Sistema de Cocina: Las Leyes de la Comida Callejera - Capítulo 320

320: Capítulo 320: ¡La perdida cocina de primer nivel de Hunan 320: Capítulo 320: ¡La perdida cocina de primer nivel de Hunan El festival culinario llevaba siete días en marcha y el entusiasmo estaba en su punto álgido.

Sifangping estaba abarrotado de gente todos los días.

Por suerte, el puesto de Jiang Feng estaba afuera, donde había mucho espacio.

De lo contrario, muchos no habrían encontrado ni sitio para estar de pie.

Al mismo tiempo, muchas ciudades le extendieron una rama de olivo.

Cada ciudad le había preparado un evento especial.

Mientras fuera, seguro que todo estaría bien organizado.

Este nivel de acogida era realmente especial.

Después de todo, con tantos seguidores, era de esperar un trato así.

Sin embargo, Jiang Feng planeaba descansar unos días, así que rechazó temporalmente las invitaciones de las ciudades, explicó sus motivos y dijo que las visitaría más adelante.

Aún no se había divertido lo suficiente en Changsha.

Con el festival cultural a punto de terminar, Jiang Feng decidió hacer una última proeza.

No era una gran proeza, solo la restauración de un plato de Hunan perdido, que además resulta ser uno de los más difíciles de la Cocina China:
El Pez Hada.

El plato de Pez Hada de la cocina de Hunan había desaparecido, y desde luego no se podía encontrar en el mercado.

La razón era sencilla: el método era demasiado complejo y ningún chef tenía el lujo de pasar tanto tiempo preparando un solo pescado.

Esto era algo que solo los Chefs Imperiales de la antigüedad, que servían al emperador, tenían tiempo de desarrollar meticulosamente para un solo plato.

Aun así, estos platos que se transmitieron siguen siendo un tema de conversación predilecto.

Jiang Feng ya había anunciado este evento durante su transmisión en vivo.

Así que, en cuanto comenzó la transmisión, su popularidad se disparó.

Cabe mencionar que la transmisión en vivo de Jiang Feng no se realizaba en su pequeña tienda, sino en una cocina profesional.

Después de todo, los días del puesto habían terminado; ya no había necesidad de ajetrearse afuera.

La Oficina de Cultura y Turismo de Changsha, naturalmente, se emocionó al saber que Jiang Feng planeaba algo especial para su final.

Deseaban tener el mayor tráfico posible.

Vestido con un traje de chef, Jiang Feng apareció tranquilo y sereno frente a la cámara.

—La transmisión de hoy es para preparar el Pez Hada, que es un famoso plato de Hunan —explicó Jiang Feng a su audiencia en línea.

—Sin embargo, ya no se puede encontrar.

¿Pez Hada?

Al oír esto, los internautas se quedaron perplejos.

¿Cómo era posible que nunca hubieran oído hablar de este plato?

Esto no solo era cierto para los espectadores ocasionales.

Muchos entusiastas de la comida e incluso chefs profesionales entre la audiencia tampoco habían oído hablar nunca de este plato.

Jiang Feng colocó una lubina en la tabla de cortar y habló con un tono mesurado: —Este Pez Hada es a la vez difícil y simple.

Solo hay que pasar un hilo a través del pescado, colgarlo sobre el caldo, taparlo y cocinarlo a fuego lento durante cuatro horas.

El vapor del caldo cocinará el pescado por completo, haciendo que la carne se desprenda poco a poco y caiga en el caldo de pollo.

Cuando finalmente se levanta la tapa, solo queda el esqueleto del pescado en la olla.

Y así es como se hace el Pez Hada.

Las palabras de Jiang Feng dejaron a la audiencia atónita.

¿Cocinar un pescado al vapor hasta que esté hecho usando solo el vapor del caldo, haciendo que la carne se desprenda?

¿Era eso realmente posible?

¿Cómo se le ocurrió a alguien semejante método?

¿Por qué no simplemente freír el pescado y luego guisarlo en caldo para hacer una sopa?

[Nunca había oído hablar de este plato.]
[¡Suena increíblemente complicado!]
[¡Es un plato imperial perdido!

¡Jefe Jiang, solo usted podría lograrlo!]
[¡Date prisa y empieza!

¡Quiero ver algo nuevo!]
[¿Se puede servir en un puesto?

¡Quiero probarlo!]
Todo el mundo hablaba en el chat de la transmisión en vivo.

El video estaba ganando mucha popularidad.

Jiang Feng señaló una olla de hierro cercana y dijo: —En esta olla de hierro hay un caldo que empecé a guisar ayer.

Contiene un pollo entero, grandes huesos con tuétano y muchas especias.

El caldo es de un blanco lechoso, sustancioso y aromático, ideal para cocinar fideos y fideos de arroz.

El sabor que imparte a los fideos y a los fideos de arroz los lleva a otro nivel.

Hoy usaré este caldo para hacer el Pez Hada.

Empecemos con la preparación del pescado.

El primer paso es el enhebrado.

Mientras hablaba, Jiang Feng se puso manos a la obra.

Los espectadores observaban, con los ojos pegados a la pantalla, cómo pasaba un fino hilo de algodón por la boca del pescado y lo empujaba hacia adentro.

Jiang Feng habló en voz baja: —Hay un truco en cuanto a dónde se asegura el hilo.

Para garantizar que el pescado cuelgue de forma estable de la tapa de la olla y que la espina no se rompa, hay que fijar el hilo justo aquí.

En cuanto terminó de hablar, sacó una aguja de bordar de cerca y la introdujo directamente en el lomo del pescado.

Luego, sondeó y enganchó suavemente.

Cuando la aguja de bordar reapareció, el hilo de algodón estaba perfectamente enganchado en ella.

¡La audiencia se quedó boquiabierta!

¡JODER!

¿Esto es cocina?

¿O es magia?

La forma en que sacó el hilo de algodón con tal precisión…

Nadie creería que no había un truco de por medio.

La avalancha de comentarios explotó en el chat.

[¡Jefe Jiang, por favor, deje de presumir!

¡Se me está erizando el cuero cabelludo!]
[¿Esa habilidad con la aguja de bordar es de verdad?]
[¿Cómo lo sacó así?]
[¡No me importa aprender a cocinar, pero este truco me interesa sin duda!]
[¡Un maestro es un maestro!]
Jiang Feng aseguró el hilo de algodón enhebrado a la espina del pescado.

Luego, tirando del hilo, levantó el pescado entero, que quedó suspendido firmemente en el aire.

Una vez que confirmó su estabilidad, Jiang Feng volvió a dejar el pescado y dijo: —A continuación, necesito hacer incisiones en el pescado.

Después de estos cortes, la carne del pescado podrá desprenderse durante el proceso de cocción al vapor.

Al mismo tiempo, el umami del caldo podrá infundirse en la carne del pescado.

Jiang Feng cogió un cuchillo de cocina y se puso a trabajar, su hoja moviéndose rápidamente sobre el pescado.

Hizo innumerables cortes en ambos lados del pescado.

Entonces, Jiang Feng, sujetando el hilo, levantó suavemente el pescado de nuevo.

Mientras el pescado colgaba por su propio peso, las secciones de carne cortadas se desplegaron, abriéndose hacia afuera como una flor.

Cada loncha de carne de pescado estaba cortada a la perfección.

Permanecían firmemente unidas al esqueleto, pero parecían poder caerse en cualquier momento.

Cada trozo era de un tamaño uniforme y estaba espaciado de manera regular.

La escena era particularmente impactante.

Los miembros de la audiencia se quedaron sin palabras.

Habían visto muchos videos de cocina, pero era la primera vez que presenciaban tal maestría.

Sin esfuerzo, era arte.

[¡Jefe Jiang, eso es increíble!]
[¡Realmente digno del título «Dios Culinario», no es broma!]
[¡Realmente impresionante!

¡Esta habilidad no es algo que una persona promedio pueda lograr!]
[¿Hay algo que no pueda hacer cuando se trata de cocinar?

¡Es un verdadero guerrero hexagonal en este campo!]
Todo el mundo cantaba sus alabanzas.

La popularidad de la transmisión en vivo seguía creciendo.

Incluso después de que terminara la transmisión, el video de Jiang Feng seguramente se difundiría rápidamente.

—Bien, ahora necesito marinar el pescado —dijo—.

Luego se coloca sobre la sopa de pollo y se cuece a fuego lento durante cuatro horas.

Este tipo de plato solo se puede perfeccionar con el tiempo; no se puede apresurar.

Ahora compartiré los ingredientes del marinado con todos.

Más tarde, colgaré el pescado y lo colocaré sobre la olla para cocinarlo al vapor.

He preparado un envoltorio especial de tiras de bambú que se ajusta a la boca de la olla de barro.

Después, lo envolveré con varias capas de papel de aluminio para asegurar que esté completamente hermético.

Este plato debe completarse en un ambiente sellado.

Jiang Feng comenzó a preparar el pescado.

Mientras tanto, en un fogón cercano, un caldo sustancioso se cocía a fuego lento en una olla de barro.

Este plato tenía como ingredientes principales el pescado y la sopa de pollo.

Después de marinar el pescado, Jiang Feng colocó el envoltorio de tiras de bambú sobre la olla de barro y colgó el pescado dentro de ella.

El vapor subía constantemente de la sopa de pollo, impregnando rápidamente el pescado.

Luego sacó papel de aluminio y comenzó a envolverlo por fuera.

Lo envolvió una y otra vez, asegurándose de que toda la instalación quedara herméticamente sellada.

El vapor de la sopa de pollo ascendía, contenido por completo en el interior, sin fugas.

La audiencia observaba cautivada el proceso de cocción de Jiang Feng.

No podían evitar preguntarse: ¿podría este plato tener éxito?

¿Podría realmente lograr el efecto de deshuesado?

Terminar solo con un esqueleto de pescado, ¿no era un poco increíble?

Una vez que el papel de aluminio estuvo completamente enrollado, Jiang Feng dijo: —Ahora, solo nos queda esperar.

He ajustado el fuego para que esté justo en su punto.

La temperatura debería ser perfecta.

Cociéndose lentamente a fuego bajo, la sopa de pollo liberará gradualmente vapor.

Como todos saben, el vapor se compone de innumerables gotitas de agua.

Se puede decir que, a diferencia de otros platos en los que el pescado se cocina en la sopa, este plato cocina el pescado en vapor de agua.

Es como un hada entre las nubes.

Para ser sincero, no estoy seguro de que este Pez Hada vaya a tener éxito.

Después de todo, muchos lo han intentado y han fracasado.

Veremos los resultados en cuatro horas.

Para evitar cualquier acusación de edición de video o manipulación tras bastidores, al principio no pensaba transmitir esta parte.

Pero he decidido mantener la transmisión enfocada en la olla de barro para que todos puedan supervisar.

Me haré a un lado por ahora y volveré en cuatro horas.

Jiang Feng estaba siendo muy directo.

Al escucharlo, los espectadores comentaron:
[¡Le estoy echando un ojo!

¡Me da miedo que cambies de olla!]
[¡Me voy, vuelvo en cuatro horas!]
[¡Jaja, el Jefe Jiang se lo está tomando con calma en esta transmisión!]
[Espera, ¿ahora la olla de barro es la verdadera anfitriona?]
[¡Buena jugada!

¿Qué tal si transmites otra cosa, como tocar el violín?]
Jiang Feng no respondió más.

Lo siguiente era el período de espera.

De vez en cuando comprobaba si había fugas en el papel de aluminio o se aseguraba de que el calor fuera suficiente.

Pero Jiang Feng se había preparado meticulosamente.

Confiaba en que no surgirían problemas.

El resto quedaba en manos del tiempo, que esculpiría el plato hasta darle la forma deseada.

Dentro del papel de aluminio, el vapor ondulaba, envolviendo al pescado en un capullo de calor húmedo.

A medida que la temperatura aumentaba, el pescado comenzó a cambiar ligeramente.

El pescado, antes crudo, empezó a cocinarse rápidamente bajo el fuego alto, su cuerpo se curvaba mientras la carne se volvía tierna y suculenta.

Una vez cocidas al vapor, las secciones cortadas de la carne del pescado se aflojarían y, por la fuerza de la gravedad, empezarían a caer.

¡PLOF!

Después de un tiempo indeterminado, un trozo de carne de pescado cayó en la sopa de pollo.

Luego, cayó otro trozo.

Estos trozos de pescado, cocidos al vapor por la sopa de pollo, tenían una textura única y un sabor extraordinario.

La fusión de estos dos ingredientes increíblemente umami creaba este plato de Hunan de primera categoría, uno excepcionalmente difícil de ejecutar:
El Pez Hada.

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