Sistema de Cocina: Las Leyes de la Comida Callejera - Capítulo 28

28: Capítulo 28: ¡La nueva receta secreta para chuletas de cerdo braseadas 28: Capítulo 28: ¡La nueva receta secreta para chuletas de cerdo braseadas Tras regresar a su pequeña tienda, Jiang Feng coció una olla de arroz al vapor, sacó sus propias verduras encurtidas, las acompañó con un fragante y picante pollo estofado y así improvisó su almuerzo.

Pequeño Negro se sentó obedientemente a su lado, con una carita de lo más mona.

Su mirada estaba fija en Jiang Feng, con una sonrisa adorable en las comisuras de su boca.

Incluso sentado, su colita se meneaba de un lado a otro.

Este pequeño sabía comportarse.

—Este pollo es demasiado picante, no puedes comerlo.

—Te daré las mollejas de pollo, las guardé especialmente para ti —le dijo Jiang Feng a Pequeño Negro con una sonrisa.

Las mollejas de pollo tenían un sabroso sabor estofado y no picaban nada.

Jiang Feng vertió las mollejas de pollo en el cuenco de Pequeño Negro, y el pequeño se levantó de inmediato, hundió la cabeza en el cuenco y devoró su comida.

Con un chef como amo, era difícil que la comida del perrito no fuera buena.

Usando los palillos, Jiang Feng cogió un muslo de pollo.

Con un suave tirón, se desprendió del pollo, con piel y todo.

Puso el muslo de pollo sobre el arroz, comió un par de bocados de arroz y luego le dio un mordisco al muslo.

El muslo de pollo tenía un sabor increíblemente delicioso.

Al principio no picaba, pero al cabo de un momento, el picor empezaba a aflorar.

Para los que disfrutaban de la comida picante, ese toque era especialmente apetitoso.

Con solo ese toque de picante, el apetito se abría de inmediato.

«Mmm, no está mal, muy fresco», valoró Jiang Feng.

Todo el pollo se había comprado fresco en la granja avícola.

Como la granja criaba pollos de engorde de alta calidad, la textura también era excelente.

La buena comida es así; no solo depende de la habilidad del chef, sino también de la calidad de los ingredientes.

Cuanto mayor sea la calidad de los ingredientes, mejor será el sabor.

Las carnes estofadas de Jiang Feng tenían un precio ligeramente superior a la media, un estándar completamente justificado por su calidad.

Jiang Feng se terminó el pollo entero y después se sintió completamente satisfecho.

Planeaba ir a casa a echar una siesta de una hora y luego empezar a preparar los ingredientes para el día siguiente.

La recompensa de la tarea del sistema de hoy era un par de «Palillos de Jade Blanco», de un blanco lechoso, hechos de jade blanco y extremadamente hermosos.

Las recompensas adicionales de las tareas diarias eran impredecibles; a veces era un Wok de Guijarros que se podía comprar por ochocientos o novecientos yuan, y otras veces eran unos Palillos de Jade Blanco de valor indeterminado.

«Estos palillos son un poco extravagantes», pensó Jiang Feng.

La gente corriente usa palillos de madera o de acero inoxidable.

¿Quién come con palillos de jade?

Decidió exponerlos como un objeto de coleccionista.

Luego, Jiang Feng llevó a Pequeño Negro a casa para su siesta del mediodía.

「Tras despertar」
Jiang Feng empezó a preparar las carnes estofadas para el día siguiente.

El estofado requiere prestar mucha atención a la combinación de ingredientes; no siempre se pueden cocinar distintos productos en la misma olla.

La careta de cerdo, las manitas de cerdo, el corazón de cerdo y los codillos de cerdo se podían estofar en una misma olla.

El pollo estofado, los muslos de pollo, el hígado de pollo, las mollejas de pollo, las patas de pollo y el ganso podían ir en otra.

Los cuellos de pato, las alitas de pato, los intestinos de pato y las patas de pato podían ir en una olla.

El pato estofado suele ser picante, y la carne de pollo y ganso también se podía añadir a esta olla.

Los intestinos de cerdo debían estofarse absolutamente por separado, no con otras carnes.

No había más remedio; a algunas personas les gustaban los intestinos precisamente por ese sabor «peculiar», el que persiste incluso después de limpiarlos y cocinarlos a fondo.

Si otras carnes se impregnaran de este sabor, su atractivo disminuiría enormemente.

Una olla de estofado a las cinco especias para las manitas, los codillos y la careta de cerdo.

Una olla de estofado a las cinco especias para las patas, los muslos y las mollejas de pollo.

Una olla de estofado picante para el pollo entero.

Una olla de estofado picante para los intestinos, las alitas, los cuellos y las carcasas de pato.

Jiang Feng se puso manos a la obra.

Preparó un caldo sustancioso, añadió bolsitas de especias especialmente formuladas y otros condimentos.

Una vez listo el caldo, colocó las carnes limpias y precocidas en sus respectivas ollas, las guisó durante una hora aproximadamente y las dejó en remojo toda la noche.

Al día siguiente, las cocería a fuego lento antes de venderlas en la Calle de Aperitivos.

Esas carnes estofadas quedaban frescas y fragantes.

«Mañana es sábado, seguro que habrá más gente», pensó Jiang Feng.

«Hoy me esforzaré un poco más y prepararé un plato extra».

Tenía las recetas de carnes estofadas del sistema, que incluían muchas especialidades regionales.

Jiang Feng echó un vistazo a las recetas y decidió añadir otro plato para mañana: costillas de cerdo estofadas.

Una vez estofadas, las costillas de cerdo quedaban increíblemente sabrosas.

Cada costilla consistía en un solo hueso con carne tierna adherida, tan tierna que bastaba con sujetar el hueso, llevárselo a la boca y retirar toda la carne de un solo tirón.

Cómodas de comer e increíblemente satisfactorias.

Las costillas de cerdo estofadas eran un plato de «estofado caliente», lo que significaba que era mejor comerlas calientes, como un plato principal de carne recién cocinado.

Jiang Feng puso una nueva olla al fuego, añadiendo pollo, grandes huesos de cerdo y piel de cerdo para empezar a hacer el caldo.

Para crear un caldo blanco perfecto, cremoso y sustancioso, el tuétano de los huesos, el colágeno de la piel de cerdo y la sabrosa esencia del pollo debían infusionarse completamente en el agua.

El proceso de elaboración del caldo para los platos estofados era siempre así.

El caldo es la base de los platos estofados, pero las especias y los condimentos posteriores son los que realmente determinan el sabor final.

Jiang Feng calentó un wok, vertió aceite, luego añadió una docena de lonchas de grasa de cerdo y empezó a freírlas.

Al instante, la fragancia de la grasa de cerdo al derretirse se extendió por el aire.

A continuación, Jiang Feng añadió al wok chalotas rojas, jengibre, cebolletas, cilantro y chiles ojo de pájaro, salteándolos hasta que desprendieron su aroma.

El aceite aromático se vertió entonces en la olla del caldo.

Añadió una bolsa de especias que contenía una mezcla de 22 hierbas diferentes, junto con chile, caldo de pollo en polvo, potenciador del sabor, azúcar blanco y baijiu de 52 % de alcohol.

El líquido de estofado ya estaba listo y cociéndose a fuego lento en la olla.

「Pasó una noche.」
A primera hora de la mañana, Jiang Feng llegó a su pequeña tienda.

Sacó unos cuantos costillares grandes de cerdo que habían estado en remojo durante tres horas, los cortó y los puso a cocer en una olla con cebolletas, jengibre y ajo, blanqueándolos para eliminar impurezas.

Tras cocerlas a fuego lento durante unos minutos hasta que estuvieron bien cocidas, pudo sacar las costillas de cerdo, pálidas y tiernas.

En este punto, la carne de cerdo apenas tenía sabor; era solo carne hervida.

Luego, enjuagó las costillas de cerdo y las colocó una a una en la olla del líquido de estofado, cociéndolas a fuego lento durante una hora.

El sustancioso líquido de la olla empezó a burbujear suavemente, y los sabores de todos los condimentos se mezclaron y se impregnaron gradualmente en las costillas de cerdo.

Las costillas de cerdo absorben bien el sabor, y la carne, antes pálida y tierna, pronto adquirió un brillante y apetitoso tono pardo rojizo por el líquido del estofado.

Con eso, las costillas de cerdo estofadas estaban listas y podían llevarse directamente a la Calle de Aperitivos para su venta.

Las otras carnes estofadas se habían preparado antes.

Algunas se sacaron y se pusieron en recipientes metálicos, cubiertos con tapas de cristal transparente, para exponerlas; otras seguían cociéndose a fuego lento en sus ollas.

Jiang Feng condujo el camión de comida una vez más hacia el Resort Shuize.

En ese mismo momento, la Calle de Aperitivos del resort estaba abarrotada de gente.

Al menos cuarenta o cincuenta personas esperaban allí.

Los dueños de los otros puestos ya no se sorprendían ante esta escena.

¿Qué más podían hacer?

Solo podían mirar con envidia.

El bloguero gastronómico Liu Bao también estaba entre la multitud, y su asistente le apuntaba con la cámara de un teléfono.

Liu Bao le dijo a la pantalla del teléfono:
—Ayer llegué demasiado tarde a la cola y el tipo que vende carnes estofadas agotó las existencias.

—Hoy he venido expresamente a las 10:40.

—¡Mirad esta cola, ya hay más de cuarenta personas!

—No esperaba que estuviera tan animado.

En la retransmisión en directo, un gran grupo de personas había hecho cola en la Calle de Aperitivos.

¡Lo indignante era que la cola se había formado, pero al principio de todo, el dueño del puesto ni siquiera había llegado!

Un internauta comentó inmediatamente:
[¡Esta gente debe de tener mucho tiempo libre!]
[Soy el que menos entiende lo de hacer cola.

¡Para qué molestarse!]
[¡No dirías eso si hubieras probado su carne estofada!]
[¡Vi a seis o siete repartidores en la cola!

¡Es una locura!]
La gente miraba con impaciente expectación.

Al poco tiempo, vieron un autobús de aspecto caricaturesco que se dirigía lentamente hacia la multitud.

—¡El Jefe está aquí!

—¡Por fin ha llegado!

—¡Ese aroma tan familiar!

Los que estaban en la cola se emocionaron al instante.

Jiang Feng se había acostumbrado a tales escenas.

Aparcó hábilmente el camión, colgó el letrero y abrió la ventanilla lateral del camión de comida.

Luego se puso su uniforme de chef y un protector bucal transparente, dando comienzo a un nuevo día de trabajo.

—¡Jefe, dos manitas de cerdo y un pollo estofado!

—¡Quiero un kilo de patas de pollo!

—¡Medio kilo de intestinos de pato, y medio kilo de mollejas de pato!

La cola avanzaba de forma ordenada.

Sin embargo, a medida que pasaba el tiempo, el número de personas en la cola no hacía más que aumentar.

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