Sistema de Cocina: Las Leyes de la Comida Callejera - Capítulo 205

205: Capítulo 205: ¡Base única para hot pot!

¡Hot pot de autor 205: Capítulo 205: ¡Base única para hot pot!

¡Hot pot de autor Shen Hai estaba asombrado por el sabor de la panza.

No era solo la textura, sino también su aroma único y sustancioso.

Aunque era picante, no era nada grasoso.

Después de comerlo, una vez que la sensación picante se disipaba, su apetito mejoraba aún más.

Es más, cuanto más panza comía, más evidente se volvía esta sensación.

«Imposible, ¿cómo es que esta base de sopa no es grasosa?», pensó Shen Hai.

Tomó una cucharada del caldo y la examinó de cerca.

En el caldo había chiles, tofu y un poco de sangre de pato.

Mirando de cerca, solo una capa muy fina de aceite flotaba en la superficie del caldo, ni siquiera suficiente para cubrir toda la cuchara.

Los hot pots comunes son conocidos por su abundante aceite.

Si recoges un poco de caldo y dejas la cuchara reposar un rato, una capa amarilla de grasa se solidifica en la superficie.

Por eso, aunque los hot pots son deliciosos, el exceso de aceite hace que si comes uno para el almuerzo, no quieras otro para la cena ni en broma.

O, si comiste uno el día anterior, no tendrías apetito para un hot pot al día siguiente.

Pero el hot pot de Jiang Feng era diferente.

Después del picante, seguía sintiéndose refrescante.

No había mucha sensación grasosa en el estómago; si la había, era por el aceite de sésamo de la propia salsa para mojar.

Zhu Hong levantó un trozo de la panza negra y lo sumergió por completo en su salsa para mojar a base de aceite, cubriéndolo con cilantro, cebolletas y aceite de chile.

Se llevó la panza a la boca, masticó dos veces y tragó.

Era tan delicioso que no quería ni hablar.

—Qué rico —murmuró—.

¡Se vuelve más sabroso cuanto más comes!

Rápidamente, los dos acabaron con el plato de panza negra.

A continuación, pusieron la panza blanca en la olla.

La panza blanca tenía una textura aún más tierna, como si pudieras sacarle agua con solo un pellizco.

Después de calentarla en el hot pot durante un rato y luego mojarla en la salsa, la textura tierna y elástica los hizo exclamar de satisfacción.

Los dos dejaron de hablar y, en silencio, echaban ingredientes al hot pot, esperando a que se cocinaran para comer.

Antes, comer hot pot siempre iba acompañado de conversación.

Aquí no se hablaba mucho; todos esperaban con impaciencia que la comida estuviera lista para comerla cuanto antes.

Después de terminar la panza, todavía quedaba carne de res.

La carne también era de alta calidad, con su color rojo fresco y su marmoleado blanco de grasa.

Cuando las lonchas de carne se metían en el hot pot, se enrollaban rápidamente al cocinarse.

Bajo el fuego alto, la grasa se derretía, dejando solo la carne magra.

Sumergir esta carne en la salsa para que absorbiera los sabores y luego comerla era excepcionalmente satisfactorio.

Después de comer durante un buen rato, a ambos les perlaban gotas de sudor en la frente.

Estaban en pleno invierno y el tiempo era gélido.

Comer un hot pot humeante y picante con un tiempo tan frío les calentaba todo el cuerpo.

—¡UF!

¡Qué delicia!

—exclamó Zhu Hong.

Habiendo comido hasta saciarse, se reclinó en su silla y soltó un largo suspiro de satisfacción.

Shen Hai, mientras comía, seguía estudiando la base del hot pot.

«¿Qué le habrá puesto exactamente a esta base de sopa?

Simplemente no se parece a las de las tiendas pequeñas.

¡Cómo es que no es grasosa!

¡Increíble!».

Al ver la expresión absorta de Shen Hai, Zhu Hong dijo: —Son un restaurante de Sichuan de alta gama, al fin y al cabo.

Deben de tener una receta secreta que no comparten.

No es como los hot pots de los pequeños restaurantes, que básicamente se pueden hacer siguiendo recetas de internet.

Si no, ¿cómo podría este lugar ser tan popular?

Este hot pot es realmente sabroso, y la salsa para mojar que sirven es aromática; ni siquiera necesito ajustarla yo misma.

Shen Hai asintió.

—Puede que sean los ingredientes de alta calidad que usa un gran restaurante.

Sus mejores ingredientes dan como resultado un mejor sabor.

Los chiles, las cebolletas, el jengibre y la sangre de pato en la base de la sopa deben de haber pasado por un tratamiento especial.

Shen Hai no podía averiguar qué había añadido Jiang Feng, lo cual era comprensible.

La sopa que Jiang Feng usaba no era una sopa cualquiera, sino un caldo superior que él mismo había cocido a fuego lento, caracterizado por su ligereza, pero que podía absorber bien los sabores.

Naturalmente, los ingredientes utilizados también eran de alta calidad.

Jiang Feng sabía que lo más importante al comer hot pot era cocinar bien los ingredientes, así que una base de sopa que permitiera a los ingredientes absorber los sabores era una buena base de sopa.

De todos modos, los clientes no beben la base de sopa directamente de la olla.

Por lo tanto, los ingredientes cocinados en su base de sopa eran sabrosos y no grasosos.

Este era el secreto de Jiang Feng.

En el futuro, todos los hot pots de la Terraza Jiangyue usarían este tipo de caldo superior.

No había que preocuparse de que los pequeños restaurantes lo copiaran, ya que no podían permitirse hacer este tipo de caldo.

Solo los restaurantes grandes y consolidados tenían los recursos.

Shen Hai y Zhu Hong, habiendo comido hasta saciarse, tenían expresiones de satisfacción en sus rostros.

—Estoy llena ahora, pero siento que podría volver a comer por la noche —dijo Zhu Hong.

—Eso es ridículo.

¿Quién come hot pot para almorzar y cenar?

—respondió Shen Hai riendo.

Casi todos los platos de la mesa estaban terminados.

Con la promoción de gran inauguración, los precios actuales también eran bajos, por lo que no costó mucho.

Por eso venía aún más gente a la Terraza Jiangyue.

—Después de hoy, el hot pot de la Terraza Jiangyue seguramente se hará un nombre —reflexionó Zhu Hong—.

El sabor es realmente bueno.

Y el propio Jefe Jiang preparó la base de la sopa y las salsas, y él personalmente cortó los ingredientes.

Se siente realmente genial.

Es como comer una comida de cocina privada preparada por un chef de primera.

Zhu Hong estaba completamente satisfecha.

No solo era Zhu Hong; muchas personas compartían este pensamiento.

En una mesa cercana, un joven le preguntó al camarero: —¿Está seguro de que esta base de sopa fue preparada por el propio Jefe Jiang y que él personalmente cortó todos estos ingredientes?

Vinimos hasta aquí solo para probar las habilidades culinarias del Jefe Jiang.

Al oír las palabras del joven, el camarero respondió de inmediato: —Sí, por favor, fíjese en el tamaño, la longitud y el grosor de la panza.

Todo fue cortado personally por nuestro jefe.

Cuando el jefe cocina personalmente, los otros chefs no interfieren.

El joven miró la panza en el plato.

Efectivamente, la panza estaba cuidadosamente dispuesta, cada tira uniforme en tamaño y anchura, presentando un aspecto muy ordenado.

Con la explicación del camarero, el joven quedó satisfecho.

Hoy, casi todos los clientes habían pedido el hot pot de panza.

De hecho, Jiang Feng tenía la intención de hacer de este hot pot un plato insignia, basándose en su base de sopa especialmente preparada y en su selección de ingredientes frescos y de alta calidad.

La base de sopa no tiene por qué tener mucho aceite; un sabor intenso es lo que la hace deliciosa.

El shabu-shabu de la Ciudad Capital es un buen ejemplo.

El shabu-shabu de allí es extraordinario.

Después de que los clientes hacen su pedido, los camareros colocan la olla en la mesa.

Luego, añaden ingredientes como cebolletas, jengibre, champiñones y otros condimentos.

Finalmente, toman una botella de 5 litros de agua mineral y la vierten directamente en la olla.

Realmente no lleva mucho condimento.

Pero cuando la carne cocinada en el shabu-shabu se sumerge y se remueve en una mezcla de pasta de sésamo, aceite de chile, cebollino picado y cilantro, y luego se come, sabe increíblemente deliciosa.

El shabu-shabu es también una característica principal de la cocina de la Ciudad Capital.

Por lo tanto, la tarea más importante de la base de sopa es asegurar que los ingredientes sepan bien después de estar bien cocidos.

Dentro del Restaurante Terraza Jiangyue, después de que los comensales terminaran su hot pot, también se les sirvió algo de fruta.

Después de comer, sentían una agradable sensación de saciedad en el estómago y un cálido resplandor por todo el cuerpo.

La clave era que no era nada grasoso, sino más bien refrescante y ligero.

Les daba ganas de volver a comerlo por la noche.

Mucha gente decía al salir:
—¡Este hot pot es realmente delicioso, no es broma!

—¡Un restaurante grande está realmente a otro nivel!

—Nunca he dudado de la cocina del Jefe Jiang.

¡Las cosas que él hace simplemente parecen diferentes a las de los demás!

—¡Un chef de primera!

¡Parece que no hay nada que no pueda hacer!

El delicioso hot pot recibió críticas muy favorables de los comensales.

Fuera del restaurante, muchas personas con fichas de número seguían esperando en la cola en ese momento.

Al ver salir a algunas personas, los que esperaban preguntaban: —¿Qué tal la comida de hoy?

Al oír esto, los clientes que habían comido el hot pot elogiaban con entusiasmo: —¡Estuvo realmente sabroso!

¡Hoy el Jefe Jiang hizo hot pot de panza, y ese hot pot era excepcionalmente fragante!

¡Nunca antes había comido un hot pot tan satisfactorio!

El sabor es genial; vale la pena la espera.

Al ver sus reacciones, los demás se reafirmaron aún más en su decisión de esperar.

Todavía había muchos clientes fuera del restaurante.

La cola se había alargado hasta la noche.

Todo el mundo estaba acostumbrado.

No importaba; primero cogían un número y luego se iban a sus asuntos.

Algunas personas venían a coger un número, luego se iban a casa a almorzar, seguido de una buena siesta.

Daban un paseo por la tarde, comprobaban el estado de la cola en el miniprograma y se dirigían hacia allí cuando se acercaba la hora.

Para cuando hacían todo eso, ya era de noche.

El flamante Restaurante Terraza Jiangyue presentaba una decoración general de estilo chino moderno.

El diseño interior también se inclinaba hacia lo clásico.

El ambiente era agradable y las paredes estaban hechas con materiales de insonorización y absorción de ruido, lo que garantizaba una buena experiencia para el cliente.

El negocio estaba realmente en auge.

「Mientras tanto」
Yang Juanjuan estaba fuera, observando la bulliciosa escena en la Terraza Jiangyue, rechinando los molares de frustración.

Antes, ella regentaba este lugar y se llamaba Sabor de Sichuan.

Pero el negocio decayó de forma constante, los clientes eran escasos y el restaurante solía estar desierto.

Para ser justos, la ubicación era excelente, con mucho tránsito de peatones.

Llevar un restaurante tan grande a la ruina aquí requería de verdad un cierto tipo de «habilidad».

Los talentos de las personas difieren; algunos individuos simplemente carecen de una perspectiva amplia en los negocios.

Por ejemplo, una joven nacida en los 90 abrió una tienda y su madre le ayudaba.

Cuando la tienda tenía una promoción en la que reunir suficientes cupones daba derecho a los clientes a una caja de comida gratis, su madre escatimaba deliberadamente en los artículos canjeados cada vez, creyendo que era «perder dinero».

Una vez, un cliente habitual que había acumulado muchos cupones vino a canjear dos cajas de comida.

Su madre no solo mostró una gran reticencia, sino que además sirvió porciones muy pequeñas.

El cliente se enfadó mucho en ese momento.

Cuando la joven vio esto, estaba tan enfadada que casi llora.

Le dijo a su madre: —¿Puedes no hacer esto?

¿Estás intentando ahuyentar a todos mis clientes?

¡Estoy haciendo una promoción!

¡El coste de los cupones ya ha sido cubierto por sus compras!

¡De qué te preocupa tanto perder!

A pesar de la angustia de la joven, el cliente habitual aun así dijo: —Así es.

No volveré más a su tienda.

Este tipo de mentalidad tacaña, de sentir siempre que se está «saliendo perdiendo», no favorece el éxito empresarial a largo plazo.

Yang Juanjuan era el mismo tipo de persona, siempre sintiendo que salía perdiendo.

Ahora se arrepentía de haberle vendido el restaurante a Jiang Feng.

No se daba cuenta de que el restaurante había estado perdiendo dinero continuamente.

Si Jiang Feng no hubiera estado dispuesto a hacerse cargo de él, habría seguido perdiendo más.

Pero nada de esto importaba; a Jiang Feng nunca le habían importado esas cosas.

En ese preciso momento, simplemente estaba pensando: «Quizá vuelva a preparar hot pot esta noche.

Es bastante relajante».

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