Sistema de Cocina: Las Leyes de la Comida Callejera - Capítulo 206

206: Capítulo 206: Ternera Sombra, ¡una obra de arte culinaria 206: Capítulo 206: Ternera Sombra, ¡una obra de arte culinaria La fama de la olla caliente de callos se había extendido a lo largo y ancho.

Ahora, cualquier plato que preparaba Jiang Feng se volvía popular, con un efecto impresionante en la afluencia de clientes.

El negocio del restaurante iba cada vez mejor y a los clientes también les encantaban los otros platos.

Los salones privados se reservaban a diario.

Dada la población de Chengdu, al Restaurante Sichuan Terraza Jiangyue simplemente no le faltaban clientes.

En los días siguientes, el restaurante se llenaba a diario.

Jiang Feng también había preparado varios banquetes de conejo, que le valieron el elogio unánime de los comensales.

Nadie sabía por qué, pero mucha gente de aquí sentía una especial predilección por el conejo.

Quizás ese era, simplemente, el destino de los conejos.

Los ingresos del restaurante eran bastante impresionantes.

Un cálculo conservador sugería que unos ingresos mensuales de setecientos u ochocientos mil no suponían ningún problema, e incluso podían alcanzar el millón en las mejores circunstancias.

Todos los días había colas en la puerta.

Jiang Feng se convirtió en una implacable máquina de cocinar, elaborando deliciosos platos en la cocina sin parar.

¡Con razón lo llamaban maestro chef, no solo por su consumada habilidad, sino también por su gran resistencia física!

Quienes solían recibir el título de maestro chef tenían al menos treinta y cinco o treinta y seis años.

¡Realmente no podrían mantener un ritmo tan exigente sin tener los riñones bien puestos!

Hoy, Jiang Feng iba a emprender otro gran proyecto.

En cuanto el restaurante abrió sus puertas, los comensales se apresuraron a entrar, y su primera parada era siempre el tablón de anuncios.

Chef estrella de hoy: Jiang Feng.

Plato principal: Ternera Sombra.

Al ver Ternera Sombra, muchos se sorprendieron un poco.

—¡Vaya, Ternera Sombra!

¡No es un plato fácil de hacer!

—¿Hoy va a echar el resto?

—¡Tiene que ser el Jefe Jiang!

Muchos exclamaron con admiración.

La Ternera Sombra era un famoso plato de Sichuan, uno que podía incluso servirse en banquetes de Estado.

Con Jiang Feng como chef, este plato alcanzaría sin duda el nivel de un banquete de Estado.

¡Normalmente, era imposible probar algo así!

Aunque no era tan abundante como la olla caliente o el cerdo desmenuzado en salsa de ajo, su sabor era superior.

La Ternera Sombra requería lonchas de ternera tan finas como el papel, tan traslúcidas que parecían títeres de sombras.

Sin embargo, la traslucidez era solo el requisito más básico.

La clave era lograr un sabor profundo y penetrante, y la textura debía ser tan tierna que se deshiciera en la boca, pero a la vez deliciosamente crujiente.

La selección de ingredientes era increíblemente estricta.

Solo las lonchas de ternera del solomillo cumplían los requisitos.

El proceso de preparación implicaba varios pasos, empezando por cortar la ternera en lonchas increíblemente finas.

Algunos decían que las lonchas de ternera de los Fideos Estirados de Lanzhou cumplían este requisito, y no se equivocaban.

Las lonchas de ternera cortadas se marinaban y se refrigeraban durante la noche, para luego secarlas al aire.

En la antigüedad, sin hornos, la carne tenía que secarse al aire durante más de tres días si el tiempo era seco.

Pero ahora era más sencillo: hornearla a una temperatura baja de 65 grados Celsius durante tres o cuatro horas lograba un efecto de secado al aire perfecto.

Por último, se horneaba a 135 grados Celsius durante tres a cinco minutos para asegurar que estuviera bien cocida, se emplataba y listo.

Este plato ponía a prueba la destreza del chef con el cuchillo, el equilibrio preciso del adobo y su maestría al asar la ternera.

Algunos también utilizaban la fritura, que producía un efecto similar.

Parecía fácil, pero la ejecución real distaba mucho de ser sencilla.

No muchos restaurantes lograban dominar este plato de verdad.

「Mientras tanto, fuera del restaurante.」
Dos hombres barrigones de mediana edad llegaron a la Terraza Jiangyue.

Tras esperar en la cola durante una hora, por fin les llegó el turno.

Uno se llamaba Liu Ai y el otro, Chu Meng.

Ambos eran los jefes de cocina de un gran restaurante de Sichuan.

Habían venido a comer hoy por orden de su jefe: recabar información y ver si podían aprender algún truco.

Lo ideal sería que pudieran sacar algo de los platos de Sichuan de la Terraza Jiangyue para mejorar los suyos, o quizás encontrar algún fallo del que aprovecharse.

Las guerras comerciales de alto nivel a menudo empleaban métodos sorprendentemente poco sofisticados.

Uno podría imaginar que las guerras comerciales involucraban a directores ejecutivos autoritarios que elaboraban estrategias desde sus despachos, valiéndose de espías para robar secretos fundamentales.

Sin embargo, la realidad de la guerra comercial solía ser así: alguien podía hacerse pasar por empleado de una empresa rival, ir a trabajar allí y quemarle el árbol del dinero al oponente con agua hirviendo.

O una empresa de bicicletas compartidas podía enviar a su jefe de producto a rajar los sillines de todas las bicicletas de la competencia.

Y luego estaban las guerras de desprestigio en internet, aún más burdas.

Cuando una marca se comportaba de forma vergonzosa, las demás se apresuraban a regodearse y a robarle los clientes.

La competencia entre los restaurantes de Sichuan era muy parecida.

No había espías de por medio.

Era más bien el jefe dándose una palmada en el muslo y llamando a sus jefes de cocina: «Id a echar un vistazo a la Terraza Jiangyue y ved qué tienen de bueno sus platos de Sichuan.

Aprended todo lo que podáis».

A Liu Ai y a Chu Meng no les quedó más remedio que aceptar.

—¿Qué vamos a aprender?

—suspiró Liu Ai—.

¿Acaso no se preparan todos los platos básicamente igual?

Es solo cuestión de controlar el fuego y la cantidad de ingredientes.

¿De verdad podemos averiguar algo solo con probarlo?

—A veces, las ideas del jefe eran absolutamente desconcertantes.

Chu Meng, sin embargo, estaba muy tranquilo.

—¿De qué hay que tener miedo?

Comemos aquí, volvemos y le soltamos un rollo.

Total, él no entiende de cocina, ¡así que basta con darle el pego!

Al oír la despreocupación de Chu Meng, Liu Ai se sintió mucho más relajado.

Como chefs expertos en cocina de Sichuan, nada más entrar se fijaron en el panel de promoción de chefs de la Terraza Jiangyue.

Había que reconocer que este tipo de promoción resultaba muy atractiva para los cocineros.

¡Qué chef no querría ver su foto expuesta a la vista de todos!

La figura más prominente era la de Jiang Feng: el más joven, con el porte más elegante y en la posición más destacada.

—¡Ese debe de ser el famoso propietario, el Jefe Jiang!

—musitó Liu Ai.

Chu Meng, tras ver la foto de Jiang Feng, chasqueó la lengua.

—Vaya, se atreve con un plato complicado: la Ternera Sombra.

Nosotros casi nunca lo preparamos en nuestro restaurante.

—Desde luego, es impresionante —convino Liu Ai—.

Vamos a probarla.

A medida que se adentraban, observaron el ambiente de la Terraza Jiangyue.

La decoración también era bastante refinada.

Al ver todo aquello, los dos sintieron al instante una oleada de presión.

Encontraron una mesa y pidieron varios platos, incluida la Ternera Sombra que preparaba personalmente Jiang Feng.

No mucho después, les sirvieron la Ternera Sombra.

El plato estaba claramente diseñado con un cuidado meticuloso.

Se presentaba en un plato especial de madera con una pequeña lámpara encendida en el centro.

Alrededor de los bordes del plato, las lonchas de ternera secada al aire estaban dispuestas artísticamente.

Al examinarlas de cerca, cada loncha de ternera, iluminada por la lámpara, parecía brillar con un tono anaranjado, evocando la imaginería de los títeres de sombras.

Aquel plato de ternera era una auténtica obra de arte, verdaderamente digno de un banquete de Estado.

Casi parecía un sacrilegio comerlo como un plato corriente.

Todos los platos de aquí estaban cuidadosamente emplatados y tenían un aspecto exquisito; la presentación de la Ternera Sombra era especialmente impactante.

Una chica joven en la mesa de al lado, entusiasmada, no paraba de hacerle fotos con el móvil mientras aplaudía.

Liu Ai y Chu Meng chasquearon la lengua en señal de apreciación al ver la Ternera Sombra.

El plato demostraba a las claras una profunda maestría.

A una persona corriente le resultaría difícil prepararlo, y no digamos ya con tanta exquisitez.

Liu Ai fue el primero en coger los palillos, dispuesto a probar una loncha de ternera.

—Espera —lo interrumpió Chu Meng, levantando la mano.

Liu Ai lo miró confundido.

Chu Meng sacó su teléfono y dijo tranquilamente: —Deja que le haga una foto primero.

Entonces, Chu Meng hizo varias fotos de la Ternera Sombra antes de anunciar: —Vale, ya podemos comer.

Solo entonces Liu Ai cogió una loncha de ternera y se la llevó a la boca.

La ternera era firme al morderla al principio, con un crujido similar al de una patata frita de bolsa.

Tras masticarla un poco, empezó a desmenuzarse.

Sin embargo, aunque parecía que se rompía en pedazos, no se desintegraba por completo; las fibras permanecían conectadas.

Al mismo tiempo, sabores sabrosos y picantes brotaron de la carne, estimulando su paladar.

Al masticar, no se sentía dura en absoluto.

Era como la cecina, pero mucho más tierna y con un sabor más intenso.

Al fin y al cabo, estaba hecha al momento, con todos los condimentos frescos, lo que le daba una textura y un sabor realmente únicos.

Liu Ai no pudo evitar asentir.

Antes siquiera de hablar, su cuerpo ya expresaba sus verdaderos pensamientos.

«¡Deliciosa!

La textura y el sabor son incomparables.

Incluso el punto crujiente de esta Ternera Sombra es absolutamente perfecto.

Al principio, pensé que su belleza residía solo en la presentación.

En realidad, eso tiene poco que ver con el chef principal; es más bien una prueba de la habilidad del ayudante de emplatado.

Pero, al probarla con atención, me di cuenta de que el sabor de la ternera está tratado de forma impecable, creando una sensación excepcionalmente agradable».

Chu Meng también probó una loncha, masticando de forma pensativa.

Crujiente al primer bocado, se ablandaba al masticar.

Estimulado por la saliva, el sabor picante de la ternera se extendió por toda su boca, haciendo que salivara más con cada bocado.

Tras tragar el último trozo, el regusto que perduraba era maravilloso.

—¡Desde luego, esto tiene un toque especial!

—exclamó Chu Meng con admiración—.

Su preparación es meticulosa.

La ternera es de primera calidad y está cortada en lonchas perfectamente finas.

La técnica con el cuchillo es impecable, el control del fuego es perfecto y el adobo está en su punto justo.

Por eso, como es natural, el sabor es intachable.

—El dueño de este restaurante es realmente increíble —terció Liu Ai, igual de elogioso—.

Tan joven, y no solo es el dueño, sino que además cocina increíblemente bien.

En lo que respecta a la oferta global de la Terraza Jiangyue, otros grandes restaurantes no podían compararse.

El dueño no solo poseía capital, sino que también entendía de arte culinario y de gestión empresarial.

No era de extrañar que el negocio fuera viento en popa.

Además, Jiang Feng se dedicaba en cuerpo y alma a su oficio, con la afición de montar puestos callejeros para que gente de todas partes pudiera probar sus manjares.

Semejante dedicación y filosofía no eran algo que una persona corriente pudiera alcanzar.

—¿Y qué le contamos al jefe?

—le preguntó Chu Meng a Liu Ai—.

Nos mandó a ver si podíamos aprender algo, pero ¿cómo vamos a aprender esto?

Al oírlo, Liu Ai respondió: —Dile que el sabor es del montón.

Que solo tienen mucho bombo y visibilidad en internet, y que por eso reciben tantos clientes.

Las palabras de Liu Ai fueron una revelación para Chu Meng.

—¡Buena idea!

Así nuestro jefe se quedará un poco más tranquilo.

Liu Ai asintió.

—Exacto.

No le vamos a decir que el chef de aquí cocina de maravilla, ¿no?

Si lo hiciéramos, ¿crees que conservaríamos el trabajo?

Los dos lo tuvieron claro.

Mientras tanto, uno tras otro, salían de la cocina platos de Ternera Sombra exquisitamente elaborados.

Cada plato era como una obra de arte.

Bajo la luz de la lámpara, las lonchas de ternera refulgían con un brillo anaranjado.

La luz y la sombra danzaban sobre la carne.

Esto, sumado al estilo arquitectónico clásico del restaurante, componía una escena cautivadora.

Si uno ignorase la vestimenta moderna de los comensales y el personal, la estampa casi podría transportarlo a un banquete imperial de la antigüedad, impregnada de un encanto intenso y evocador.

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