Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 56

56: Capítulo 055: ¡Haciendo Aceite Sazonado!

¿Quieres comer Albóndigas en Sopa Ácida?

¡No hay problema!

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¿Quieres comer Albóndigas en Sopa Ácida?

¡No hay problema!

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Tres en punto de la tarde.

El Viejo Gao llegó a la tienda después del descanso del almuerzo.

—¿Están listos todos los ingredientes para el aceite sazonado?

¿Comenzamos ahora?

—Claro, Maestro.

Empezaré una vez que termine de freír las patas de pollo.

«Acabo de gastar cuarenta mil puntos esta mañana para intercambiarlos por la técnica universal de aceite sazonado de Nivel Calificado —tengo que probarla lo antes posible, ver si esos cuarenta mil puntos valieron la pena».

El llamado aceite sazonado es un tipo de condimento aceitoso infusionado con una mezcla de varias especias y sabores vegetales.

En la cocina china, a menudo se utilizan varios aceites especiales.

Por ejemplo, el aceite de cebolleta para fideos mezclados, el indispensable aceite rojo de la cocina Sichuanesa, el aceite de pollo que Lin Xu usa para los fideos de huevo con tomate, e incluso la salsa de soja que se usa para cocer al vapor costillas de cerdo y patas de pollo.

Entre todos estos condimentos a base de aceite, el aceite sazonado es el más utilizado.

Ya sea para saltear, cocer a fuego lento, cocinar al vapor, ensaladas, mezclar rápidamente, freír profundamente —prácticamente cualquier técnica de cocina necesita aceite sazonado.

Aunque el Viejo Gao dice que hacer aceite sazonado es bastante simple, en realidad, es un trabajo que consume mucho tiempo y es laborioso —incluso para los grandes hoteles, es un proyecto importante.

Porque no se trata solo de echar algunos ingredientes y especias en una olla de aceite y freírlos.

Las proporciones de las especias, el orden en que entran los ingredientes —estos detalles realmente importan mucho.

Hay una jarra de diez jin (cinco kilos) de aceite de cacahuete en la mesa de trabajo.

Este es el aceite base para hacer el aceite sazonado.

El punto de humeo del aceite de colza es bajo y humea mucho, no es adecuado para cocer a fuego lento.

El aceite de soja sabe demasiado insípido.

El aceite de cacahuete, con su punto de humeo más alto y aroma más puro, es la mejor opción para el aceite sazonado.

Junto al aceite de cacahuete hay un pequeño cuenco de especias remojándose en agua tibia.

El agua tibia extrae las propiedades medicinales y el amargor de las especias, haciendo que el aceite terminado sepa mejor, y también evita que las especias se quemen durante la fritura.

El Viejo Gao recogió el cuenco con las especias en remojo.

Tamizó ligeramente con su mano —dentro había pimienta de Sichuan, anís estrellado, hojas de laurel, canela, cardamomo, vainas de cardamomo, angélica dahurica, clavos, hinojo —más de una docena de tipos de especias.

Sacó un trozo de canela y dos vainas de cardamomo, solo quedaba un clavo, sacó el resto.

Luego echó un puñado de hojas de laurel y un puñado de hinojo.

—Cuantas más hojas de laurel e hinojo mejor, pero la canela, el cardamomo y los clavos deben mantenerse al mínimo.

De lo contrario, el aceite sazonado terminado tendrá un sabor amargo.

Después de eso, dirigió su mirada a las verduras.

Una pequeña canasta de raíces de cilantro limpias, una gran canasta de cebolletas enteras y algunos tallos de apio con raíces.

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También había cebollas moradas cortadas gruesas, cebollas rojas partidas por la mitad, zanahorias en rodajas gruesas, jengibre en rodajas gruesas y bulbos de ajo partidos por la mitad.

El Viejo Gao señaló el cilantro, las cebolletas y el apio y le dijo a Lin Xu:
—Corta las hojas de los tres y apílalas juntas.

Las hojas se queman fácilmente, si las pones demasiado pronto se chamuscarán…

La próxima vez, no cortes la raíz de las cebolletas, saben mejor fritas con la raíz.

Tan pronto como terminó de hablar
La notificación del sistema sonó en la cabeza de Lin Xu:
“El Anfitrión ha recibido instrucciones de un Maestro de Banquete Estatal.

La técnica universal de aceite sazonado de Nivel Calificado ha sido automáticamente actualizada a técnica de Nivel Excelente.

Felicidades, Anfitrión.”
¿Eh?

¿Hay beneficios como este?

Inmediatamente tomó un cuchillo y cortó las hojas de las tres verduras, arrojándolas todas juntas a una gran canasta.

Después de freír las patas de pollo.

Lin Xu tomó una olla vertical y la colocó en la estufa.

Vertió toda esa jarra de aceite de cacahuete, luego encendió el fuego alto.

No puedes agregar los condimentos de inmediato cuando fríes aceite sazonado.

Tienes que llevar el aceite a temperatura máxima, alrededor de 240 grados, para evaporar las impurezas y los malos sabores.

De esta manera, el aroma del aceite sale aún más puro.

Manteniendo el aceite a temperatura máxima durante unos diez minutos.

El Viejo Gao dijo:
—Apaga la llama.

Espera hasta que el aceite se enfríe a aproximadamente la mitad del calor antes de agregar los condimentos lentamente.

El calor no puede ser demasiado alto al cocinar a fuego lento el aceite sazonado, y la temperatura del aceite tampoco puede estar demasiado caliente.

Quieres mantener el aceite a aproximadamente la mitad o al sesenta por ciento del calor y cocer a fuego lento, eso es lo que ayuda a extraer los sabores de las verduras y las especias.

Una vez que el aceite se enfrió
Lin Xu, guiado por el Viejo Gao,
Primero puso las raíces de apio, las partes blancas de las cebolletas, las zanahorias, las cebollas rojas y el jengibre—cosas que pueden soportar el calor.

Tan pronto como entraron, la olla comenzó a burbujear.

Lin Xu revolvió cuidadosamente con una cuchara.

Tratando de sacar la mayor cantidad de humedad posible de las verduras.

Una vez que se ablandaron con la fritura, agregó las raíces de cilantro, el ajo y media canasta de tiras de cebolla.

La olla burbujeó de nuevo.

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Una vez que la mayor parte del agua se había cocinado de esas verduras,
Agregó las especias remojadas.

Frió un rato más.

El aroma en la olla se volvió cada vez más rico.

Todos los olores de verduras y especias se mezclaron, llenando toda la tienda con una fragancia irresistible.

Che Zai, que estaba cortando berenjena cerca, no pudo evitar olfatear:
—Huele tan bien —podría comerme dos cuencos de arroz solo con ese aroma.

Song Tiantian, que estaba pelando ajo a su lado, preguntó con curiosidad:
—¿En tu antiguo trabajo no hacían aceite sazonado?

—Sí lo hacíamos, pero usaban el aceite de ensalada más barato, y cualquier resto de la cocina como condimento.

No como nuestro jefe, que sabe lo que hace y está dispuesto a usar buenos ingredientes —este aceite sazonado huele increíble.

Song Tiantian, sin nada más que hacer, comenzó a charlar:
—Recortando gastos así, ¿cómo se supone que les va a ir bien en el negocio?

Che Zai empujó la berenjena cortada al recipiente de agua, luego puso dos berenjenas sin tocar en la tabla para seguir trabajando, diciendo mientras iba:
—Nada bien.

Ayer, uno de los chefs principales de ese lugar incluso preguntó si estábamos contratando, quería cambiarse de barco, pero lo rechacé.

—¿Por qué?

—Es un chef de barbacoa, pero ni siquiera hacemos barbacoa aquí.

Terminaría solo ayudando en la cocina.

Si recibe pago de chef por hacer trabajo de ayudante de cocina —eso sería engañar a nuestro jefe, ¿verdad?

—¡Absolutamente!

Hiciste lo correcto, Che Zai.

Hay que defender a nuestro jefe.

Mientras tanto, en medio de la preparación del aceite sazonado,
El extractor de la tienda estaba al máximo.

Lin Xu no escuchó la charla entre estos dos bromistas.

De lo contrario, probablemente les habría dado un golpe con una sartén.

Mientras todos estaban ocupados con sus propias tareas, Panda y Wu Kexin de repente abrieron la puerta y entraron.

Wu Kexin estaba sosteniendo su teléfono para transmisión en vivo.

Panda estaba cargando su propia bolsa, la maleta de Wu Kexin, una sombrilla pequeña en la mano y el bolso de ella colgado alrededor de su cuello.

El poderoso Segundo al Mando reducido a un pequeño lacayo, ¿eh?

Esto es…

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¿La conquistó?

Lin Xu estaba súper curioso por dentro.

Después de entrar, Wu Kexin ayudó a Panda a quitarse el bolso del cuello:
—Gracias Panda, estás todo sudado.

Tengo pañuelos en mi bolso, date prisa y límpiate.

Tan pronto como dijo “gracias”, Lin Xu supo que Panda no había logrado conquistarla todavía.

Pero aparentemente a Wu Kexin no le desagrada Panda —de lo contrario, no le dejaría buscar en su bolso.

Hmm, todavía hay esperanza.

—Jefe Lin, ¿qué hay para comer ahora?

Las comidas en el tren de alta velocidad fueron horribles.

Vinimos directamente aquí después de bajarnos.

Pensamos que tal vez no haya tiempo para transmitir más tarde, así que estamos aprovechando ahora para hacer algunas horas de transmisión, no queremos que la plataforma nos descuente.

Honestamente, no había comida en la tienda en ese momento.

Otros lugares podrían tener sobras por ahí.

Pero Comida de Lin Ji siempre vende todo en cada comida —un empleado que quiera un bocado después del trabajo no tiene suerte.

Pero estos dos acaban de volver de Yinzhou, ayudaron bastante a nuestra área escénica —no estaría bien dejarlos con hambre.

Lin Xu dijo:
—No hay nada preparado en la tienda ahora mismo, pero tengo algunos dumplings que hizo mi madre en el refrigerador de casa.

Si no les importa, puedo hervir algunos ahora.

Tan pronto como dijo eso, Panda y Wu Kexin se iluminaron de alegría.

—¿Los dumplings de la Tía Chen?

¡Genial!

Nos hemos vuelto adictos a su cocina estos últimos días.

Panda agarró un paquete de pañuelos Minions del bolso de Wu Kexin y comenzó a limpiarse el sudor, diciendo:
—¿Puedes hacer sopa agria de dumplings?

He tenido la boca seca todo el camino hasta aquí, realmente me apetece algo de sopa.

Hermano, ¿no debería tu atención estar en Wu Kexin?

¿Cómo es que estás haciendo peticiones de comida?

Lin Xu estaba a punto de decir, amigo, deja de complicarle las cosas a mi Gran Gato
Pero el Viejo Gao habló primero:
—¿Sopa agria de dumplings?

¡No hay problema!

Ustedes no pudieron probar mi cocina mientras estaban en Yinzhou.

¡Hoy tendrán un verdadero festín!

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Hermanos, ¡voten por mis boletos mensuales y de recomendación!

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Fuente: Webnovel.com, actualizado en Leernovelas.com