Sistema de Cocina: Las Leyes de la Comida Callejera - Capítulo 128

128: Capítulo 128: ¡El Jefe es insondable 128: Capítulo 128: ¡El Jefe es insondable En la cocina del rancho, los chefs estaban muy ajetreados.

Sin embargo, Jiang Feng no estaba tan ocupado.

Sus tareas del día eran un Codillo de Cerdo Piel de Tigre y un Pollo de Hada, ambos platos requerían una cocción prolongada, pero no eran demasiado laboriosos.

El pollo, tras haber sido masajeado a conciencia, se estaba marinando en la salsa.

A continuación, Jiang Feng tomó una olla pequeña y la llenó con jamón Jinhua picado, más de una docena de patas de pollo y varias lonchas de piel de cerdo cristalina.

Todos estos ingredientes tenían un aspecto inmaculado.

Zhang Xinya seguía grabando.

Jiang Feng explicó: —Este paso es para preparar un caldo concentrado, que necesita cocerse a fuego lento durante más de 5 horas.

Más tarde, solo hay que colarlo para retirar los sólidos.

Jiang Feng añadió un poco de jengibre curado y pimienta blanca a la olla, la tapó y empezó a cocer el caldo concentrado a fuego lento.

Tenía mucha experiencia en la preparación de este tipo de caldos.

En ese momento, lo único que podía hacer era esperar.

Eran solo las 10:00 de la mañana y el banquete estaba programado para las 4:00 de la tarde.

Las seis horas de por medio eran tiempo más que suficiente.

Zhang Xinya terminó de grabar y exclamó: —¡Chef Ejecutivo Jiang, es la primera vez que veo cocinar de esta manera!

Dedicar casi medio día a un solo plato… ¡es increíblemente minucioso!

Al oír esto, Jiang Feng respondió con una sonrisa: —Muchos ingredientes son así.

No sería tan complicado si se marinaran la noche anterior.

Sin embargo, para mantener la frescura del Pollo de Hada, lo mejor es prepararlo en cuanto el caldo esté listo.

He calculado el tiempo justo para que esté perfecto al momento de servir.

Zhang Xinya miró alrededor de la cocina y luego dijo: —De acuerdo, entonces saldré por ahora.

—De acuerdo, te llamaré más tarde —dijo Jiang Feng—.

Sería bueno que se grabara la preparación de este Pollo de Hada, sobre todo porque utiliza ingredientes vinculados a nuestro patrimonio cultural inmaterial.

Es algo muy significativo.

—Entendido.

—Zhang Xinya salió de la cocina.

Varios chefs jóvenes no dejaban de mirar en su dirección, cuchicheando entre ellos: —¿No es esa la novia del Jefe?

Es muy guapa.

—No digas tonterías.

He oído que la novia del Jefe es una estudiante universitaria.

—¿Dónde has oído eso?

Sin embargo, Jiang Feng no prestó atención a su cuchicheo.

Como aún era temprano para el banquete y los ingredientes se cocían a fuego lento, decidió dar un paseo por el rancho.

Entró en la zona del ganado, donde las vacas y las ovejas pastaban al aire libre.

Los border collies del rancho estaban pastoreando a las ovejas, y Pequeño Negro intentaba imitarlos con gran esmero.

De hecho, Pequeño Negro consiguió encontrar dos ovejas descarriadas y las estaba guiando de vuelta al rebaño.

Jiang Feng se frotó los ojos, sorprendido.

¿De verdad Pequeño Negro estaba pastoreando ovejas?

El pequeñín aprendía rápido, siempre metiéndose en asuntos que no eran de su incumbencia.

Los pastores del rancho estaban aún más asombrados.

¿Qué le pasaba a ese perro de campo?

¿De verdad sabía pastorear ovejas?

Al fin y al cabo, Pequeño Negro ya había visitado el rancho antes.

Era amigo de los border collies del rancho y tenía una relación de rivalidad con una pandilla de perros de campo de fuera del rancho.

Por lo tanto, era bastante natural que Pequeño Negro aprendiera las técnicas de los border collies.

Jiang Feng le hizo un gesto.

Pequeño Negro corrió hacia él de inmediato, haciéndose el lindo.

Mientras tanto, uno de los border collies del rancho también se acercó a Jiang Feng, bajando la cabeza para que lo acariciara.

El collie era listo; se había acercado al oler el tentador aroma a comida que desprendía Jiang Feng.

Jiang Feng acarició a los perros, sintiéndose satisfecho.

Se sentó en la hierba, disfrutando del paisaje durante un rato.

El pastizal era amplio y la hierba crecía de manera uniforme, ofreciendo una vista agradable.

Hacia el mediodía, Jiang Feng tomó un almuerzo sencillo con los demás y luego volvió a sus preparativos.

El personal del rancho seguía fuera, asando un cordero entero.

Zhang Dashan había invitado a muchos familiares y amigos.

Ya había más de veinte coches aparcados, y el personal del rancho estaba ocupado colocando grandes cantidades de cerveza y licores en la zona al aire libre.

Parecía que se preparaban para una noche de beber en abundancia.

Llegado el momento, el caldo concentrado de Jiang Feng estaba casi listo.

Zhang Xinya se acercó para continuar con la grabación.

Jiang Feng coló los sólidos de la olla.

Luego, cogió un cucharón lleno de caldo y lo vertió lentamente desde lo alto para mostrar su claridad.

El caldo relucía como jade líquido y desprendía un aroma intenso y delicioso que delataba al instante su excepcional calidad.

—¡Qué caldo tan increíblemente sabroso!

Y el color es precioso, como el jade —exclamó Zhang Xinya.

Luego, preguntó—: ¿Este caldo concentrado es para estofar el pollo?

Jiang Feng negó con la cabeza.

—La preparación del Pollo de Hada es diferente a la del pollo estofado normal.

Este caldo no es para estofar, es para hacer un «aspic».

—¿Aspic?

—preguntó Zhang Xinya, perpleja.

Jiang Feng vertió el caldo concentrado en un recipiente largo y rectangular y lo metió en la nevera.

Al cabo de un rato, el caldo se había solidificado en un áspic firme.

Lo sacó, lo volcó sobre una tabla de cortar y lo cortó en dados finos.

El áspic en dados brillaba como virutas translúcidas.

Desde luego, la técnica era poco común.

Varios de los otros chefs echaban un vistazo de vez en cuando, admirando la destreza culinaria de Jiang Feng.

A continuación, Jiang Feng preparó los cangrejos peludos, los sazonó de forma sencilla y los coció al vapor enteros.

—¿Este plato también lleva cangrejos peludos?

—Zhang Xinya interpretó bien su papel como voz de la audiencia, haciendo preguntas desde su perspectiva.

Jiang Feng asintió.

—Así es, los cangrejos peludos también son un componente clave del Pollo de Hada.

Los cangrejos peludos se cocieron al vapor en poco tiempo.

Luego, Jiang Feng sacó dos platos limpios y comenzó a extraer la carne y las huevas de los cangrejos.

Las huevas iban a un plato y la carne a otro.

Cada paso del plato era inesperado, mostrando la esencia de la Cocina China, donde diversas técnicas se fusionaban a la perfección.

Un joven chef ayudó a Jiang Feng a extraer la carne del cangrejo y, trabajando juntos, avanzaron rápidamente.

A continuación, Jiang Feng empezó a saltear los Ocho Inmortales Acuáticos.

Los así llamados Ocho Inmortales Acuáticos son ocho tipos de verduras acuáticas, apreciadas por su alto valor nutricional y su delicioso sabor.

Son: la flecha de agua, la fruta gorgona, las castañas de agua, la raíz de loto, la Brasenia, el bambú de agua, el apio de agua y las castañas de agua.

Durante el salteado, añadió la carne de cangrejo, las huevas de cangrejo y un cuenco de gambas blancas y carnosas.

El salteado era increíblemente aromático y sustancioso, bañado en una vibrante salsa amarilla, y cada ingrediente aportaba una textura única.

En ese momento, se añadió a la mezcla el áspic en dados.

La mezcla contenía ahora el delicioso cangrejo peludo y las gambas, el sustancioso áspic derivado del pollo y la piel de cerdo, y varias verduras muy nutritivas con texturas exquisitas.

Las verduras servían de vehículo, fusionando a la perfección los sabores de las delicias de agua dulce con la riqueza del áspic.

Pero este paso aún no había terminado.

Jiang Feng introdujo con cuidado esta sabrosa mezcla en la cavidad del pollo marinado y luego ató firmemente la abertura del cuello.

El vientre del pollo se abultaba, repleto del delicioso relleno.

A continuación, Jiang Feng envolvió por completo el pollo relleno en una gruesa capa de redaño de cerdo y luego lo arropó firmemente con hojas de loto frescas.

A esto le siguió otra capa de papel de horno transpirable, todo bien atado con una cuerda.

Por último, todo el paquete se cubrió con una gruesa capa de barro infusionado con vino.

El método de cocción posterior era similar a cómo Jiang Feng preparaba el Pollo del Mendigo.

Sin embargo, aunque la preparación externa era parecida, el contenido de los dos platos era completamente diferente.

Zhang Xinya observaba, completamente estupefacta.

Cada paso era una revelación inesperada.

Las tradiciones culinarias transmitidas por sus antepasados eran realmente complejas.

Esta era la esencia de la alta Cocina China: exigía dedicación y un esfuerzo minucioso para alcanzar el verdadero deleite.

Solo un auténtico maestro chef podía ejecutar meticulosamente cada paso a la perfección.

Una vez que el pollo envuelto en hojas de loto quedó completamente cubierto de barro, se metió en el horno para asarse durante más de una hora.

Y así, el Pollo de Hada estaba listo.

A lo largo del proceso, Jiang Feng se giraba de vez en cuando hacia la cámara para explicar los pasos de la elaboración del Pollo de Hada.

Tras presenciar todo el proceso, Zhang Xinya solo tenía dos palabras en mente: «¡Pura divinidad!».

Las gambas, las huevas de cangrejo, el sustancioso áspic y los Ocho Inmortales Acuáticos dentro del pollo prometían una extraordinaria sinfonía de sabores, muy alejada de lo corriente.

Este plato parecía de verdad aunar lo mejor de la tierra y el mar.

Los chefs de los alrededores estaban aún más asombrados.

Este plato era excepcionalmente raro; nunca lo habían visto, y mucho menos habían aprendido a prepararlo.

«¿De qué tradición culinaria procede?», se preguntaban.

El Chef Ejecutivo Zhang Hu observaba cómo Jiang Feng metía cada pollo cubierto de barro en el horno, con una expresión de profunda conmoción en la mirada.

«Un plato así no se ve todos los días.

¡Nunca he visto a ningún restaurante intentarlo!

Solo reunir los Ocho Inmortales Acuáticos ya es una proeza, por no hablar de usar cangrejos peludos frescos y una costra de barro infusionado con vino.

¿Qué dueño de restaurante tendría el valor —o los recursos— para algo así?

¿De dónde demonios ha aprendido esto Jiang Feng?».

Zhang Hu estaba seguro de que Jiang Feng debía de haber aprendido de un maestro, quizá de su propia familia.

Solo formándose con chefs de primerísimo nivel se podían adquirir las habilidades para un plato así.

«El Jefe… es realmente insondable», pensó Zhang Hu.

El propio Jiang Feng no le dio más vueltas.

Simplemente se sintió aliviado de haber terminado de preparar todos los pollos.

«Por fin he acabado.

Ha sido toda una odisea.

Y he preparado doce.

No ha sido fácil».

Tras lavarse las manos, se plantó con las manos en jarras, tomándose un momento para recuperar el aliento.

En general, la preparación había ido sobre ruedas.

Ahora, solo quedaba controlar cuidadosamente la temperatura del horno, y no debería haber más problemas.

Para entonces, los invitados iban ocupando sus asientos y una multitud considerable se había congregado en el exterior.

Jiang Feng fue a comprobar los codillos de cerdo piel de tigre.

Un aroma tentador emanaba de la cocina, haciendo que muchos de los que habían almorzado ligero sintieran un hambre voraz.

Hacia las 3:50 de la tarde, una serie de apetitosos platos fríos empezaron a salir de la cocina y a servirse en las mesas dispuestas en el pastizal.

Era otoño y el tiempo al final de la tarde era perfecto, muy agradable.

La gente charlaba animadamente sentada en la vasta extensión del pastizal, y se respiraba un ambiente de animada expectación.

Aunque se habían dispuesto diez mesas, solo ocho estaban ocupadas, con unas ocho personas en cada una.

Zhang Dashan había reservado dos de más, por si acaso; más vale prevenir que lamentar.

Al final resultó ser una ventaja, ya que significaba que también habría de sobra para que comieran los chefs.

Pronto, los platos estrella de Jiang Feng empezaron a llegar a las mesas.

Todo el mundo conocía la reputación culinaria de Jiang Feng, por lo que esperaban sus creaciones con gran expectación.

El primer plato principal que se presentó fue el codillo de cerdo piel de tigre.

Al ver el reluciente codillo de cerdo piel de tigre, de tonos ambarinos, Zhang Dashan sonrió de oreja a oreja.

—¡Venga, probad la obra del chef que he invitado!

Está absolutamente delicioso —anunció.

El codillo de cerdo había sido cortado con maestría, y todos usaron sus palillos para coger los trozos, cada uno con una generosa capa de piel.

La carne estaba completamente impregnada del sustancioso jugo del estofado, y la propia piel era translúcida y brillante, temblando de forma tentadora al levantarla.

Su textura tierna y elástica era absolutamente irresistible.

Zhang Dashan le dio un bocado.

La carne y la piel, suculentas y tiernas, parecían derretirse en su boca.

El sabor que Jiang Feng había logrado extraer era intenso pero sorprendentemente nítido, y cada bocado liberaba una explosión de jugos sabrosos.

Con la boca llena de la aromática carne, Zhang Dashan masticó un par de veces antes de tragar con avidez.

—¡Absolutamente delicioso!

¡Nunca había probado un codillo de cerdo tan bueno!

—La carne es increíblemente tierna y sabrosa, el condimento está en su punto y no resulta nada grasiento ni pesado.

—No sé cómo lo hace, pero su cocina siempre está a otro nivel.

Zhang Dashan se apresuró a coger otro trozo.

Incluso le había pedido específicamente a Jiang Feng que le guardara un codillo de cerdo entero.

Como de todas formas no había suficientes para servir a las diez mesas planeadas originalmente, pensó que más le valía quedarse uno para él.

Jiang Feng le había asegurado que podía apartarle dos, y que con eso sería más que suficiente.

Al pensar en esto, Zhang Dashan se rio con deleite.

«¡Ya tengo resuelto mi tentempié de medianoche!».

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