Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 681

Capítulo 681: Capítulo 311: ¡La solicitud del señor Gao! ¡Haciendo Pollo Picante! Shen Baobao: ¡De ahora en adelante, por favor llámenme Director Shen! [Suscríbanse, por favor]_2

Chen Yan continuó: —El Anciano Gao dijo que planea lucirse esta noche. ¡Solo esperen y verán! ¡Comerán cordero entero asado preparado personalmente por un maestro del Banquete Estatal!

Los vítores llenaron el vehículo de inmediato.

En un asiento doble de atrás, el adelgazado Panda miró por la ventanilla del coche la gigantesca autocaravana y murmuró en voz baja. «Realmente no esperaba que el que una vez fue un joven de pelo plateado acabara en manos de una mujer rica como esta».

A su lado, Wu Kexin lo miró. —¿Estás celoso? ¿Deseando que una mujer rica te mantenga a ti también?

Panda negó rápidamente con la cabeza. —No… Para nada estoy celoso. —No se atrevía a hablar a la ligera. De lo contrario, sufriría las consecuencias.

Wu Kexin apoyó la cabeza en su hombro. —Trabajaré duro para ganar dinero e intentaré que experimentes lo que se siente al ser un hombre mantenido.

Una expresión de alegría apareció en el rostro de Panda, y luego dijo: —Genial… Sss… ¡No es genial!

Se levantó la camiseta y vio que la delicada piel de su cintura estaba enrojecida por un pellizco. —¿Ya he dicho que no es genial, así que por qué sigues pellizcándome?

—Considéralo un adelanto de la vida matrimonial —dijo Wu Kexin—. Así sabrás cómo te la devolveré si te metes conmigo después de casarnos.

Panda, que había estado haciendo una mueca de dolor, quedó completamente hipnotizado por las palabras «después de casarnos». Se levantó un poco más la camiseta. —¿Por qué no… me pellizcas un par de veces más?

—¿Qué? ¿Eres masoquista o algo así?

—No, es que tengo miedo de que todo esto sea un sueño…

「De vuelta en el restaurante.」

El aceite de la olla ya estaba caliente. Lin Xu tomó los pollos, a los que se les había escurrido el exceso de agua, y los fue metiendo uno a uno en el aceite caliente para freírlos.

El aceite para este paso debía estar un poco más caliente para secar y dejar la piel del pollo bien crujiente. De esta forma, cuando el pollo se pusiera más tarde en el adobo, en su superficie se formaría un patrón de «Piel de Tigre», y la propia piel sería menos propensa a romperse durante el estofado.

Sin embargo, antes de añadir el pollo, era crucial asegurarse de eliminar toda la humedad de la superficie. Especialmente de la cavidad; cualquier resto de agua allí podría hacer que el aceite caliente salpicara violentamente.

Gracias al recubrimiento de maltosa, la piel del pollo se frió rápidamente hasta adquirir un tono dorado rojizo.

—Cuando era aprendiz, el pollo se podía sacar de la olla una vez que llegaba a este punto —comentó Xu Xinhua, al ver que el jefe aún no mostraba intención de sacar el pollo.

«Realmente, cada uno tiene sus propios métodos», reflexionó. Algunos cocineros fríen brevemente su pollo asado para tensar la piel antes de sacarlo, mientras que otros prefieren freírlo un poco más antes de estofarlo.

La comprensión culinaria y la textura deseada para el pollo asado de cada persona difieren, lo que conduce a variaciones notables en la etapa de fritura.

Tras freírlo un rato más, una vez que la piel del pollo pasó de un amarillo dorado a un tono rojizo intenso, Lin Xu usó una espumadera para sacar los pollos del aceite uno por uno.

Los pollos fritos se dejaron a un lado para escurrir el aceite antes de empezar con la siguiente tanda.

El pollo recién frito no se podía meter en la olla inmediatamente, ya que la piel se ablandaría con facilidad y perdería su textura crujiente. Necesitaba enfriarse un poco antes de ponerlo en la olla para estofarlo.

Al adobo preparado previamente también se le debía apagar el fuego para que se asentara, y su temperatura tenía que bajar un poco para evitar que el líquido caliente dañara la piel del pollo al sumergirlo.

Una vez fritos todos los pollos, Lin Xu estiró los hombros y luego, lentamente, empezó a colocar la primera tanda de pollos fritos en el adobo.

El método más rentable para hacer pollo asado consiste en usar una marmita grande. Se coloca una rejilla de bambú en el fondo para evitar que se pegue. Luego, el pollo frito se coloca ordenadamente en círculos en el interior antes de verter el adobo. Este método aprovecha al máximo el espacio, y el diseño de la marmita ayuda a concentrar el calor, ahorrando así energía.

Sin embargo, Lin Xu no optó por este método. Al fin y al cabo, hoy era un día de experimentación, y las marmitas grandes no eran tan cómodas como una marmita de doble camisa.

Una marmita de doble camisa calienta uniformemente por todos lados, asegurando una temperatura constante en toda la olla. Una marmita normal, por otro lado, se calienta desde el fondo, lo que provoca temperaturas variables de abajo hacia arriba.

Estas diferencias en los recipientes de cocción dan como resultado variaciones en la calidad del pollo asado.

Después de colocar todos los pollos en el adobo, Lin Xu añadió un recipiente del adobo usado previamente para las Patas de Pollo Piel de Tigre y medio recipiente del adobo de los productos de pato estofado.

Los platos estofados son inseparables de un buen adobo maestro, y el momento de añadirlo es crucial.

La mejor manera es verterlo por encima una vez que todos los demás ingredientes están en su sitio. Esto permite que los sabores del adobo maestro se filtren gradualmente hacia los ingredientes que se están estofando.

Al mismo tiempo, forma una capa aislante en la superficie del adobo, lo que ayuda a mantener una temperatura más constante.

Después de verter el adobo maestro, Lin Xu añadió un gran cucharón de licor. ¡Con eso, todo estaba listo!

Subió el fuego para llevar el adobo a un hervor fuerte y lo coció enérgicamente durante quince minutos. Esto permitió que el adobo hirviendo cocinara bien el pollo, extrajera la sangre y las impurezas de la carne y que los olores fuertes se disiparan con la evaporación del alcohol.

A continuación, bajó el fuego al mínimo, manteniendo un hervor suave en el que el adobo apenas burbujeaba.

Este estado de «apenas burbujeante», o hervor suave, significaba que solo una pequeña burbuja ocasional subía a la superficie, mientras una capa de aceite flotaba sobre el adobo.

Se dice que no se debe tapar la olla al hacer carne estofada. De hecho, esta capa de aceite sirve como la mejor de las tapas.

Esta capa de aceite ayuda a conservar el calor, regular la temperatura y también hace que la carne quede más tierna y jugosa.

Si la carne se hirviera enérgicamente, hasta el corte de mayor calidad quedaría duro después del estofado.

—Mantengan este nivel de calor para el estofado —indicó Lin Xu—. Apaguen el fuego después de dos horas y luego déjenlo en remojo durante al menos tres horas más. Así es como este pollo asado quedará perfecto.

Esto encarna el principio de «tres partes de estofado, siete partes de remojo». El tiempo de estofado puede ser relativamente corto, pero el período de remojo debe ser lo más largo posible para permitir que los sabores del adobo penetren completamente en el pollo.

Un pollo asado bien hecho se describe como uno que «se deshace con una sacudida». Esto se refiere al pollo preparado estofándolo a fuego lento y dejándolo luego en remojo durante varias horas.

Solo el pollo asado preparado de esta manera puede alcanzar esa ternura perfecta en la que la carne se desprende del hueso y los propios huesos están blandos.

Una vez que el pollo se estaba estofando, Lin Xu miró la hora. Ya pasaban las nueve de la mañana, así que subió corriendo a preparar el Pollo Picante.

El Pollo Picante es un plato de pollo popular en la Región Noroeste, tan famoso como el Pollo en Plato Grande, y las diferentes regiones tienen sus propias variantes.

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