Sistema de Cocina: Las Leyes de la Comida Callejera - Capítulo 159

159: Capítulo 159: ¡Esta es la porción grande y esta la mediana 159: Capítulo 159: ¡Esta es la porción grande y esta la mediana Jiang Feng se relajó durante un par de días.

Paseó por lugares pintorescos, admirando los paisajes, y deambuló por Taikoo Li para observar a la multitud moderna.

Por desgracia, era finales de otoño, así que las calles no estaban repletas de la vista de piernas largas.

Compró algo de ropa en el centro comercial y algunos juguetes para mascotas.

El dinero no era un problema; si quería algo, lo compraba.

Una vez que se instaló de nuevo en casa, Jiang Feng comenzó a seleccionar los ingredientes.

Los ingredientes para el puesto de comida de la semana siguiente eran sencillos: cangrejos de río picantes.

Dichos ingredientes eran comunes, y encontrar un proveedor de cangrejos de río no era difícil.

Pero como chef principal, Jiang Feng tenía un paladar exigente e insistió en elegir uno de calidad superior.

Para los cangrejos de río picantes, prefería los de caparazón verde, cáscara fina y carne abundante, evitando los demasiado rojos, que encontraba menos sabrosos.

Tras seleccionar una buena fuente de cangrejos de río, Jiang Feng compró condimentos como aceite de colza, doubanjiang, base para estofado picante, varios tipos de chiles, cebolletas, jengibre y ajo.

Todo estaba listo.

El día que iba a montar su puesto, Jiang Feng no tenía prisa.

Planeaba abrir después de las cuatro de la tarde.

Los cangrejos de río picantes son más apropiados como tentempié nocturno, por lo que la gente tiende a comer más por la noche.

Por supuesto, al estar en una calle de comidas, todavía había bastantes comensales a mediodía.

Y así, los días de llevar el puesto de comida comenzaron de nuevo.

Dos señoras llegaron justo después del almuerzo.

Jiang Feng había comprado cinco grandes barreños de cangrejos de río, y la tarea de las señoras era lavarlos.

Usando un cepillo de dientes, fregaron meticulosamente cada cangrejo hasta dejarlo limpio.

Las señoras eran bastante diligentes.

No les importaba el trabajo, ya que no había mucho más que hacer, y Jiang Feng les pagaba bien.

Después de limpiar los cangrejos de río, Jiang Feng los espolvoreó con sal y vertió vino blanco sobre ellos, dejándolos marinar durante al menos media hora.

Necesitaban estar bien marinados para absorber completamente los sabores.

Mientras tanto, algunos clientes habituales vieron la puerta de la tienda abierta y entraron a curiosear.

—Jefe, ¿está abierto?

—gritó alguien.

Jiang Feng, ocupado preparando los cangrejos de río, respondió: —Todavía no.

El cartel dice que empezamos a las cuatro de la tarde.

—¿Ya no vendes pollo bobo?

—preguntó el cliente.

—Así es.

Esta semana vendemos cangrejos de río picantes —respondió Jiang Feng amablemente.

El local no era grande, por lo que se podía ver todo el interior de un vistazo.

Las señoras estaban lavando cangrejos de río, y los que aún no habían sido limpiados seguían vivos, retorciéndose y saltando.

Al ver esto, el cliente no pudo evitar tragar saliva.

—De acuerdo, entonces volveré esta tarde.

—Claro, bienvenido.

El cliente se fue a regañadientes.

Cuando los cangrejos de río casi habían terminado de marinar, Jiang Feng se preparó para cocinar la primera tanda.

Calentó aceite de colza fresco en el wok; Jiang Feng siempre lo usaba por su sabor y textura superiores.

Se tomaba la cocina muy en serio.

En Chengdu, dominar el perfil de sabor «picante» era la clave para una buena cocina.

Había muchos tipos de picante, y lograr un picor delicioso requería una mezcla de varios chiles, complementados con pimienta de Sichuan.

Una vez que el aceite estuvo caliente, llegó el momento de freír los cangrejos de río.

Los cangrejos marinados y limpios cayeron en el wok con un chisporroteo inmediato; en poco tiempo, los cangrejos de río de caparazón verde se volvieron de un rojo brillante al cocinarse.

Jiang Feng los frió por tandas y los apartó.

Luego vino la creación de la salsa.

Hacer que los cangrejos de río fueran sabrosos no era tarea fácil; realmente ponía a prueba las habilidades culinarias de un chef.

Con algo de aceite todavía en el wok, añadió cebolletas, jengibre y ajo, salteándolos brevemente antes de bajar el fuego.

Luego, añadió la base para estofado picante y el doubanjiang de aceite rojo, cocinándolos lentamente hasta que se derritieron.

Para entonces, la fragancia ya se estaba extendiendo.

Incluso sin ningún ingrediente principal, el simple aroma de las cebolletas, el jengibre y el ajo salteados era suficiente para abrir el apetito de cualquiera.

En el pequeño local de al lado, mucha gente disfrutaba de sesos de cerdo y fideos fríos.

De repente, una fragancia intensamente tentadora flotó en el aire.

Este aroma era poderosamente invasivo, como si pretendiera meterse directamente en el estómago.

—¿Huelen eso?

¡Qué aromático!

—¿De qué restaurante viene?

—¡Parece que es de ese pequeño local, el que aún no está abierto!

—Cangrejos de Río Picantes del Chef Jiang, horario de apertura: 16:00—21:00.

¡Debe de ser ese!

—¿Es él?

¡Probé su pollo bobo la semana pasada; estaba delicioso!

Los clientes discutían entre ellos.

Jiang Feng no era consciente del revuelo exterior, centrado únicamente en preparar el aderezo para los cangrejos de río.

Con el doubanjiang y la base para estofado completamente derretidos en el wok, Jiang Feng vertió una mezcla previamente remojada de chiles y pimienta de Sichuan.

Luego añadió una botella de cerveza y lo llevó a un hervor fuerte a fuego alto.

Una vez que la cerveza se redujo, añadió una cucharada de caldo de pollo, una cucharada de azúcar, un chorrito de salsa de ostras, un poco de salsa de soja y una cucharada de polvo de cinco especias.

El wok estaba ahora lleno de esta salsa aromática, que él removió, liberando un aroma aún más tentador.

Este brebaje haría que cualquier cosa cocinada en él estuviera deliciosa.

Unos cuantos clientes más, atraídos por la fragancia, se asomaron a la tienda.

Vieron a las dos señoras sentadas en pequeños taburetes, lavando diligentemente los cangrejos de río uno por uno.

Jiang Feng estaba junto al fogón, cociendo a fuego lento una gran olla de lo que parecía un caldo increíblemente fragante.

El apetitoso aroma emanaba de esa misma olla.

—¡Huele increíble!

—exclamaron los clientes, mirando con curiosidad la olla, anticipando la deliciosa comida que estaba por venir.

En ese momento, Jiang Feng sumergió los cangrejos de río recién fritos en la salsa hirviendo, tapó la olla y los cocinó durante 15 minutos.

El tiempo de cocción no debía ser demasiado largo.

Después, bajó el fuego, dejando que los cangrejos se empaparan en la salsa, asegurándose de que permanecieran sumergidos al menos otros 30 minutos.

De esta manera, los cangrejos de río se impregnarían completamente de sabor.

Los cangrejos de río hervían a fuego lento en la olla.

Con una pausa en el trabajo, Jiang Feng cogió un pepino cercano, lo lavó y lo mordisqueó satisfecho.

Ser chef era así: aprovechar momentos de ocio en medio del ajetreo.

La mayoría de los chefs se sentirían demasiado avergonzados para holgazanear, temiendo que otros los vieran, pero Jiang Feng era el jefe, así que podía hacerlo con perfecta justificación.

Los clientes se congregaron en la entrada, y uno de ellos preguntó con una sonrisa: —Jefe, ¿cuándo estarán listos los cangrejos de río?

¿Podemos tenerlos antes?

¡Me muero por comerlos ahora mismo!

Al oír esto, Jiang Feng, todavía masticando su pepino, respondió: —Aún no se pueden comer; no han absorbido suficiente sabor.

Tendrán que esperar al menos otra hora.

Seguimos abriendo a las 4 de la tarde.

Al oír esto, los clientes sintieron una mezcla de ansiosa expectación y ligera decepción.

Tenían comida deliciosa justo delante de sus ojos, pero no podían probarla.

No hay nada tan doloroso en este mundo, podría pensarse.

—De acuerdo, volveremos esta tarde —dijeron.

—Claro —asintió Jiang Feng.

En ese corto lapso, Jiang Feng ya se había encontrado con varios grupos de personas preguntando por la hora de apertura.

Esto sugería que el negocio de los cangrejos de río iba a ser próspero.

Jiang Feng era meticuloso con cada paso de la preparación de los cangrejos de río.

La calidad y las proporciones de los condimentos, el control del fuego y los tiempos de cocción se gestionaban con cuidado.

Podía parecer despreocupado, pero en realidad era tan cuidadoso como si pisara hielo fino.

Sus habilidades culinarias eran soberbias y, con la receta del sistema, todo encajaba a la perfección.

Los cangrejos de río de un rojo brillante se maceraban y cocían a fuego lento en la aromática salsa.

Varios aromas deliciosos impregnaban la carne, extendiéndose por cada fibra.

Los cangrejos de río se volvieron profundamente sabrosos rápidamente.

La delicia de los cangrejos de río picantes dependía de dos cosas: primero, el aroma de la salsa, y segundo, lo bien que el sabor penetraba en la carne.

Solo los cangrejos de río que habían absorbido completamente la salsa podían considerarse un manjar de primera categoría.

Poco después de las tres de la tarde, el dueño de la tienda de sesos de cerdo de al lado, ya sin tanto trabajo, se acercó a saludarlo.

—Jefe Jiang, ¿preparándose para abrir de nuevo?

—preguntó con una sonrisa amable—.

La calle ha estado menos concurrida estos dos días que no has estado.

—El dueño de la tienda de sesos de cerdo era un hombre afable y educado.

Jiang Feng respondió: —Mmm, hoy empiezo con los cangrejos de río.

Los venderé durante una semana.

El dueño de la tienda de sesos de cerdo, observando la ajetreada escena en el interior, comentó con admiración: —¡Huele de maravilla!

Definitivamente pediré algunos en cuanto abras.

—Claro, serás bienvenido —dijo Jiang Feng.

Jiang Feng sacó varios barreños grandes y comenzó a transferir los cangrejos de río cocidos a ellos para que continuaran empapándose en la salsa.

Los cangrejos necesitaban reposar un rato más para volverse aún más sabrosos.

El control de la temperatura durante el remojo también era crucial.

Si los cangrejos se enfriaban y luego se recalentaban, parte de la esencia de la salsa se perdería y el sabor se deterioraría.

Era mejor comerlos recién hechos, después de un período de remojo adecuado; ahí es cuando el sabor estaba en su punto máximo y era más aromático.

El aroma rico y sabroso se escapaba de la tienda.

Este aroma único, incluso mezclado con los olores de otros pequeños locales, seguía siendo inconfundiblemente distinto.

Sobre las tres y cuarenta de la tarde, los clientes empezaron a llegar.

Se habían enterado antes de que Jiang Feng abría ese día y habían estado esperando ansiosamente para comer.

Con los cangrejos de río casi listos, Jiang Feng se dirigió al mostrador para tomar los pedidos.

Al salir, una joven bonita de repente lo saludó con la mano, su voz con un acento local adorable y encantador: —¡Jefe, he vuelto!

Era la misma joven bonita que lo había visitado unos días antes.

Jiang Feng la recordaba: atractiva, con buena figura y un acento interesante.

Y lo que es más importante, era refrescantemente directa, elogiándolo abiertamente desde el momento en que llegó la última vez.

Jiang Feng le devolvió la sonrisa.

—Bienvenida.

La joven bonita había venido con su mejor amiga.

Una vez que comenzó la venta de cangrejos de río, los clientes empezaron a hacer sus pedidos con entusiasmo, y Jiang Feng se encontró ocupado.

Los cangrejos de río eran un aperitivo relativamente caro debido a su alto coste.

El precio de Jiang Feng no era exorbitante; aspiraba a un margen de beneficio ligeramente menor.

Las raciones se dividían en:
Mediana: 68 yuan
Grande: 88 yuan
Extragrande: 128 yuan
Tres barreños estaban expuestos en una mesa para mostrar los tamaños de ración correspondientes.

Justo en ese momento, se acercó un hombre de mediana edad, algo regordete y con gafas.

Señaló el barreño que representaba la ración grande y dijo: —Jefe, quiero una de estas medianas.

Al oír esto, Jiang Feng hizo un gesto hacia los barreños y explicó: —Disculpe, señor.

Esta es la ración grande, y *esta* es la mediana.

—Luego señaló cada una por turno, aclarando—: Mediana, grande y extragrande.

El hombre de mediana edad hizo una pausa y luego insistió: —No importa cómo las hayas colocado.

Quiero *esta* del medio, la ración mediana.

Al oír la insistencia del hombre, Jiang Feng asintió amablemente.

—De acuerdo, señor.

Un momento.

Esa cuesta 88 yuan.

—Sin problema —respondió el hombre.

A veces, ceder un poco te abre un panorama más amplio, pensó Jiang Feng.

No hay necesidad de ser tan rígido.

Ser flexible a menudo conduce a un resultado más feliz para todos.

Además, no quería averiguar qué tipo de escena podría montar el hombre de las gafas de otro modo.

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