puede organizarlo todo perfectamente.

—De acuerdo, bajaré a buscarla ahora mismo. —El señor Huang se levantó y bajó las escaleras a grandes zancadas.

En ese momento, Shu Yun estaba jugando con Dundun junto a la escalera. Al pequeño le encantaba la sensación de los escalones, uno tras otro. A mitad de camino, incluso se giró y maulló a Shu Yun, como si la instara a seguirle el ritmo y no quedarse atrás.

—Gerente Shu, quiero reservar una comida de grupo para unas ochenta o noventa personas. Quiero que sea por todo lo alto. ¿Cuánto costará?

Al oír que había negocio, Shu Yun inmediatamente se subió a Dundun al hombro. Caminando hacia el mostrador de servicio, preguntó: —¿Puede confirmar el día exacto?

—Sí, ¿qué tal el miércoles por la noche? ¿Está disponible el miércoles por la noche? Si está reservado, el jueves también nos vale. Prácticamente somos de la familia, así que lo que sea más conveniente para el restaurante.

Shu Yun dijo con una sonrisa: —Si todo el mundo fuera como usted, señor Huang, nuestro trabajo sería mucho más fácil.

El señor Huang sonrió y agitó la mano. —Su restaurante consigue unos ingredientes de tan alta gama; es justo que correspondamos cuando podemos.

Mientras discutían los arreglos, Dundun, que estaba sentado en el mostrador de servicio, de repente se animó. Justo entonces, la puerta de la tienda se abrió y Ren Jie, vestido con ropa deportiva, entró a grandes zancadas.

—Disculpe… ¿está aquí el Chef Chen de la cocina?

Shu Yun levantó la vista, y una sarta de signos de exclamación pareció materializarse sobre su cabeza. «¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡!»

¡La Chef Chen se había ligado a un tío tan guapo sin decir ni pío! Si no fuera porque no tenía un deportivo, sin duda intentaría robárselo.

Se aclaró la garganta, a punto de decir que la Chef Chen estaba arriba ocupada preparando los platos de la noche, cuando el señor Huang, que holgazaneaba por allí, de repente sacó pecho e interrumpió:

—Jovencito, puede que te hayas equivocado de sitio. Desde la inauguración hasta ahora, he estado en la cocina varias veces al día. Ahí detrás solo tenemos un jefe de cocina, el Hermano Wei. No hay ningún Jefe de nada…

Mientras hablaba, el señor Huang vio que Shu Yun le hacía señales frenéticamente con los ojos. Rápidamente se dio cuenta de que había metido la pata y tosió un par de veces para disimular su vergüenza.

—¿Qué está pasando? —frunció el ceño Ren Jie, con un atisbo de recelo cruzando su rostro.

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