Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 683

Capítulo 683: Capítulo 312: Guau, ¿no está este Pollo Picante demasiado delicioso? ¡La primera reunión de equipo del Director Shen! [Suscríbanse, por favor]

En la cocina, Zhu Yong vio entrar a Lin Xu y preguntó con curiosidad: —He visto a algunos chefs cocer a fuego lento la salsa de aderezo al preparar el Pollo Picante. ¿No tenemos que hacerlo ahora?

Lin Xu levantó la tapa de la olla y dijo con una sonrisa: —Tenemos que esperar a que el pollo esté cocido porque la salsa de aderezo necesita el caldo original… Ah, Zhu Yong, es probable que en unos días llegue un frente frío. Deberías preparar un poco de Raíz de Loto estofada con Costillas de Cerdo. Así todos podrán comer y beber la sopa a gusto.

—Claro, no hay problema.

Para alguien de Hubei, preparar Raíz de Loto estofada con Costillas de Cerdo era tan simple como beber agua.

El pollo en la olla seguía cociéndose a fuego lento.

En realidad, para mejorar el color, se podrían añadir un par de frutos de gardenia machacados o Cúrcuma en polvo, pero siento que es innecesario para nuestro propio disfrute. Usar fruto de gardenia para teñir el caldo parece una falta de confianza en los ingredientes.

Los buenos ingredientes no necesitan adiciones superfluas.

Tras revisar el pollo en la olla, Lin Xu bajó a la sección de estofados para ver el pollo guisado que se cocinaba lentamente en la marmita encamisada.

El aroma del líquido de estofado ya es evidente. Sin embargo, como se trata de una tanda de caldo fresco, el sabor de las especias es todavía un poco penetrante.

Con la siguiente tanda, el sabor del caldo de estofado se suavizará, y el caldo fresco se transformará en un caldo rico y añejo.

«Diez de la mañana».

Lin Xu levantó de nuevo la tapa de la olla donde se cocía la gallina vieja, y un aroma rico y sabroso se escapó. Cuando el vapor se disipó, vio una capa de grasa de pollo amarilla flotando en la olla. Esta capa de grasa amarilla era el sello distintivo de una gallina vieja bien cocida. Tomó un palillo y lo clavó en la parte más gruesa del muslo de pollo. Al ver que no salía sangre, confirmó que el pollo estaba completamente cocido y listo para ser retirado.

Con una espumadera, sacó con cuidado el pollo. Sin detenerse, lo sumergió inmediatamente en un recipiente con agua helada. Esto se hacía para que la piel del pollo quedara más crujiente y la carne más firme. El pollo no debía permanecer demasiado tiempo en el agua helada, o su sabroso sabor se diluiría. Bastaba con una inmersión rápida antes de sacarlo, escurrir el agua de su cavidad en una bandeja y procesar el siguiente. Después de sacar todos los pollos y enfriarlos brevemente en agua helada, los llevaron a la cámara frigorífica para que se enfriaran de forma natural.

Los restaurantes suelen preparar el pollo desmenuzado de esta manera: cocinan todos los pollos a la vez y los guardan en el refrigerador. Cuando llega un pedido, se saca un pollo para procesarlo. El pollo entero se desmenuza y se mezcla con tiras de cebolla, trozos de cilantro y tiras de cebolleta. Luego, se rocía con la salsa de aderezo picante y adormecedora y se mezcla. Y así, un Pollo Picante deliciosamente picante y hormigueante está oficialmente listo.

Ahora que el pollo estaba cocido, era el momento de preparar la salsa de aderezo picante y adormecedora.

Para el Pollo Picante, la salsa de aderezo es el alma del plato: la clave para transformar una gallina vieja de algo ordinario en un tesoro.

Como es el alma, el método se vuelve naturalmente intrincado y particular. Por ejemplo, requería tres tipos de aceites especiales: aceite de pollo, Aceite Sazonado y aceite de pimienta de Sichuan. Además, exigía más de dos tipos de chiles y tres tipos de pimienta de Sichuan. El proceso también implicaba cocer a fuego lento y freír estos chiles y pimientas de Sichuan.

En resumen, esta salsa de aderezo es bastante laboriosa de preparar.

Por suerte, Comida de Lin Ji tiene un buen surtido de los tres Aceites Sazonadores necesarios. De lo contrario, habría tenido que empezar de cero, comenzando por extraer la grasa del pollo.

Reunió los Aceites Sazonadores necesarios y añadió un poco de aceite de colza, comúnmente usado en la Región Noroeste. Luego cogió unos chiles de cuerda secos y Chile Rey. Los chiles de cuerda son aromáticos pero no muy picantes. Para que el plato fuera más satisfactoriamente picante, necesitaba añadir un poco de Chile Rey para aumentar el picor.

En cuanto a los tres tipos de pimienta de Sichuan necesarios para la salsa de aderezo, incluían pimienta de Sichuan roja, pimienta de Sichuan y pimienta de Sichuan fresca. La pimienta de Sichuan fresca aportaba un sabor adormecedor vibrante y limpio que hacía el plato más refrescante. Sin embargo, usar solo pimienta de Sichuan fresca no proporcionaría un regusto adormecedor duradero. Por lo tanto, era necesario añadir dos tipos de pimienta de Sichuan seca para profundizar la sensación adormecedora, creando esa sensación de que la lengua te baila por la intensidad.

Con todo listo, Lin Xu preparó un wok, lo llenó de agua y añadió los chiles secos y las pimientas de Sichuan secas, llevándolo a ebullición a fuego alto durante cinco minutos. Este proceso de ebullición eliminaba cualquier aspereza de los chiles secos y las pimientas de Sichuan, dejando solo su aroma puro. Además, este paso de precocción hacía que fuera menos probable que se quemaran al cocer a fuego lento la salsa de aderezo más tarde.

Una vez hervidos, los sacó del agua, los escurrió y luego cortó los chiles secos ablandados en trozos. Los chiles secos no deben cortarse antes de hervir, o su sabor picante se filtraría en el agua. Cortarlos después de hervir asegura que el sabor se retenga dentro de los chiles.

Terminado el corte, comenzó el proceso.

Este es el paso más crucial en la preparación del Pollo Picante.

Añadió una cucharada grande de aceite de pollo al wok, seguida de media cucharada de Aceite Sazonado y media cucharada de aceite de colza. La combinación de estos tres aceites no solo aportaba el sabor y la fragancia de los propios aceites, sino también las notas aromáticas de ingredientes como el Cebollín y el Jengibre, concentrando eficazmente todos los aromas deliciosos.

Cuando el aceite alcanzó un fuego medio-bajo, añadió las pimientas de Sichuan secas hervidas y las coció a fuego lento.

Este paso requiere paciencia, para extraer lentamente en el aceite el aroma adormecedor de las pimientas de Sichuan. De esa manera, la salsa será adormecedora pero no amarga, solo fragante y deliciosa.

Al principio, el aceite hervía vigorosamente debido al contenido de humedad de las pimientas de Sichuan. Después de cocer a fuego lento un rato y de que el burbujeo vigoroso amainara, añadió las pimientas de Sichuan frescas preparadas para introducir una nota limpia y brillante al sabor adormecedor. Una vez que las pimientas de Sichuan frescas liberaron la mayor parte de su humedad y se volvieron fragantes, añadió los trozos de chile cortados y continuó cociendo a fuego lento.

Cada vez que se añadían nuevas especias, el aceite burbujeaba intensamente. Esta reacción vigorosa no solo ayudaba a liberar más eficazmente los aromas de los ingredientes, sino que también permitía que se evaporaran las notas ásperas y acres de las pimientas de Sichuan y los chiles, dando como resultado sabores picantes y adormecedores más suaves y redondos.

—¡Joder, qué aroma! Incluso si solo lo mezclaras con un poco de rábano rallado, sabría increíble, ¿verdad?

La combinación de aceite de pollo, Aceite Sazonado y aceite de colza, cocida a fuego lento junto con tres tipos de pimienta de Sichuan y dos tipos de chile, creaba un aroma que alcanzaba un nivel completamente nuevo de intensidad apetitosa.

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