Sistema de Cocina: Las Leyes de la Comida Callejera - Capítulo 140

140: Capítulo 140: Pepino de mar braseado con cebolletas, ¡negocio en auge 140: Capítulo 140: Pepino de mar braseado con cebolletas, ¡negocio en auge El Pepino de Mar Estofado con Cebolleta es uno de los platos más exquisitos servidos en los banquetes de estado.

Los pepinos de mar son conocidos por su elevado precio y alto valor nutricional.

De lo contrario, la selección nacional de fútbol no los comería todos los días.

Por desgracia, este ingrediente de calidad también se ha convertido en el blanco de las bromas sobre la selección nacional de fútbol.

Pero el sabor de este plato está fuera de toda duda.

Del mismo modo, preparar el Pepino de Mar Estofado con Cebolleta es una verdadera prueba para las habilidades de un chef.

Por ejemplo, la rehidratación de los pepinos de mar es, por sí sola, un asunto problemático.

Este paso no es difícil en sí mismo; el reto reside en comprender el estado de los pepinos de mar.

En consecuencia, es difícil que la gente corriente le haga justicia a este plato.

Últimamente, Jiang Feng había estado enseñando a los dos chefs responsables de la «tabla de cortar» del restaurante cómo rehidratar los pepinos de mar.

Primer paso: remojarlos en agua durante 24 horas hasta que los pepinos de mar se pongan algo firmes.

Segundo paso: hervirlos en agua pura, cocer los pepinos de mar una vez, dejar que la temperatura baje y, a continuación, remojarlos en el frigorífico durante 48 horas.

Tras este paso, los pepinos de mar se vuelven elásticos al tacto y se pueden menear en la mano.

A continuación, hay que abrirlos de punta a punta para retirar la boca de arena de su interior.

Tercer paso: lo mismo que antes: hervir, enfriar y luego remojar en el compartimento de conservación del frigorífico durante 48 horas.

Durante el proceso de rehidratación, el estado de cada pepino de mar varía.

Sin experiencia, es imposible manipular este ingrediente correctamente.

Por suerte, Jiang Feng había obtenido las recetas pertinentes y manejaba los pepinos de mar con pericia.

Esta vez, el coste de solo preparar los pepinos de mar superó los 100 000 yuan.

Como aún no había encontrado un proveedor de confianza que pudiera suministrarle directamente pepinos de mar bien rehidratados, tuvo que hacerlo él mismo.

En el futuro, podría comprar directamente los pepinos de mar rehidratados, lo que sería más cómodo.

A continuación, Jiang Feng frió cebolletas, anís estrellado, canela, rodajas de jengibre, hojas de cebolla verde y hojas de laurel para hacer aceite de cebolleta.

Luego, combinó el aceite de cebolleta con azúcar caramelizado, salsa de soja, vino tinto y un tazón de caldo concentrado para cocinar a fuego lento una salsa de aceite de cebolleta.

El aceite de cebolleta y los ingredientes aromáticos fritos se sellaron con film transparente y se cocieron al vapor en una olla.

La preparación de este plato es bastante laboriosa.

Jiang Feng trabajaba metódicamente.

Luego vino el paso final: estofar los pepinos de mar.

Añadió la salsa de aceite de cebolleta al wok, colocó dentro los pepinos de mar rehidratados y, mientras se cocinaban a fuego medio, los pepinos se hincharon y la salsa se redujo en el wok.

Una vez que los pepinos de mar estuvieron bien cocidos, añadió almidón para espesar la salsa.

Solo cuando los pepinos de mar quedaron envueltos en la salsa viscosa, remató el plato con una última cucharada de aceite de cebolleta.

El aroma de las cebolletas se intensificó y el color de la salsa se volvió aún más vivo.

La técnica de Jiang Feng para espesar la salsa y rematar el plato era soberbia.

No se veía exceso de aceite, pero los pepinos de mar tenían un aspecto excepcionalmente brillante.

Una vez terminado, solo tenía que pasar los pepinos de mar a una fuente, rodeados de guarniciones como brócoli y cebolletas cocidas a fuego lento, y estaba listo para servir.

El emplatado era responsabilidad del chef de la despensa.

Jiang Feng no tenía que preocuparse por eso.

Cocinaba una gran cantidad de una vez, produciendo varios platos en cada tanda.

La cocina trasera estaba verdaderamente ajetreada.

Con la llegada de comandas, Jiang Feng tuvo que acelerar el ritmo de cocción.

Como todos los ingredientes estaban listos, continuó preparando el Pepino de Mar Estofado con Cebolleta.

El plato de tofu de la casa tendría que esperar.

«Terraza Jiangyue, segunda planta, salón privado Lluvia de Grano».

El ansiado Pepino de Mar Estofado con Cebolleta fue servido por fin.

El tamaño de las raciones para las mesas grandes, sobre todo en los salones privados, era más generoso que para las mesas pequeñas.

En cuanto el Pepino de Mar Estofado con Cebolleta fue colocado sobre la bandeja giratoria de cristal, todas las miradas se clavaron en él.

La camarera presentó:
—Este plato es el Pepino de Mar Estofado con Cebolleta preparado personalmente por el Jefe Jiang.

—Que aproveche.

Cuando terminó de hablar, Zhang Dashan invitó a todos con entusiasmo:
—¡Vamos, probadlo todos, este es el plato por el que hemos venido!

—El Jefe Jiang debe proceder de un auténtico linaje de la Cocina de Shandong; su Cocina de Shandong es realmente excepcional.

—Señor Li, por favor.

Zhang Dashan hizo un gesto para que el señor Li, el invitado de honor, comiera primero.

El señor Li tomó un trozo de pepino de mar.

El pepino de mar, cubierto por una salsa viscosa, brillaba de forma apetitosa.

Al cogerlo, el pepino de mar todavía temblaba elásticamente.

Los pepinos de mar son un manjar muy apreciado y un auténtico tónico para la salud.

Incluso antes de probarlo, un fuerte aroma a cebolleta flotaba en el aire.

Este aroma, con un toque de carne, no era nada grasiento y estimulaba enormemente el apetito.

El señor Li mordió el pepino de mar.

Su primera sensación fue su textura suave y glutinosa.

El pepino de mar era excepcionalmente tierno y liso, y rebotaba suavemente en su boca.

Al masticar, el sabor brotaba una y otra vez.

El señor Li ya había comido pepino de mar antes; es un plato que hay que comer con su salsa.

Como es bien sabido que a los pepinos de mar les cuesta absorber el sabor, es un reto conseguir que su interior sea sabroso.

Sin embargo, este Pepino de Mar Estofado con Cebolleta era fragante por dentro y por fuera.

El sabor era simplemente exquisito.

—¡Tiene un sabor increíble!

¡Es verdaderamente la obra de un chef maestro!

—Esta técnica es impecable —elogió el señor Li.

Zhang Dashan también probó un trozo de pepino de mar, lo cogió con sus palillos y se lo metió entero en la boca.

El pepino de mar, un ingrediente poco común, tiene por naturaleza una textura única.

Es muy nutritivo.

Si se sazona bien, se convierte en un manjar sin igual.

Zhang Dashan comió deprisa.

Masticó un par de veces y todo lo que pudo sentir fue el exquisito sabor del pepino de mar en su lengua.

Por más que masticaba, el aroma seguía estimulando sus papilas gustativas.

Estaba perfectamente integrado.

La rica salsa se mezclaba con su saliva, dejando un delicioso regusto.

El aroma glutinoso, el aroma a carne, el toque de vino…

estos sabores se fusionaban y, tras tragar, el regusto era infinito.

En un momento tan maravilloso, tomar una copa era aún más satisfactorio.

La mano del señor Li ya estaba en su vaso, y Zhang Dashan levantó inmediatamente el suyo: —¡Vamos, brindemos por ello!

Todos levantaron sus pequeñas copas y se bebieron el licor blanco de un trago.

Tsk.

El licor blanco picante se asentó en sus estómagos, proporcionando una sensación de bienestar aún mayor.

Sentía todo el cuerpo renovado.

Zhang Xinya no bebía licor blanco; después de comer un trozo de pepino de mar, tomó una pequeña copa de refresco.

La satisfacción se reflejaba en su rostro.

El sabor del pepino de mar era demasiado bueno.

Tal delicia era difícil de encontrar.

Cuanto más raro, más preciado parecía.

Por muy sabroso que sea un plato, comerlo todos los días acabaría por fatigar el paladar.

Comer de vez en cuando un manjar poco común como el pepino de mar, sobre todo uno tan bien preparado, producía de forma natural una sensación de placer.

—¡Qué delicia!

—¡Es raro encontrar un pepino de mar con tanto sabor!

¡Me pregunto cómo lo hace!

—¡Esto es verdaderamente la obra de un chef maestro!

Todos estaban llenos de elogios.

Jiang Feng era una marca en sí mismo.

Mucha gente venía a cenar aquí específicamente por su reputación.

Así que, mientras disfrutaban del pepino de mar, la conversación se centró de forma natural en Jiang Feng.

«En el salón principal».

Los comensales también comían felices.

Descubrieron que no solo el Pepino de Mar Estofado con Cebolleta estaba delicioso, sino que otros platos de la Cocina de Shandong también eran muy auténticos y excepcionalmente sabrosos.

Jiang Feng supervisaba personalmente el «control de calidad».

Revisaba personalmente cada plato, perfeccionando los métodos de cocción.

Además, tenía un control férreo sobre el personal de cocina; su palabra era ley, y nadie en la cocina se atrevía a ignorarla.

Como resultado, todos los platos mejoraron.

Aunque los platos no podían alcanzar la perfección de los que cocinaba el propio Jiang Feng, el simple hecho de ser algo parecidos los hacía muy superiores a la Cocina de Shandong que se encuentra en los restaurantes corrientes.

En el salón principal, se servía en las mesas un Pepino de Mar Estofado con Cebolleta bellamente preparado.

—¡Probadlo rápido, este lo ha hecho el propio Chef Ejecutivo Jiang!

—¡Estaba esperando este plato!

—¡Veo que lo piden en todas las mesas!

—¡Por supuesto!

Todo el mundo estaba muy emocionado.

Los clientes tomaron el pepino de mar y se lo llevaron a la boca.

Muchos probaban el pepino de mar por primera vez.

Antes de probarlo, no sabían qué esperar, pero después, lo encontraron suave, glutinoso y delicioso.

El sabor de la salsa también era intenso.

El pepino de mar se derretía lentamente en la boca y luego se deslizaba suavemente por la garganta.

La sensación era increíblemente maravillosa.

—¡Está realmente delicioso!

—¡Es la primera vez que lo como!

¡Vaya, sabe increíble!

—¡Está a mitad de precio, pidamos otra ración!

—La primera ración está a mitad de precio, pero si pedimos una segunda, tendremos que pagar el precio completo.

¡Parece que hay demasiados clientes y los pepinos de mar escasean!

—¡Entonces yo también quiero pedir otra ración!

El plato estaba inesperadamente delicioso.

Más sabroso que la carne, pero con una textura tierna y elástica.

Todos comían con gran deleite.

El salón principal ya estaba abarrotado.

Todos los salones privados del restaurante también estaban llenos, y algunas personas incluso intentaban reservar salones para después de las dos.

Fuera del restaurante, mucha gente hacía cola con números en la mano.

A este ritmo, la espera para entrar era de más de una hora.

Sin embargo, hoy en día, la gente puede ponerse en la cola por internet y mirar en sus teléfonos cuánto tiempo les queda de espera.

Esto significaba que podían tomarse un té con leche o pasear por los alrededores durante la espera.

El negocio del restaurante era sorprendentemente bueno.

Una pareja se acercó a la recepción a preguntar.

—Hola, ¿podríamos saber cuántas mesas hay por delante?

El personal de recepción miró el ordenador y respondió cortésmente:
—Hay 28 mesas por delante de ustedes; tardarán al menos una hora y media.

Al oír que la espera era tan larga, la pareja se quedó momentáneamente desconcertada.

—De acuerdo, cogeremos un número.

Decidieron coger un número de todos modos, pensando que ya decidirían más tarde si esperarían.

La cola era larga.

Algunos que conocían el restaurante no tenían prisa por venir hoy.

Después de todo, siempre podían venir a comer otro día.

El negocio fue extraordinariamente bueno el día de la inauguración.

La gente vino principalmente por la reputación de Jiang Feng el primer día.

Y Jiang Feng se dedicó a forjar una reputación de delicias de boca en boca, esforzándose por hacer del Restaurante de Cocina Shandong Terraza Jiangyue un buque insignia de la Cocina de Shandong.

Cada plato de la Cocina de Shandong era una delicia.

Por lo tanto, estaba destinado a que al negocio del restaurante no le fuera mal en el futuro.

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