Sistema de Cocina: Las Leyes de la Comida Callejera - Capítulo 70

70: Capítulo 70: ¡Los Intestinos Estofados en Salsa Marrón más auténticos 70: Capítulo 70: ¡Los Intestinos Estofados en Salsa Marrón más auténticos En una palangana con agua reposaban unos intestinos de color rosa claro.

Para limpiar los intestinos a fondo, había que darles la vuelta por completo, frotarlos repetidamente con sal y vinagre, y luego quitar toda la grasa y la mucosidad del revestimiento interior.

Esto también incluía limpiar cualquier… ‘resto’ del revestimiento interior.

A menos que uno quisiera unos «intestinos con sabor original», en cuyo caso era aceptable conservar esos «restos».

Estos intestinos ya se habían lavado una vez.

Jiang Feng les dio la vuelta de nuevo, inspeccionándolos con cuidado y limpiándolos más a fondo.

Se aseguró de que no quedara ni una sola mota de suciedad, enjuagándolos varias veces más con agua.

Después de lavarlos, era hora de rellenar los intestinos.

Como dice el refrán: «La vida es impredecible».

Para este plato, los intestinos gruesos envolvían a los más delgados.

Se les daba la vuelta a los intestinos y se metía una capa dentro de otra, luego se les volvía a dar la vuelta y se repetía el proceso, hasta que formaban una cuerda larga y blanda.

Esta cuerda de intestinos constaba de cuatro capas en total.

Luego, usó palillos para sellar los extremos de la cuerda de intestinos.

A continuación, puso a hervir una olla de agua, añadiendo cebolletas, jengibre, canela, hojas de laurel, pimienta de Sichuan, vino de cocina y salsa de soja.

Luego añadió los intestinos.

Lo llevó a ebullición a fuego fuerte y después lo dejó cocer a fuego lento durante una hora.

Con este paso se aseguraba de que los intestinos quedaran tiernos.

Aunque los intestinos se habían lavado a mano a conciencia, muchos «restos» imperceptibles seguían adheridos a ellos.

Así, al hervirlos, su sabor se fundía con el caldo.

Algunos, los que preferían el «sabor original», incluso usaban este caldo para el resto de la preparación de los intestinos.

«El caldo original para el plato original».

Disfrutaban de ese ligero «sabor fecal».

A Jiang Feng, como es natural, no le interesaba ese sabor.

Mientras los intestinos hervían, se afanaba en preparar otros platos.

Todo se desarrollaba de forma ordenada y eficiente.

Tras una hora, los intestinos de la olla estaban tiernos en su punto.

Jiang Feng levantó la tapa y una nube de vapor brotó de la olla.

Jiang Feng retrocedió un paso para evitar el vaho húmedo, cálido y con un ligero «olor fecal».

Los intestinos se habían cocido hasta quedar tiernos, y ahora su textura era excelente.

Sacó la cuerda de intestinos cocida para que se enfriara y luego, con un cuchillo de cocina, la cortó en rodajas.

Cada trozo de intestino parecía un pequeño neumático, y su corte transversal mostraba una forma de espiral.

A continuación, Jiang Feng escaldó los intestinos.

Para ello, los puso en una olla con vino de cocina y zumo de jengibre y cebolleta, y los hirvió durante cinco minutos.

Mucha gente se salta este paso, lo que provoca que los intestinos tengan un sabor más fuerte.

Después de escaldarlos, añadió un poco de salsa de soja a los intestinos antes de freírlos en abundante aceite en un wok.

Una vez fritos y escurridos, estaban listos para el estofado final.

China es un país gastronómico, con innumerables variedades de platos y un sinfín de técnicas culinarias.

Este plato, los Intestinos Estofados en Salsa Marrón, debía pasar por los procesos de escaldado, cocción, fritura y estofado para llegar a su presentación final.

Luego, Jiang Feng caramelizó azúcar en el wok, añadió caldo caliente, zumo de jengibre y cebolleta, sal, caldo de pollo en polvo y vinagre.

Jiang Feng usó su propio caldo casero.

Algunas personas, sin embargo, preferían usar el caldo de la cocción inicial de los intestinos, creyendo que era más sabroso.

El siguiente paso era el estofado.

Los intestinos se cocieron a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que la salsa de la olla espesó.

Entonces, espolvoreó un poco de fécula para ayudar a que la salsa napara la superficie de los intestinos, dejándolos listos para servir.

Ahora, cada trozo de intestino relucía con un brillante color oscuro de la soja.

La salsa espesa y humeante se derramaba sobre ellos, creando un deleite visual similar al del cerdo estofado.

Después de estos diversos tratamientos, los intestinos estaban tiernos, ofreciendo una compleja mezcla de sabores agrio, dulce, amargo, picante y salado.

Cada bocado ofrecía una nueva sensación.

Los intestinos eran extraordinariamente elásticos; cada bocado tenía una deliciosa firmeza y soltaba una explosión de jugos sabrosos de entre sus múltiples capas.

Esa textura elástica y resistente era exclusiva de los intestinos, una cualidad que ninguna otra carne podía igualar.

Jiang Feng tomó un trozo del intestino ya preparado, dejó que se enfriara un poco y lo probó.

Mientras masticaba, no pudo evitar asentir con aprobación.

Perfecto.

No quedaba ni rastro del sabor indeseable original.

Varios cocineros jóvenes que andaban por allí lo observaban todo, con la boca hecha agua y tragando saliva con dificultad.

Todos estos cocineros sabían apañárselas en la cocina, pero su habilidad era mediocre y carecían de verdadera dedicación.

Un plato relativamente complejo como los Intestinos Estofados en Salsa Marrón estaba totalmente fuera de su alcance.

Había llegado la hora de comer, y Jiang Feng terminó rápidamente los últimos pasos de todos los platos.

Dispuso los trozos de intestino en un plato, colocándolos de lado para que se viera el patrón en espiral, y luego adornó cada pieza con cilantro picado.

La presentación era muy atractiva.

Los cuatro platos ya estaban listos.

Yang Zheng sacó los platos personalmente.

Lo que sucediera a continuación ya no era asunto de Jiang Feng, así que, tras despedirse de Yang Zheng, se marchó de la Oficina de Seguridad Pública.

Mientras tanto, en el comedor de la Oficina de Seguridad Pública, en la mesa de los directivos.

Ji Weiguo, el líder de más alto rango del equipo de inspección, estaba sentado a la mesa redonda.

Lo acompañaban cuatro directivos de la Oficina de Seguridad Pública de la ciudad y otros miembros del equipo de inspección.

Una vez que Ji Weiguo tomó asiento, los demás se sentaron por turnos.

—Mmm, esta comida tiene muy buena pinta —comentó Ji Weiguo sin prisa—.

Pero he oído a los agentes de base que la comida de la oficina no siempre es del agrado de todos.

Al oír esto, uno de los directivos de la ciudad se apresuró a explicar: —Sí, Director Ji.

El servicio de comedor está externalizado.

Si bien garantiza las necesidades alimentarias básicas, es cierto que tiene deficiencias.

Les pondremos remedio de inmediato.

Al oír esta explicación, Ji Weiguo no insistió más en el asunto.

Los equipos de inspección solían evitar hablar de trabajo durante las comidas; en su lugar, la conversación normalmente derivaba hacia temas más informales.

No obstante, Ji Weiguo sí que quería señalar algo sobre la comida.

Sentado en su silla, Ji Weiguo desprendía un aire de autoridad propio de su alto cargo; los líderes de su calibre rara vez eran personas sencillas.

Contempló los manjares de la mesa, y su interés se despertó especialmente ante varios platos de la Cocina de Shandong.

Él mismo era oriundo de Shandong Oriental.

—Adelante, comamos —dijo Ji Weiguo, haciendo un gesto para que todos empezaran.

Tomó un trozo de los Intestinos Estofados en Salsa Marrón y se lo llevó a la boca.

Lo primero que sintió fue un delicioso sabor agridulce.

Como el vinagre se había añadido al principio de la cocción, su aroma era fragante, sin ningún toque áspero o penetrante.

Ji Weiguo quedó realmente impresionado con el primer bocado.

El sabor de esos Intestinos Estofados en Salsa Marrón era excepcionalmente auténtico.

No se trataba solo de que se hubiera conservado el carácter original de los ingredientes; las notas agridulces encarnaban a la perfección la esencia de la Cocina de Shandong.

Los altos cargos como él solían ser gurmés de paladar exigente.

Acostumbrados a probar innumerables manjares, podían discernir al instante la calidad de los ingredientes.

Ji Weiguo empezó a masticar lentamente.

Para apreciar de verdad unos auténticos Intestinos Estofados en Salsa Marrón, había que masticarlos despacio.

Al principio era agridulce, pero a medida que seguía masticando, surgían toques amargos, picantes y salados.

Cada sabor distinto estimulaba sus papilas gustativas.

El sabor era complejo y su boca se llenó de la rica y fragante salsa.

Tras terminar un trozo, Ji Weiguo no pudo evitar preguntar: —¿Estos Intestinos Estofados en Salsa Marrón son realmente auténticos.

¿Han invitado especialmente a un maestro cocinero de la Cocina de Shandong?

Cuando el máximo dirigente formulaba una pregunta, era primordial dar una respuesta inmediata.

El director de la oficina vio a Yang Zheng, que estaba cerca, y lo llamó: —¡Yang Zheng!

Yang Zheng se acercó a toda prisa.

—Director.

—¿Quién ha preparado estos Intestinos Estofados en Salsa Marrón?

¿No has contratado a este cocinero a propósito?

Yang Zheng respondió de inmediato: —Ah, eso lo ha hecho el vendedor de un puesto de comida.

Es muy famoso en internet, ¡un cocinero con una habilidad excepcional!

Antes vendía carne estofada y panecillos al vapor, y esta semana está vendiendo fideos aquí.

Al oír la explicación de Yang Zheng, los directivos de la oficina se quedaron algo perplejos.

¿Antes vendía carne estofada y panecillos al vapor, y ahora esta semana vende fideos?

Vaya mezcla.

Sin embargo, al oír las palabras de Yang Zheng, Ji Weiguo soltó una risita.

—¡Así que es él!

Qué coincidencia.

Mi hija visitó el complejo turístico de aquí y probó su carne estofada.

Volvió hablándome maravillas de ella.

Lo recuerdo.

Ese vendedor es un joven, ¿no?

Muy capaz.

Su carne estofada provocó largas colas en el complejo; incluso hay videos de ello en internet.

Yang Zheng asintió rápidamente: —Sí, Director Ji, es él.

Un chico joven con una habilidad increíble para la cocina.

Al oír la confirmación de Yang Zheng, Ji Weiguo sintió que era una feliz coincidencia y se rio con más ganas.

—Jamás habría imaginado que este plato era obra suya.

Qué casualidad.

Al ver reír a Ji Weiguo, los directivos de la oficina y los demás miembros del equipo de inspección también se echaron a reír.

Todos hicieron lo posible para que su risa sonara sincera.

Era una habilidad esencial cuando se comía con los superiores.

Ji Weiguo tomó otro trozo de los intestinos estofados y lo saboreó con aire pensativo.

El plato era realmente auténtico; hacía muchos años que no probaba nada igual.

Había supuesto que era obra de un maestro cocinero de Shandong Oriental, y nunca esperó que proviniera de un humilde vendedor ambulante.

De hecho, los verdaderos maestros se encuentran a menudo en lugares inesperados.

El refrán es cierto: ¡hay dragones ocultos y tigres agazapados entre el pueblo!

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