Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 684

Capítulo 684: Capítulo 312: ¡Vaya! ¿Este Pollo Picante no está demasiado delicioso? ¡La primera reunión de producción del Director Shen! [Suscríbanse]_2

Wei Qian se inclinó para echar un vistazo, su entusiasmo por el cerdo dio paso por primera vez a la expectación por el pollo.

Si tan solo preparar el Aceite Sazonado era tan complejo, ¿cómo no iba a estar increíble el Pollo Picante?

Cuando el chile se coció a fuego lento hasta que su superficie quedó algo crujiente, Lin Xu tomó caldo de pollo de una olla cercana y añadió cuatro cucharones del caldo, veteado de grasa amarilla, al condimento que hervía a fuego bajo.

Al añadir el caldo de pollo, el aroma de la olla alcanzó un nuevo nivel.

Llevó la salsa a ebullición y después añadió una cucharadita de sal para sazonar.

El caldo de pollo ya contenía sal, por lo que no hacía falta mucha más. Tras añadir la sal, agregó un poco de pimienta molida para realzar el sabor de la salsa.

A nivel comercial, en este paso también se usaría Polvo de Pollo, extracto de pollo y Condimento para potenciar el umami.

Pero como hoy era solo para ellos, decidió saltarse esos ingredientes.

Lin Xu espolvoreó un poco de azúcar blanca para realzar el sabor.

Tras dejarlo cocer a fuego lento un rato para que los condimentos se mezclaran de forma uniforme, añadió una cucharadita de aceite de pimienta de Sichuan para enriquecer aún más la sensación adormecedora y untuosa en boca.

A continuación, vertió la salsa en un cuenco para que empezara a enfriarse.

En cuanto la vertió, Zhuang Yizhou y los demás se arremolinaron a su alrededor:

—Un cuenco de salsa, la mitad es aceite, con razón el Pollo Picante no es barato.

—Este aroma es realmente tentador. Me muero de ganas por probarlo ahora mismo.

—Jefe, más le vale poner hoy un montón de fideos anchos, aunque no haya pollo. Solo con mezclar esta salsa con los fideos, me bajaría dos cuencos grandes.

Si la salsa estaba demasiado caliente, afectaría a la textura del Pollo Picante, así que Lin Xu pensaba enfriarla en la cámara frigorífica, pues el aceite tarda mucho en enfriarse de forma natural.

Sin embargo, la salsa no debía enfriarse por completo. Necesitaba estar tibia. De lo contrario, la grasa del pollo se solidificaría, dándole una textura pastosa.

Cogió el cuenco de salsa y dijo:

—El alto precio que tiene por ahí fuera no tiene mucho que ver con el Aceite Sazonado, ¿verdad? Maestro Ma, usted tiene más experiencia. ¿Cómo suelen hacer el Pollo Picante los restaurantes?

A lo lejos, ocupado con los preparativos, Ma Zhiqiang respondió:

—Esencia de chile, esencia de pimienta de Sichuan, aditivos de sabor a pollo, potenciadores de sabor… un montón de cosas. Es como un experimento de química.

Lin Xu, volviéndose hacia los pocos chefs de primera que no habían trabajado en restaurantes corrientes, dijo con una sonrisa:

—Al final, la cocina no es más que ingeniería química. También es una forma que tienen los restaurantes corrientes de abaratar costes.

Una vez que el Aceite Sazonado estuvo listo, Lin Xu empezó a preparar las guarniciones para el Pollo Picante.

Esto era bastante simple: cebollas, cebolletas y tallos de cilantro.

Fileteó las cebollas moradas, cortó las cebolletas en juliana y troceó los tallos de cilantro.

Cuando llegó la hora del almuerzo, Lin Xu sacó el pollo, ya bien frío, de la cámara frigorífica y empezó a deshebrarlo a mano.

Con el frío, la carne del pollo se había reafirmado y la piel se había vuelto mucho más elástica. Empezó deshebrando el Muslo de Pollo, siguió con la Pechuga de Pollo, separó toda la carne del esqueleto y dejó los huesos y este último a un lado.

Más tarde, se podrían añadir a un estofado para realzar su sabor.

Colocó el pollo deshebrado en un cuenco y luego añadió la cebolla, la cebolleta y los tallos de cilantro ya preparados.

Añadió un cucharón del aceite de la salsa y lo mezcló bien con el pollo para asegurarse de que la carne quedara bien impregnada y tuviera una mejor textura.

Después, con una cuchara, cogió un cucharón grande de salsa y la vertió en el cuenco pasándola por un colador.

Al servir la salsa, la removía desde el fondo para asegurarse de coger el caldo; si la cogía de la superficie, solo saldría aceite y quedaría demasiado grasiento.

Tras mezclar el pollo con los acompañamientos, lo adornó con unos cuantos chiles secos de la salsa para mejorar la presentación. El Pollo Picante estaba listo.

—¡A comer!

Ante el grito de Lin Xu, todos los chefs de la cocina, que llevaban media mañana embriagados por el aroma, mostraron rostros de pura emoción.

Frente al mostrador de la planta baja, Shu Yun mencionó a Zeng Xiaoqi y a la recién incorporada Geng Lele en el grupo:

—Ya empezamos a almorzar. Daos prisa, chicas. Hoy el Jefe ha hecho Pollo Picante y si llegáis tarde, os vais a quedar sin nada.

Zeng Xiaoqi, que seguía en la cama jugando con el móvil y sin ganas de levantarse, se incorporó de golpe:

—¿Por qué almorzamos a estas horas? ¡Si apenas pasan de las diez!

Shu Yun respondió con resignación:

—En la hostelería es así; los horarios de las comidas son muy irregulares.

—¡Voy para allá ahora mismo! ¡Pero asegúrate de guardarme un poco!

Geng Lele no tardó en llegar. Estaba haciendo cola cerca para comprar Bollos Shengjian, pero al ver el mensaje, abandonó su plan, escaneó el código de una bici compartida y se plantó en la puerta del restaurante.

Su afición por la comida casi igualaba su sed de conocimiento.

Después de que Shu Yun enviara el mensaje, el personal del piso de arriba bajó el almuerzo del día.

Una fuente de Pollo Picante, una fuente de fideos anchos aderezados con la salsa del Pollo Picante y dos guarniciones para acompañar.

—Si se acaban los fideos, hay de sobra en la cocina. No tenéis más que pedir.

El personal de sala se reunió y empezó a comer.

Cada uno cogió un cuenco limpio, se sirvió fideos hasta casi la mitad y añadió un poco de pollo por encima.

Un bocado de pollo y su delicioso sabor, picante y adormecedor, junto con su textura firme y elástica, les abrió el apetito al instante. Los fideos, suaves y flexibles, aderezados con la salsa del Pollo Picante, también alcanzaron un nuevo nivel de sabor.

Incluso sin pollo, los fideos solos ya eran una delicia.

—¡Esto está delicioso!

—La mano del Jefe es increíble. Qué pena que, ahora que empieza a hacer más frío, seguramente ya no habrá platos nuevos este año.

—Pues a esperar al año que viene. Total, de todas formas tenemos muchas otras cosas ricas.

—Es verdad, acabo de oír que el Jefe le ha pedido al Chef Zhu que prepare Estofado de Raíz de Loto con Costillas de Cerdo dentro de un par de días. Siendo de Hubei, me apetece un montón probar aquí la comida de mi tierra.

—Y yo, y yo. Comer Costillas de Cerdo y beber la sopa al mismo tiempo… Madre mía, qué gustazo.

—…

Mientras escuchaba el parloteo del personal de sala, Shu Yun se sirvió un cuenco de fideos, le añadió un poco de Pollo Picante por encima y subió al piso de arriba comiendo por el camino. Tenía que confirmar el horario de la grabación con la mujer del Jefe.

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