Sistema de Cocina: Las Leyes de la Comida Callejera - Capítulo 289

289: Capítulo 289: ¡Auténtico Estofado Burbujeante de Kung Fu 289: Capítulo 289: ¡Auténtico Estofado Burbujeante de Kung Fu La pequeña tienda tenía un letrero nuevo, y los dos caracteres más llamativos eran:
¡Kung Fu!

¡Estofado Burbujeante de Kung Fu!

A Jiang Feng le gustaban mucho esas dos palabras; se podían encontrar en muchos pequeños restaurantes de Guangzhou.

Representaban algo especial.

Sun Zhuangfei vestía un uniforme de cocinero, con un gorro de chef que cubría su llamativo corte de pelo al rape.

También llevaba una mascarilla, lo que dificultaba reconocerlo a primera vista.

Estaba en la trastienda de la cocina, marinando pacientemente el pollo según las instrucciones de Jiang Feng.

El método para preparar las cazuelas chisporroteantes era sencillo: marinar bien los ingredientes, saltearlos hasta que estuvieran cocidos, y luego añadir la salsa burbujeante y guisarlos en una cazuela de barro.

El alma de la cazuela chisporroteante era su salsa burbujeante.

La espesa salsa penetraba por completo en los ingredientes y, a continuación, el proceso de cocción a alta temperatura reducía la salsa, concentrando sus sabores a medida que la humedad se evaporaba.

Jiang Feng calentó aceite en un wok y salteó enérgicamente jengibre picado, ajo picado y chalotas secas.

Luego, según una proporción especial, añadió salsa satay, salsa de marisco, salsa de costillas, salsa de carne salada, cuajada de frijol rojo fermentado, etc.

Al añadir un líquido secreto infusionado con especias, se transformaba en una salsa misteriosa, extremadamente rica y viscosa.

¡Esta era su especialidad!

El Estofado Burbujeante de Kung Fu de Jiang Feng se lanzó en tres variedades:
Estofado Burbujeante de Pollo, Estofado Burbujeante de Res y Tres Delicias Burbujeantes, que incluía camarones, calamares y carpa herbívora.

El método no era demasiado difícil; para alguien con las habilidades de Jiang Feng, preparar varias cazuelas chisporroteantes era bastante sencillo.

「Al acercarse el mediodía, la pequeña tienda abrió sus puertas.」
Pronto, la tienda recibió a su primer cliente.

Este hombre de mediana edad llevaba una camisa holgada de manga corta y color oscuro, un par de pantalones cortos y chanclas, presentando un aspecto general relajado y despreocupado.

No se acercó al mostrador para pedir.

En su lugar, buscó un asiento y se sentó.

Actuaba como si conociera muy bien a Jiang Feng, con el aire desenfadado de un cliente habitual, y dijo con calma en cantonés: —Jefe, ¿el pollo de hoy está bueno o no?

Jiang Feng se sorprendió un poco.

¿Bueno o no?

¿No debería ser «guapo» o «bonito»?

¿Se puede describir un pollo como bueno?

Sin embargo, Jiang Feng entendió lo que el cliente quería decir y respondió: —Es fresco, sacrificado esta mañana.

—¿De fuera de la ciudad?

El cliente se dio cuenta a primera vista de que Jiang Feng no era de la zona.

—Sí, vine de otro lugar para hacer un pequeño negocio aquí —respondió Jiang Feng con prontitud.

—¿Un forastero que viene a Guangzhou a vender Estofados Burbujeantes de Kung Fu?

—preguntó de nuevo el cliente, completamente relajado.

—Sí, ¿hay algún problema?

—respondió Jiang Feng.

—No hay problema.

Deme una tetera de té de hierbas, una cazuela de pollo, unos cacahuetes para abrir el apetito y un bollo de piña —pidió el cliente, agitando la mano.

Jiang Feng se detuvo un momento.

¿Acaso esta persona no mira el menú al pedir?

¿De dónde iba a sacar un bollo de piña para él?

Algunos lugareños eran así, acostumbrados a esta forma de hacer las cosas; pedían de manera muy informal.

Sin embargo, el establecimiento de Jiang Feng era una tienda pequeña, no estaba preparada para tener tantos productos.

Todo lo que Jiang Feng pudo decir fue: —Lo siento, no tenemos cacahuetes ni bollos de piña, solo el estofado de pollo y una marca popular de té de hierbas.

El cliente también se quedó visiblemente desconcertado.

¿Una marca popular de té de hierbas?

¿Beber eso aquí?

Pero entendió que la pequeña tienda de Jiang Feng no era un restaurante local bien establecido y, por lo tanto, no tendría muchas cosas.

Tales tiendas estaban más estandarizadas, no muy diferentes de las pequeñas tiendas de otros lugares.

El cliente pensó inicialmente en marcharse, pero como tenía algo de hambre, dijo: —De acuerdo, entonces deme un estofado de pollo.

—De acuerdo, por favor, espere un momento.

Una vez que el cliente pidió, Jiang Feng se puso manos a la obra.

El pollo ya estaba bien marinado.

Jiang Feng colocó una cazuela de barro limpia en el fuego, vertió aceite y aceite de sésamo, y luego añadió cebolletas, jengibre y ajo para saltear.

En un instante, la cazuela de barro emitió un chisporroteo mientras el aceite crepitaba.

El aroma de las especias llenó el aire de inmediato.

A continuación, añadió los trozos de pollo marinado y los salteó hasta que estuvieron a medio cocer.

Luego agregó cilantro, trozos de cebolleta y verduras verdes, y cubrió la cazuela con su tapa.

Subió el fuego, y la cazuela entera fue envuelta en llamas, como si estuviera ardiendo.

Solo se necesitaron unos pocos minutos para que el pollo se impregnara por completo del sabor del salteado.

Finalmente, añadió la salsa burbujeante secreta, la removió por completo y ya estaba lista para servir.

Zhuangfei llevó la cazuela de barro a la mesa del cliente y levantó la tapa sin más.

Al examinarla más de cerca, el pollo en la cazuela estaba crujiente por fuera y tierno por dentro, reluciente con un brillo de aceite.

Cilantro y verduras verdes estaban esparcidos como guarnición, junto con rastros de varios condimentos.

El pollo estaba completamente envuelto en una salsa espesa y rica, con un aspecto increíblemente apetitoso.

El rico aroma a pollo fresco ascendió, una fragancia instantáneamente vigorizante y agradable.

El cliente miró el pollo en la cazuela de barro con una ligera sorpresa.

Había que admitir que, aunque estuviera hecho por un forastero, este sabor era realmente aromático.

No hay una definición estricta de autenticidad para las cazuelas chisporroteantes; todo se basa en el método de cocción, y se pueden preparar con cualquier ingrediente.

Algunos ejemplos eran las gambas reales chisporroteantes con yema de huevo salada, la rana toro chisporroteante con perilla, el estofado de res chisporroteante y los intestinos de cerdo chisporroteantes.

El criterio para juzgar era simple: si sabía bien o no.

¡Delicioso significaba auténtico!

El hombre de mediana edad tomó un par de palillos del esterilizador, cogió un trozo de pollo, lo puso en su plato, dejó que se enfriara un poco y luego lo probó con cuidado.

Como auténtico nativo de Guangzhou, había comido innumerables cazuelas chisporroteantes.

En el momento en que el pollo entró en su boca, lo primero que saboreó fue la salsa burbujeante secreta de Jiang Feng.

El pollo estaba completamente cubierto por la salsa espesa y rica, y el aroma de la salsa, intensificado por el calor intenso, estimuló instantáneamente sus papilas gustativas.

Esta era la receta única de Jiang Feng; tan pronto como la lengua tocaba la salsa, la saliva fluía involuntariamente debido a su delicioso sabor.

Esa sensación rica y sabrosa hacía que su lengua se sintiera maravillosamente suave y tierna.

La carne de pollo era especialmente tierna.

Su piel, salteada hasta quedar ligeramente crujiente, no estaba en absoluto demasiado hecha.

La carne del interior era excepcionalmente tierna.

Con solo un suave bocado, cedía a lo largo de la fibra, revelando su textura suave y suculenta.

El aroma se había impregnado por completo en el pollo durante el salteado.

Este Estofado Burbujeante de Pollo al estilo Kung Fu era, en cuanto a sabor, nada menos que perfecto.

El cliente de mediana edad estaba asombrado por este estofado de pollo.

¡El sabor era excepcionalmente bueno!

Tenía un gusto muy fresco y limpio.

Había comido deliciosas cazuelas chisporroteantes antes.

Aunque eran sabrosas, a menudo se sentían un poco pesadas o grasientas.

Sin embargo, la cazuela chisporroteante de Jiang Feng tenía un sabor que estaba en su punto justo.

La verdadera magia residía en la salsa secreta; con una salsa tan meticulosamente preparada, cualquier cazuela chisporroteante que Jiang Feng hiciera estaría destinada a saber bien.

—¡Bastante auténtico, eh!

—exclamó sorprendido el hombre de mediana edad.

Ciertamente, el sabor era excelente.

Una vez que empezó a comer, no pudo parar.

Se terminó cada trozo de pollo de la cazuela, y unas gotas de sudor se formaron en su frente.

Los veranos en Guangzhou eran, en efecto, bastante calurosos.

Jiang Feng estaba hablando con Sun Zhuangfei: —Iré a comprar algunas hojas de té hoy, para que podamos servir té a los clientes más tarde.

—Compraré de varios tipos.

—Más tarde, también deberías preguntar a los clientes: «¿Qué té les gustaría?».

Al oír las palabras de Jiang Feng, Sun Zhuangfei recordó sus mañanas de dim sum y dijo emocionado: —Jefe, ¿puedo usar el dialecto de Guangdong para preguntar entonces?

Ya sabe, esa frase, «¿Qué té?».

Jiang Feng suspiró.

—Haz lo que quieras, pero no asustes a los clientes.

En el dialecto de Guangdong, la palabra que se traduce como «qué» es bastante peculiar.

Aunque su significado básico es «qué», tiene ligeros matices.

A veces, cuando dos personas de Guangdong conversan y una no oye bien, preguntan: «¿Qué?».

Si la otra persona no entiende su pregunta, podría responder: «¿Qué qué?».

Incluso cuando las chicas están enfadadas o coqueteando, usan diferentes tonos para decir: «¿Qué?».

Dos tipos discutiendo harían lo mismo, solo un ir y venir de «¿Qué?

¿Qué?», similar a cómo la gente del Noreste podría decir: «¿Qué estás mirando?» «¿Y qué si estoy mirando?».

Probablemente por eso Guangzhou también es conocida como la Ciudad de las Ovejas Balantes.

En cualquier caso, usar esta palabra cantonesa en particular en una conversación siempre parece ser apropiado.

Jiang Feng planeaba seguir las costumbres locales; el té tenía que estar bien preparado.

Además del té caliente recién hecho, también necesitaba tener muchas bebidas frías de té de hierbas.

A los lugareños les encantaban, muchos habían crecido bebiéndolas.

La cultura gastronómica local era bastante distintiva.

No bastaba con preparar buena comida; los aperitivos y el té eran complementos necesarios.

¡Con razón dicen que los lugareños saben vivir!

Después de terminarse el Estofado Burbujeante de Pollo al estilo Kung Fu, el cliente quedó completamente satisfecho.

—Jefe, sus habilidades son impresionantes —elogió a Jiang Feng, con una actitud mucho más amable esta vez.

Luego, echó un vistazo al menú.

Además de los tres tipos de cazuelas chisporroteantes, solo aparecían la cuajada de leche y jengibre y el congee de barco.

«Un poco simple, pero comprensible para una tienda pequeña —pensó—.

No es un restaurante en toda regla con una gran variedad de platos; solo un pequeño negocio.

Pero el sabor es realmente bueno.

¿Podría ser alguna receta secreta de otro lugar?».

El hombre de mediana edad se levantó y se marchó tranquilamente.

Sun Zhuangfei empezó a limpiar.

Al poco tiempo, entraron varios clientes más.

Las cazuelas chisporroteantes eran, en efecto, bastante populares.

Pero la competencia también era feroz.

Estos nuevos clientes, al ver la modesta configuración de la tienda y que el dueño no era del lugar, se dieron la vuelta y se marcharon de inmediato.

A Jiang Feng no le molestó esto.

Después de todo, los clientes podían decidir dónde querían cenar.

Sin embargo, como muchas personas decidieron quedarse, el número de clientes en la tienda aumentó gradualmente.

Y a medida que Jiang Feng empezó a preparar más cazuelas chisporroteantes, el aroma comenzó a salir de la tienda.

¡De hecho, bastantes personas fueron atraídas por el olor!

Aunque la tienda era un poco modesta el día de su apertura, afortunadamente estaba situada en una zona residencial donde mucha gente salía a comer a diario.

Muchos solo querían una simple cazuela chisporroteante.

Las cazuelas chisporroteantes de tiendas tan pequeñas tenían un precio razonable, perfectas para el almuerzo.

—¡Esta cazuela chisporroteante está deliciosa!

—exclamó un cliente, con el rostro lleno de disfrute.

—¡Sí, está muy buena!

—intervino otro.

—Recuerdo haber venido a este lugar antes; la comida era bastante normal.

¡Cómo es que de repente se ha vuelto tan sabrosa!

—¡Ese cocinero es increíble!

Mientras la gente expresaba sus elogios, miraban hacia el ajetreado Jiang Feng en la cocina.

Como era una tienda pequeña y de planta abierta, las operaciones de la cocina eran claramente visibles.

Jiang Feng llevaba una mascarilla, por lo que no se veían sus rasgos, pero su alta estatura y su buen porte sugerían que probablemente era guapo.

La gente de Shandong Oriental es, en efecto, generalmente alta; de eso no había duda.

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