Sistema de Cocina: Las Leyes de la Comida Callejera - Capítulo 204

204: Capítulo 204: ¡El interminable regusto del Hot Pot de Callos 204: Capítulo 204: ¡El interminable regusto del Hot Pot de Callos El restaurante estaba a rebosar en su segundo día de apertura.

La gente acudía por la reputación de Jiang Feng.

Todos sabían que Jiang Feng era un chef ejecutivo y querían probar sus habilidades culinarias.

Tras coger un número, los clientes se sentaban en las sillas de fuera para descansar.

Un grupo de seis personas estaba sentado, charlando y riendo.

—¡No se admiten cambios!

¿Adivinemos qué cocina hoy el Chef Ejecutivo Jiang?

—¡Apuesto 50 a que es Cerdo Yu Xiang!

—¡Yo apuesto por el Pollo Kung Pao!

—¡Yo creo que ya toca el Cerdo Dos Veces Cocinado!

—¿Podría ser Hormigas Subiendo al Árbol, o Tofu Mapo?

El grupo discutía las delicias que Jiang Feng prepararía, y su expectación era máxima.

Otros clientes cercanos oyeron la conversación y también se llenaron de expectación.

¿Qué prepararía Jiang Feng hoy?

La cocina de Sichuan presume de una variedad particularmente amplia, que incluye platos de banquete, caseros, de triple vapor y nueve cocciones, comidas populares y aperitivos especiales; cinco grandes categorías.

La variedad es incontable.

La cultura gastronómica de China está realmente desarrollada, con muchísimos tipos de platos.

Los comensales esperaban con mucho interés las propuestas de Jiang Feng para el día.

De hecho, lo que Jiang Feng estaba preparando hoy no era un solo plato, sino un hot pot: ¡un Hot Pot de Callos, para ser precisos!

El Hot Pot de Callos es un plato de Sichuan que incluye principalmente callos, hígado de ternera y riñón de ternera.

Es sabroso, picante hasta adormecer y tiene un caldo sustancioso.

Disfrutar de un Hot Pot de Callos caliente y picante es uno de los pasatiempos favoritos de la gente local, sobre todo en el gélido invierno.

Además, preparar hot pot es relativamente sencillo y se centra en dos aspectos clave: la elaboración de la base y la selección de ingredientes de alta calidad.

Si el caldo del hot pot es sabroso y los ingredientes son buenos, seguro que estará delicioso.

Delante de Jiang Feng había varias palanganas llenas de tiras de callos blancos y negros meticulosamente limpiados; un aprendiz encargado de lavar los ingredientes ya se había asegurado de que estuvieran impecables.

Jiang Feng cogió un cuchillo largo, sacó un trozo grande de callos de una palangana y empezó a cortarlo en vertical, creando una textura en capas antes de colocarlo personalmente en los platos.

Las pilas de callos se amontonaban, llenando cada plato por completo.

Jiang Feng era muy honesto con sus raciones; los callos se presentaban directamente en el plato sin hielo debajo, a diferencia de algunos establecimientos que utilizan una gruesa cama de hielo con muy poca carne encima.

El Hot Pot de Callos que Jiang Feng estaba preparando, naturalmente, tenía que ser diferente al ordinario.

Todos los ingredientes fueron cuidadosamente elegidos y combinados por él.

A continuación, cogió gambas limpias y peladas, las picó finamente en una tabla de cortar y las puso en una palangana.

Añadió un poco de almidón, una pizca de sal y pimienta negra, cascó un huevo y lo mezcló todo bien.

Luego, dispuso la pasta de gambas resultante ordenadamente en un plato.

Jiang Feng encontró entonces una fuente larga de madera y colocó en ella lonchas de ternera recién cortadas.

La ternera era de un rojo brillante con un claro veteado blanco, indicativo de una carne de alta calidad.

Dos platos de callos, un plato de pasta de gambas y un plato de ternera; y eso no era todo.

También había un plato de acompañamientos de nueve compartimentos.

Cada uno de los nueve compartimentos del plato contenía un pequeño cuenco de porcelana forrado con una hoja de lechuga.

Los compartimentos se llenaron secuencialmente con aorta de cerdo, mollejas de pato marcadas, intestinos de cerdo marinados, dos porciones de flores de cerebro frescas, intestinos de pato frescos, mollejas de pollo pequeñas, calamar cohete y salchichas pequeñas.

Con esto, los acompañamientos del hot pot estaban completos.

Luego venía la base de la sopa, que Jiang Feng había preparado personalmente usando un caldo sustancioso.

Los ingredientes de la base —condimentos para hot pot, sebo de ternera, chiles secos y pimienta de Sichuan, junto con sangre de pato, tofu viejo, cebolleta y jengibre en rodajas, y azúcar piedra— se hirvieron todos en el sustancioso caldo.

Una olla de caldo fragante y picante, reluciente de aceite rojo y salpicada de pimientos flotantes, estaba lista.

«El hot pot es realmente práctico», reflexionó Jiang Feng con sinceridad.

Es práctico para el cocinero y para los clientes.

En comparación con otros platos de Sichuan, hacer hot pot solo requiere una buena base de sopa y unos ingredientes bien preparados.

Realmente ahorra esfuerzo.

Encargarme hoy del Hot Pot de Callos es como darme un respiro.

Sobre las 11:00, la Terraza Jiangyue empezó su jornada.

Muchos clientes, al entrar, miraron primero hacia la pizarra de «Chef de Hoy».

«Chef Ejecutivo Jiang, Plato Estrella: Hot Pot de Callos».

Al ver esto, muchos comensales se sorprendieron un poco.

—¿Ah?

¡Hot Pot de Callos!

Hemos fallado todos.

—¡Parece que nadie ha acertado!

—¡Quién iba a pensar que el chef pasaría de cocinar platos individuales a hacer hot pot!

—¡Genial!

¡Tenía muchas ganas de hot pot!

—¡Yo también!

¡Comer hot pot es muy gratificante!

Los clientes estaban muy emocionados.

La Terraza Jiangyue ofrecía todo tipo de cocina de Sichuan, así que, naturalmente, había delicioso hot pot disponible.

Pero un hot pot hecho personalmente por el chef ejecutivo era un lujo poco común.

En ese momento, Shen Hai entró en la Terraza Jiangyue con su esposa, Zhu Hong.

Shen Hai era el dueño del Restaurante Sabor Antiguo de Sichuan, donde Jiang Feng había cocinado platos de Sichuan anteriormente.

En aquella época, los platos de Sichuan de Jiang Feng eran increíblemente populares, y uno llamado «Delicioso Pescado en Aceite de Chile Picante de Edición Limitada del Chef Ejecutivo Jiang Que No Te Hará Saltar de un Edificio» fue un éxito de ventas particular.

Al enterarse de la apertura del nuevo restaurante de Jiang Feng, Shen Hai había traído especialmente a su esposa para mostrarle su apoyo.

Al entrar en la Terraza Jiangyue y ver la decoración discreta pero lujosa, el rostro de Shen Hai se llenó de asombro.

—¡Mira este sitio!

Qué imponente.

¡Debe de haber costado decenas de millones, como mínimo!

—exclamó.

Su propio Restaurante Sabor Antiguo de Sichuan era solo un pequeño local, que le había costado unos cientos de miles.

Ahora, su negocio iba bastante bien; con el chef que había estado hospitalizado de vuelta al trabajo, las cosas se habían estabilizado.

Todos eran gente que se buscaba la vida.

Hoy, Shen Hai había venido sin otra intención que la de apoyar el negocio de la Terraza Jiangyue y saborear el gusto de la cocina de Sichuan.

—El Jefe Jiang es realmente nuestro benefactor —comentó Zhu Hong con emoción—.

¿Quién habría pensado que un jefe tan importante, con un patrimonio tan alto, vendría a nuestro pequeño local a cocinar comida de Sichuan?

En aquel momento, ambos estaban preocupados por encontrar un chef adecuado cuando Jiang Feng apareció de repente, como caído del cielo.

Después, los dos experimentaron de verdad lo que era tener un negocio en auge.

Ambos eran personas de buen corazón que a menudo rezaban y ofrecían incienso, así que quizás era natural que recibieran tales bendiciones.

Shen Hai asintió.

—Deberíamos rezar más a los dioses.

Me protegieron; no era mi hora de morir.

Zhu Hong se rio.

—Deberías venir más a menudo a la Terraza Jiangyue para apoyar el negocio del Jefe Jiang.

Los dos entraron en el restaurante y vieron la información en la pizarra de «Chef de Hoy», enterándose de que Jiang Feng estaba preparando Hot Pot de Callos.

—¡Esto es perfecto!

¡Me moría de ganas de comer hot pot!

—Los ojos de Zhu Hong se iluminaron ante la palabra «hot pot»—.

¡Hoy estoy de suerte!

Los dos se adentraron más.

Más adelante, vieron a mucha gente reunida alrededor de una vitrina, mirando algo, así que se abrieron paso para unirse al revuelo.

Dentro de la vitrina había una pagoda de oro y una serpiente tallada en jade blanco.

La grandiosidad de la pagoda era brillante y lujosa, y la serpiente blanca era excepcionalmente vivaz; una obra de increíble maestría.

Shen Hai, sintiéndose como un aldeano que visita la ciudad por primera vez, miraba asombrado.

—¿Esta pagoda no puede ser de oro de verdad, ¿o sí?

Zhu Hong asintió.

—Debe de serlo.

Creo que he oído que otra Terraza Jiangyue también tiene una.

El Jefe Jiang es increíblemente rico.

—De eso no hay duda.

Entonces, un camarero los llevó a una mesa.

Miraron el menú.

Los platos del restaurante eran un poco más caros que los de un local pequeño, pero los precios seguían siendo justos.

El Hot Pot de Callos de hoy costaba 138 yuan por ración.

Incluía dos platos de callos frescos, un plato de pasta de gambas y un plato de ternera recién cortada.

Además, había un plato de surtidos en un recipiente de nueve compartimentos, dos guarniciones de verduras a su elección y un platito de fruta fresca.

Era una muy buena oferta.

Para dos personas, una olla sería más que suficiente.

—Un Hot Pot de Callos, por favor —pidió Zhu Hong de inmediato—.

Y añada dos salsas picantes de aceite.

También, un plato extra de manitas de cerdo y un plato de lechuga celtuce.

Otro plato frío: ensalada fría de pepino y yuba.

Y dos boles de hielo raspado artesanal con tangyuan.

Shen Hai no dijo una palabra, solo esperó en silencio.

No tardaron en servir el Hot Pot de Callos.

El camarero explicó: —La base de la sopa la prepara personalmente nuestro jefe, y todos los ingredientes también los corta él al momento.

Esta semana, como parte de nuestra promoción de apertura, cada mesa recibirá un plato de cortesía de Patas de Pato Piel de Tigre.

Mientras hablaba, el camarero fue colocando los platos uno a uno.

Lo primero que presentó fueron dos grandes platos de callos: uno negro y otro blanco, ambos apilados en varias capas.

Cada tira de callos era larga y estaba unida.

Solo con verlos se le hacía a uno la boca agua.

Los callos ocupan un lugar especial en el hot pot.

Su textura es crujiente y su sabor, delicioso.

Absorben por completo el sabor de la base de la sopa; mojados en salsa y comidos, son simplemente exquisitos.

—¡Han puesto una cantidad muy generosa!

—exclamó Shen Hai con asombro.

A continuación, el camarero sirvió la pasta de gambas, la ternera, el plato de nueve compartimentos con surtidos y las dos guarniciones de verduras.

Luego vinieron las tiernas manitas de cerdo que se deshacían en la boca, el plato de cortesía de Patas de Pato Piel de Tigre y el plato de lechuga celtuce.

La mesa adquirió al instante un aspecto abundante.

Muchos clientes nuevos, que miraban a su alrededor al entrar, se sintieron inmediatamente atraídos al ver el set de Hot Pot de Callos en una mesa.

Este Hot Pot de Callos era algo que Jiang Feng pretendía establecer como un plato estrella de la Terraza Jiangyue.

En Chengdu, había innumerables hot pots deliciosos, y otras tantas personas a las que les encantaba comerlos.

Mientras el sabor del Hot Pot de Callos estuviera garantizado, el negocio de la Terraza Jiangyue no se resentiría.

Frente a Shen Hai y Zhu Hong, el caldo de la olla empezó a hervir.

Los dos empezaron inmediatamente a añadir los ingredientes de los platos en el caldo hirviendo.

Las manitas de cerdo y las patas de pato se echaron primero para que se cocieran más tiempo.

Los callos, la pasta de gambas y la ternera recién cortada restantes solo necesitaban un rápido hervor en el caldo.

La gente de aquí tenía mucha experiencia con el hot pot.

Shen Hai, calculando el tiempo a la perfección, añadió unos callos negros a la olla.

Al poco tiempo, empezaron a sacar los callos y a meterlos en su salsa de aceite, que estaba llena de cilantro y chile.

Dejaron que los callos se impregnaran del condimento y luego se los llevaron a la boca.

El picante se extendió desde la punta de la lengua por todo el cuerpo, una sensación deliciosa que parecía abrir todos los poros.

Los callos blancos eran más tiernos, mientras que los negros eran más masticables, y producían un sonido de CRUC, CRUC al comerlos.

Cada bocado, una vez tragado, dejaba un regusto persistente y satisfactorio.

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