Sistema de Cocina: Las Leyes de la Comida Callejera - Capítulo 280

280: Capítulo 280: ¡El sabor del Huevo de Fénix 280: Capítulo 280: ¡El sabor del Huevo de Fénix El segundo día de apertura del Restaurante de Cocina Zhejiang Terraza Jiangyue no fue menos bullicioso que el día anterior.

Después de todo, está ubicado junto al Lago Oeste, un lugar al que nunca le falta clientela.

Aprovechando la ola de popularidad en línea, la gente estaba aún más deseosa de venir aquí.

Muchos eran turistas de fuera de la ciudad que llegaron temprano para hacer cola en la Terraza Jiangyue, listos para conseguir sus números.

Por supuesto, lo que más le interesaba a todo el mundo era saber si podrían probar los platos que Jiang Feng había preparado ese día.

O, para ser más exactos, cómo podían conseguir probarlos.

En la cocina de la Terraza Jiangyue, Jiang Feng estaba atareado preparando el Huevo de Fénix cuando, de repente, tuvo una idea.

La preparación del Huevo de Fénix no era difícil, pero requería una hora de centrifugado, lo cual era un tanto engorroso.

Sin embargo, si calentaba el caldo, con media hora de centrifugado también podría solidificar la clara de huevo y el nido de pájaro dentro del estómago de cerdo.

Después de cocinarlo al vapor con huevas de cangrejo, el plato estaría completo.

«Si ese es el caso, ¿podría este plato ofrecerse en las otras dos Terrazas Jiangyue?

Podría enseñar a los jefes de cocina de las tres Terrazas Jiangyue y, cuando llegara el momento, todos estarían listos para cocinarlo.

Daba igual en qué Terraza Jiangyue comieran los clientes, todos podrían probar este plato único.

Solo así podría realmente preservar el legado de los platos famosos de China.

De hecho, se podría hacer lo mismo con “Cien Pájaros Rindiendo Homenaje al Fénix”.

Si los restaurantes de las ocho cocinas principales no solo tuvieran las ocho cocinas principales, sino también platos raros adicionales, solo entonces la Terraza Jiangyue podría considerarse verdaderamente única», pensó Jiang Feng.

Mientras reflexionaba, detuvo la máquina y sacó el estómago de cerdo del caldo caliente.

Luego, usó un pequeño embudo especial para introducir a presión la mezcla de huevas de cangrejo, pasta de camarones, polvo de batata y calabaza, que formaba la yema, en el hueco del interior del estómago de cerdo.

Cuando le pareció que ya era suficiente, selló la abertura del estómago de cerdo y lo dejó cocer en el caldo durante un rato.

Tras preparar más de veinte Huevos de Fénix de esta manera, el restaurante finalmente abrió sus puertas.

La gente no tardó en acudir en masa al lugar.

Sin duda, la mayoría venía para probar los platos preparados por Jiang Feng.

Al fin y al cabo, no todos los días se tiene acceso a un chef capaz de cocinar platos para un banquete de Estado.

El restaurante siguió con el método de servir tantos como fuera posible al principio y luego poner a la gente en cola según el tiempo de preparación.

A cada cliente que entraba se le informaba con antelación de cuánto tardaría en estar listo el Huevo de Fénix.

Si el tiempo de espera superaba las dos horas, no podían pedir el Huevo de Fénix, o tenían que apuntarse en una nueva lista y volver pasadas esas dos horas para disfrutarlo.

Los clientes sentían una gran curiosidad por este plato.

Los internautas también esperaban conectados.

En cuanto la primera tanda de clientes se acomodó en sus mesas e hizo su pedido, el Huevo de Fénix no tardó en ser servido.

Todas las miradas se dirigieron al plato que llevaba la camarera.

Era un plato con una presentación exquisita, con verduras frescas de color verde dispuestas de forma ordenada.

En el centro del plato había un bulto de forma ovalada que se tambaleaba ligeramente: un saquito de estómago de cerdo.

El saquito vibraba suavemente, con un aspecto excepcionalmente elástico.

Cuando la camarera llevó el Huevo de Fénix a la mesa, preguntó a los comensales: —Hola, este es el Huevo de Fénix.

¿Quieren que lo corte para ustedes ahora?

El comensal, que observaba con curiosidad el estómago de cerdo, asintió y dijo: —Sí, córtelo.

Al oír la petición del comensal, la camarera cogió inmediatamente un cuchillo y cortó el saquito de estómago de cerdo verticalmente por el centro.

El saquito se abrió en dos mitades.

Al mirar de cerca, cada mitad contenía una forma que se asemejaba a la clara y la yema de un huevo, como un huevo duro al cortarlo.

Solo que este Huevo de Fénix era mucho más grande y parecía más fresco.

—¡Dios mío, de verdad es como un huevo!

Los comensales estaban asombrados.

Los clientes de varias mesas, incapaces de esperar a que llegaran sus propios Huevos de Fénix, se arremolinaron alrededor de la mesa de este comensal para observar.

El saquito de estómago de cerdo cortado, en efecto, parecía un huevo abierto por la mitad.

Dentro había una capa de una delicada clara blanca y una yema de color amarillo dorado que emitía una fragancia tentadora.

Con razón se llamaba Huevo de Fénix; era en verdad un huevo milagroso.

—¿Cómo se hace esto?

—¡Un huevo hecho dentro de un estómago de cerdo!

—Cielos, ¿qué clase de técnica es esta?

—¿Es eso siquiera posible en la cocina?

Los comensales estaban tan sorprendidos como curiosos.

Semejante método de cocina parecía, en efecto, increíble.

A veces las cosas son así; si conoces la respuesta, el método puede no parecer tan especial.

Pero ellos no sabían que se hacía cociendo primero la clara con fuerza centrífuga, para luego inyectar la yema y cocerlo una segunda vez.

Eso hacía que este huevo les pareciera increíblemente mágico.

¿Cómo se había metido dentro del estómago de cerdo?

O, mejor dicho, aparte de cocinar huevos directamente, ¿podía un chef de verdad crear un huevo, separando la clara de la yema?

—¿Cómo se hace?

—¡Es una auténtica genialidad!

—¿Qué demonios lleva dentro?

Los clientes, cada vez más entusiasmados, empezaron a preguntarle a la camarera.

La camarera explicó pacientemente: —La clara de este Huevo de Fénix está hecha con las claras de diversos huevos de ave, combinadas con nido de pájaro.

La yema se compone de huevas de cangrejo, pasta de camarones, calabaza y harina de tapioca.

El Huevo de Fénix se cuece a fuego lento en un caldo sustancioso, y el estómago de cerdo se ha impregnado del sabroso caldo.

Es un plato nutritivo y delicioso, apto para todas las edades.

Al oír esto, a todos les pareció aún más extraordinario.

—Vamos a probarlo.

—¡Un momento, primero le hago una foto!

—Las técnicas culinarias de hoy en día son impresionantes, hasta el punto de poder hacer un huevo desde cero.

—Rápido, pruébalo a ver qué tal está.

El comensal cogió una cuchara y primero la hundió en la clara del huevo, sacando un trozo.

La clara era de un blanco inmaculado, parecida a la gelatina.

Al llevársela a la boca, se podía percibir un ligero toque dulce.

La textura de la clara era suave y refrescante, más tierna y elástica que la de una clara de huevo de gallina corriente.

Era también más ligera, pero más deliciosa.

Este era un plato para saborear lentamente.

Cuanto más se saboreaba, más se apreciaba su singularidad.

—¡El sabor es realmente bueno!

Es como un huevo de gallina, pero más tierno, y además tiene una nota dulce.

Esta clara está muy rica.

Es muy parecida a un huevo de gallina, pero se nota la diferencia —exclamó el comensal asombrado—.

Es una sensación indescriptible, muy reconfortante.

A continuación, cogió un poco de la yema y le dio un bocado.

Este bocado le hizo exclamar aún más alto.

La yema estaba deliciosa.

El intenso sabor de las huevas de cangrejo, mezclado con el gusto de la calabaza, explotó en la boca, y la textura general era tierna como el lomo de cerdo.

—¡Son huevas de cangrejo y calabaza!

—Vaya, qué sorpresa.

Pensé que sería como la yema de un huevo de gallina, quizá con un sabor a pescado demasiado fuerte.

—Pero, para mi sorpresa, no tiene ni el más mínimo regusto a pescado, solo un sabor fresco.

—¡Las huevas de cangrejo son tan aromáticas!

En la mesa, varias personas comían y charlaban tranquilamente.

Todos parecían muy contentos.

Alguien había explicado que este plato era auténtica cocina de la corte, preparado especialmente por los Chefs Imperiales para el emperador.

La preparación no era demasiado difícil, pero se elaboraba con esmero.

Sin embargo, para una familia corriente era todo un reto replicar este plato.

Como requería preparar una olla de caldo y varios tipos de huevos de ave, además de centrifugar a gran velocidad un estómago de cerdo, el coste de crear un solo huevo era demasiado elevado para una persona normal.

Solo los grandes restaurantes, al cocinar muchos a la vez, podían evitar que el coste se disparara.

En otras palabras, lo más probable es que este plato solo se pudiera encontrar en grandes restaurantes.

Cada comensal, cuchara en mano, empezó a disfrutar lentamente del Huevo de Fénix.

Después de haberse comido casi toda la clara y la yema, utilizaron un cuchillo pequeño para cortar el estómago de cerdo.

El estómago de cerdo era otra de las particularidades de este plato.

El estómago de cerdo, guisado en un caldo sustancioso durante al menos una hora, estaba completamente impregnado de sabor.

Al morderlo, la textura era tierna pero crujiente, e incluso se podía sentir una ligera sensación de estallido.

El delicioso caldo se esparcía desde el estómago de cerdo, impregnando toda la boca, mezclándose con la saliva antes de ser tragado.

La intensa sensación era un auténtico placer.

—¡Este plato es buenísimo!

—Es la primera vez que como algo así, ¡me ha dejado alucinado!

—Sienta tan bien después de comerlo, como si no llevara ningún aditivo.

—Si un chef de un gran restaurante usara aditivos, arruinaría su reputación.

Seguro que son todo ingredientes naturales cocinados a la perfección.

—Menuda ganga, poder probar un plato de la corte.

Si una mesa estuviera llena de platos así, uno casi podría experimentar lo que es ser de la realeza.

Los comensales charlaban animadamente en la mesa.

La felicidad era evidente en sus rostros.

Esa tarde, Wang Shulin y Wang Shuran también fueron al restaurante.

Wang Shuran le envió un mensaje por WeChat a Jiang Feng para saludar: —Jefe Jiang, mi abuelo y yo ya hemos llegado.

Gracias por el reservado.

Luego, añadió el emoticono de un gato adorable.

Jiang Feng aún no había respondido, pero cuando se tomó un descanso mientras el Huevo de Fénix se cocinaba, le contestó por WeChat: —Bienvenidos.

Al ver la respuesta de Jiang Feng, Wang Shuran le envió rápidamente otro emoticono de un gato adorable.

Wang Shulin ya había empezado a pedir.

Estaban en la lista de espera para los platos de Jiang Feng, así que al entrar pudieron pedir directamente el Huevo de Fénix.

En ese momento, todos los Huevos de Fénix para todas las franjas horarias ya estaban reservados, por lo que no estaba disponible para quien quisiera probarlo.

Al poco tiempo, les sirvieron el Huevo de Fénix.

Wang Shulin abrió el huevo y empezó a saborearlo lentamente.

Un buen plato debe disfrutarse despacio.

A él le gustaba especialmente la parte de la clara.

Porque la clara estaba hecha con una mezcla de huevos de varias aves y nido de pájaro, y cocinada sin ningún condimento adicional; un ingrediente natural que era lo más delicioso.

—Es muy auténtico y la técnica es impecable —comentó Wang Shulin—.

Este es un plato de la corte en toda regla, que en su día solo preparaba el Chef Imperial.

Al fin y al cabo, un método tan elaborado solo puede ser concebido por un Chef Imperial.

De hecho, él creía que Jiang Feng tenía alguna conexión con los antiguos Chefs Imperiales de palacio.

Los antiguos chefs valoraban los métodos culinarios intrincados, muchas técnicas de cocina detalladas que estaban quedando obsoletas, pero cuya esencia se había transmitido en parte.

Poder degustarlo era, sin duda, una gran experiencia.

Wang Shuran probó la yema con una cuchara.

—¿Mmm?

Es sabor a huevas de cangrejo y calabaza.

¡Huele de maravilla!

¿Cómo han metido esto dentro?

Si ambos eran líquidos, ¿no se habrían mezclado con la clara?

Wang Shuran sentía curiosidad.

Estaba claro que no había prestado atención a la explicación sobre la fuerza centrífuga y la segunda cocción que Wang Shulin le había dado el día anterior.

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